Contenu

• Avancer d'un pas
• Méthode 1 sur 7: Choisissez une bonne absinthe
• Méthode 2 sur 7: Méthode française classique
• Méthode 3 sur 7: méthode tchèque ou bohème moderne.
• Méthode 4 sur 7: méthode "Verre dans un verre"
• Méthode 5 sur 7: méthode "Backdraft"
• Méthode 6 sur 7: Absinthe pure
• Méthode 7 sur 7: Absinthe dans les cocktails
• Conseils
• Mises en garde

Absinthe est une boisson qui était auparavant interdite. Il est fabriqué à partir de "Artemisia absinthium" (absinthe) et d'autres herbes. L'absinthe est également connue sous le nom de "la fée verte" (la fée verte). Au 19e siècle, l'absinthe était très populaire en Europe centrale, où elle a finalement été interdite. Après des années d'illégalité, la boisson est à nouveau disponible légalement dans de nombreux pays. Et, comme pour les boissons célèbres, de nombreux rituels de boisson sont impliqués. Essayez-le, mais assurez-vous de ne pas devenir vert.

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 7: Choisissez une bonne absinthe

1. Assurez-vous d'avoir une bonne absinthe. L'absinthe est fabriquée de plusieurs façons et avec de nombreux ingrédients. Il y a un certain nombre de conditions que doit remplir une bonne absinthe. Vous pouvez reconnaître une bonne absinthe authentique par un certain nombre de caractéristiques. Vous pouvez également le fabriquer vous-même, mais cela peut être dangereux et n'est pas recommandé.
   • Les marques d'absinthe varient considérablement dans la teneur en thuyone: de négligeable à 35 mg par kilo (/ kg). Consultez Conseils pour plus d'informations sur le fonctionnement de la thuyone. Selon les normes internationales, les boissons contenant plus de 25% d'alcool ne doivent pas contenir plus de 10 mg / kg de thuyone, tandis que les boissons distillées peuvent contenir jusqu'à 35 mg / kg de thuyone. Une absinthe distillée contiendra entre 10 et 35 mg / kg de thuyone.
   • L'utilisation de la thuyone dans les boissons est à nouveau autorisée aux Pays-Bas depuis 2005, suivie par la Belgique plus tard cette année-là.
2. L'absinthe de qualité deviendra lentement mais sûrement trouble avec l'ajout d'eau. Cet effet est à la fois complexe et nuancé et ne se produit certainement pas immédiatement.
   • Il est à noter que ce phénomène ne se produit pas avec toutes les absinthe de qualité car il est causé par l'anis et le fenouil. Ces herbes donnent à l'absinthe le goût de la réglisse. L'effet trouble est causé par la précipitation des huiles essentielles de ces herbes.
3. Choisissez l'absinthe à base d'ingrédients purs et naturels. La meilleure absinthe ne contient aucun additif artificiel tel que des colorants et des arômes. Les herbes ne sont broyées que pour pouvoir faire leur travail de manière optimale pendant le processus de distillation et d'extraction. La couleur généralement vert pâle est causée par le chloroful.La couleur vert pâle de l'absinthe typique de haute qualité est conférée par la chlorophylle que l'on trouve uniquement dans les herbes fraîches et naturelles.
   • L'absinthe de couleur vert vif est probablement colorée artificiellement. Toutes les absinthes de qualité ne sont pas vertes; clair, orange ou rouge se produisent également. La couleur doit provenir d'ingrédients naturels.
   • L'ancienne absinthe peut être ambrée en raison de la chlorophylle qui s'estompe avec le temps. Si vous rencontrez une telle bouteille, vous devriez consulter un expert en alimentation pour déterminer si l'absinthe est toujours potable.
4. Choisissez l'absinthe à forte teneur en alcool, de 45 à 68%. Un pourcentage de 68% est appelé «136-proof» aux États-Unis, par exemple. Ce pourcentage n'est pas considéré comme extraordinaire car l'absinthe est généralement mélangée à de l'eau et généralement sirotée afin que l'alcool ne prenne pas le dessus sur l'effet des herbes.

Méthode 2 sur 7: Méthode française classique

1. Versez environ 30m d'absinthe dans un verre, de préférence un récipient en verre Pontarlier. Il y a différents verres, chaque verre a un blolling pour indiquer la quantité d'absinthe à servir.
2. Placer une cuillère à absinthe plate et perforée sur le bord du verre, avec un morceau de sucre sur le dessus. Ceci est courant, mais pas nécessaire. Le sucre neutralise le goût d'absinthe amère.
3. Versez très lentement de l'eau pure glacée dans l'absinthe. Telle est l'essence du rituel de l'absinthe. Si vous utilisez un morceau de sucre, l'eau fera fondre le sucre et le dissoudra très lentement dans l'absinthe. L'absinthe de qualité supérieure se boit généralement avec de l'eau uniquement.
   • Le rapport eau: absinthe est généralement de 3: 1 à 4: 1.
   • Vous pouvez utiliser des glaçons pour refroidir l'eau, mais ils ne doivent pas tomber dans l'absinthe!
   • Lorsque l'eau est ajoutée, l'absinthe devient lentement trouble.
   • Dans le passé, les fontaines à absinthe étaient utilisées à cet effet.
   • Le "brouilleur" peut également être utilisé pour faire couler automatiquement l'eau dans l'absinthe: Placez le brouilleur sur le verre, ajoutez de l'eau glacée et l'eau s'égouttera automatiquement dans l'absinthe. Retirez l'infuseur avant de boire.
     
     
4. Remuez l'absinthe avec la cuillère à absinthe. Maintenant, vous pouvez ajouter des glaçons, même si le buveur d'absinthe vétéran aura probablement son nez à ce sujet.

Méthode 3 sur 7: méthode tchèque ou bohème moderne.

1. Versez l'absinthe dans un verre, placez une cuillère à absinthe avec un morceau de sucre sur le bord.
2. Trempez le morceau avec la cuillère dans l'absinthe ou versez-y de l'absinthe.
3. Allumez le morceau de sucre. Le sucre caramélisera en une minute. (Non recommandé, l'absinthe peut prendre feu en raison de sa teneur en alcool extrêmement élevée). Assurez-vous que le sucre ne brûle pas et ne tombe pas dans l'absinthe!
4. Versez de l'eau glacée sur le morceau avant qu'il ne brunisse et ne brûle.
5. Utilise ton cerveau. Certains puristes de l'absinthe fronceront les sourcils avec affabilité face à cette méthode, mais ces dernières années, cette technique a gagné en popularité. Il vaut mieux ne pas brûler l'absinthe avec des pourcentages extrêmement élevés.

Méthode 4 sur 7: méthode "Verre dans un verre"

1. Placez un petit verre d'absinthe (env. 30 ml) dans un verre plus grand.
2. Faites tomber de l'eau dans le petit verre pour qu'elle déborde dans le grand verre. Lorsque 3 à 4 parties d'eau ont été ajoutées, le mélange d'absinthe sera dans le grand verre tandis que le petit verre ne contiendra que de l'eau.
3. Retirez le petit verre et buvez l'absinthe.

Méthode 5 sur 7: méthode "Backdraft"

1. Très dangereux s'il est effectué de manière imprudente! L'absinthe doit être allumée, après quoi il faut étouffer la flamme avec la paume de la main: on joue littéralement avec le feu! En cas de doute: ne le faites pas!
   • Sachez également qu'avec cette méthode, vous buvez de l'absinthe pure, avec un pourcentage d'alcool extrêmement élevé. Déconseillé aux buveurs «légers».
2. Prenez un petit verre à liqueur et remplissez-le aux trois quarts (pas plus!) avec de l'absinthe. Assurez-vous d'avoir un verre qui s'adapte entièrement à votre paume ou vous ne pourrez pas étouffer la flamme.
3. Allumez l'absinthe avec un briquet ou une allumette.
   • N.B.: Ne laissez pas l'absinthe brûler trop longtempssinon, 1) le verre deviendra trop chaud, ce qui peut vous brûler la main et 2) l'alcool et les épices brûleront et le goût disparaîtra.
4. Placer après un seconde ou 5 (plus) sur le verre pour éteindre la flamme. Vous devriez ressentir un effet de succion dans votre paume.
   • On pourrait penser que le mettre sur la flamme brûle votre main, mais en raison du manque d'oxygène, la flamme s'éteint immédiatement, de sorte qu'en principe votre main ne peut pas brûler (encore une fois: ne laissez pas la flamme brûler trop longtemps!)
5. Apportez le verre à liqueur à votre nez, interrompez lentement la succion et respirez la vapeur d'alcool produite par la flamme.
6. Sirotez l'absinthe ou mélangez-la en une seule gorgée. Une personne aime boire de petites quantités, l'autre grogne comme ça.

Méthode 6 sur 7: Absinthe pure

1. Boire de l'absinthe pure (non diluée). Pour une vieille absinthe, il est important de la boire pure afin d'en apprécier toutes les nuances de saveur.
2. Encore une fois: en raison du pourcentage d'alcool extrême, il n'est pas habituel de le faire.
3. Cependant, l'effet de flou reste une propriété importante de l'absinthe et vous devriez également en faire l'expérience avec une absinthe de qualité.

Méthode 7 sur 7: Absinthe dans les cocktails

1. Essayez la "Mort dans l'après-midi". Ce cocktail, simple et raffiné, a été décrit en détail par Ernest Hemingway. Citation: "Versez 1 jigger (1 shot, environ 45 ml) d'absinthe dans un verre à champagne. Ajoutez du champagne glacé (brut) jusqu'à ce que la boisson ait la bonne substance blanc laiteux trouble. Buvez-la, allez-y doucement, 3 à 5. "
2. Essayez l'absinthe sazerac. Créé par Antoine Amédée Peychaud au début du XIXe siècle, le Sazerac est l'un des plus anciens cocktails connus. Pour un cocktail hors du commun, ajoutez de l'absinthe à cette recette.
   • Mettez 3 traits d'absinthe dans un verre à whisky avec des glaçons. Secouez ensuite dans un shaker:
     
     • 60 ml de brandy Osocalis
     • 7,5 ml de sirop
     • 2 traits de Peychauds amer
   • Shenk le contenu dans un verre à whisky. Remuer légèrement et essuyer le zeste de citron sur le bord, puis utiliser comme garniture. Prêt.
3. Essayez l'absinthe aigre. Le jus de citron frais se marie bien avec les herbes et les plantes de l'absinthe et du gin. Intéressant si vous avez des citrons, de l'absinthe et du gin sous la main!
   • Agitez bien les ingrédients suivants avec de la glace et versez dans un verre à martini:
     
     • 15 ml d'absinthe
     • 1 cuillère à café de sucre en poudre
     • jus d'un demi citron (environ 20 ml.)
     • 30 ml de gin

Conseils

• L'absinthe de qualité utilise des herbes lors de la distillation. Ces herbes n'affectent pas la couleur caractéristique. La couleur est ajoutée plus tard dans le processus en trempant les herbes dans l'alcool distillé. C'est ce qu'on appelle la macération. Avec une absinthe de moindre qualité, les herbes ne sont pas utilisées dans la distillation, mais uniquement pour la macération. La mauvaise absinthe utilise souvent des extraits ou des essences d'herbes bon marché, ou pire, des couleurs et des saveurs artificielles. Parfois, il est difficile à reconnaître en raison d'un prix élevé et d'informations trompeuses. La recette traditionnelle d'absinthe devrait impliquer la macération d'absinthe naturelle non transformée et d'autres herbes telles que l'anis, la réglisse, l'hysope, la véronique (véronique), le fenouil, la mélisse et l'angélique (angélique). La première macération peut être distillée, après quoi l'alcool peut à nouveau être utilisé pour la macération (ne pas être distillé).
• Lors de l'achat d'absinthe ou de dérivés, obtenez les conseils d'experts d'experts en absinthe et lisez attentivement les étiquettes!
• On pense que la thuyone est le principal constituant botanique actif de l'absinthe. Pourtant, il y a un différend sur les effets, par exemple, de la racine de valériane (sédatif) et d'autres herbes (stimulant). Bien que la thuyone soit un dérivé de l'absinthe, selon la géographie, par exemple la sauge, elle peut contenir des concentrations plus élevées de thuyone. Roman alant (Artemisia pontica) contient également de la thuyone et est couramment utilisé comme additif pour Artemisia absinthium. Artemisia absinthium doit être utilisé dans la première distillation, tandis que Artemisia pontica peut être utilisé comme colorant naturel pour le distillat. La thuyone est extraite à la fois lors de la distillation et de la coloration.
• Si vous n'aimez pas la saveur typique de la réglisse, vous pouvez acheter différentes marques d'absinthe sans anis et autres herbes de réglisse.
• Le goût amer de l'absinthe est masqué par l'ajout d'herbes. L'absinthe de qualité devient également moins amère grâce à la distillation. Comme pour le bon cognac, le «cœur» de la distillation doit être utilisé pour la meilleure absinthe, tandis que la «tête» et la «queue» (début et fin du processus) produisent une absinthe de qualité inférieure ou même être utilisée pour la macération. Pourtant, l'absinthe est censée avoir un goût un peu amer, preuve que l'absinthe a été utilisée.
• Achetez de l'absinthe produite par des distillateurs traditionnels renommés: la France, l'Espagne, la Suisse et la République tchèque produisent une absinthe authentique et de grande qualité.
• Certaines distilleries modernes produisent de l'absinthe de qualité comparable à la pré-interdiction. En raison de la longue interdiction, les gens apprennent encore à nouveau le processus de production. Certaines personnes fabriquent de l'absinthe de très haute qualité en travaillant avec des recettes anciennes et du matériel de distillation. Certaines techniques de production antérieures étaient très complexes et difficiles à reproduire.
• L'absinthe et d'autres herbes peuvent être utilisées à divers moments du processus, et il existe de nombreuses méthodes de production. Il en résulte des saveurs, des couleurs et des concentrations de thuyone différentes. L'absinthe est donc disponible avec des concentrations élevées, moyennes et faibles de thuyone.

Mises en garde

• L'absinthe dite «amère» est susceptible de contenir une concentration élevée de thuyone, jusqu'à 35 mg / kg.
• Ne buvez jamais d'absinthe simplement parce qu'elle contient de la thuyone. Les récepteurs cérébraux dits de type GABA sur lesquels la thuyone agit répondent également aux flavonoïdes polyphénoliques antioxydants, tels que la valériane et la camomille, qui, contrairement à la thuyone, ne sont pas toxiques.
• Buvez toujours avec modération et ne faites pas de choses qui nécessitent votre bon sens (comme conduire et faire fonctionner des machines).
• Ne buvez jamais d'extrait ou d'huile d'absinthe! Ceux-ci sont hautement toxiques et peuvent être mortels!
• L'absinthe avec des concentrations de thuyone extrêmement élevées peut être nocive et est susceptible d'être tirée illégalement. La thuyone est toxique à des concentrations élevées. La thujone a un effet astringent et se lie aux récepteurs de l'acide gamma-aminobutyrique A (GABAA) dans le système nerveux central. Dans l'absinthe européenne, la concentration de thuyone est régulée à un niveau sûr, de sorte que l'absinthe n'est pas comptée parmi les stupéfiants illégaux. L'intention n'est pas de prendre plus de 3 ou 4 doses d'absinthe par séance. L'absinthe n'est pas nocive à court terme, mais, comme pour toute boisson alcoolisée, une utilisation à long terme peut avoir des conséquences néfastes.
• L'absinthe a une teneur élevée en alcool.