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• Conseils
• Avertissements

1 Achetez soit un morceau de chocolat, soit de petites barres de chocolat en paquets. À ne pas confondre avec le glaçage au chocolat, qui est savoureux. N'utilisez pas de pépites de chocolat, de liqueur de cacao ou de barres de chocolat du commerce car elles ne sont pas aussi épaisses / fluides (mot technique "visqueux") à verser dans le moule.

2 Se remettre en forme. Le meilleur choix pour les débutants est le moule en plastique transparent. Les formulaires sont généralement peu coûteux et se présentent sous diverses formes.

3 Faire fondre le chocolat. Cette étape est extrêmement importante afin d'obtenir un produit final visuellement attrayant avec la texture et le goût appropriés. Faire fondre le chocolat au bain-marie.

4 Le chocolat noir doit être chauffé à 45°C et refroidi à 31°C. Chauffer le chocolat au lait et blanc à 45 ºС et refroidir à 28 ºС.

5 Appliquer une fine couche de chocolat sur le(s) moule(s) à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Assurez-vous de bien enrober tous les côtés, les coins et les crevasses de chocolat.

6 Placer le moule au congélateur et laisser reposer 5 à 7 minutes.

7 Sortir le moule du congélateur et badigeonner d'une seconde fine couche de chocolat. Remettez le moule au congélateur. Répétez ce processus jusqu'à ce que vous ayez une coque en chocolat dur. Selon la taille du moule, vous aurez probablement besoin d'environ 7 couches.

8 Remplissez le formulaire avec des cerises, des noix, de la crème ou autre chose. Utilisez une cuillère pour remplir le moule à ras bord avec du chocolat. Remettez le moule au congélateur et laissez reposer quelques heures (ou toute la nuit) pour le fixer. Lorsque vous sortez le moule, retournez-le doucement sur la table de la cuisine ou la planche à découper. Les bonbons devraient sortir sans problème, mais s'ils se coincent, appuyez la forme contre le plan de travail ou pliez-la un peu, cela devrait les libérer.

9 Dégustez des chocolats faits maison.

Conseils

• Même au bain-marie, le chocolat brûlera très rapidement si vous ne le remuez pas. Remuer constamment tout au long du processus de fusion.
• Vous pouvez faire fondre le chocolat au micro-ondes. Cependant, soyez très prudent si vous êtes habitué au cuiseur vapeur. Le chocolat fondra beaucoup plus vite que prévu.
• Bien que vous ayez besoin de plus de chocolat pendant la cuisson, il n'est pas conseillé de dépasser la quantité d'un verre dans le cuiseur vapeur à un moment donné. tandis que vous ne pouvez pas organiser le travail de telle sorte que quelqu'un remue le chocolat tout au long du processus.

Avertissements

• « Faire du chocolat » n'est pas la même chose que faire du vrai chocolat à partir de rien, et il n'aura pas le même goût. La "fabrication du chocolat" utilise d'autres graisses (comme l'huile de palme) à la place du beurre de cacao, qui est responsable de la pâte lisse du vrai chocolat fondu de haute qualité. Faire de vrais bonbons au chocolat nécessite une cuisine fraîche, un thermomètre et beaucoup de patience.