Contenu

• Ingrédients
• Préparation du Chorizo ​​​​Bilbao par conservation
• Préparation du chorizo ​​​​bilbao sans conservation
• Pas
• Méthode 1 sur 2: Faire du Chorizo ​​​​Bilbao par conservation
• Méthode 2 sur 2: Cuisson du Chorizo ​​​​Bilbao sans conservation

Le chorizo ​​​​bilbao est une saucisse épicée et juteuse. Vous pouvez l'apprécier comme un plat seul ou dans le cadre d'autres. Pour apprendre à le cuisiner, il suffit de suivre ces étapes.

Ingrédients

Préparation du Chorizo ​​​​Bilbao par conservation

• 500 g de bœuf maigre haché grossièrement
• 300 g de porc maigre, haché grossièrement
• 200 g de graisse de porc en dés
• 1 cuillère à soupe sel raffiné
• 1/2 cuillère à soupe sels de conservation
• 1 cuillère à soupe phosphate dissous dans 1/4 tasse d'eau
• 1/4 cuillère à soupe poudre de vitamine C
• 2 1/4 cuillères à soupe sucre rafiné
• 2 1/2 cuillères à soupe poivre noir moulu
• 5-9 cuillères à soupe paprika espagnol
• 2 cuillères à soupe ail grillé haché
• 1/2 cuillère à café glutamate monosodique
• 1/2 cuillère à café exhausteur de goût

Préparation du chorizo ​​​​bilbao sans conservation

• 250 g de chorizo ​​écrasé
• 1 cuillère à soupe l'huile de colza
• 250 g d'oignon finement haché
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 cuillère à soupe cumin en poudre
• 1 cuillère à soupe coriandre moulue
• 1/2 cuillère à café piment de la Jamaïque
• 1/4 cuillère à café piment moulu
• 1/4 tasse de persil haché

Pas

Méthode 1 sur 2: Faire du Chorizo ​​​​Bilbao par conservation

1. 1 Cuire la viande. Vous devez avoir 500 g de bœuf maigre, 300 g de porc maigre et 200 g de gras de porc. Hachez grossièrement la viande et coupez la graisse de porc en dés.
2. 2 Mélanger la viande avec les quatre premiers ingrédients : 1 cuillère à soupe. l. sel raffiné, 1/2 cuillère à soupe de sel de conservation, 1 c. phosphate dissous dans 1/4 tasse d'eau et 1/4 c. poudre de vitamine C. Remuez la viande avec ces quatre ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit gluant.
3. 3 Assaisonnez la viande. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et mélangez uniformément avec la viande.
4. 4 Faire tremper la viande à température ambiante pendant 8 à 10 heures. Si vous le mettez au réfrigérateur, cela vous prendra 1 à 2 jours à la place.
5. 5 Remplissez l'intestin naturel ou de collagène avec de la viande. Les entrailles devraient être d'environ 4 pouces de long. Enveloppez la viande dans le sens horaire et antihoraire.
6. 6 Séchez la viande. Vous pouvez sécher la viande au four ou au turbo à 46°C pendant 20 minutes. Alternativement, vous pouvez le laisser au soleil pendant 4 heures.
7. 7 Emballez la viande. Vous pouvez emballer la viande dans des sacs en plastique ou placer les saucisses dans des bouteilles brunes et les recouvrir de graisse animale bouillante.
8. 8 Gardez la viande. Vous pouvez conserver la viande à température ambiante pendant 4 mois ou 6-9 mois au congélateur.

Méthode 2 sur 2: Cuisson du Chorizo ​​​​Bilbao sans conservation

1. 1 Chauffer l'huile de colza dans une grande poêle à feu moyen. Attendez au moins 1 minute pour que l'huile bouillonne légèrement.
2. 2 Ajouter le chorizo ​​et cuire 5 minutes. Ce temps est suffisant pour que le plat devienne savoureux et croustillant.
3. 3 Ajouter 250 g d'oignon finement haché et 3 gousses d'ail hachées et cuire jusqu'à ce qu'il soit clair et aromatique pendant au moins 2-3 minutes.
4. 4 Ajouter le cumin, la coriandre, le piment de la Jamaïque et la poudre de chili. Pour ce faire, mélangez le cumin haché (1 cuillère à soupe), la coriandre hachée (1 cuillère à soupe), le piment de la Jamaïque (1/2 cuillère à soupe), le piment moulu (1/4 cuillère à soupe) et ajoutez à la saucisse...
5. 5 Servir. Servir la saucisse chaude, saupoudrée de 1/4 tasse de persil.