Contenu

• Méthode 2 sur 4: Blanchiment
• Méthode 3 sur 4: Geler
• Méthode 4 sur 4: Autres options
• De quoi as-tu besoin

1 Achetez des aubergines fraîches. Les aubergines fraîches se conservent mieux après congélation.

• Les aubergines doivent être mûres et les graines qu'elles contiennent ne doivent pas être mûres. Habituellement, ces aubergines sont de couleur foncée et n'ont pas de taches.
• Ne congelez pas les aubergines molles ou solides.
• Gardez à l'esprit que vous pouvez utiliser n'importe quel type d'aubergine pour la congélation, mais après décongélation, elle ramollira quelle que soit la variété que vous choisissez.
• Si vous n'avez pas le temps de congeler l'aubergine tout de suite, conservez-la au réfrigérateur. Cependant, plus tôt vous les congelez, mieux ils conserveront leur goût.

2 Lavez l'aubergine. Rincez-les sous l'eau froide courante, en utilisant vos doigts pour enlever la saleté et les feuilles adhérentes.

• Si vous utilisez des aubergines de votre jardin et qu'elles sont assez sales, utilisez une brosse à légumes et enlevez délicatement la saleté.

3 Trancher l'aubergine. L'aubergine doit être coupée en tranches de moins d'un centimètre d'épaisseur (0,8 - 0,9 cm).

• Coupez un demi-centimètre en haut et en bas de l'aubergine.
• Retirez la peau avec un épluche-légumes. Déplacez l'éplucheur de haut en bas, d'une extrémité coupée à l'autre.
• Utilisez un couteau pour couper l'aubergine en tranches de moins d'un centimètre d'épaisseur.
• Hachez autant d'aubergines que vous pouvez blanchir à la fois. L'aubergine tranchée commence à noircir au bout d'une demi-heure, il est donc préférable de la couper juste avant de la blanchir.

Méthode 2 sur 4: Blanchiment

1. 1 Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole. Remplissez une casserole d'eau aux 2/3 et portez l'eau à ébullition à feu vif.
   • Laissez l'eau bouillir vigoureusement. Il faut qu'elle bouillonne.
   • Assurez-vous que toutes les aubergines tranchées rentrent dans le pot. Sinon, blanchissez-les par lots, mais essayez de les hacher juste avant de les blanchir.
2. 2 Ajouter le jus de citron à l'eau. Pour chaque litre d'eau, ajoutez 30 ml de jus de citron.
   • Le jus de citron empêchera l'aubergine de noircir. Cela n'affectera pas le goût de l'aubergine.
3. 3 Versez de l'eau froide dans une grande bassine. Le bassin doit avoir le même volume que la casserole dans laquelle les aubergines seront bouillies.
   • Ajouter autant de glace que possible à l'eau.
   • Préparez l'eau avant de commencer à blanchir.
4. 4 Blanchir l'aubergine. Placer les tranches d'aubergine dans l'eau et faire bouillir pendant 4 minutes.
   • Le blanchiment détruit les enzymes qui favorisent la décomposition. Si l'aubergine n'est pas blanchie, elle commencera à perdre sa valeur nutritive, sa couleur et sa saveur en un mois, même si vous la congelez.
   • La même eau peut être utilisée pour blanchir plusieurs lots d'aubergines, mais pas plus de 5 fois. Surveillez le niveau d'eau : Si nécessaire, ajoutez de l'eau et du jus de citron au besoin.
5. 5 Une fois que l'aubergine a bouilli, retirez-la de l'eau bouillante avec une écumoire et transférez-la dans un bol d'eau froide.
   • L'eau froide refroidira immédiatement l'aubergine et le processus de cuisson sera arrêté, préservant ainsi la saveur et la valeur nutritionnelle du légume.
   • Laissez les tranches d'aubergine dans l'eau froide pendant 4 à 5 minutes.
   • Ajouter de la glace et de l'eau froide au besoin.
6. 6 Retirez l'aubergine de l'eau froide et placez-la dans une passoire. Laissez bien égoutter. Alternativement, utilisez des serviettes en papier et séchez bien l'aubergine.

Méthode 3 sur 4: Geler

1. 1 Placez les tranches d'aubergine dans un récipient ou un sac de congélation.
   • Si vous décidez d'utiliser un sac, laissez sortir le plus d'air possible du sac avant de le fermer. Cela aidera à empêcher l'aubergine de geler. Les sacs sous vide sont les meilleurs.
   • Si vous décidez d'utiliser un récipient en plastique, n'empilez pas les aubergines tout en haut. Laissez un espace de 1 à 1,5 centimètre entre l'aubergine et le couvercle du récipient. Au fur et à mesure qu'elle gèle, l'aubergine se dilatera et aura besoin de cet espace.
   • N'utilisez pas de verrerie pour la congélation.
   • Assurez-vous d'inclure l'étiquette dans le contenant ou le sac avec la date à laquelle il a été congelé.
2. 2 Vous pouvez également séparer chaque couche d'aubergine avec du film alimentaire.
   • Cette étape est facultative. Cela aidera à empêcher les aubergines de coller ensemble pendant la congélation.
3. 3 Placer l'aubergine au congélateur et congeler. Les aubergines surgelées peuvent être conservées au congélateur pendant 9 mois.
   • Dans un sachet sous vide, l'aubergine congelée se conserve 14 mois.

Méthode 4 sur 4: Autres options

1. 1 Cuire les aubergines avant de les congeler.
   • Chauffer le four à 200°C. Tapisser une plaque à pâtisserie peu profonde de papier d'aluminium.
   • Percez l'aubergine avec une fourchette à plusieurs endroits afin qu'aucune pression ne s'accumule à l'intérieur de l'aubergine pendant la cuisson.
   • Cuire les aubergines pendant 30 à 60 minutes. Dès que l'aubergine commence à se déposer, elle est prête. Les petites aubergines doivent être cuites au four pendant 30 minutes et les grandes pendant environ une heure.
   • Sortez la pulpe.Une fois que l'aubergine est suffisamment froide pour être touchée avec vos mains, coupez-la et retirez la chair de la peau avec une cuillère.
   • Emballez la pulpe d'aubergine dans un récipient sous vide. Laissez un espace de 1 à 1,5 centimètre devant le couvercle.
   • Conserver au congélateur pendant 12 mois.
2. 2 Couper des tranches d'aubergines pour faire des aubergines au parmesan. Rouler chaque assiette dans la chapelure et congeler. Vous n'avez pas besoin de les cuire.
   • Lavez l'aubergine et coupez-la en tranches (comme pour les blanchir).
   • Tremper chaque assiette dans du lait, des œufs ou de la pâte.
   • Roulez ensuite dans la chapelure. Ajoutez de l'assaisonnement, du parmesan ou des herbes à la chapelure.
   • Enveloppez les assiettes dans du papier ciré. Chaque LP doit être emballé dans une enveloppe séparée.
   • Conserver au congélateur pendant 6 mois.
   • Avant utilisation, décongelez les plaques au réfrigérateur et faites-les cuire ou frire.

De quoi as-tu besoin

• Couteau bien aiguisé
• Éplucheur
• Brosse de lavage de légumes
• Grande casserole
• Grand bol
• Sac ou conteneur de congélation
• Film polyéthylène
• Plaque de cuisson
• Déjouer
• Fourchette
• Maniques
• Papier paraffiné