Contenu

• Avancer d'un pas
• Méthode 1 sur 4: Congeler le brocoli
• Méthode 2 sur 4: Faites cuire rapidement du brocoli surgelé
• Méthode 3 sur 4: brocoli rôti
• Méthode 4 sur 4: Préparez une casserole de brocoli
• Conseils
• Mises en garde
• Nécessités

Le brocoli frais est à son meilleur en plein été, mais si vous le congelez, vous pouvez profiter de ce légume vert sain toute l'année. La congélation du brocoli est facile et vous constaterez que le brocoli que vous congelez vous-même a un goût et une texture bien meilleurs que ce que vous achetez au magasin. Vous trouverez ci-dessous un guide pour congeler le brocoli et trois façons de le préparer: cuit, rôti et en casserole de brocoli.

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 4: Congeler le brocoli

1. Achetez le brocoli. Cueillez le brocoli lorsque la saison du brocoli est à son apogée, en juin ou juillet. Recherchez le brocoli avec des fleurons verts et fermes qui ne se sont pas effondrés ou jaunis. Évitez le brocoli avec des taches brunes ou des ecchymoses.
2. Lavez le brocoli. Éliminez toute saleté, insectes et traces de pesticides.
   • Si vous vivez dans une région avec des parasites ou des vers de brocoli, faites tremper le brocoli dans un bain d'eau salée pendant une demi-heure. Cela tue les insectes qui flottent ensuite vers le haut.
   • Retirez toutes les feuilles du brocoli.
3. Coupez le brocoli en fleurettes d'environ un pouce de diamètre. Coupez la tige en morceaux d'environ 0,5 cm d'épaisseur, de la taille d'une châtaigne. Jeter la partie ligneuse de la tige.
4. Placez le brocoli dans un bol et couvrez d'eau. Presser le jus d'un demi-citron, remuer et laisser reposer environ 5 minutes. Versez l'eau citronnée dans une casserole.
5. Versez plus d'eau dans la casserole. Vous pouvez utiliser un panier vapeur pour mesurer en ajoutant de l'eau jusqu'à ce que le panier dépasse d'environ 2,5 cm au-dessus de l'eau. Retirez le panier après avoir déterminé le niveau d'eau.
   • Si vous n'avez pas de panier vapeur, ajoutez suffisamment d'eau pour submerger complètement le brocoli.
6. Couvrez la casserole et laissez bien bouillir l'eau. Si vous mettez un couvercle sur la casserole, l'eau bout plus vite et elle est plus économe en énergie.
7. Placez le brocoli dans le panier vapeur et ajoutez-le dans la casserole. Couvrir la casserole et ramener à ébullition. Cuire le brocoli à la vapeur pendant 5 minutes.
   • Si vous n'utilisez pas de panier vapeur, mettez les brocolis dans l'eau bouillante. Blanchissez-le pendant deux minutes, puis retirez-le avec une cuillère à trous.
8. Retirez le panier vapeur et refroidissez immédiatement les brocolis. Tenez-le sous l'eau courante froide ou plongez-le dans de l'eau glacée.
   • Si vous n'utilisez pas de panier vapeur, transférez le brocoli de la casserole dans une passoire et laissez-le refroidir.
9. Égouttez le brocoli. Utilisez le panier vapeur ou placez-le dans une passoire. Secouez le brocoli pour éliminer tout excès d'eau.
10. Répartissez le brocoli dans des sacs de congélation. Posez-le à plat pour le congeler.
    • Mettez juste assez de brocoli dans chaque sac pour un repas pour votre famille. De cette façon, vous pouvez décongeler exactement ce dont vous avez besoin à la fois, au lieu de tout le lot de brocoli. Une partie se compose à peu près d'une poignée de roses.
    • Si vous n'utilisez pas de scelleuse sous vide, fermez presque complètement le sac zippé et insérez une paille dans l'ouverture. Aspirez l'air restant du sac avec la paille. Retirez la paille et fermez complètement le sac.
    • Placez des étiquettes sur les sacs avec la date de congélation. Utilisez-les dans les 9 mois pour obtenir le meilleur goût et la meilleure valeur nutritive.

Méthode 2 sur 4: Faites cuire rapidement du brocoli surgelé

1. Porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif. Il est important d'utiliser une grande casserole car le brocoli ne doit pas rester trop longtemps dans l'eau. Une casserole plus petite commencera à refroidir dès que le brocoli congelé y sera placé et mettra plus de temps à bouillir.
2. Retirez le brocoli du congélateur. Peut-être qu'il a gelé en un gros morceau; ça ne fait rien.
3. Mettez le brocoli dans l'eau bouillante. Retirez-le après 60 à 90 secondes - il ne faut pas plus de temps pour cuire le brocoli surgelé.
   • Ne faites pas cuire le brocoli plus d'une minute et demie ou il deviendra pâteux et s'effondrera.
   • Attendez que l'eau bout vraiment avant d'ajouter le brocoli.
4. Égouttez le brocoli. Mettre le brocoli dans un bol et assaisonner avec du beurre, du sel, du poivre et du fromage au goût.

Méthode 3 sur 4: brocoli rôti

1. Préchauffez le four à 220 degrés.
2. Retirez le brocoli du congélateur. Étalez-le régulièrement sur une plaque à pâtisserie. Lorsque le brocoli est congelé en un morceau, séparez-le avec un couteau et une fourchette.
3. Arrosez le brocoli d'huile d'olive, de sésame ou de pépins de raisin.
4. Assaisonnez le brocoli avec du sel et du poivre. Saupoudrez-le encore d'épices telles que le poivre de Cayenne, le paprika, l'ail en poudre ou le cumin au choix.
5. Mettez les brocolis au four. Laissez-le frire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les fleurons commencent à brunir et croustillants.
6. Retirez les brocolis du four. Placez-le dans un bol et servez-le chaud.

Méthode 4 sur 4: Préparez une casserole de brocoli

1. Préchauffez le four à 180 degrés.
2. Porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif. Retirez un sac de brocoli du congélateur (vous aurez besoin d'environ deux tasses) et mettez le brocoli dans l'eau bouillante. Retirez-le après 60 à 90 secondes. Égouttez l'eau du brocoli et mettez-la de côté.
3. Mélangez le liant pour la cocotte. Combinez ce qui suit dans un bol à mélanger:
   • 1 tasse de mayonnaise
   • 1 tasse de fromage râpé
   • 1 boîte de soupe à la crème de champignons
   • 2 oeufs
4. Ajoutez le brocoli dans le bol de mixage. Remuez-le avec une grande cuillère.
5. Versez le mélange dans un plat de cuisson huilé. Peu importe la taille du bol, tant que le mélange complet y tient.
6. Préparez la garniture pour la cocotte. Écrasez 2 tasses de biscotte avec 2 cuillères à soupe de beurre fondu. Répartir la garniture uniformément sur la cocotte.
7. Mettez la cocotte au four. Laissez cuire au four pendant une demi-heure ou jusqu'à ce que la garniture de la cocotte soit dorée.

Conseils

• L'ajout de citron ou de citron vert garde le brocoli beau et vert, même après la cuisson.
• Pour cuire une grande partie à la vapeur, vous pouvez utiliser une passoire en métal sur une marmite.
• Le brocoli sera plus savoureux et plus croquant s'il est sec avant d'être congelé; ne le congelez pas tant qu'il est encore humide.
• Un panier vapeur avec une poignée est plus facile à utiliser qu'un panier vapeur pour la casserole, car la poignée facilite son placement dans la casserole et son retrait.

Mises en garde

• Coupez les légumes sur une planche à découper séparée qui n'est pas utilisée pour la viande crue.
• Ne pas blanchir au micro-ondes.
• Soyez prudent lorsque vous cuisinez à la vapeur. Portez un gant de four lorsque vous retirez le couvercle d'une casserole et soulevez le panier vapeur dans et hors de la casserole. Ne tenez pas votre visage directement au-dessus d'une casserole fumante.

Nécessités

• Planche à découper et couteau tranchant
• Casserole avec couvercle, grand bol ou plat
• Panier vapeur qui tient dans votre casserole
• Jus d'un demi citron, frais ou pasteurisé
• 1 cuillère à café de sel
• L'eau
• Sel et poivre
• Assaisonner selon l'envie
• Ingrédients de la cocotte, tels que la mayonnaise, le fromage, la soupe aux champignons, les œufs, les biscottes et le beurre.