Contenu

• Ingrédients
• Avancer d'un pas
• Conseils
• Avertissement
• Nécessités

Garam masala signifie mélange chaud d'épices en hindi. C'est un mélange d'épices moulues utilisées dans les currys indiens, normalement mélangés avec de la cannelle, du cumin rôti, de la muscade et parfois des piments rouges. Puisque le Garam Masala acheté en magasin perd rapidement son arôme, il vaut mieux apprendre à le fabriquer soi-même. Avec ces instructions, vous aurez du Garam Masala frais lorsque vous cuisinez indien.

Ingrédients

• 1 cuillère à café de clous de girofle
• 3 à 4 feuilles de laurier
• 2 gousses de cardamome verte
• 4 gousses de cardamome noire
• 12 poivre noir séché
• 1 ou 2 noix de muscade fraîchement râpées
• Écorce d'acacia de 6 à 7 cm; cela a un goût boisé et doux-amer. Vous pouvez facilement le trouver dans un supermarché asiatique, mais si vous ne pouvez pas, utilisez des bâtons de cannelle. Cela donnera un goût plus sucré, mais cela ne dégagera pas autant de saveur que l'écorce d'acacia.

Avancer d'un pas

1. Écrasez 4 gousses de cardamome noires et 2 vertes avec une cuillère ou une spatule jusqu'à ce qu'elles se cassent. Récupérez les graines des gousses et jetez les gousses vides.
2. Râpez 1 ou 2 noix de muscade fraîches, juste assez pour remplir une cuillère à soupe.
3. Chauffer une poêle antiadhésive à feu doux à moyen. Ajouter 1 cuillère à café de clou de girofle, 3 à 4 feuilles de laurier, les graines de 2 cardamomes vertes et les graines de 4 cardamomes noires, 12 grains de poivre noir séchés et casser l'écorce d'acacia dans la casserole.
4. Remuer pendant environ 30 secondes. Cela libère les arômes des épices.
5. Retirez la casserole du feu et ajoutez la muscade râpée. Puisque la noix de muscade est râpée, elle brûlera plus facilement si la poêle est trop chaude. Remuer lentement et continuellement pour éviter de brûler. La muscade commencera à brunir.
6. Mettez le contenu de la casserole dans un moulin à épices. Si vous n'avez pas de moulin à épices, vous pouvez utiliser un mortier ou un moulin à café propre. Mais un moulin à épices donnera une texture et une consistance plus fines.
7. Broyez le mélange en une belle poudre lisse.
8. Vérifiez si les herbes sont complètement moulues après environ 30 secondes. Broyez jusqu'à ce que la poudre soit fine.
9. Conservez votre Garam Masala fraîchement préparé dans un contenant hermétique, cela se conservera environ 3 à 6 mois.

Conseils

• Il s'agit d'une combinaison d'épices fruitée et piquante qui a été utilisée dans de nombreux plats de viande et de légumes. Il est préférable de l'ajouter en fin de cuisson et d'être prudent lors de l'ajout afin qu'il ne domine pas le plat.
• Le garam masala n'est pas «chaud» comme le sont les piments, mais il peut être assez acidulé.

Avertissement

• Notez qu'il n'y a pas une seule recette de Garam Masala. Les recettes de Garam Masala en Inde varient d'une région à l'autre, et même cuisinent pour cuisiner.

Nécessités

• Planche à découper
• Spatule
• Râpe en métal fin
• Petit bol
• Poêle avec revêtement antiadhésif
• Cuillère à café
• Moulin à épices
• Bocal hermétique