Contenu

• Ingrédients
• Avancer d'un pas
• Méthode 1 sur 5: Chips ou quartiers du four
• Méthode 2 sur 5: chips de déshydrateur ou gommes aux fruits
• Méthode 3 sur 5: Cuir de fruits du séchoir à aliments
• Méthode 4 sur 5: chips micro-ondes
• Méthode 5 sur 5: Sécher au soleil
• Nécessités
• Conseils
• Mises en garde

Faire de la banane séchée n'est pas du tout difficile. Collants ou croquants, sains ou gras, comme des chips ou des gommes aux fruits - vous pouvez préparer toutes sortes de collations en utilisant la source de chaleur que vous avez sous la main. La banane séchée est délicieuse seule, mais au cas où vous en auriez assez du goût, voici également des instructions pour ajouter des saveurs sucrées ou salées.

Ingrédients

• Bananes (de préférence juste mûres, avec quelques taches brunes, mais pas de grandes taches sur la peau)
• Jus de citron ou autre acide (facultatif)
• Sel, muscade ou cannelle (facultatif)

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 5: Chips ou quartiers du four

1. Préchauffez le four au réglage le plus bas possible. Cela se situe généralement entre 50 et 90 ºC.
   • Si vous utilisez une température plus élevée, l'extérieur peut brûler, tandis que l'intérieur n'est pas encore sec.
2. Épluchez et coupez les bananes. Si vous voulez faire des chips, coupez les bananes en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur. Pour les quartiers, coupez les bananes dans le sens de la longueur, puis à nouveau dans le sens de la longueur, puis en tranches de la taille désirée.
   • REMARQUE: Les cales nécessitent parfois jusqu'à 12 heures pour sécher! Commencez tôt le matin pour ne pas avoir à laisser le four allumé toute la nuit. Les copeaux sèchent beaucoup plus rapidement.
   • Pour des chips encore plus croustillantes, vous pouvez rendre les tranches encore plus fines (0,3 cm). Cela peut être plus facile avec une mandoline.
   • Si les bananes sont trop molles pour être coupées correctement, mettez-les au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes pour les rendre plus fermes.
   • Vous n'avez même pas besoin d'un couteau pour faire des coins! Vous pouvez simplement casser les bananes en morceaux avec vos doigts.
   • Si vous allez sécher beaucoup de bananes à la fois, vous pouvez les faire tremper dans du jus de citron avant de les couper, ce qui vous fera gagner beaucoup de temps. Mais comme les bananes sont plus humides, vous devez les mettre au four plus longtemps.
3. Trempez les morceaux dans du jus de citron. Cela donne non seulement plus de saveur et de vitamines aux bananes, mais cela aide principalement à lutter contre la décoloration.
   • Si cela ne vous dérange pas que vos chips deviennent brunes, vous pouvez sauter cette étape.
   • Vous pouvez également appliquer le jus des deux côtés des chips de banane avec un pinceau.
   • Au lieu du jus de citron, vous pouvez également utiliser du jus d'ananas, du jus de citron vert ou un autre acide. Vous pouvez même dissoudre et utiliser des comprimés de vitamine C écrasés dans l'eau.
   • Si vous n'aimez pas le goût acidulé, diluez le jus de citron avec 3 parties d'eau et faites tremper les bananes pendant 3 à 5 minutes.
4. Placez les bananes sur une grille surélevée. De cette façon, vous vous assurez que l'air peut atteindre tous les côtés afin que l'excès d'humidité puisse être éliminé des bananes. Placez une plaque à pâtisserie ou une plaque à rôtir en dessous.
   • Les bananes doivent être en une seule couche et ne pas se chevaucher. Peu importe si les bords se touchent.
   • Si vous ne disposez pas d'une telle grille, vous pouvez recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou la graisser avec un peu d'huile. Cette méthode est moins efficace pour évaporer l'humidité et l'ensemble du processus prend quelques heures de plus (en particulier avec des coins). Vous pouvez résoudre ce problème en laissant la porte du four ouverte de quelques centimètres afin que l'humidité puisse mieux s'échapper.
   • Si vous placez un ventilateur à côté de la porte ouverte du four, vous obtenez une meilleure circulation de l'air.
5. Ajoutez des saveurs si vous le souhaitez. Un peu de sel de mer, par exemple, donne un bon goût salé.
6. Placez les bananes dans le four chaud. Utilisez la grille centrale de votre four et veillez à ne pas laisser tomber des morceaux de banane au fond.
   • Si vous utilisez une grille, placez d'abord la plaque de cuisson au bas du four et placez la grille au-dessus, de sorte que la plaque de cuisson puisse recueillir les gouttes d'humidité.
7. Faites cuire les morceaux de banane en fonction de la forme et du croquant souhaité. Avec des chips, cela prend environ 1 à 3 heures. Les coins ont besoin de 6 à 12 heures. Plus vous les laissez cuire longtemps, plus ils deviennent croquants.
   • Retournez les bananes à mi-cuisson. Cela garantit qu'ils sèchent également des deux côtés. Ceci est particulièrement important si les morceaux sont directement sur une plaque à pâtisserie et non sur une grille.
   • Les bananes seront encore plus croquantes lorsqu'elles auront refroidi, alors retirez-les si elles sont encore un peu plus molles que vous ne le souhaitez.
8. Laisser refroidir complètement les morceaux sur une grille. Ils ne sont complètement secs et croustillants que lorsqu'ils sont à température ambiante.
   • Si vous n'avez pas de grille, vous pouvez également utiliser un égouttoir à vaisselle. Un bol ordinaire peut également être utilisé en cas d'urgence.
9. Conservez les bananes dans un contenant hermétique. Lorsqu'elles sont complètement séchées, elles se conservent pendant des mois.

Méthode 2 sur 5: chips de déshydrateur ou gommes aux fruits

1. Préparez les bananes. Ces préparations sont les mêmes que pour la méthode au four, mais faites très attention aux dimensions.
   • Épluchez les bananes et coupez-les en tranches de 1/2 pouce pour les gommes aux fruits, ou épaississez-les de 0,2 à 0,3 cm pour des chips croustillantes.
   • Les copeaux sèchent en 24 heures et les gencives en 12 heures. Tenez-en compte dans votre préparation.
   • Les tranches de moins d'un demi-centimètre se collent plus rapidement si vous les conservez.
   • Trempez les morceaux dans du jus de citron si vous ne voulez pas qu'ils brunissent. Cette étape est facultative.
2. Ajoutez des saveurs si vous le souhaitez. Un peu de muscade fait ressortir la douceur de la banane.
3. Vaporisez ou étalez de l'huile sur la grille du séchoir. Cette étape n'est pas obligatoire, mais elle aidera à empêcher les morceaux de banane de coller. Vous pouvez également mettre l'huile directement sur les bananes.
4. Placez les tranches sur la grille de séchage du déshydrateur. Les tranches ne doivent pas se chevaucher. Peu importe qu'ils se touchent; ils rétrécissent encore lorsqu'ils sèchent.
5. Réglez la température à 57 ºC. Les gommes aux fruits prennent de 6 à 12 heures. Faire des chips prend beaucoup plus de temps, jusqu'à 24 heures.
   • S'il existe des instructions spéciales pour sécher la banane avec votre déshydrateur alimentaire, suivez-les.
   • Vérifiez leur état toutes les 2 à 4 heures et retournez la grille pour qu'elle sèche bien de tous les côtés.
   • Si vous n'avez pas mis de jus de citron dessus, une couleur caramel brun signifie qu'ils sont presque cuits. Sinon, vous devez en retirer un morceau, le laisser refroidir et le goûter.
   • Si vous avez laissé les gommes aux fruits trop longtemps et que vous n'aimez pas la texture moelleuse, laissez-les simplement plus longtemps pour qu'elles deviennent croustillantes. Cela peut ne pas fonctionner si les tranches sont très épaisses.
6. Laissez les bananes refroidir à température ambiante. Si vous les conservez dans un contenant hermétique, ils se conserveront quelques mois.

Méthode 3 sur 5: Cuir de fruits du séchoir à aliments

1. Épluchez les bananes. Vous pouvez les laisser entiers ou les couper dans le sens de la longueur.
2. Placez les bananes entières entre deux feuilles de papier sulfurisé. Il devrait y avoir au moins 8 pouces entre les bananes.
3. Écrasez les bananes avec une planche à découper épaisse. Essayez d'appliquer la même quantité de pression partout pour que les bananes soient uniformément écrasées.
   • Vous pouvez également utiliser un rouleau à pâtisserie pour cela.
   • Le but est de faire des bananes d'environ 0,3 cm d'épaisseur. Si vous n'avez pas envie de le mesurer, rendez-les aussi plats que possible!
4. Placez les morceaux de papier sulfurisé sur la grille de votre séchoir à aliments. Retirez la feuille supérieure de papier sulfurisé avant d'allumer l'appareil.
5. Faites fonctionner le déshydrateur d'aliments à 57 ºC pendant 7 heures. Vérifiez après 4 heures et après 6 heures comment les choses se passent.
   • Quand c'est fait, le dessus doit être coriace, mais pas collant.
   • Si le fond est encore humide, vous pouvez le retourner à mi-chemin.
6. Laissez refroidir et coupez-le en lanières. Vous pouvez les enrouler et les conserver dans un contenant hermétique pendant quelques mois.

Méthode 4 sur 5: chips micro-ondes

1. Épluchez et coupez les bananes. Faites des tranches d'environ un demi-centimètre d'épaisseur ou légèrement plus fines. Les tranches plus épaisses ne sèchent pas correctement, mais les tranches plus fines peuvent brûler.
2. Graisser un plat à micro-ondes. Utilisez suffisamment d'huile savoureuse, comme l'huile d'olive ou de noix de coco. Mettez la banane dedans, avec un peu d'espace entre les tranches.
3. Réglez le micro-ondes à puissance élevée pendant une minute. Les bananes deviennent molles et l'humidité est libérée.
4. Retournez les tranches. Vous pouvez également ajouter des saveurs à ce stade. Un peu de sel de mer, de noix de muscade ou de cannelle peut avoir un très bon goût.
5. Allumez le micro-ondes pendant 30 secondes à chaque fois. Cela peut prendre quelques minutes, selon votre micro-ondes.
6. Mangez-les immédiatement. Laissez-le refroidir d'abord bien sûr! Ces bananes ne durent qu'un jour.

Méthode 5 sur 5: Sécher au soleil

1. Consultez les prévisions météorologiques. Pour sécher les fruits au soleil, il faut au moins deux jours de temps chaud et sec et sans couverture nuageuse (minimum 32 ° C avec une faible humidité). Idéalement, vous devriez laisser sécher les fruits pendant sept jours, surtout si la température est inférieure à 38 ° C.
2. Fabriquez ou achetez un écran de séchage extérieur. Tout ce dont vous avez besoin est un cadre en bois rectangulaire avec une maille tendue dessus.
   • L'acier inoxydable ou le plastique sont les meilleures options pour le treillis. N'utilisez pas de filets en aluminium, en tissu métallique ou en fibre de verre (sauf s'ils sont clairement indiqués comme adaptés à la nourriture).
3. Préparez les bananes. Parce que vous utilisez une température beaucoup plus basse que les autres méthodes, vous pouvez les couper très finement.
   • Épluchez les bananes et coupez-les en tranches de 0,3 cm ou au moins pas plus de 0,6 cm.
   • Si vous voulez éviter qu'ils ne brunissent, trempez brièvement les morceaux dans du jus de citron.
4. Ajoutez de la saveur si vous le souhaitez. La cannelle en poudre ajoute une saveur forte aux collations sucrées.
5. Placez les copeaux sur la maille du cadre de séchage. Conservez-les dans une seule couche sans chevauchement. Ce n'est pas grave si les bords se touchent; ils rétrécissent un peu lorsqu'ils sèchent.
6. Couvrir les chips avec une gaze ou une étamine résistante aux insectes. Cela aide également à garder la poussière hors de vos aliments.
7. Placez le cadre de séchage à la lumière directe du soleil, loin des gaz d'échappement de la voiture et hors de portée des animaux. Soulevez-le d'au moins un pouce ou deux du sol (par exemple, en le plaçant sur des parpaings empilés).
   • Votre toit est une excellente option de séchage au soleil qui le protège également de la contamination par la poussière.
   • Une allée en béton reflète la chaleur du sol, ce qui fait sécher les bananes plus rapidement.
8. Apportez le cadre de séchage la nuit. Même lorsque les nuits sont encore relativement chaudes, la rosée ajoutera de l'humidité supplémentaire aux bananes. Remettez-le dehors pendant la journée.
9. Retournez les bananes à mi-chemin du séchage. Le moment n'a pas besoin d'être précis; à tout moment le deuxième jour est bon.
10. Continuez à sécher jusqu'à 7 jours. Vérifiez qu'ils sont prêts à manger tous les jours.
    • Si vous n'êtes pas sûr, coupez-en un ou mordez-le pour vérifier l'humidité.
11. Conservez les bananes dans un contenant hermétique. Une fois complètement secs, ils devraient se conserver pendant des mois.
12. Prêt.

Nécessités

• L'un des éléments suivants:
  • Four micro onde
  • Four et plaque de cuisson
  • Déshydrateur alimentaire (plus du papier sulfurisé si vous voulez faire du cuir de fruit)
• Couteau
• Planche à découper
• Étagère
• Mandoline (facultatif)

Conseils

• Si vous souhaitez humidifier à nouveau les bananes, vous pouvez les faire mijoter dans de l'eau à feu doux pendant 15 minutes. Égouttez-les ensuite ou utilisez l'eau aromatisée à la banane si vous en avez besoin dans une recette.
• Les bananes séchées sont délicieuses dans le muesli.
• Vous pouvez sécher les plantains de la même manière, mais ils peuvent nécessiter un temps de séchage différent. Vérifiez régulièrement la progression des choses.

Mises en garde

• Regardez bien de quoi est fait votre support, car le matériau peut dégager un mauvais goût ou même être toxique.