Contenu

• Ingrédients
• Avancer d'un pas
• Méthode 1 sur 3: La préparation
• Méthode 2 sur 3: Faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite
• Méthode 3 sur 3: Terminez le menudo
• Conseils

Le menudo est un riche ragoût mexicain à base de tripes, de cuisses de porc et d'herbes. Il est mangé avec des sandwichs afin que la délicieuse sauce savoureuse puisse être absorbée par les sandwichs. Apprenez à faire du menudo ici et dégustez ce plat traditionnel pendant les vacances et les occasions spéciales.

Ingrédients

• 2 1/2 livres de tripes
• 1 1/2 livres de cuisses de porc (ou, pour le menudo blanc, cuisses de veau)
• 1 gros oignon
• 1 boule d'ail
• 1 grande boîte de bouillie de maïs ou de grains de maïs cuits si la bouillie n'est pas disponible
• 6 poivrons pasilla avec graines (les poivrons longs allongés)
• 6 piments guajillo avec graines (les poivrons courts allongés)
• 4 cuillères à café Poudre d'origan mexicain (le mexicain a une saveur différente de l'italien, par exemple, mais n'est pas largement disponible; utilisez l'origan disponible)
• sel

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 3: La préparation

1. Préparez le rumen. Lavez-le à l'eau froide et secouez-le. Placez-le sur la planche à découper et retirez l'excès de graisse avec un couteau bien aiguisé. Lorsque tout le gras a été enlevé, coupez chaque morceau de tripes en cubes de la taille d'une bouchée. Puis rincez les cubes avec de l'eau.
2. Rincez les cuisses de porc à l'eau, séchez-les et coupez-les en deux.
   • Si vous voulez faire du menudo blanc, utilisez des cuisses de veau.
3. Retirez la peau de l'ail et coupez chaque gousse de pain en deux.
4. Épluchez et hachez grossièrement l'oignon.
5. Porter à ébullition une grande casserole d'eau et ajouter les poivrons épépinés à l'eau bouillante. Ajoutez également deux gousses d'ail. Dès que les poivrons sont tendres, retirez la casserole du feu.
6. Versez les poivrons, l'ail et l'eau dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit tendre.

Méthode 2 sur 3: Faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite

1. Faites cuire les tripes et les cuisses de porc. Mettez-les dans une grande marmite et ajoutez 7,5 litres d'eau et l'ail restant. Porter l'eau à ébullition et retirer la mousse de l'eau pendant la cuisson des ingrédients.
2. Réduisez le feu à un réglage bas. Couvrir la poêle et laisser mijoter la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 3 heures.
3. Ajoutez le mélange de poivre. Égouttez l'excès d'eau du mélange de poivre. Ajoutez les poivrons égouttés dans la marmite.

Méthode 3 sur 3: Terminez le menudo

1. Goûtez le menudo et ajoutez du sel. Goûtez à nouveau après 15 minutes pour voir si plus de sel est nécessaire et ajoutez-en autant que nécessaire.
2. Remuez la bouillie de maïs ou les grains de maïs cuits dans le ragoût juste avant de servir. Bien mélanger.
3. Servez le menudo. Ceci est traditionnellement servi avec de l'origan mexicain en poudre, de l'oignon fraîchement haché et des petits pains.
4. Prêt.

Conseils

• Pour donner encore plus de saveur au menudo, vous pouvez le servir avec de la coriandre, du citron et des tortillas en accompagnement.
• Les cuisses de veau donnent au menudo une substance plus épaisse et une saveur plus riche.
• Si vous goûtez le menudo, assurez-vous qu'il a cuit au moins 2 heures. Cela donne aux ingrédients le temps d'assaisonner l'eau et la viande à cuire.
• Si disponible, utilisez la bouillie de maïs jaune qui a souvent plus de saveur que la bouillie de maïs blanc.
• Demandez au boucher de couper les cuisses de porc en deux si elles ne sont pas déjà pré-coupées et préemballées.
• Un excellent ajout sont les chiltepines (petits piments rouges ronds trouvés en grande quantité dans les montagnes de Sonora, en Californie et maintenant cultivés pour le grand public) ou prenez des habaneros (piments très chauds) et mettez-les dans un robot culinaire avec de l'eau et du sel. . Faites une pâte qui a la consistance d'une soupe épaisse pour obtenir une salsa que vous pouvez ajouter au menudo ou à toute autre soupe que vous souhaitez assaisonner avec une cuillère à café.