Faire du pani puri

Vidéo: pani puri recipe | golgappa | पानी पूरी – गोलगप्पे | puchka recipe | pani poori recipe

Contenu

Ingrédients
Pour le puri
Pour le remplissage
Pour le pani
Avancer d'un pas
Partie 1 sur 4: Faire le puri
Partie 2 sur 4: Faire le remplissage
Partie 3 sur 4: Faire le pani
Partie 4 sur 4: Le pani puri
Conseils
Nécessités

Pani puri, également connu sous le nom de phuchka, gol gappa ou gup chup, est une collation populaire en Inde, au Népal et au Pakistan et est largement vendue dans les rues. Le nom «pani puri» signifie littéralement «eau dans du pain frit». La collation se compose d'un puri creux rond avec une garniture de pommes de terre épicée. Ceci est trempé dans une sauce aqueuse, ou "pani", de sorte que la cavité dans le puri est encore remplie. Bien qu'il existe des variations régionales, cette recette de base de pani puri est un excellent moyen d'apprendre à préparer ce plat.

Ingrédients

Pour le puri

Si vous voulez éviter de faire frire le puri, vous pouvez acheter le puri prêt à l'emploi.

1 tasse de farine de blé entier
1 cuillère à café fleur
Pincée de sel
Eau chaude
Huile végétale

Pour le remplissage

2 pommes de terre, de préférence Russet Burbank
1 oignon moyen finement haché
1 tasse de pois chiches cuits
1 cuillère à café poudre de piment rouge
1 cuillère à café chaat masala (mélange de cumin, graines de coriandre, poivrons séchés et poivre noir)
1 cuillère à café feuilles de coriandre finement hachées
sel

Pour le pani

1 cuillère à café pâte de tamarin dans 1 cuillère à soupe. Eau dissoute
2 cuillères à soupe. jaggery ou sucre blanc
1 cuillère à café sel noir ou sel de table
1 cuillère à café poudre de piment rouge
1 cuillère à café poudre de coriandre
1 cuillère à café poudre de cumin
2-3 piments verts finement hachés
1/2 tasse de feuilles de menthe finement hachées
1/2 tasse de feuilles de coriandre finement hachées
L'eau

Avancer d'un pas

Partie 1 sur 4: Faire le puri

Mélangez la farine et la farine avec une pincée de sel dans un bol à mélanger. Ajoutez une cuillerée d'eau tiède et mélangez-la avec vos doigts. Ajoutez-en un autre et mélangez-en un peu plus. La pâte est censée être grossière et de texture lâche, non détrempée.
- Ajoutez l'eau très lentement, par petits incréments afin de ne pas en ajouter accidentellement trop à la fois. La pâte Puri ne doit pas être humide ou collante.
- Si la pâte est très humide, vous pouvez ajouter de la farine tout usage supplémentaire afin que l'excès d'humidité puisse être absorbé.
Pétrissez bien la pâte avec vos mains pendant environ 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ferme, extensible et brillante. Cela libère le gluten dans la pâte, ce qui est important pour la texture du puris final.
- Si la pâte se détache et s'effondre, il est préférable de continuer à la pétrir. L'idée est que vous pouvez étirer la pâte sans la casser.
- Vous pouvez également pétrir la pâte avec les crochets pétrisseurs sur un batteur à main.
Versez une cuillère à café d'huile sur la pâte et pétrissez la pâte pendant encore trois minutes. Cela améliore le goût et la texture de la pâte.
Faites une boule de pâte et mettez-la dans un bol. Couvrez le bol d'un torchon humide. Placez le bol dans un endroit sec et chaud et laissez-le reposer pendant 15 à 20 minutes. Cela optimise la texture de la pâte.
Placez la boule de pâte sur une surface de travail huilée et utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler la pâte en un cercle ne dépassant pas 0,8 millimètre d'épaisseur. La pâte doit être facile à étaler sans se déchirer. Si la pâte se recourbe pendant le déroulement, vous pouvez toujours faire un grand cercle de pâte avec quelques rouleaux supplémentaires.
Coupez la pâte en autant de petits ronds que possible. Vous pouvez utiliser un emporte-pièce ou le bord d'un verre pour cela.
Versez 5 centimètres d'huile dans une marmite ou une friteuse. Chauffer l'huile à 200 ºC ou jusqu'à ce qu'un petit morceau de pâte grésille dans l'huile et devienne brun.
Lorsque l'huile est suffisamment chaude, mettez quelques rondelles de pâte dans l'huile. Après quelques secondes, ils commenceront à gonfler et à devenir croustillants. Quand ils sont bruns et croquants, après environ 20-30 secondes, placez-les sur une assiette en papier essuie-tout avec une grande cuillère à fentes pour qu'ils puissent égoutter. Continuez à faire frire jusqu'à ce que vous ayez terminé tous les tours.
- Parce que les puris sont prêts très rapidement, il est nécessaire de s'en tenir à eux pendant la friture. Retirez-les avant qu'ils ne deviennent brun foncé, sinon ils ont un goût de brûlé et pourraient se désagréger.
- Ne faites frire que quelques puris à la fois. Si vous en faites frire trop à la fois, il sera difficile de sortir tous les puris à temps.
- Ne couvrez pas les puris lorsqu'ils sont cuits car ils ne seront plus croustillants.

Partie 2 sur 4: Faire le remplissage

Épluchez et coupez les pommes de terre en dés. Mettez-les dans une casserole et mettez-les sous l'eau froide. Porter l'eau à ébullition puis laisser mijoter à feu doux. Faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient complètement molles et jusqu'à ce qu'une fourchette glisse lorsque vous les percez. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les grossièrement à la fourchette.
Ajouter la poudre de piment rouge, le chaat masala et les feuilles de coriandre dans la poêle avec les pommes de terre. Ajoutez une pincée de sel et utilisez une fourchette pour bien mélanger les épices avec les pommes de terre. Goûtez le mélange et ajoutez plus d'épices ou de sel si nécessaire.
Incorporer l'oignon et les pois chiches avec une cuillère pour bien mélanger. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'huile pour humidifier la garniture. Cependant, ce n'est pas nécessaire car vous ajouterez le pani comme touche finale.

Partie 3 sur 4: Faire le pani

Placez toutes les herbes et épices dans un robot culinaire ou un mortier. Mélangez-les jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme. Ajoutez de l'eau si le mélange est trop épais ou visqueux.
Mélangez les pâtes avec 2-3 tasses d'eau. Goûtez le mélange et ajoutez plus de sel noir ou d'épices si nécessaire.
Si nécessaire, refroidissez le pani en couvrant le bol et en le mettant au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Il est souvent servi froid avec le puri.

Partie 4 sur 4: Le pani puri

Battre légèrement au centre d'un puri pour faire un trou de 1 pouce. Faites-le avec la pointe d'un couteau ou avec votre doigt. Battez doucement car le puri est croustillant et cassant.
Ajouter un peu de purée de pommes de terre et la garniture de pois chiches. Vous pouvez également ajouter d'autres garnitures telles que du chutney, de la sauce au yogourt ou des haricots mungo germés verts. Remplissez environ la moitié du puri.
Trempez le puri rempli dans le bol de pani afin que l'espace supplémentaire se remplisse d'eau assaisonnée. Ne plongez pas le puri trop longtemps ou il deviendra trop mou.
Mangez le puri pendant qu'il est encore croquant. Il est nécessaire de servir et de manger le pani puri tout de suite avant qu'il ne devienne détrempé et ne s'effondre. Mangez le puri entier en une ou deux bouchées. Si vous avez des invités, vous pouvez les laisser assembler eux-mêmes le pani puri afin qu'ils puissent profiter pleinement de la texture.