Auteur:
Laura McKinney
Date De Création:
7 Avril 2021
Date De Mise À Jour:
26 Juin 2024
Contenu
Par rapport à la plupart des autres légumes, les pommes de terre sont un tubercule qui se conserve facilement. Lorsqu'elles sont correctement stockées, les bonnes pommes de terre peuvent durer plusieurs mois. Afin de préserver l'excellente valeur nutritionnelle des pommes de terre, qu'elles soient achetées au supermarché ou cultivées sur place, il est essentiel de comprendre les bonnes procédures de stockage des pommes de terre.
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Méthode 1 sur 2: Conservation des pommes de terre
Classification des pommes de terre. Après avoir acheté des pommes de terre à l'extérieur ou après avoir creusé les vôtres dans le jardin, prenez un moment pour les trier. Choisissez des ampoules avec une mauvaise apparence, comme des fissures et des ecchymoses. Ces bulbes ne peuvent pas être conservés car ils se fanent rapidement et peuvent provoquer le flétrissement des délicieux tubercules avec eux. Pour ceux qui présentent de mauvais signes, vous pouvez appliquer ce qui suit:
- Coupez les portions endommagées, craquelées ou meurtries et utilisez le reste de la pomme de terre pendant 1 à 2 jours.
- Pommes de terre de «sauvetage» (suivez les instructions ci-dessous) pour éliminer les parties avariées et prolonger la durée de conservation.
- Jeter les pommes de terre trop abîmées ou flétries.
Conservez les pommes de terre savoureuses dans un endroit sec et sombre. Après le tri, conservez les délicieuses pommes de terre dans un endroit où il n'y a ni lumière ni humidité, comme les sous-sols, les caves, les armoires de cuisine séparées. L'humidité et la lumière peuvent provoquer le vert et / ou le flétrissement des pommes de terre.- De plus, vous devez laisser les pommes de terre respirer. La plupart des pommes de terre sont vendues dans des sacs en filet pour que l'air puisse circuler. Vous devez mettre les pommes de terre dans un sac en filet, pas dans une boîte de rangement hermétique.
- Si vous récoltez vous-même les pommes de terre, disposez-les dans un panier en tricot ou une boîte bien ventilée. Assurez-vous de placer un journal au milieu de chaque couche de pomme de terre et sur la dernière couche de pomme de terre.
Garder son calme. Les pommes de terre doivent être conservées à une température inférieure à 10 degrés Celsius. Les pommes de terre doivent être conservées entre 2 et 4 degrés Celsius pour un stockage à long terme. Entreposer dans un endroit froid et sombre comme le sous-sol ou la cave est préférable.- Notez que la température dans le réfrigérateur est trop froid pour conserver les pommes de terre et éventuellement nuire à la saveur des pommes de terre. Veuillez lire les informations ci-dessous pour plus de détails.
Vérifiez périodiquement les pommes de terre pour des signes de détérioration. Lorsqu'elles sont stockées selon les méthodes ci-dessus, les pommes de terre peuvent durer plusieurs mois sans se gâter. Cependant, toutes les quelques semaines, vous devriez avoir une brève vérification des signes d'une pomme de terre «à problème». Une pomme de terre fanée peut affecter les tubercules environnants. Par conséquent, l'élimination précoce des pommes de terre avariées est essentielle. Les signes de pommes de terre endommagées comprennent:- Passez au vert: Les pommes de terre sont vertes. Lorsqu'elle est laissée en place, la pulpe de pomme de terre deviendra molle et légèrement sèche. Les pommes de terre qui deviennent vertes sont généralement dues à une exposition à la lumière. Si les pommes de terre ne sont que légèrement verdâtres, coupez le vert extérieur avant de l'utiliser en cuisson.
- Grandir: Les "pousses" ressemblant à des bourgeons commencent à pousser hors du tubercule. Ceci est souvent accompagné de pommes de terre vertes / tendres. Si la pomme de terre n'est pas trop molle ou verte, coupez les pousses avant de la traiter.
- Pommes de terre fanées: Les pommes de terre présentent des signes visibles de décomposition, comme une odeur, une texture douce et / ou un estampage. Jetez les pommes de terre fanées et tout papier journal qui entre en contact avec elles.
Conservez les pommes de terre pour un stockage à long terme. Si vous souhaitez conserver les pommes de terre plus longtemps, essayez les conseils suivants. Cette méthode est également applicable aux pommes de terre légèrement abîmées ou sur le point de flétrir. Les petites coupures ou ecchymoses guérissent généralement une fois que la pomme de terre est «sauvée». Pour conserver les pommes de terre, suivez ces instructions:
- Empilez les pommes de terre sur une couche de papier journal et conservez-les dans un endroit sec et sombre.
- Augmentez la température à 10-15 degrés Celsius, légèrement supérieure à la température normale pour stocker les pommes de terre.
- Laissez les pommes de terre dans le lieu de stockage. Après environ 2 semaines, les pelures épaissiront et sècheront. À ce stade, retirez la saleté de la peau et stockez-la conformément aux instructions ci-dessus. Notez que vous devez baisser un peu la température lors du stockage.
Méthode 2 sur 2: Ce qu'il faut éviter
Ne lavez pas les pommes de terre avant de les conserver. Bien que le «rinçage» semble rendre la pomme de terre plus difficile à flétrir, ce n'est pas le cas. L'exposition à l'humidité raccourcira la durée de conservation et la rendra plus susceptible de se flétrir. Par conséquent, vous devez garder les tubercules aussi secs que possible avant et pendant le stockage.
- Si la peau se salit, laissez la saleté sécher à nouveau, puis utilisez une brosse sèche pour balayer de grandes taches de saleté. Vous pouvez (et devriez) rincer les pommes de terre juste avant de les utiliser en cuisine.
Ne conservez pas les pommes de terre au réfrigérateur. Comme indiqué ci-dessus, le réfrigérateur est trop froid pour bien conserver les pommes de terre. Les températures froides transforment l'amidon des pommes de terre en sucre, leur donnant un goût sucré et désagréable. La réfrigération des pommes de terre affecte également la couleur des pommes de terre.
- Si vous mettez les pommes de terre au réfrigérateur, laissez-les revenir à température ambiante avant de les utiliser en cuisine. Cela aidera à réduire (mais pas à éliminer complètement) la décoloration de la pomme de terre.
Ne conservez pas les pommes de terre coupées ouvertes. Une fois que vous avez coupé les pommes de terre, préparez-les dès que possible. Par rapport à la coquille dure, la chair exposée est également difficile à conserver. Si vous coupez trop de pommes de terre et que vous ne pouvez pas cuire immédiatement, remplissez-les de 3-5 cm d'eau froide. Cela peut être utilisé pour conserver les pommes de terre pendant 1 jour de plus sans changer la couleur ou la texture des pommes de terre.
Ne stockez pas les pommes de terre avec des fruits. De nombreux fruits comme les pommes, les poires et les bananes sécrètent l'éthylène chimique.Ce gaz accélère le processus de maturation (vous verrez les fruits mûrir plus rapidement lorsqu'ils sont placés ensemble). Le gaz d'éthylène peut faire germer les pommes de terre tôt, alors gardez les fruits séparés. publicité
Conseil
- Si le printemps arrive et que les pommes de terre restent encore dans le jardin, utilisez-les pour faire pousser une nouvelle récolte de pommes de terre.
- Si les pommes de terre deviennent sucrées pendant le stockage, placez-les dans un endroit plus chaud (mais toujours sombre et sec) pendant environ une semaine avant de les servir. Le sucre dans les pommes de terre recommencera à se transformer en amidon et à réduire le goût sucré.
