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• De quoi avez-vous besoin

Le glaçage du jambon lui donne une jolie couleur brune, rehausse sa saveur et l'empêche de se dessécher pendant la cuisson. Les recettes de glaçage au jambon peuvent être trouvées dans des livres de cuisine, en ligne ou même sur un sac de jambon. Cependant, de nombreux chefs préfèrent mélanger les glaçages avec des ingrédients disponibles ou créer leurs propres recettes uniques.

Pas

1. 1 Cuire le jambon. Les temps de cuisson varient en fonction de la taille du jambon et de la présence d'os. Si le jambon est déjà complètement prêt pour le glaçage, il suffit de le réchauffer.
2. 2 Mélanger le glaçage. Si le glaçage nécessite une cuisson pour épaissir, mélanger et bien cuire avant de retirer le jambon du four.
   • Les glaçages sucrés fonctionnent mieux avec du jambon trempé et non salé. Les glaçages sucrés peuvent être faits avec de la cassonade, des morceaux d'ananas, des jus de fruits, du miel, du sirop d'érable et même des sodas ou des liqueurs noires comme le bourbon.
   • Le glaçage salé doit être utilisé avec du jambon salé. Ces glaçages contiennent à la fois des ingrédients sucrés et salés tels que de la moutarde, du poivre, de la sauce soja ou du vinaigre.
3. 3 Sortez le jambon du four 30 minutes avant la fin de la cuisson. Si vous cuisinez du jambon cru, assurez-vous qu'il est complètement cuit avant de le retirer. Le jambon est entièrement cuit lorsque la température interne est de 70°C.
4. 4 Grattez le jambon. Le jambon dentelé est non seulement attrayant, mais permet également au glaçage de s'infiltrer dans la peau (peau) et de parfumer la viande. Certains cuisiniers préfèrent retirer la peau et couper le gras en dessous.
   • Faites une série de coupes en diagonale espacées de 2,5 cm sur toute la surface supérieure. Faites pivoter le jambon et faites des coupes en diagonale dans l'autre sens, formant des mailles en losange.
   • Si vous le souhaitez, enfoncez une gousse entière dans le jambon au centre des losanges ou à l'intersection des lignes.
5. 5 Appliquer le glaçage sur le jambon. Utilisez un pinceau ou une cuillère si votre glaçage contient des morceaux de fruits. Utilisez suffisamment de glaçage pour faire tremper à travers les encoches et parfumer la viande.
6. 6 Remettre le jambon au four et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le glaçage soit brun et brillant. Cela signifie que le glaçage est devenu caramélisé et aromatique, a acquis un goût de noisette et caramélisé.
   • Surveillez le jambon pendant qu'il est au four pour éviter que le glaçage ne brûle.
7. 7 Prêt.

Conseils

• Préparez un glaçage supplémentaire et servez avec le jambon pour que les gens puissent le saupoudrer sur leurs tranches de jambon.

Avertissements

• N'utilisez pas de graisse du moule à glaçage à jambon. Il est généralement trop salé pour être utilisé et n'est pas destiné à être ajouté au glaçage si vous prévoyez de le servir avec du jambon.

De quoi avez-vous besoin

• jambon
• Grand couteau
• Œillet
• Pinceau ou cuillère