Contenu

• Pas
• Méthode 1 sur 4: Préparer la viande
• Méthode 2 sur 4: Couper de gros morceaux de viande
• Méthode 3 sur 4: Couper de petits morceaux de viande
• Méthode 4 sur 4: Battre la viande
• Conseils
• Avertissements

Pour certains plats, notamment le poulet ou le veau, seuls des morceaux de viande minces doivent être utilisés. Prenez des morceaux de pulpe, puis battez-les à la taille désirée à l'aide d'un marteau à viande.

Pas

Méthode 1 sur 4: Préparer la viande

Refroidissez toutes les coupes de viande et coupez-les pour un traitement ultérieur.

1. 1 Réfrigérer la viande pendant au moins 30 minutes. Refroidir la viande aide à maintenir sa forme et sa force pendant le processus de battage.
2. 2 Coupez l'excédent : peau, cartilage, graisse de viande. Supprimez toutes les choses inutiles.

Méthode 2 sur 4: Couper de gros morceaux de viande

Les morceaux de filet de porc, de veau ou de bœuf devront être réduits en tranches acceptables avant de les battre.

1. 1 Placez le filet de porc, de veau ou de bœuf sur votre planche à découper. La contre-dépouille doit être parallèle au bord de la surface de travail et sa largeur doit être perpendiculaire au bord de la surface de travail.
2. 2 Couper la viande en tranches de 1 pouce (2,5 cm) sur toute la largeur du filet en utilisant un mouvement de haut en bas.
3. 3 Disposer les tranches sur une assiette séparée jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Méthode 3 sur 4: Couper de petits morceaux de viande

Les poitrines de poulet ou de dinde, et même un steak, doivent être tranchés à moins de 1 pouce (2,5 cm) avant de les battre. Si la viande a déjà moins de 1 pouce d'épaisseur, vous pouvez la battre.

1. 1 Placez un petit morceau de viande horizontalement sur la planche à découper de sorte que la longueur de la viande soit parallèle au bord de la surface de travail.
2. 2 Tenez le bord de la viande avec votre main qui ne travaille pas, en la couvrant le plus possible.
3. 3 Déplacez la lame du couteau jusqu'au bout de la viande, à mi-chemin entre la planche à découper et le dessus de la viande où se trouve votre main. La partie plate du couteau doit être parallèle à la planche à découper et la lame doit être parallèle au bout de vos doigts.
4. 4 Coupez la viande en deux sur toute sa longueur en passant un couteau entre votre main et une planche à découper. Si vous êtes droitier, coupez à gauche ; si vous êtes gaucher, coupez à droite. Les morceaux de viande tranchés auront la même apparence que les tranches d'origine, seulement ils seront deux fois moins fins.
5. 5 Disposez les morceaux sur une assiette séparée jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Méthode 4 sur 4: Battre la viande

Lorsque vous avez coupé la viande en morceaux requis, ils sont prêts à être battus à l'épaisseur désirée. La plupart des recettes nécessitent des galettes de viande d'environ 1/4 "(6 mm) et 1/2" (1,3 cm) d'épaisseur.

1. 1 Placez un morceau de viande en tranches dans un sac thermique refermable.
2. 2 Battez la viande jusqu'à ce qu'elle atteigne l'épaisseur spécifiée dans votre recette.
3. 3 Retirez la viande du sac et placez-la sur une autre assiette séparée.
4. 4 Répétez ce processus jusqu'à ce que vous ayez cuit tous les morceaux de viande.
5. 5 Coupez la viande battue à la longueur et à la largeur souhaitées pour votre recette. Par exemple, un gros morceau de veau battu peut être coupé en deux ou même quatre galettes, selon les exigences de votre recette.

Conseils

• Pour des résultats professionnels, les morceaux de viande doivent être de la même taille. Battez chaque morceau à l'épaisseur requise et coupez chaque morceau à la longueur et à la largeur requises.
• Si vous n'avez pas de marteau à viande, vous pouvez utiliser une grosse bouteille en plastique, un rouleau à pâtisserie ou une poêle en fonte pour battre la viande.

Avertissements

• Lavez-vous les mains, votre planche à découper et votre couteau, ainsi que toute autre surface qui entre en contact avec de la viande crue. Les bactéries présentes à la surface de la viande peuvent provoquer des maladies d'origine alimentaire si vous la mangez ou si vous touchez accidentellement une surface propre sans vous laver les mains. == Ce dont vous avez besoin ==
• Couteau de chef
• Planche à découper
• Deux plaques
• Un pack thermique
• Marteau à viande