Contenu

• Ingrédients
• Pas
• Méthode 1 sur 3 : Première partie : Faire le thé
• Méthode 2 sur 3: Deuxième partie: Le processus de fermentation
• Méthode 3 sur 3 : Troisième partie : la dernière étape
• De quoi avez-vous besoin
• Conseils
• Avertissements

Le Kombucha est une boisson fermentée sucrée. Habituellement, le kombucha a un goût aigre-doux. La force de la saveur du thé peut être ajustée par la quantité de sachets de thé ajoutés à l'eau. Le kombucha peut être acheté dans la plupart des magasins d'aliments naturels, ainsi que dans les magasins d'aliments biologiques de certaines épiceries. Les conseils suivants vous aideront à faire pousser du kombucha à la maison.

Ingrédients

• La pousse d'un kombucha (champignon "mère") est également appelée culture symbiotique de bactéries et de levures (ci-après dénommée "culture" dans cet article). Vous pouvez acheter du kombucha en ligne. Ou, un de vos amis peut partager avec vous, s'il en a plusieurs. Si vous avez un champignon "maman", vous n'aurez jamais besoin d'acheter ou de chercher un nouveau champignon. Si vous suivez ces conseils pour conserver votre vieux champignon, vous pourrez profiter longtemps de son goût délicieux.
• Utilisez le kombucha que vous avez déjà pour le levain, ou du vinaigre bouilli si vous n'en avez pas.
• Thé. Des sachets de thé ou du thé en feuilles ordinaire feront l'affaire. Parfois, les thés bon marché et de mauvaise qualité ont meilleur goût que les thés chers. Les thés contenant des huiles, comme la bergamote, peuvent ruiner votre champignon et mettre beaucoup de temps à obtenir le résultat souhaité. Vous pouvez utiliser différents types de thé, par exemple :
  
  • Vert
  • Le noir
  • Échinacée
  • Mélisse
• Sucre. Le sucre blanc raffiné ou le sucre de canne biologique conviennent bien à cet effet. Vous pouvez expérimenter avec d'autres agents de fermentation tels que le jus. De nombreux brasseurs préfèrent la matière organique. Si vous le pouvez, essayez d'utiliser de telles substances. La raibina (une boisson qui contient du cassis), par exemple, tache les champignons et le thé.

Pas

Méthode 1 sur 3 : Première partie : Faire le thé

1. 1 Lavez-vous bien les mains à l'eau chaude, sans utiliser de savon antibactérien, car cela peut abîmer le champignon et détruire la bonne culture bactérienne. Comme alternative au savon, vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre de pomme ou du vinaigre ordinaire. Des gants sont recommandés, surtout si vous touchez la culture bactérienne.
2. 2 Versez 3 litres d'eau dans la bouilloire et mettez-y le feu.
3. 3 Faire bouillir l'eau pendant environ 5 minutes pour l'éclaircir.
4. 4 Ajouter environ 5 sachets de thé à l'eau chaude. De plus, selon vos goûts, vous pouvez immédiatement retirer les sachets après l'infusion ou les laisser un moment pendant que vous effectuez les deux étapes suivantes.
5. 5 Éteindre le feu et ajouter 1 verre de sucre. Le sucre est un élément essentiel du processus de fermentation. Le sucre commencera à caraméliser si l'eau continue à bouillir, alors assurez-vous d'éteindre le feu.
6. 6 Couvrir et mettre de côté le thé jusqu'à ce qu'il ait refroidi à température ambiante (environ 75 degrés Fahrenheit et 24 degrés Celsius). Cela peut prendre beaucoup de temps pour refroidir le thé, mais faites attention - si vous ajoutez le champignon à de l'eau très chaude, il mourra.

Méthode 2 sur 3: Deuxième partie: Le processus de fermentation

1. 1 Bien rincer le pichet à l'eau chaude. Si vous n'avez pas assez d'eau chaude, vous pouvez ajouter 2 gouttes d'iode dans le pichet. Ajoutez ensuite de l'eau et rincez bien la carafe. Couvrez-le avec un couvercle et mettez-le de côté. Alternativement, vous pouvez placer le pichet dans un four préchauffé à 285 degrés Fahrenheit (140 degrés Celsius) pendant 10 minutes. Cependant, vous ne pouvez le faire que si la cruche est en verre ou en céramique.
2. 2 Lorsque le thé a suffisamment refroidi, versez-le dans un pot en verre et ajoutez-y le levain, ce qui devrait représenter environ 10 % du liquide total. Vous pouvez vous en tenir au ratio suivant : 1/4 tasse de vinaigre par gallon de thé. Cela maintiendra le niveau de pH bas.Cela empêchera la croissance de moisissures et de levures pendant que le thé infuse tôt.
   • Assurez-vous que le thé est suffisamment acide en vérifiant le niveau de pH. Il doit être inférieur à 4,6 pH. Si le niveau ne correspond pas au chiffre indiqué, continuez à ajouter du levain, du vinaigre ou de l'acide citrique (n'ajoutez pas de vitamine C car elle n'est pas assez efficace) jusqu'à ce que vous atteigniez le niveau de pH souhaité.
3. 3 Placez délicatement la culture symbiotique de bactéries et de levure dans le thé, couvrez le dessus du pot avec un chiffon et attachez-le bien avec un élastique.
4. 4 Placez le pichet dans un endroit sombre et chaud. La température approximative doit être de 70 degrés Fahrenheit (21 degrés Celsius). Si vous pouvez contrôler la température, 86º Fahrenheit (30º Celsius) est le meilleur. Si la température est inférieure, cela ralentira le processus de croissance, mais si elle est supérieure à 70 degrés Fahrenheit, cela peut entraîner la croissance de micro-organismes indésirables.
5. 5 Attendez environ une semaine. Lorsque le thé commence à sentir le vinaigre, vous pouvez le goûter et vérifier le niveau de pH.
   • Le champignon peut être au fond, à la surface ou flotter au milieu. Il est préférable d'avoir le champignon sur le dessus pour éviter la contamination.
   • Si vous voulez goûter la boisson, utilisez une paille. Ne buvez pas directement à la paille - cela peut gâcher votre thé. De plus, vous n'avez pas besoin de plonger la bandelette de test profondément dans le pot. Trempez la moitié de la paille dans le thé, couvrez l'autre extrémité avec votre doigt, retirez la paille et goûtez le liquide, puis placez-la sur la bandelette réactive.
   • Si le kombucha a un goût très sucré, il faut plus de temps.
   • Un pH de 3 indique que le cycle de fermentation est terminé et que le thé est prêt à boire. Bien sûr, le goût du thé peut différer légèrement de vos préférences et de vos goûts. Si le pH final est trop élevé, le thé a besoin de quelques jours supplémentaires pour terminer le cycle de fermentation, ou le processus d'infusion n'a pas été fait correctement.

Méthode 3 sur 3 : Troisième partie : la dernière étape

1. 1 Retirez délicatement les cultures de la mère et de l'enfant avec des mains propres (ou portez des gants si vous les utilisez) et placez-les dans un récipient propre. Notez qu'ils peuvent se coller les uns aux autres. Versez un peu de liquide de kombucha dessus et fermez hermétiquement le récipient pour protéger les cultures.
2. 2 À l'aide d'un arrosoir, versez la majeure partie de votre thé fini dans un récipient. Si vous ne remplissez pas le récipient à ras bord, le processus de fermentation prendra une éternité. Si vous manquez de liquide, utilisez un récipient plus petit. Alternativement, si le récipient n'est pas complètement plein, ajoutez un peu de jus ou de thé. Ajoutez une petite quantité de liquide, sinon vous risquez de trop diluer le thé. Laissez environ 10% du vieux thé dans un bocal en verre comme démarreur pour faire pousser un nouveau kombucha. Recommencez le cycle : versez du thé fraîchement infusé, ajoutez de la culture, couvrez, etc.
   • Vous pouvez utiliser chaque couche de kombucha pour faire un nouveau thé ; certains recommandent d'utiliser un nouveau calque et de supprimer l'ancien. Il n'est pas nécessaire de poser deux couches pour faire un nouveau thé, une seule couche suffit.
   • A chaque cycle de fermentation, un nouveau "bébé" apparaît de la "maman". Par conséquent, après le premier lot de fermentation, vous avez déjà deux "mères" - une de la "mère" d'origine et l'autre du nouveau "bébé". Cette multiplication se produira à chaque fermentation ultérieure.
3. 3 Versez le kombucha fini dans une cruche ou des bocaux. Fermez hermétiquement le récipient pour le processus de carbonatation (carbonatation), laissez reposer 2 à 5 jours à température ambiante.
4. 4 Placez la boisson finie au réfrigérateur. Le kombucha se consomme mieux frais.

De quoi avez-vous besoin

• Cuve de fermentation. Il est recommandé d'utiliser des récipients en verre. L'utilisation d'ustensiles fabriqués à partir d'autres matériaux (céramique, métal et/ou plastique) peut lessiver des éléments chimiques (y compris le plomb si vous utilisez de la céramique) en raison de l'environnement acide qui se produit lors de la fermentation lors de la fermentation du kombucha. Certaines personnes utilisent de l'acier inoxydable ou du plastique de qualité alimentaire, mais la verrerie est préférable. Les conteneurs de 1L à 5L conviennent à ce procédé.La consommation de kombucha doit être commencée en petites quantités, car le tube digestif peut mettre un certain temps à s'habituer à boire cette boisson. Le volume du récipient doit dépendre de la quantité de boisson que vous souhaitez recevoir. Les récipients de fermentation idéaux sont des bouteilles de 5 gallons pour le brassage ou le vin.
• Tissus non pelucheux et denses (par exemple, un T-shirt propre). Un chiffon doit être utilisé pour couvrir le récipient pendant la fermentation. Cela protégera la boisson des insectes, en particulier des mouches des fruits, de la poussière et d'autres débris qui peuvent contaminer votre culture. Le tissu permet aux micro-organismes de respirer. Il doit être plus large que le goulot du récipient.
• Bande élastique ou corde. Couvrir le récipient avec un chiffon et ombrer avec un élastique ou attacher une ficelle autour du cou.
• Vinaigre de cidre de pomme pour le nettoyage.
• Grand récipient pour chauffer l'eau, infuser du thé et ajouter du sucre. Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable fonctionnent bien pour cela. Il doit être suffisamment grand pour contenir tout le volume du liquide.
• Récipients en verre avec couvercles pour kombucha prêt à l'emploi. Vous aurez besoin de suffisamment de bouteilles ou de bocaux en verre pour contenir tout le volume de la culture de démarrage. La taille des bouteilles doit correspondre au volume de la boisson que vous allez recevoir.
• Arrosoir. Il vous sera utile pour verser le kombucha prêt à l'emploi dans une bouteille.
• bandelette de test de pH
• Paille / petit buster / pipette (mesure du pH)

Conseils

• Certains préfèrent méthode de fermentation continue, qui consiste à verser la bonne quantité de la boisson finie que vous souhaitez boire, puis à ajouter immédiatement la même quantité de thé sucré à température ambiante dans le même récipient. Cette méthode est la plus simple pour préparer cette boisson (surtout si elle est préparée dans un récipient qui a un robinet au fond). Mais l'inconvénient de cette méthode est que le processus de fermentation sera toujours incomplet, la boisson contiendra toujours une certaine quantité de sucre non transformé avec du thé fermenté. Si vous utilisez cette méthode, vous devez périodiquement vider et laver le récipient pour éviter toute contamination.
• Notez que certains aliments naturels qui ont des propriétés antibactériennes (comme le miel) ne tueront pas la culture symbiotique des bactéries et des levures, mais peuvent augmenter considérablement le temps de fermentation.
• Si vous souhaitez accélérer le processus, voici la « méthode de refroidissement rapide » : préparez du thé sucré avec 1 à 2 litres d'eau, mais avec la même quantité de sucre et de thé que mentionné ci-dessus. Pour refroidir le thé, ajoutez de l'eau filtrée ou bouillie réfrigérée. Ajoutez ensuite la culture symbiotique de bactéries et de levures, couvrez le récipient et conservez comme décrit ci-dessus.
• Les Kombuchas diffèrent les uns des autres en apparence. Ils peuvent être de différentes couleurs, dont le violet.
  

Avertissements

• Lavez-vous soigneusement les mains et la surface de travail avant de commencer le processus pour que tout reste stérile et propre. Si le kombucha se salit pendant le processus de cuisson alors qu'il est encore jeune, vous pouvez faire pousser quelque chose auquel vous ne vous attendiez pas. Souvent, cela peut simplement gâcher le goût de la boisson, mais cela peut aussi être dangereux pour la santé.
• Ne fermez pas les récipients avec un couvercle, même après que le processus de fermentation semble terminé. Si vous voulez faire la phase anaérobie, couvrez le pot avec un couvercle, cela aidera le dioxyde de carbone à remplacer les molécules d'oxygène.
• Soyez prudent si vous utilisez des récipients en plastique, en métal, en céramique ou en verre qui ne cuisent pas pour faire pousser votre kombucha, ils peuvent (et le font dans la plupart des cas) libérer des toxines telles que le plomb. Un pichet en verre lourd ou un grand récipient en verre résistant à la chaleur est le meilleur choix.