Comment faire de la glace à la vanille maison

Contenu

Méthode 2 sur 2: Sans utiliser de sorbetière
Conseils
Avertissements
De quoi avez-vous besoin

1 Chauffer le lait, le sucre et le sel dans une casserole moyenne. Sur une planche à découper, à l'aide d'un couteau d'office, grattez délicatement les grains de la gousse de vanille. Ajoutez ces graines au lait avec la gousse pelée. Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer le mélange pendant au moins une heure.

Vous pouvez dire la qualité d'une gousse de vanille simplement en la sentant. Vous devriez pouvoir sentir la vanille. Attention : la plénitude de la gousse de vanille ne veut pas dire que la gousse est plus savoureuse. Cela pourrait simplement signifier qu'il a une teneur en humidité élevée.
Si la cosse sent la fumée, cela signifie que la cosse n'a pas été séchée correctement, elle a très probablement été rapidement cuite au feu. Dans ce cas, la vanille n'est probablement pas de haute qualité.

2 Refroidir la crème. Vous devez refroidir la crème épaisse dans un bain de glace. Vous pouvez faire un bain de glace en remplissant un grand bol à moitié d'eau glacée. Placez le plus petit bol dans le plus grand, puis versez la crème dans le plus petit bol. Laisser la crème dans un bol jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

3 Faire une crème. Dans un grand bol propre, battre les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Prenez le lait infusé à la vanille et réchauffez-le à nouveau. Une fois qu'il est réchauffé, versez progressivement le lait dans un bol de jaunes d'œufs. Remuer constamment. Lorsque le lait est complètement mélangé avec les jaunes, versez le mélange dans la casserole.

Placez la casserole sur feu doux et remuez constamment la crème. Assurez-vous d'utiliser une cuillère ou une spatule au fond du pot pour empêcher le mélange de coller. Lorsque la crème recouvre le dos de la cuillère ou de la spatule d'une fine couche, elle est prête.
Si vous voulez rendre la crème plus épaisse, vous pouvez ajouter plus de jaunes d'œufs. Au maximum, vous pouvez ajouter trois jaunes.

4 Mélanger la crème avec la crème épaisse. Verser le mélange de crème à travers une passoire dans la crème dans un bain de glace. Retirez la passoire et remuez soigneusement le mélange. Lorsque le mélange est complètement refroidi, ajouter l'essence de vanille, couvrir le bol et réfrigérer. Laissez agir quelques heures ou, si possible, toute la nuit.

Il existe trois principaux types d'essence de vanille : le bourbon, la tahitienne et la mexicaine. Chaque type d'essence a une odeur légèrement différente. Essence de vanille de bourbon de Madagascar et a un arôme fort et prononcé. L'essence tahitienne est végétale. En même temps, la véritable essence mexicaine a un goût crémeux et un arôme puissant.
Utilisez toujours de l'essence de vanille à base d'alcool. L'alcool, même s'il brûle lors de la préparation, rehausse la saveur de l'essence de vanille.
Pour une crème plus légère, vous pouvez remplacer la crème épaisse par un mélange de lait et de crème. Faites juste attention au fait que votre crème glacée sera plus douce en conséquence.

5 Sortez la glace du réfrigérateur. Retirez les gousses de vanille et transférez votre mélange dans une sorbetière. À partir de maintenant, vous pouvez suivre les instructions du fabricant pour savoir comment congeler la crème glacée obtenue avec votre machine.

6 Servez ou conservez votre glace. Servez de la glace à la vanille maison directement de la sorbetière ou conservez-la dans un récipient hermétique au congélateur pour une glace plus ferme.

La glace à la vanille se marie parfaitement avec une tarte aux fruits maison ou un gâteau au chocolat chaud.
Il peut également être servi seul comme un délicieux dessert, saupoudré de chocolat, de caramel ou de noix concassées.

Méthode 2 sur 2: Sans utiliser de sorbetière

1 Préparez votre mélange de crème glacée. Chauffer le lait, le sucre et le sel dans une casserole moyenne.Sur une planche à découper, à l'aide d'un couteau d'office, grattez délicatement les grains de la gousse de vanille. Ajoutez ces graines au lait avec la gousse pelée. Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer au moins une heure.
- Ensuite, vous devez refroidir la crème dans un bain de glace. Vous pouvez faire un bain de glace en remplissant à moitié un grand bol d'eau glacée. Placez le plus petit bol dans le plus grand, puis versez la crème dans le plus petit bol. Laisser la crème dans un bol jusqu'à ce qu'elle refroidisse.
- Dans un grand bol propre, battre les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Prenez le lait infusé à la vanille et réchauffez-le à nouveau. Quand il se réchauffe, versez progressivement le lait dans le bol de jaunes d'œufs, en ajoutant un peu de lait et en remuant constamment. Lorsque le lait est complètement mélangé avec les jaunes, versez le mélange dans la casserole.
- Placez la casserole sur feu doux et remuez constamment la crème. Assurez-vous d'utiliser une cuillère ou une spatule au fond du pot pour empêcher le mélange de coller. Lorsque la crème commence à recouvrir le dos de la cuillère ou de la spatule d'une fine couche, cela signifie qu'elle est prête. Ajouter la crème à la crème puis y verser l'essence de vanille.
- Placer le mélange préparé dans un récipient hermétique et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, idéalement toute la nuit.
2 Sortez le mélange de crème glacée du réfrigérateur. Remuez vigoureusement le mélange avec une spatule en silicone. Transférez la crème glacée dans un bol ou un récipient résistant au froid (si ce n'est déjà fait). Couvrir hermétiquement d'une pellicule de plastique ou d'un couvercle hermétique et placer au congélateur.
3 Après que le mélange ait été au congélateur pendant 45 minutes, testez-le. Lorsque les côtés du mélange commencent à geler, retirez le mélange du congélateur et mélangez bien avec un mélangeur. Assurez-vous de casser tous les morceaux de glace, car cela donnera à votre crème glacée une douceur. Couvrir et placer à nouveau au congélateur pendant deux ou trois heures, en remuant toutes les 30 minutes jusqu'à ce que le mélange soit congelé.
- Vous pouvez également utiliser une spatule, un fouet ou un mélangeur à main pour mélanger la crème glacée. Cependant, l'utilisation de ces appareils vous demandera beaucoup d'efforts physiques. L'utilisation d'un mélangeur est la meilleure solution pour faire de la crème glacée molle et molle.
- Si vous n'avez pas de sorbetière, il est essentiel de remuer la crème glacée pendant la congélation pour la préparer correctement. Si vous laissez simplement le mélange de crème glacée au congélateur jusqu'à congélation, vous vous retrouverez avec un morceau dur de produit laitier grumeleux congelé qui sera difficile à retirer de la vaisselle.
- Remuer la crème glacée pendant qu'elle gèle empêche la formation de cristaux de glace et donne une crème glacée douce et crémeuse.
4 Au bout de deux heures, sortez la glace du congélateur et battez à nouveau au batteur. Le mélange doit être épais, mais encore trop mou pour former des grumeaux. Ce devrait être presque comme de la crème glacée molle.
- Si la glace n'est pas assez épaisse, remettez-la au congélateur pour la congeler à nouveau avant de la remuer à nouveau.
- Si la crème glacée a suffisamment épaissi, vous pouvez la remuer et ajouter des ingrédients supplémentaires à ce stade, comme des morceaux de chocolat ou des biscuits.
5 Placer le mélange dans un récipient en plastique hermétique. Laissez au moins un pouce d'espace libre sous le couvercle. Couvrir d'une pellicule plastique et placer au congélateur. Laissez la crème glacée congeler jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
- Servez la glace à la vanille seule ou avec une tarte aux fruits tiède ou un gâteau au chocolat.

Conseils

N'oubliez pas que plus le pourcentage de matière grasse de votre crème glacée est élevé, plus elle sera crémeuse, quelle que soit la méthode de fouettage. Utilisez de la crème épaisse au lieu d'un mélange de crème et de lait pour la crème glacée la plus crémeuse.
Vous pouvez réutiliser les gousses de vanille en les lavant et en les séchant après utilisation.Ensuite, placez-les dans un pot de sucre ou de confiture pour une belle saveur de vanille légère.
Si vous prévoyez de faire régulièrement de la crème glacée maison, pensez à acheter une sorbetière. Il vous permettra de faire des glaces plus délicates et crémeuses que celles qui peuvent être faites à la main. Soit dit en passant, les sorbetières peuvent être relativement bon marché.

Avertissements

Si vous utilisez de l'essence de vanille mexicaine, méfiez-vous des options les moins chères, qui peuvent généralement contenir un ingrédient toxique appelé coumarine. Cet ingrédient est interdit d'utilisation dans de nombreux pays. Utilisez les essences de vanille mexicaines plus chères, qui garantissent une qualité supérieure.