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Les coupes fines de bœuf peuvent être chères, mais les coupes moins chères sont dures et insipides. La chair du bas de la cuisse de bœuf provient des pattes postérieures, c'est donc naturellement une pièce plus dure, mais un excellent choix pour une alimentation saine, car elle est très maigre. En apprenant à cuisiner la pulpe du bas de cuisse de bœuf, vous apprendrez le secret pour vaincre la raideur et la sécheresse de la viande. Le secret des rôtis tendres est que la viande doit être cuite à basse température pendant longtemps. Voir l'étape 1 ci-dessous pour commencer.

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1. 1 Coupez le gras. Enlevez l'excès de graisse de l'extérieur de la pulpe. Certaines personnes laissent de la graisse pour la saveur, ce qui est bien, mais généralement tout le monde ajoute suffisamment d'assaisonnement pour que vous ne perdiez pas l'apport de graisse. Utilisez un couteau d'office bien aiguisé pour couper plusieurs entailles dans la viande.
2. 2 Faire mariner la viande. Faites mariner la viande pendant plusieurs heures avant la cuisson pour briser les fibres de viande dures, laissant la viande tendre. Cependant, cette étape est facultative, vous pouvez donc l'ignorer si vous manquez de temps.
   • La marinade contient généralement une graisse telle que l'huile d'olive, une substance acide telle que le vinaigre balsamique ou le jus de citron, et un mélange d'herbes et d'épices.Vous pouvez préparer votre propre marinade ou en acheter une au supermarché.
   • La viande doit être placée dans un sac de congélation en plastique, rempli de marinade, puis scellé et réfrigéré pendant une nuit ou plusieurs heures avant la cuisson.
3. 3 Faire revenir la viande dans une casserole. Bien assaisonner la viande avec du sel et du poivre, chauffer un peu d'huile dans un gril ou une grande casserole et faire dorer la chair de tous les côtés.
   • Frottez l'ail haché, les herbes fraîchement hachées et les épices sur la surface de la viande avant de la faire frire pour ajouter de la saveur. L'association des épices est une affaire de goût.
   • Le rôtissage de la viande est une étape importante pour une croûte brune attrayante en plus de la saveur, car les sucres naturels et les épices caramélisent à la surface de la viande.
4. 4 Cuire le bas de la pulpe de cuisse de bœuf dans une grande casserole, une rôtissoire ou une mijoteuse. N'importe laquelle de ces méthodes donnera un rôti parfaitement tendre, alors choisissez celle qui vous convient le mieux.
   • Quel que soit l'ustensile de cuisine que vous choisissez, placez une couche d'oignons finement hachés sur le fond et recouvrez de la viande.
   • Ajouter 1/3 du liquide dans la casserole le long du côté de la viande. Cela peut être de l'eau, du bouillon de bœuf, du bouillon de légumes, de l'alcool (vin, bière, whisky ou cidre) ou une combinaison de tous.
5. 5 Cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Il est important de se rappeler lors de la cuisson de la pulpe de la partie inférieure de la cuisse de bœuf que vous devez faire cuire la viande à feu doux pendant longtemps - cela fait fondre la graisse et détruit le tissu conjonctif à l'intérieur de la viande, la laissant parfumée et tendre . Cuire à feu vif pendant une courte période rendra la viande dure et sèche.
   • Four: Si vous cuisinez dans un gril, préchauffez le four à 149 degrés Celsius et faites cuire lentement pendant 3-4 heures, selon le poids. La cuisson de 1,3 à 1,8 kilogrammes de viande prend 4 heures - vous saurez que c'est fait lorsque sa température interne atteint 74-77 degrés Fahrenheit.
   • Mijoteuse: Si vous faites cuire de la viande dans une mijoteuse, vous aurez besoin d'environ 7 heures sur le rétrécissement « bas ». Si vous préférez cuire votre bœuf à mi-saignant avec du sang, vous n'aurez pas assez de temps pour briser le tissu conjonctif de la viande afin qu'il devienne tendre, il est donc préférable de cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.
   • Plaque: Si vous faites cuire de la viande sur la cuisinière, vous devez prendre une casserole à fond épais et laisser mijoter la viande lentement à feu doux. Couvrir la casserole avec un couvercle pour garder la viande savoureuse et juteuse.
6. 6 Ajouter des légumes. Certaines personnes ajoutent des légumes dans la casserole au début de la cuisson, mais cela peut donner des fruits mous et trop cuits. Par conséquent, il est préférable d'ajouter des légumes en fin de cuisson pour s'assurer qu'ils sont parfaitement cuits.
   • Les légumes comme les pommes de terre, les carottes, les panais, les navets et les betteraves se marient très bien avec la pulpe du bas de la cuisse car ils ont tendance à absorber la saveur des jus lorsqu'ils sont cuits. Cependant, vous pouvez utiliser des aliments plus tendres comme les champignons, les haricots verts, les haricots ou les pois (ils nécessitent moins de temps de cuisson).
   • Placez les légumes dans la casserole lorsque la viande est presque cuite. Vous pouvez le tester en plantant une brochette ou des dents de fourchette dans la viande - lorsque la viande est complètement cuite, elles entrent presque sans résistance.
7. 7 Retirer la viande et les jus dans une casserole. Lorsque la viande est parfaitement cuite à la vapeur, sa température interne doit atteindre 71 degrés Celsius et le morceau peut être facilement fendu à la fourchette.
   • Retirez la viande de la poêle et mettez-la de côté pour qu'elle infuse pendant 10 à 15 minutes, recouverte de papier d'aluminium. Prenez une écumoire pour obtenir les légumes, mettez-les dans un bol et réservez.
   • Versez le jus dans une petite casserole - la majeure partie de la pulpe de viande libèrera beaucoup de liquide. Faire mijoter les jus dans une casserole à feu doux. Si vous souhaitez épaissir la sauce, ajoutez un peu de fécule de maïs. Si vous voulez que la sauce soit liquide, ajoutez du bouillon de bœuf, du vin ou de l'eau.
8. 8 Servir la pulpe du bas de la cuisse de bœuf. Boucher la viande en la tranchant ou à l'aide d'une fourchette. Servir avec des légumes à côté d'une assiette et garnir de sauce / jus d'une casserole.
   • Vous pouvez servir le bœuf avec vos plats d'accompagnement préférés, comme de la purée de pommes de terre, des navets, des galettes de pommes de terre ou une salade de moutarde.
   • Saupoudrez d'herbes fraîchement hachées comme du persil plat, du romarin ou du thym pour compléter votre repas.

Conseils

• Laissez les peaux sur les pommes de terre ou les carottes. Sans la peau, vous serez privé de nombreux nutriments.
• Si vous n'aimez pas l'assaisonnement du mélange de soupe, saupoudrez la viande de thym, d'origan, de sel et de poivre et placez quelques brins de romarin frais sur le dessus.
• Remplacez l'eau par du vin rouge ou servez pour une saveur plus riche et plus riche.