Comment faire cuire un steak au barbecue (braai)

Vidéo: Easy Tips For Grilling Steak - How To Grill Steak At Home

Contenu

Ingrédients
Pas
Partie 1 sur 3: Faites mariner votre steak
Partie 2 sur 3: Préchauffer le Braye
Partie 3 sur 3: Préparez et servez votre steak
Conseils
De quoi avez-vous besoin

Braai est un mot sud-africain pour barbecue et est son homologue.En Afrique du Sud, le braai est un événement festif célébré par les amis, les familles et les voisins. Les gens se réunissent pour manger, boire et célébrer des anniversaires, des vacances et d'autres occasions spéciales. En règle générale, les gens utilisent traditionnellement du bois et du charbon de bois pour griller le steak sur ce type de gril, de sorte que les grils à gaz ne sont plus nécessaires.

Ingrédients

Une portion

1 steak de tébone de 3,8 cm d'épaisseur
1 cuillère à soupe (19 g) de gros sel
½ cuillère à soupe (13 g) de cassonade
½ cuillère à soupe (3 g) de graines de coriandre
¼ cuillère à soupe (2 g) de grains de poivre noir
cuillère à soupe (1 g) de paprika
¼ cuillère à soupe (2 g) d'ail en poudre
¼ cuillère à soupe (2 g) de poudre d'oignon
¼ cuillère à soupe (1 g) de cumin séché

Pas

Partie 1 sur 3: Faites mariner votre steak

1 Préparez la marinade. Mélanger le sel, la coriandre, le poivre noir et le cumin dans un moulin à épices ou un mortier. Broyer les épices en une fine poudre. Versez les épices hachées dans un petit bol et ajoutez le sucre, le paprika et la poudre d'ail et d'oignon.
- Utilisez une cuillère ou des doigts pour bien mélanger toutes les épices.
2 Assaisonner le steak. Saupoudrez la moitié des épices sur le steak, puis étalez-les avec vos doigts sur toute la surface du steak et frottez la viande. Retournez le steak de l'autre côté et répétez.
- Transférer le steak dans une assiette et le placer au réfrigérateur pour mariner dans le mélange d'épices pendant 3-4 heures.
3 Sortez le steak du réfrigérateur avant la cuisson. Une fois le steak mariné pendant 3 à 4 heures, commencez à chauffer le gril. Pendant que le charbon ou le bois brûle, sortez le steak du réfrigérateur et placez-le sur la table pour le réchauffer.
- Lorsque le gril est prêt, le steak atteint la température ambiante et est immédiatement prêt à griller.

Partie 2 sur 3: Préchauffer le Braye

1 Nettoyez votre gril. Utilisez une brosse métallique pour nettoyer le gril afin d'éliminer toutes les vieilles particules d'aliments brûlés. Après avoir retiré les gros morceaux, passez une brosse métallique sur chaque partie du gril et frottez-les soigneusement. Videz les vieilles cendres du fond du bol.
- Lorsque vous avez terminé de nettoyer votre gril, retirez-le du barbecue et mettez-le de côté afin que rien ne gêne l'allumage du feu.
2 Allumer un feu. Placez quelques journaux sous le démarreur à charbon. Remplissez le démarreur avec autant de bois ou de charbon que vous le pouvez. Cette méthode nécessite une flamme forte, chaude et élevée pour cuire le steak, alors préparez beaucoup de combustible. Lorsque le démarreur à charbon est plein, utilisez un allume-barbecue pour allumer les journaux au bas du démarreur. Mettre le feu au journal à plusieurs endroits.
- Bientôt le feu se propagera et mettra le feu au bois ou au charbon.
- Gardez le démarreur allumé jusqu'à ce que le bois se transforme en charbon rouge et que le charbon de bois devienne gris.
3 Ratissez les braises. Lorsque le combustible est brûlé à l'état souhaité, versez les charbons dans le bol et étalez-les uniformément avec la pince à charbon. Cela éliminera les points froids et fera cuire le steak uniformément.
- Les braises doivent être disposées de manière à ce que la plupart d'entre elles soient au centre du bol afin que la chaleur soit exactement là où le steak sera cuit.
4 Préchauffez votre gril. Insérez délicatement la grille dans le bol du barbecue. Si le barbecue a plusieurs grilles, placez la grille sur la plus basse afin qu'elle soit aussi près que possible du feu. Laissez le gril allumé pendant 10 à 20 minutes pour qu'il se réchauffe. Cela permettra au steak de commencer à cuire dès que vous le mettez sur le gril.
- Idéalement, le gril doit être à 5-15 cm au-dessus des braises.
- Lorsque le gril est suffisamment chaud, brossez-le à nouveau avec une brosse métallique.

Partie 3 sur 3: Préparez et servez votre steak

1 Cuire un steak de chaque côté. Lorsque le gril est prêt, utilisez les pinces à viande pour transférer le steak au centre du gril. N'utilisez pas de fourchette pour éviter que tout le jus ne s'échappe de la viande.
- Cuire le steak pendant 3 à 5 minutes d'un côté.Après 3 minutes, vérifiez le fond du steak pour une croûte dorée.
- Lorsque le premier côté est doré, retournez le steak avec des pinces et faites cuire de l'autre côté pendant encore 3 à 5 minutes.
2 Faire un steak mi-saignant. Le steak de braye est traditionnellement cuit jusqu'à ce qu'il soit à point. Tout sur tout vous prendra environ 7 à 10 minutes. Si vous avez un thermomètre à viande, la température idéale pour un steak est de 49 à 52 ° C.
- Si vous n'avez pas de thermomètre, appuyez doucement sur le steak avec votre doigt lorsque vous pensez que c'est fait. La viande peut être considérée comme prête si elle peut être pressée facilement avec peu ou pas de résistance.
3 Laissez reposer la viande. Une fois la viande cuite, utilisez des pinces pour la retirer du gril. Placez la viande sur une assiette propre ou une planche de bois. Mettez la viande de côté pendant environ 10 minutes.
- Cela préservera les jus lors de la coupe de la viande et, par conséquent, rendra le steak plus juteux.
4 Servir la viande avec des frites et des asperges. Les pommes de terre se marient bien avec le steak, faisant des pommes de terre au four un excellent plat d'accompagnement pour un steak de braye. Les asperges grillées se marient également bien avec un steak.

Conseils

Ne faites pas mariner le steak avec des sauces sucrées ou des marinades avant de commencer à frire. La chaleur élevée dans laquelle le steak braai est cuit peut brûler les marinades riches en sucre.