Comment faire une brasserie artisanale commerciale

Vidéo: Tutoriel pour le brassage de bière artisanale

Contenu

Pas
Conseils
Avertissements
De quoi avez-vous besoin

Attention:cet article est destiné aux personnes de plus de 18 ans.

De nombreuses brasseries artisanales ne sont qu'à quelques pas de devenir commerciales. Une brasserie artisanale de 22,7 litres peut être convertie en une brasserie commerciale. Bien que, pour de meilleures performances, il soit recommandé de prendre au moins 45,46 litres. Les chaudières de 250 litres peuvent être utilisées pour les grandes brasseries avec une capacité de travail d'environ 158,9 litres.

Si vous envisagez de démarrer une opération commerciale ou même de démarrer la production d'une usine de brasserie avec une ligne d'embouteillage, il est sage d'utiliser une grande usine de brassage domestique comme point d'entrée pour une opération commerciale. Et lorsque le projet sera approuvé, votre brasserie à domicile se transformera comme par magie en une brasserie commerciale. La vérité est que souvent les brasseries ne peuvent pas produire immédiatement assez de bière pour réaliser un gros profit et que vous ne vendez peut-être pas votre bière en dehors de votre ville, cependant, vous pouvez augmenter votre production au fil du temps, réaliser tous vos rêves et profiter du processus. faire de la bonne bière !

Pas

1 Déterminez l'utilisation que vous voulez faire de votre brasserie. Bien sûr, vous voulez faire de la bière qui plaira à votre entourage. Il est logique de commencer petit car cela peut prendre un an avant qu'un projet d'usine ne soit approuvé, et il y a toujours un risque que vous soyez rejeté en raison de l'emplacement ou de l'état du bâtiment qui abritera votre usine. Vous devez avoir un système de production de bière en place avant que votre projet ne soit approuvé. Alors pourquoi risquer plusieurs milliers de dollars pour une brasserie commerciale et une infrastructure associée comme une chaudière à vapeur, un système de distribution de glycol et des commandes électroniques industrielles lorsque vous pouvez utiliser une configuration domestique pour l'approbation initiale ? Une fois votre brasserie approuvée, vous pouvez la mettre à jour à votre guise. La construction d'une grande brasserie peut vous prendre plusieurs mois. Si vous pensez que c'est une bonne idée, vous devez comprendre que vous ne pouvez pas simplement saisir et faire glisser un RIMS (Recirculating Infusion Mash System), une sculpture MoreBeer ou votre installation domestique sur un site commercial et inviter un inspecteur à vérifier. Vous devrez surmonter certains obstacles techniques et vous ne voudrez probablement pas d'examens supplémentaires, car cela ralentirait considérablement le processus d'approbation.
2 Trouvez un emplacement pour votre brasserie. Les brasseries doivent être situées dans des zones appropriées conformément aux réglementations locales. Il est peu probable qu'il soit légalement légal d'héberger une brasserie dans votre maison. Les zones d'industrie légère sont idéales pour les emplacements de brasserie. L'essentiel est qu'il n'y ait pas d'écoles et d'églises à proximité.Le bâtiment doit avoir des systèmes de câblage et de drainage car cela est nécessaire pour la production du produit.
3 S'adapter au sol du bâtiment. Le nombre d'étages d'un bâtiment est un facteur important. Les sols en béton sont indispensables. Une brasserie dans laquelle le liquide s'écoule vers le sol doit s'assurer que le sol est à une certaine pente afin que le liquide s'écoule correctement vers le drain dans l'égout. Mais si vous utilisez une petite installation domestique, un système de drainage complexe n'est pas nécessaire. Sachez simplement que si vous mettez à niveau votre installation, vous devrez probablement également mettre à niveau votre système de drainage. Vérifiez les types de systèmes de drainage dont vous avez besoin avant d'acheter un bâtiment ou de demander un prêt. Certaines brasseries installent des systèmes de drainage après l'achat des locaux, mais avant d'installer votre équipement de brassage. Il est permis que seule la zone sous l'installation elle-même soit inclinée. Ce site devrait également être équipé d'un tout-à-l'égout. Dans la partie de la brasserie où se rassembleront les clients, les sols doivent bien entendu être normaux.
4 Votre brasserie doit être hygiénique. La brasserie appartient à l'industrie alimentaire, mais il va sans dire que la bière ne comporte pas les mêmes risques que la nourriture. Il ne peut pas contenir de bactéries et de virus pathogènes. Cependant, vous devriez avoir deux éviers en acier inoxydable qui ont un espace d'air entre le drain et le sol (il devrait y avoir de la place pour les eaux usées) et un évier séparé pour vous laver les mains. Si vous voulez éviter les contrôles sanitaires et minimiser les règles à respecter, n'envisagez pas de servir votre bière à la brasserie.
5 Utilisez des matériaux approuvés par la FDA pour la production de bière. L'équipement utilisé doit être fait de matériaux sûrs tels que l'acier inoxydable. Le cuivre est un matériau acceptable pour le brassage, bien qu'il puisse y avoir certaines limitations lorsque la bière entre en contact avec le cuivre pendant la fermentation. Vous devez éviter les matériaux tels que le laiton car il contient du plomb, mais dans les petites installations, cela pose moins de problème. Les matériaux de l'industrie alimentaire tels que le polyéthylène, le plastique, le caoutchouc, le caoutchouc de silicone sont tout à fait acceptables à haute température. Ne pas dépasser les limites de température pour tous les matériaux à l'exception du métal. Si vous utilisez des tubes en PVC ou en vinyle, assurez-vous qu'ils sont approuvés par la FDA. L'utilisation de tuyaux d'arrosage conventionnels n'est pas acceptable. Les bouteilles en verre sont également susceptibles de ne pas être approuvées par l'inspection ou les clients.
- Les fûts en matériau isolant ne conviennent pas et doivent être remplacés car ce matériau fondra simplement lors de l'utilisation de brûleurs à gaz. Mieux vaut ne pas utiliser d'isolant du tout. On pense que Reflectix est approuvé pour des températures allant jusqu'à 117,7 C et Armaflex (et des types d'isolation similaires) pour des températures allant jusqu'à 140 degrés. L'isolant Reflectix est approuvé par la FDA pour le contact alimentaire. C'est principalement parce que sa surface est recouverte de papier d'aluminium. Ainsi, d'autres types d'isolants revêtus d'une feuille peuvent également être utilisés pour le brassage. Les visas d'isolation Armaflex et similaires sont recouverts de mousse élastomère et ont d'excellentes performances. Généralement, ce matériau est utilisé pour l'isolation des tuyaux et peut être utilisé dans l'industrie alimentaire tant qu'il est approuvé par la FDA. Le bois peut également être un matériau isolant acceptable. Le contreplaqué et le bois traité sont une exception car il s'agit d'un matériau qui a été enduit avec autre chose que des huiles naturelles (l'huile minérale est largement utilisée, bois traité à l'huile approuvé par la FDA). Et si l'arbre brûle, il ne sera pas plus nocif et toxique que, par exemple, un barbecue. Et, si nécessaire, le bois peut être recouvert de métal pour le protéger des flammes (trop de chaleur peut conduire à la production de charbon de bois).Pour les cuves non cuites, le bois peut également être utilisé comme revêtement et d'autres types d'isolation comme Armaflex. Le bois est meilleur que l'isolant Reflectix, tandis qu'Armaflex est meilleur que le bois. Le pin a de meilleures caractéristiques que de nombreux autres types de bois, en particulier par rapport aux feuillus. Des bandes de bois peuvent être fixées à la surface extérieure des récipients en acier inoxydable à l'aide de bandes métalliques.
6 Utilisez des composants et des systèmes électriques étanches commerciaux ou homologués NEMA. Les brasseries créent un environnement humide qui peut être dangereux lorsqu'il est associé à l'électricité. Il existe différents types de boîtiers NEMA. Les types 4 et 4X sont étanches et sont généralement utilisés dans les brasseries. Les régulateurs de température numériques sont le plus souvent gris recouverts d'un boîtier NEMA. Les appareils électroniques peuvent souvent être enfermés dans un boîtier NEMA et connectés à un conduit NEMA. Même si vous utilisez des boîtiers NEMA, mais que l'inspecteur local voit des composants et des systèmes électriques qui ne sont pas entièrement conformes, il peut ne pas approuver la conception. Assurez-vous que tous les appareils et systèmes électriques, y compris les prises, les fusibles et les fils, sont corrects.
- De nombreuses installations de brassage à domicile, en particulier les installations à gravité de niveau 3, n'utilisent pas de composants électriques. Ceci est parfaitement acceptable. Cependant, les installations importantes ou plus complexes telles que les RIMS de 45,46 litres et autres unités de 90,92 litres peuvent utiliser des éléments chauffants électriques, des systèmes de contrôle électronique et des pompes électriques. Si votre système d'infusion domestique comporte des composants électroniques non NEMA, il est préférable de les retirer complètement. Oui, votre système sera à risque, mais vous pouvez le faire fonctionner.
- Certains modèles de pompe, tels que la pompe March 409, sont conçus pour des températures élevées, et le moteur n'est pas couvert par la NEMA, peut être une exception, selon l'avis de l'inspecteur local. Cependant, ils doivent être mis à la terre de manière fiable et utilisés conformément aux règles de sécurité. Cependant, il est préférable d'utiliser des pompes avec des moteurs dans des boîtiers étanches NEMA.
7 Installez des brûleurs à gaz appropriés et utilisez une ventilation appropriée. Une mauvaise utilisation d'un brûleur à gaz peut émettre des concentrations mortelles de monoxyde de carbone et provoquer un incendie. Vous aurez probablement besoin d'utiliser des brûleurs d'intérieur, alors remplacez vos brûleurs au besoin et assurez-vous qu'ils peuvent être allumés dans votre pièce. Si la brasserie est située à côté d'une grande trappe de chargement qui peut fournir une ventilation adéquate, les brûleurs ouverts connectés aux réservoirs de propane (comme les barbecues) feront très bien l'affaire. Utilisez des réchauds spéciaux, comme dans les restaurants, si vous ne pouvez pas remplacer les brûleurs à gaz et si vous n'avez pas une ventilation suffisante. Si la porte cargo ne suffit pas, il est important que vous ayez un évent suffisant pour tous les brûleurs. Cela signifie qu'il doit y avoir un trou dans la pièce qui couvrira l'ensemble de votre système d'infusion. Elle est également importante pour extraire les vapeurs obtenues à partir du moût bouillant.
8 Empêcher les explosions de céréales. Certaines brasseries simples utilisent simplement de l'extrait de malt au lieu de céréales, mais comme la grande majorité des brasseries commerciales, vous utiliserez probablement des céréales alimentaires. C'est un fait connu que la poussière de grain provoque des explosions. Lors du brassage de la bière, les flammes nues peuvent présenter un risque potentiel d'explosion. Il est donc préférable d'avoir une section de broyage ventilée séparée et une zone de brassage séparée. Ce devrait être un endroit pour stocker le grain, car tout grain peut être facilement enflammé par les étincelles d'un brûleur.Si votre moulin est automatique, vous devrez utiliser un moteur fermé et antidéflagrant, ou vous devrez moudre le grain à la main. Si votre pièce n'est pas assez grande pour une pièce dédiée à l'entreposage du grain, votre inspecteur peut décider de limiter la quantité de grain que vous pouvez stocker sur le terrain de votre brasserie.
9 Mise en place de la stratégie de fermentation. Si vous souhaitez minimiser vos coûts, vous pouvez utiliser des réfrigérateurs spéciaux en acier inoxydable pour le processus de fermentation afin de créer votre bière maison. Les fermenteurs Blichmann et MoreBeer ainsi que d'autres produits de brasserie tels que les plaques à contre-courant et de refroidissement devraient fonctionner parfaitement. Un refroidisseur à cône est une autre option en plus des cônes et des réfrigérateurs de 34 litres, mais assurez-vous qu'il est connecté conformément à toutes les normes requises. Il est parfaitement acceptable d'utiliser des fermenteurs en plastique et sont moins chers que les cônes en acier inoxydable. La troisième option est un petit cône refroidi au glycol avec un système de glycol portable autonome conçu pour une utilisation dans les brasseries et les établissements vinicoles. Les refroidisseurs de glycol portables peuvent être connectés directement au réservoir sans avoir besoin de systèmes de conduite de glycol complexes. Si vous utilisez une cuve de fermentation de 476,9 ou 794,9 litres, assurez-vous de pouvoir la remplir. Cela signifie empiler des infusions successives sur une longue journée.
- Si vous souhaitez installer un grand système de glycol non portable composé de divers composants, il est préférable d'attendre l'approbation de votre projet. Après cela, vous pouvez acheter des réfrigérants, des compresseurs, des réservoirs de glycol, des pompes et des électrovannes. Un petit réservoir lumineux ou un récipient de service est une excellente idée et vous pouvez rapidement ajouter du carbonate à votre bière.
10 Emballez votre bière en utilisant des méthodes simples et peu coûteuses. Vous ne mettrez pas beaucoup de bière en bouteille, alors emballez-la comme vous le feriez à la maison. C'est une bonne idée d'utiliser un récipient à vin de 750 ml. des bouteilles qui répondent à toutes les normes. Utilisez une canette à couvercle simple pour les bières maison ou des fûts de 22,73 litres. Bien sûr, 794,9 litres, c'est nettement plus que ce que la brasserie produira en un ou même deux jours. Une pompe qui s'éteint, telle qu'une pompe à membrane, peut être utilisée pour garder le remplisseur de vin plein lorsqu'il est connecté à la cuve de fermentation ou à la cuve. N'oubliez pas que les fûts spéciaux doivent être nettoyés avec une machine de nettoyage coûteuse qui utilise une pompe centrifuge et un réservoir de nettoyage.
- Pensez à l'espace dont vous avez besoin pour stocker la bière dans des bouteilles et des fûts, ainsi que des bouteilles et des barils vides. Les bières en bouteille et en fût (qui peuvent être stockées dans des bouteilles et des fûts) devront être stockées jusqu'à trois semaines.
11 Pratiquer une élimination appropriée des déchets. L'élimination des déchets peut être coûteuse et fastidieuse. Les microbrasseries ne sont souvent pas autorisées à déverser la plupart de leurs déchets liquides dans les égouts de la ville. Ce n'est pas seulement parce que les brasseries utilisent un grand nombre de détergents chimiques. La levure, qui est rejetée dans les égouts en grande quantité, exerce une forte pression sur le système d'égout. Souvent, la seule option est de garder la poubelle ouverte. Un tel réservoir est rempli de déchets liquides et périodiquement vidé dans un camion d'élimination. De plus, vous devrez installer une échelle qui mènera au réservoir. Heureusement, il est parfaitement acceptable que les brasseries jettent leurs déchets dans les égouts pendant qu'elles utilisent des produits chimiques approuvés. Cependant, soyez prêt à suivre ces étapes si votre inspecteur l'exige.

Conseils

Avant de demander l'approbation de votre projet, trouvez un bâtiment approprié pour abriter votre brasserie, recherchez pleinement les lois locales sur les brasseries et le processus d'approbation du gouvernement.Obtenez tous les documents requis et consultez les représentants du gouvernement.

S'il y a une brasserie près de chez vous, visitez-la et demandez au propriétaire de partager son expérience avec vous pendant le processus d'approbation du projet. Discutez également de l'équipement approuvé et de l'ensemble du processus de brassage.
Dans certains cas, le travail doit être effectué conformément aux certifications (par exemple, il doit être approuvé par un électricien certifié) afin d'être approuvé par les autorités locales ou les inspecteurs. Vérifiez toujours si un travail doit d'abord être approuvé par un professionnel.

Avertissements

Ne modifiez, n'enlevez ou n'ajoutez rien à l'installation de la brasserie à moins que vous ne sachiez comment le faire d'une manière sûre et conforme aux réglementations locales. Utilisez les services d'électriciens certifiés et d'autres professionnels qui connaissent les codes si nécessaire.