Contenu

• Pas
• Méthode 1 sur 4: Acquérir les compétences nécessaires
• Méthode 2 sur 4: Embauche
• Méthode 3 sur 4: Tables de service
• Méthode 4 sur 4: Obtenir un bon pourboire
• Conseils
• Avertissements
• De quoi avez-vous besoin

De Dolph Lundgren à Jennifer Lopez, de nombreuses personnes ont commencé leur carrière au service des tables de restaurant. Travailler dans la restauration est dynamique et rentable, à condition d'avoir la bonne approche et le développement des compétences nécessaires. Si vous êtes beau, fiable et doué pour plusieurs tâches à la fois, servir de la nourriture dans un restaurant peut être une excellente opportunité à court et à long terme. Suivez nos directives générales ou trouvez des réponses à des questions spécifiques dans les sections ci-dessous.

Pas

Méthode 1 sur 4: Acquérir les compétences nécessaires

1. 1 Soyez adorable. Les gens viennent au restaurant non seulement pour manger. Un restaurant est également une expérience définie, et le personnel est la partie la plus visible de cette expérience. Pouvez-vous discuter même avec la personne la plus ennuyeuse et la plus peu communicative lors d'une fête ? Ressentez-vous facilement les sentiments des autres ? Vous plaisantez et souriez facilement ? Si la réponse est oui, vous êtes qualifié pour servir les tables.
   • Vous n'êtes pas obligé d'être un comédien pop, mais la communication est un must.Les serveurs calmes ne sont souvent pas pires que les bavards, ils ont juste besoin de communiquer en utilisant des expressions faciales et des gestes, de faire leur travail efficacement et d'écouter le plus attentivement possible.
2. 2 Être rapide. Êtes-vous doué pour plusieurs emplois en même temps? Pouvez-vous mémoriser une liste de choses avec facilité ? Pouvez-vous vous adapter rapidement aux changements et aux nouvelles situations ? Le serveur doit prendre les commandes, communiquer avec le personnel des locaux du restaurant et être le « visage » du restaurant pour les visiteurs. C'est une tâche difficile, mais pour qu'un restaurant fonctionne correctement, vous devez pouvoir le faire rapidement et efficacement.
3. 3 Être fort. Porter un plateau de verres basculants et des assiettes d'ailes de poulet frites sans rien renverser ni renverser est déjà assez délicat en soi, mais que diriez-vous de le faire à la fin d'un long quart de travail ou de servir des fans de football bruyants ? Cela peut être carrément épuisant. Si vous êtes en forme et en bonne santé, il est beaucoup plus facile d'être serveur. Vous n'avez pas besoin d'être un culturiste, mais c'est bien si vous vous sentez à l'aise de vous frayer un chemin rapidement et en toute confiance dans une pièce bondée avec un plateau lourd.
4. 4 Écrire clairement et savoir utiliser un ordinateur. Si la cuisine ne peut pas lire les commandes que vous avez reçues, des problèmes peuvent survenir. Les informations de suivi et l'enregistrement lisible des commandes sont essentiels dans le fonctionnement d'un restaurant. Tout le processus commence avec vous.
   • Dans un restaurant particulier, on vous donnera des détails précis et vous apprendrez comment fonctionne le système, mais en général, vous devriez avoir une idée des plus basiques.

Méthode 2 sur 4: Embauche

1. 1 Pour commencer, essayez de décrocher un emploi dans des restaurants qui vous apprendront les bases du métier. Les bistrots haut de gamme du centre-ville n'embauchent probablement pas de serveurs sans expérience professionnelle. Si vous n'avez jamais travaillé comme serveur auparavant, certaines chaînes de restaurants sont un bon point de départ, où vous pouvez obtenir la formation et l'expérience dont vous avez besoin pour obtenir un bon emploi plus tard avec un gros pourboire. Vous en apprendrez beaucoup sur le fonctionnement des restaurants et sur la façon d'être un bon serveur.
2. 2 Préparez un curriculum vitae. Si vous n'en avez pas déjà un, concentrez-vous sur les compétences nécessaires pour travailler dans un restaurant. Vous devez être capable de communiquer avec les visiteurs, de travailler en équipe et de travailler rapidement. Mettez en valeur votre expérience de travail qui illustre ces traits.
   • Si vous n'avez jamais travaillé auparavant et que vous espérez décrocher un emploi de serveur, vous pouvez mettre en avant votre réussite scolaire et le travail d'équipe (par exemple, dans une équipe sportive), dans lequel vous avez excellé. Soyez positif et vendez-vous. C'est tout le travail.
3. 3 Parlez-en à votre gestionnaire. Lorsque vous trouvez une place pour diriger le recrutement, demandez à parler avec le responsable en personne. Le CV remis au barman peut être perdu, d'ailleurs ce n'est pas le barman qui l'engage.
   • Apportez votre curriculum vitae et votre enthousiasme avec vous. Dites-leur que vous aimeriez parler du poste vacant en détail et que vous êtes prêt à commencer à travailler immédiatement. Étant donné que le travail d'un serveur consiste principalement à faire une bonne première impression, traitez l'obtention d'un emploi comme le travail lui-même. Faire une bonne première impression.
4. 4 Préparez-vous aux questions d'entrevue. Préparer des réponses aux questions qui sont susceptibles de vous être posées lors de l'entretien vous aidera à éviter toute confusion devant le manager et vous aidera à réfléchir à l'avance à vos responsabilités professionnelles.
   • Certains gérants peuvent demander : « Quel est votre plat préféré sur notre menu ? » ou « S'il n'y avait plus de poisson dans la cuisine, que proposeriez-vous comme alternative ? » Familiarisez-vous avec le menu du restaurant à l'avance en utilisant le site Web du restaurant ou les sites de description et d'examen du restaurant.
   • Soyez prêt à répondre à des questions délicates. Certains responsables peuvent demander : « Un visiteur vous donne une fausse pièce d'identité pour acheter de l'alcool. Que ferez-vous ? » ou plus crûment, « Le client n'est pas satisfait de la nourriture.Que devez-vous faire ? « Pensez à ces scénarios et donnez une réponse réfléchie.
   • Réfléchissez à vos propres questions. Habituellement, une bonne question comme « Que faut-il pour réussir ici ? » peut laisser une très bonne première impression. Souvent, les managers donnent aux candidats l'opportunité de poser des questions, et cette opportunité ne doit pas être manquée.

Méthode 3 sur 4: Tables de service

1. 1 Montez à table avec le sourire et saluez vos clients. Dans certains restaurants, il est de coutume de se présenter, dans ce cas, dites clairement votre nom. « Bon après-midi / Bienvenue. Mon nom est ___. Voici votre menu. Voulez-vous commencer par une boisson rafraîchissante de notre bar ? » Accueillez également les visiteurs avec le sourire lorsqu'ils entrent.
   • Maintenez un contact visuel équilibré, mais ne regardez pas de trop près le visiteur. Certains visiteurs sont mal à l'aise avec cela, et d'ailleurs, ils viennent au restaurant dans des humeurs différentes. Répondez en conséquence. En plaçant les clients à une table, vous pouvez engager une conversation décontractée pendant que vous prenez leur commande de boissons. S'ils ne sont pas d'humeur à discuter, n'insistez pas.
2. 2 Prenez les commandes dans le sens des aiguilles d'une montre, en commençant sur votre gauche. S'il y a des enfants à table, prenez d'abord la commande de leurs boissons, puis prenez la commande des femmes et enfin des hommes, en procédant de gauche à droite.
   • C'est aussi un bon moment pour discuter du plat du jour et des spécialités que le restaurant a à proposer aujourd'hui.
   • Après avoir servi leurs boissons, demandez aux clients s'ils ont des questions sur le menu. Ne les pressez pas à moins qu'ils ne soient en retard, mais même ainsi, faites-le doucement. S'ils sont prêts à commander, prenez la commande dans le sens des aiguilles d'une montre, en commençant par la personne à votre gauche et la plus proche de vous. S'ils ne sont pas prêts, passez à la table suivante.
3. 3 Lorsque le plat principal est servi, n'oubliez pas de demander : « Autre chose que vous voulez ? » et donnez à vos clients une seconde de réflexion. Réappliquez-les au bout de cinq minutes avec la question : « Vous aimez tout ? Demandez séparément au chef de table à propos du plat : « Comment aimez-vous votre steak ? » Écoutez leur réponse et faites attention à leurs expressions faciales et à leurs gestes : beaucoup de gens sont gênés de se plaindre et peuvent vous blâmer lorsqu'il s'agit de pourboires.
   • Apportez la commande au complet. N'apportez jamais un plat pour un invité devant d'autres, sauf si cela vous est expressément demandé (cela peut arriver si un ou plusieurs membres du groupe envisagent de partir avant les autres). Dans la plupart des cas, il ne devrait y avoir aucune circonstance en raison de laquelle une partie de la commande sera prête beaucoup plus tard qu'une autre. Si dans tous les cas vous pensez que cela pourrait arriver et causer des problèmes, expliquez brièvement la situation et demandez ce que le client préférerait.
4. 4 Retirez les assiettes du plat en cours dès qu'il devient clair que le client veut être retiré. Retirez toujours de la table toutes les assiettes du plat précédent avant d'apporter les assiettes du plat suivant.
   • Avant de ramasser les assiettes sur la table, assurez-vous de demander poliment si vous pouvez les ramasser. Votre manière et votre ton doivent convenir à la fois à l'atmosphère et au client. Habituellement, la question est : « Puis-je prendre ça ? » Ne posez cette question que si le client a clairement fini de manger. Si le client est occupé à parler alors qu'il a de la nourriture à moitié mangée dans son assiette, ne l'interrompez pas. Attends un peu et reviens avec ta question.
5. 5 Lorsque vous avez retiré les assiettes du plat principal, demandez : « Voulez-vous voir la carte des desserts ? » Les clients peuvent ensuite commander à nouveau sans le demander séparément. Si vous leur posez cette question, ils sont plus susceptibles de commander un dessert.
   • Avant le dessert, retirez de la table le pain et/ou la soupe servis avant le plat principal.
6. 6 Accepter le paiement. Informez les clients que vous préparerez une facture, retournerez la monnaie si vous payez en espèces ou accepterez un paiement par carte de crédit. Ne demandez jamais si le client veut du changement et ne présumez pas que le changement est votre pourboire. Changez les factures et revenez rapidement avec monnaie / reçu.
   • Lorsque vous revenez à table, remerciez les clients et dites quelque chose comme « C'était vraiment sympa », « J'espère vous revoir bientôt » ou, si les clients sont assis après leur repas, dites simplement « merci » . Ils pensent peut-être à un supplément.

Méthode 4 sur 4: Obtenir un bon pourboire

1. 1 Assurez-vous d'avoir l'air présentable avant d'aller travailler. Arrivez toujours au travail au moins 15 minutes avant le début de votre quart de travail, propres et dans des vêtements frais, des chaussures et des chaussettes propres. Les cheveux doivent être propres et bien rangés, les ongles propres et les uniformes/vêtements propres et modestes. Ne portez pas trop de maquillage pour avoir l'air naturel et frais.
2. 2 Surveillez les signaux. Si un visiteur a besoin de quelque chose, il commencera à vous chercher des yeux. Apprenez à être vigilant face à de tels signaux lorsque vous traversez le hall, sans regarder attentivement chaque table. La plupart des clients établiront un contact visuel pour vous appeler. Cela peut leur donner le sentiment que vous faites attention à eux, mais sans être ennuyeux.
   • Une fois la nourriture et la conversation terminées, les clients commenceront à regarder autour ou aux murs. C'est le signal qu'il est temps de débarrasser les assiettes de la table, d'offrir le dessert ou d'apporter l'addition.
3. 3 Parler moins. Ne gênez pas les clients. Ils détestent être observés fidèlement ou constamment interrompus lorsqu'ils mangent ou parlent, alors qu'en même temps, ils ont besoin de quelque chose de temps en temps. Trouvez un équilibre délicat.
   • Apprenez à jauger rapidement l'humeur de vos clients. Si, par exemple, un couple est tendu et peut-être en train de se quereller, ce n'est peut-être pas le bon moment pour demander : « Fêtez-vous quelque chose aujourd'hui ? ou une autre question typique pour le début d'une conversation. Si tout le monde à table semble passer un bon moment et hésite à partir, offrez un verre ou un café. S'ils sont d'humeur à discuter avec vous, ayez une conversation informelle pendant une minute. Sinon, n'interférez pas avec leur conversation.
4. 4 Ne présumez pas que la facture sera payée par l'homme. Si, à un moment donné, il devient clair qui paiera, vous pouvez placer la facture sur le bord de la table à côté de cette personne. Sinon, laissez le score au milieu de la table. Placez toujours votre reçu face vers le bas. S'il se trouve à l'intérieur d'un couvercle spécial, posez-le à plat sur la table.
5. 5 Rester calme. Lorsqu'un client est désagréable ou impoli, écoutez-le et parlez-lui calmement et ouvertement. Rappelez-vous : c'est un travail, pas quelque chose de personnel. Si le client est ouvertement agressif, dérange les autres clients ou s'il est manifestement ivre, appelez le gérant pour laisser le patron le découvrir.

Conseils

• Si vos amis viennent au restaurant, ne leur parlez pas longtemps et traitez-les de la même manière qu'avec les autres clients. S'ils ne commandent rien, ils ne devraient pas rester longtemps.
• N'essayez en aucun cas de cacher votre erreur à la direction, car vous ne ferez qu'aggraver le problème. Admettez rapidement votre erreur et laissez la direction vous aider à résoudre la situation.
• N'allez jamais à une table si vous sentez une odeur de tabac. Si vous avez des pauses cigarette au travail, assurez-vous de vous laver les mains après cela, de vous rincer la bouche et - si possible - de vaporiser un peu d'essence de citron sur vos vêtements pour les désinfecter.
• Si vous utilisez du parfum ou de l'eau de Cologne, n'en utilisez PAS trop. L'odeur peut être insupportable et les clients s'enfuiront du restaurant au lieu d'entrer.

Avertissements

• Ne laissez pas une erreur vous déranger toute la soirée. Si vous laissez une nuisance vous frapper, vous ferez de plus en plus d'erreurs. Sortez-le de votre tête, respirez profondément et continuez. Vous pouvez parler à quelqu'un que vous respectez. "J'ai foiré! Je suis tellement désolé » enlève la montagne de ses épaules, tout comme la réponse honnête : « Vous auriez dû être ici pendant que je faisais votre travail ! »

De quoi avez-vous besoin

• Crayons, bloc détachable, briquet (si fumer est autorisé dans le restaurant) et ami du serveur (ouvre-bouteille ou tire-bouchon)
• Chaussures confortables de qualité avec semelles antidérapantes (le sol de la cuisine peut être glissant).
• Si vous avez les cheveux longs, assurez-vous de prendre une paire d'élastiques de rechange pour vous-même ou un collègue.