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• Méthode 1 sur 2: Comment faire mariner correctement votre steak
• Méthode 2 sur 2: Options de cornichons
• Conseils

Les marinades rendent le steak plus tendre et savoureux. Les saveurs sucrées et salées se fondent dans la viande pendant qu'elle marine au réfrigérateur. En conséquence, le steak fini s'avère juteux et aromatique. Dans cet article, nous allons vous montrer comment faire mariner correctement votre steak et décrire également trois délicieuses recettes de marinade.

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Méthode 1 sur 2: Comment faire mariner correctement votre steak

1. 1 Choisissez un morceau de viande. Les coupes plus dures et faibles en gras, telles que les parois latérales ou les filets, sont les meilleures pour le marinage.En trempant dans la viande, la marinade ajoute non seulement de la saveur, mais l'adoucit également.
   • Ne gâchez pas les steaks coûteux avec la marinade. Les coupes de viande de haute qualité comme le filet mignon, le rebuy, le porterhouse, le tibon ou le filet de New York sont bons en eux-mêmes.
   • Découvrez plus d'informations sur les filets de bœuf dans cet article.
2. 2 Couper la viande en fines tranches. La marinade agit en décomposant le tissu musculaire avec des acides, ce qui est un long processus. Si le morceau de viande est épais, l'extérieur peut devenir aigre lorsque la marinade atteint le milieu du morceau. Les morceaux de viande minces sont marinés beaucoup plus uniformément.
   • En général, plus la surface exposée à la marinade est grande, mieux la viande marinera.
3. 3 Préparez la marinade. La base de la marinade est l'acide (qui décompose les fibres musculaires), l'huile et d'autres additifs tels que les édulcorants, les herbes et les épices. Les marinades peuvent être d'une grande variété : sucrées et salées, aromatisées à l'assaisonnement italien ou au barbecue. Achetez une marinade toute faite ou faites la vôtre en utilisant l'une des recettes de cet article.
   • La plupart des cornichons utilisent les acides suivants : vin, vinaigre ou jus de citron. Cependant, n'en faites pas trop. Une marinade aigre fonctionne en décomposant les protéines, mais une marinade trop acide (pH d'environ 5 ou moins) inversera l'effet, rendant le steak dur car il retire l'humidité de la viande.
   • Des enzymes adoucissantes sont également présentes dans le gingembre, le kiwi, la papaye et l'ananas. Si vous ajoutez trop de ces ingrédients, le steak se transformera en bouillie.
   • Les produits laitiers, tels que le yaourt grec et le babeurre, ont également des effets adoucissants, bien que leur fonctionnement ne soit pas entièrement compris. Ceci est probablement dû à la teneur en acide lactique.
4. 4 Placer la viande dans un bol et ajouter la marinade. Vous pouvez utiliser n'importe quel récipient en plastique, en verre ou en céramique pour conserver les aliments. Recouvrir complètement la viande de marinade. Ne vous inquiétez pas d'en ajouter trop.
   • Faites mariner les morceaux de viande plats dans un grand sac en plastique à fermeture éclair, car vous aurez besoin de moins de marinade pour couvrir complètement la viande qu'avec un bol.
   • Si vous êtes pressé, accélérez le processus en frottant la marinade sur la viande. Sinon, ça prend du temps.
5. 5 Réfrigérer la viande et la marinade. Placer dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 24 heures, selon la force de la marinade.
6. 6 Cuire la viande. Égoutter l'excès de marinade et amener la viande à température ambiante. Préparez les steaks selon la recette, grillez, faites cuire au four ou sautez.

Méthode 2 sur 2: Options de cornichons

1. 1 Faire une marinade balsamique. Il s'agit d'une marinade de steak classique qui rehausse la saveur de la viande. La combinaison d'arômes sucrés et salés remplira votre bouche de salive. Mélanger les ingrédients suivants pour faire cette marinade :
   • écrasé 2 échalotes moyennes;
   • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym séchées
   • 3 cuillères à soupe de sucre brun foncé
   • 1/4 tasse de sauce soja
   • 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
   • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
   • 1/3 tasse d'huile végétale.
2. 2 Essayez la marinade sel et poivre. Faites mariner le steak toute une nuit dans du sel et du poivre et il sera saturé d'arômes jusqu'au milieu. Voici ce dont vous avez besoin pour cette marinade :
   • 1 1/2 cuillères à soupe de sel
   • 2 cuillères à café de poivre fraîchement moulu
   • 1 cuillère à café de sel d'ail
   • 1/4 tasse d'eau
   • 1/4 tasse d'huile végétale ou de canola
   • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc.
3. 3 Faire une marinade italienne au miel. Cette marinade est parfaite pour les steaks, mais vous pouvez également l'utiliser pour le poulet ou le porc. C'est très facile à faire. Bien mélanger les ingrédients suivants et verser la marinade sur le steak cru :
   • 1 1/2 tasses de sauce à steak
   • 1 cuillère à soupe de sauce soja
   • 1/3 tasse de vinaigrette italienne
   • 1/3 tasse de miel
   • 1/2 cuillère à café d'ail en poudre

Conseils

• Si vous souhaitez utiliser le reste de marinade comme sauce, assurez-vous de le faire bouillir pour éviter une intoxication alimentaire.
• Pour que la viande marine bien, un contact maximum entre la viande et la marinade est requis. Vous pouvez tout mettre dans un sac en plastique à fermeture éclair et en extraire tout l'air. Vous pouvez également placer le sachet de marinade et de viande dans un bol afin que la marinade recouvre le plus possible la viande. Vous pouvez mettre des boules de verre dans un bol (pas dans un sac !) pour soulever la marinade du fond du bol pour enrober la viande.
• Vous pouvez également utiliser un scellant sous vide pour mariner. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un récipient en plastique spécial. Cette méthode réduit le temps de marinade d'environ 75 %.