Conserver les betteraves

Contenu

Ingrédients
Betteraves aigres-douces traditionnelles
Betteraves aigres-douces le même jour
Avancer d'un pas
Méthode 1 sur 3: Préparez des betteraves aigres-douces traditionnelles
Méthode 2 sur 3: Mangez des betteraves aigres-douces marinées le même jour
Méthode 3 sur 3: Conserver les betteraves aigres-douces
Conseils
Nécessités
Betteraves aigres-douces traditionnelles
Betteraves aigres-douces le même jour
Betteraves marinées

Les betteraves aigres-douces sont un favori d'été facile à préparer qui combine le sucré-aigre-doux. Les betteraves aigres-douces traditionnelles sont bouillies, pelées et marinées, puis réfrigérées pendant environ une semaine avant d'être prêtes à être consommées. En un clin d'œil, vous pouvez faire des betteraves marinées "aigres-douces" que vous pouvez manger le même jour. Si vous aimez les betteraves aigres-douces et que vous souhaitez pouvoir les conserver jusqu'à un an, suivez les instructions ci-dessous pour les préparer.

Ingrédients

Betteraves aigres-douces traditionnelles

1,4 kilos de betteraves entières fraîches
2 tasses de vinaigre de cidre de pomme
2 tasses d'eau
2 tasses de sucre
3 gousses d'ail, coupées en deux

Betteraves aigres-douces le même jour

1 régime de betteraves (4-5)
1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de moutarde en poudre
Sel et poivre

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 3: Préparez des betteraves aigres-douces traditionnelles

Lavez et parez les betteraves. Les betteraves fraîches ont souvent du sable, si nécessaire, utilisez une brosse à légumes pour les brosser. Sur une planche à découper, retirez les feuilles et les tiges avec un couteau bien aiguisé.
- Lors de la sélection des betteraves, assurez-vous qu'elles sont fermes au toucher et qu'elles ne présentent pas d'ecchymoses. Les betteraves douces au toucher ou décolorées ne sont pas assez fraîches pour être sucrées-aigres. Assurez-vous d'avoir des betteraves fraîches de bonne qualité.
- Si vos betteraves ont des feuilles, vous pouvez les conserver et les préparer comme une délicieuse friandise verte. Les feuilles de betterave ont bon goût si vous les coupez en petites et les faites sauter dans du beurre ou de l'huile d'olive.
Faites bouillir les betteraves. Il est nécessaire de faire cuire les betteraves avant de les mariner et le moyen le plus simple de le faire est de les cuire. Placez les betteraves dans une casserole moyenne avec de l'eau. Porter à ébullition puis réduire le feu à doux. Couvrir la casserole et cuire les betteraves pendant 25 à 30 minutes.
- Il existe une autre façon de cuire les betteraves: vous pouvez les faire rôtir. Cela donne une texture et un goût légèrement différents. Enveloppez-les dans du papier aluminium et faites-les rôtir à 175 degrés Celsius pendant environ une heure, jusqu'à ce que les betteraves soient complètement cuites.
Égouttez les betteraves et retirez la peau. Les betteraves doivent être douces et la peau doit être facile à effacer avec vos mains. Vous pouvez les laisser refroidir pendant quelques minutes avant de les éplucher.
Coupez les betteraves sur une planche à découper. Habituellement, les betteraves sont tranchées avant le marinage, mais vous pouvez également les couper en quartiers ou en bouchées. Les betteraves entières mettent plus de temps à être aigres-douces que les betteraves tranchées. Lorsque vous avez terminé, mettez les betteraves dans un ou plusieurs grands pots.
- Les bocaux en verre sont les meilleurs bocaux pour les betteraves aigres-douces, car le verre ne réagit pas avec l'acidité du vinaigre.
- N'utilisez pas de pot en métal ou en plastique, car ces matériaux peuvent réagir avec l'acide contenu dans le vinaigre et contaminer les betteraves.
Préparez le liquide de coulée. Mettez le vinaigre, l'eau, le sucre et l'ail dans une casserole. Porter en dessous et en remuant à ébullition, puis réduire le feu. Laisser bouillir le mélange pendant cinq minutes. Ensuite, retirez-le du feu et laissez-le refroidir complètement.
Versez le vinaigre refroidi sur les betteraves dans le pot. Vous devriez en avoir assez pour couvrir complètement les betteraves. Scellez le pot et mettez-le au réfrigérateur.
Laisser tremper les betteraves au réfrigérateur pendant au moins une semaine. Remuez de temps en temps pour que les betteraves soient complètement en contact avec le vinaigre. Les betteraves aigres-douces peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à trois mois.

Méthode 2 sur 3: Mangez des betteraves aigres-douces marinées le même jour

Lavez et parez les betteraves. Frottez la saleté avec une brosse à légumes. Coupez le dessus et les tiges des betteraves sur une planche à découper. Si vous le souhaitez, vous pouvez enregistrer les feuilles pour les utiliser dans un autre plat.
Faites bouillir les betteraves. Mettez-les dans une casserole moyenne, couvrez d'eau et faites cuire les betteraves pendant 30 minutes. Retirez-les du feu et laissez-les refroidir. Les betteraves doivent être douces au toucher et faciles à peler.
Épluchez et hachez les betteraves. Retirez les betteraves de l'eau et épluchez-les avec vos mains, la peau devrait se détacher très facilement. Coupez les betteraves en quartiers ou en tranches sur une planche à découper.
Préparez la marinade aigre-douce. Mélanger le vinaigre de cidre de pomme, le sucre, l'huile d'olive et la moutarde en poudre dans un petit bol. Battez les ingrédients ensemble et ajoutez du sel et du poivre au goût.
Mélangez les betteraves et la marinade aigre-douce. Mélangez-les dans un bol et couvrez d'une pellicule plastique ou d'une feuille d'aluminium. Laisser mariner les betteraves à température ambiante pendant 30 minutes.
Refroidissez les betteraves. Si vous préférez ne pas les servir à température ambiante, placez les betteraves couvertes au réfrigérateur pendant environ une heure et servez-les froides.
Prêt.

Méthode 3 sur 3: Conserver les betteraves aigres-douces

Stérilisez vos pots de conservation. Vous pouvez les faire bouillir pendant 10 minutes ou simplement les mettre au lave-vaisselle et lancer le programme le plus chaud. Assurez-vous que les couvercles et les anneaux sont également stérilisés. Lorsque vous avez terminé, placez les fournitures de mise en conserve sur un torchon propre jusqu'à ce que vous soyez prêt à remplir les bocaux.
Faites chauffer votre chaudière. Suivez les instructions du fabricant pour chauffer votre marmite pour conserver vos betteraves. Vous pouvez utiliser une simple casserole ou une à haute pression.
Faites bouillir et épluchez les betteraves. Après les avoir nettoyés et enlevé les légumes verts, mettez les betteraves dans une grande casserole et couvrez-les d'eau. Faites bouillir les betteraves pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la peau se détache d'elle-même. Laissez les betteraves refroidir avant de les éplucher.
Coupez les betteraves en morceaux de 1,2 cm. En les coupant en petits morceaux, vous pouvez stocker plus de betteraves dans un pot de conservation et les saveurs peuvent être mieux absorbées.
Faites la coulée aigre-douce. Pour ce faire, utilisez la méthode de fabrication de betteraves aigres-douces traditionnelles. Mélanger le vinaigre, l'eau, le sucre et l'ail dans une grande casserole. Portez les ingrédients à ébullition.
Ajoutez les betteraves au liquide. Placez-les soigneusement dans le liquide bouillant et laissez cuire 5 minutes. Assurez-vous que tout cuit correctement avant de le mettre dans les casseroles.
Répartissez les betteraves et le liquide sur les bocaux. Remplissez chaque pot jusqu'à 1,3 cm sous le bord. Il est important de laisser un peu d'espace en haut pour que les bocaux ne s'ouvrent pas dans le placard en raison de la pression. Mettez les couvercles sur les bocaux et serrez les anneaux, mais pas trop.
Placez les bocaux dans la marmite pour conserver les betteraves. Utilisez la marmite selon les instructions du fabricant. Le temps de mise en conserve standard de la betterave est de 30 minutes, mais cela peut varier en fonction du type de chaudière de mise en conserve que vous possédez et de la hauteur à laquelle vous vous trouvez.
Laissez refroidir les bocaux après la mise en conserve. Sortez-les de la marmite avec une tige en verre et laissez-les sur le comptoir jusqu'à ce qu'ils soient à température ambiante.
Vérifiez les couvercles avant de les mettre dans le placard. Lorsque les bocaux ont été correctement conservés, les couvercles doivent être aspirés. Retirez les anneaux des bocaux pour vous assurer que les couvercles sont bien verrouillés en place. Lorsque les bocaux sont bien conservés, mettez-les dans un endroit frais et sombre pour les conserver. Ils peuvent y être conservés pendant environ un an.
- Si les couvercles se détachent lorsque vous retirez les anneaux, les bocaux n'ont pas été conservés correctement. Vous pouvez toujours manger les betteraves si vous mettez le bocal au réfrigérateur tout de suite, mais il n'est pas possible de conserver les bocaux pendant un an avec les betteraves bien conservées.

Conseils

Pour vous assurer que toutes les betteraves sont cuites de la même manière, achetez des betteraves de même taille.
Conservez les feuilles de betteraves et utilisez-les pour faire une salade ou utilisez-les dans un plat sauté.