Laisser refroidir un gâteau

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Contenu

Avancer d'un pas
Méthode 1 sur 2: Laisser refroidir un gâteau au réfrigérateur
Méthode 2 sur 2: Réfrigérer un gâteau sur une grille de refroidissement
Conseils
Mises en garde
Nécessités

En fonction du type de gâteau (ou de pâtisserie ou de tarte) que vous préparez et du temps dont vous avez besoin pour le réfrigérer, plusieurs éléments doivent être pris en compte. Si vous ne refroidissez pas correctement le gâteau, vous risquez de vous retrouver avec un gâteau craquelé ou détrempé. La réfrigération au réfrigérateur est une méthode plus rapide, mais vous pouvez également laisser refroidir votre gâteau sur le comptoir ou au four. Vous pouvez placer votre gâteau sur une grille, le laisser dans le moule ou même le refroidir à l'envers. Suivez les conseils et les instructions de ce guide pour refroidir votre gâteau rapidement et efficacement, selon le type de gâteau, de pâtisserie ou de tarte.

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 2: Laisser refroidir un gâteau au réfrigérateur

Déterminez le temps dont vous disposez. Selon le type de gâteau, le refroidissement avec cette méthode peut être fait en aussi peu qu'une heure. Voici quelques points à garder à l'esprit:
- Les gâteaux des anges, les gâteaux ordinaires, les génoises et autres gâteaux moelleux sont refroidis au réfrigérateur en 1 à 2 heures environ.
- Cette méthode n'est peut-être pas le meilleur choix pour le gâteau au fromage, car des changements rapides de température peuvent perturber la texture du gâteau et provoquer des fissures. Pour des gâteaux riches et crémeux servis frais, cette méthode peut prendre jusqu'à quatre heures.
- Si vous souhaitez refroidir des pâtisseries traditionnelles, cette méthode vous prendra environ 2-3 heures.
Retirez le gâteau du four. Une fois que votre gâteau est complètement cuit, utilisez des gants de cuisine pour retirer délicatement le gâteau du four et placez-le sur le comptoir. Laisser reposer le gâteau pendant 5 à 10 minutes. Voici quelques points à garder à l'esprit:
- Si vous avez cuit un gâteau au fromage ou un autre gâteau crémeux, il est recommandé d'éteindre le four et de laisser refroidir votre gâteau au four pendant environ une heure avant de le placer au réfrigérateur. Si vous n'avez pas le temps, vous pouvez mettre le gâteau au réfrigérateur, même s'il risque de se fissurer légèrement.
- Si vous avez fait un gâteau au fromage, passez un couteau à beurre autour du bord du gâteau et de la casserole pendant que le gâteau est encore chaud - cela empêchera le gâteau de coller à la casserole.
- Vous pouvez également placer le moule à gâteau sur une surface en bois, comme une planche à découper, pour protéger votre comptoir des dommages causés par la chaleur.
Mettez votre gâteau au réfrigérateur. Après avoir laissé le gâteau refroidir brièvement sur le comptoir, mettez le moule à gâteau au réfrigérateur pendant encore 5 à 10 minutes. Cela permet au gâteau de refroidir davantage sans se dessécher. Après cinq ou 10 minutes, le gâteau devrait être assez frais. Voici quelques éléments à prendre en compte:
- Si vous souhaitez refroidir une génoise ou un gâteau des anges, il est recommandé de laisser refroidir le gâteau à l'envers dans le moule à gâteau. Cela peut être fait en retournant le plat de cuisson à l'envers et en plaçant la partie du tube sur le goulot d'une bouteille stable. En retournant le plat de cuisson et en le refroidissant, il empêche le plat de cuisson de s'effondrer pendant le refroidissement.
- Si vous souhaitez refroidir un gâteau ordinaire, il est recommandé de le retirer d'abord du moule. Refroidir un gâteau dans la casserole trop longtemps peut le rendre trop humide et le coller à la casserole. Placez ensuite le gâteau sur une grille puis au réfrigérateur.
Enveloppez votre gâteau dans une pellicule plastique. Retirez le moule à gâteau du réfrigérateur et couvrez au moins deux fois le dessus d'une pellicule plastique. Couvrir hermétiquement le gâteau aidera à garder le gâteau humide pendant qu'il refroidit.
- Si vous avez sorti le gâteau du moule ou l'avez placé à l'envers, vous n'avez pas besoin de l'envelopper.
Laissez votre gâteau refroidir au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures supplémentaires. Si vous refroidissez un gâteau des anges ou un gâteau ordinaire, vous n'aurez peut-être besoin de le refroidir que pendant une heure supplémentaire. Si vous réfrigérez un gâteau au fromage, laissez-le refroidir pendant les deux heures entières.
Détachez le gâteau du plat de cuisson. Utilisez un couteau bien aiguisé ou un couteau à beurre et passez-le le long des bords du moule, entre le bord du moule et le gâteau.
- Assurez-vous de tenir le couteau verticalement pour ne pas couper accidentellement le côté de votre gâteau.
Retirez le gâteau du plat de cuisson. Placez une grande assiette sur le moule à gâteau. Tenez fermement la plaque et le plat de cuisson ensemble et retournez-les. Secouez doucement la casserole pour transférer le gâteau de la casserole au plat.
- Si votre gâteau est particulièrement délicat, tapotez doucement le fond du moule plusieurs fois jusqu'à ce que vous sentiez le gâteau se libérer.
- Maintenant que le gâteau a refroidi, vous pouvez le garnir et le décorer comme vous le souhaitez!

Méthode 2 sur 2: Réfrigérer un gâteau sur une grille de refroidissement

Choisissez la bonne grille de refroidissement. Assurez-vous de choisir une grille de refroidissement en fonction de la taille du gâteau que vous faites cuire. 25 cm semble être le plus grand moule standard (pour les gâteaux allongés et ronds), donc une grille d'au moins 25 cm de large devrait suffire. Les grilles de refroidissement sont un outil essentiel pour tout boulanger car elles vous permettent de refroidir le gâteau uniformément et rapidement. Voici quelques éléments à prendre en compte:
- Choisissez un support qui se glisse facilement dans votre lave-vaisselle et dans l'espace où vous souhaitez le ranger.
- Les grilles de refroidissement permettent à l'air de circuler sous votre gâteau, ce qui empêche la condensation et empêche ainsi le fond de votre gâteau de devenir trop humide.
Retirez le gâteau du four. Une fois que votre gâteau est complètement cuit, utilisez des gants de cuisine pour retirer délicatement le gâteau du four et placez le moule directement sur votre grille de refroidissement.
- Si vous refroidissez un gâteau au fromage, vous pouvez simplement éteindre le four et laisser refroidir le gâteau au four pendant environ une heure. Cela permettra au gâteau délicat de refroidir lentement, ce qui aidera à empêcher le gâteau de se fissurer.
Laissez reposer le gâteau. À ce stade, il est judicieux de se référer à la recette pour les directives de temps de réfrigération. Le temps de refroidissement peut varier considérablement selon le type de gâteau que vous faites cuire. En règle générale, vous devez laisser le gâteau refroidir sur la grille pendant au moins 10 à 15 minutes.
- Le moule à gâteau doit reposer sur la grille pour s'assurer que l'air circule autour du fond du moule à gâteau.
Retirez le gâteau du moule. Retirez votre moule à gâteau de la grille de refroidissement et placez-le sur le comptoir. Utilisez un couteau bien aiguisé ou un couteau à beurre et passez-le le long des bords du moule, entre le bord du moule et le gâteau.
- Gardez le couteau vertical pour ne pas couper accidentellement les côtés de votre gâteau. Passez le couteau sur les bords plusieurs fois pour libérer le gâteau du moule.
Graissez votre grille de refroidissement. Avant de placer le gâteau sur la grille de refroidissement, graissez légèrement la grille (avec de l'huile ou un aérosol de cuisson).
- Étant donné que le gâteau sera encore légèrement chaud, graisser légèrement la grille peut empêcher le gâteau de s'y coller.
Placez le gâteau du moule sur la grille (facultatif). Tenez la grille de refroidissement au-dessus du plat de cuisson et retournez lentement le plat de cuisson à l'envers. Tapotez doucement le fond du moule jusqu'à ce que le gâteau se détache. Soulevez lentement le moule pour transférer le gâteau sur la grille de refroidissement. Avant de retirer le gâteau du moule, gardez à l'esprit les points suivants:
- Lorsque vous refroidissez un gâteau au fromage, n'essayez pas de le transférer sur la grille. Les gâteaux au fromage sont très délicats et cela peut ruiner votre gâteau.
- Si vous souhaitez refroidir un gâteau ordinaire, il est sage de le retirer plus tôt du moule pour éviter qu'il ne devienne trop humide.
- Si vous voulez refroidir un gâteau des anges, vous pouvez sauter la grille et placer le moule à l'envers sur le comptoir. Vous faites cela en tenant le plat de cuisson à l'envers et en plaçant la partie du tube sur le goulot d'une bouteille stable. Si vous retournez le plat de cuisson pour qu'il refroidisse, vous éviterez que le gâteau ne s'effondre pendant qu'il refroidit.
- N'oubliez pas d'utiliser des gants de cuisine lorsque vous manipulez le plat de cuisson. Parce que le plat de cuisson a été très chaud, il restera assez chaud pour vous brûler les doigts pendant un certain temps après avoir été retiré du four.
Retirez le gâteau de la grille de refroidissement. Après avoir laissé le gâteau refroidir complètement pendant 1 à 2 heures, vous pouvez le placer sur une assiette ou une soucoupe et garnir et décorer comme vous le souhaitez.

Conseils

Vous pouvez refroidir les gâteaux des anges à l'envers pendant trois heures pour les rendre aussi moelleux que possible.
Pour éviter que le gâteau au fromage ne craque, passez un couteau fin sur le pourtour du gâteau dès que vous le sortez du four.
Ne laissez pas un gâteau refroidir complètement dans le plat de cuisson. Cependant, un gâteau chaud est trop délicat pour être retiré directement de la casserole. Pour éviter que le gâteau ne trempe pendant qu'il refroidit, retirez-le de la casserole après environ 20 minutes pour qu'il refroidisse davantage.

Mises en garde

Portez toujours des gants de cuisine ou des gants de protection lorsque vous retirez le gâteau du four pour éviter les brûlures.
Essayer de retirer un gâteau chaud de la casserole peut le faire craquer et se désagréger.
Les températures du four varient, alors gardez un œil sur votre gâteau pour vous assurer qu'il ne brûle pas.
Si vous refroidissez un gâteau à l'envers, ne passez pas d'abord un couteau le long du bord du moule, sinon cela pourrait faire tomber votre gâteau!