Contenu

• Ingrédients
• Avancer d'un pas
• Partie 1 sur 3: Faire la sauce hollandaise
• Partie 2 sur 3: Faire des œufs Benedict
• Partie 3 sur 3: Variations
• Nécessités
• Conseils
• Mises en garde

Eggs Benedict est un classique du brunch du dimanche, un matin du Nouvel An ou un matin avec quelqu'un de spécial dans votre vie. La sauce hollandaise peut faire ou casser ce plat. Si vous maîtrisez la sauce, vous impressionnerez certainement votre famille ou vos invités avec votre talent culinaire.

Ingrédients

Pour 2 portions

• Pour la sauce hollandaise:
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 morceau (½ tasse / 115 g) de beurre non salé, coupé en petits cubes
  • sel
  • poivre de Cayenne
• Pour les œufs Benedict:
  • 4 tranches de bacon
  • 2 muffins anglais, en deux
  • 1 cuillère à café (5 ml) de vinaigre de vin blanc (optionnel)
  • 4 œufs
  • Sel et poivre au goût
  • 3-4 olives vertes tranchées au piment ou olives noires
  • Paprika pour poudre
  • Persil frais, pour la garniture

Avancer d'un pas

Partie 1 sur 3: Faire la sauce hollandaise

1. Faire fondre le beurre. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il ne reste plus que quelques petits morceaux de beurre. Retirez la casserole du feu pour lui permettre de refroidir pendant que vous passez à l'étape suivante.
   • Si vous voulez le faire plus sophistiqué, préparez le beurre en écrémant tout ou partie des solides du lait. Cela rendra la sauce plus épaisse, mais moins pleine de saveur. Sinon, laissez-le reposer au fond de la casserole et décidez quoi en faire lorsque vous devez le verser.
2. Préparez une poêle aubainmarie. Si vous ne disposez pas d'une telle casserole, remplissez une casserole à ⅓ d'eau et faites-la chauffer jusqu'à ce que vous voyiez de fines bulles de bulles apparaître. Ensuite, placez une casserole ou un bol résistant à la chaleur (en métal ou en verre) confortablement sur le dessus de la casserole, sans toucher l'eau. Cette chaleur indirecte réduit le risque de brûlure et de frisage de votre sauce.
3. Battre ensemble les jaunes d'œufs et le jus de citron. Ajouter quatre jaunes d'œufs et 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron à l'aubain marie. Battre vigoureusement et continuellement jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et de couleur plus claire et que le fouet laisse des traces dans le mélange. Un chef expérimenté peut le faire en une minute ou deux, mais 5 à 10 minutes sont courantes lors d'un premier essai.
   • Grattez également les parois inférieures du bol de temps en temps. Tout œuf laissé derrière peut se solidifier.
4. Surveillez les signes que le mélange caillera. Si le mélange d'œufs devient trop chaud, il caillera ou «se divisera» en solide et liquide. S'il commence à être trop chaud ou à la vapeur trop chaude ou trop forte, retirez le bol du feu avec un gant de cuisine ou une serviette sèche. Battre vigoureusement pendant 30 secondes pour refroidir les œufs, puis remettre le mélange sur le feu.
   • Les premières fois que vous faites de la hollandaise, il peut être difficile de maintenir la bonne température. Pour être prudent, vérifiez ceci toutes les minutes pendant quelques secondes.
   • Si le mélange commence à cailler, grattez-le immédiatement dans un autre bol et battez-le rapidement avec 1 cuillère à soupe (15 ml) d'eau glacée.
5. Ajoutez le beurre progressivement. Versez le beurre dans un petit filet régulier, en battant constamment et vigoureusement. La sauce devrait épaissir facilement au début, puis devenir plus difficile à remuer. Si cela se produit, versez plus lentement car trop de beurre peut faire cailler la sauce. Cette étape peut prendre 2 à 5 minutes.
   • Une fois que vous êtes plus expérimenté, vous pouvez cuillère dans le beurre, ou même en deux grandes quantités. Cela peut faire cailler la sauce, mais si elle réussit, vous aurez une hollandaise plus rapide qui est également plus légère.
6. Ajoutez des épices et de l'humidité comme vous le souhaitez. Incorporer le sel et le poivre de Cayenne au goût. Vous pouvez aussi quelque chose ajoutez plus de jus de citron si vous voulez rendre le goût un peu plus acide. Si la sauce est plus épaisse que vous le souhaitez, ajoutez de l'eau tiède.
7. Gardez la sauce dans un endroit chaud. Couvrez le bol et mettez-le dans un endroit chaud jusqu'à ce que vous en ayez fini avec les autres ingrédients. Le refroidir peut faire cailler la sauce plus rapidement.
   • Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez quelques gouttes d'eau tiède avant de servir.

Partie 2 sur 3: Faire des œufs Benedict

1. Faites frire le bacon (canadien). Chauffer le bacon dans une poêle à feu moyen-vif. Laissez cuire (en tournant de temps en temps) pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Une fois cuit, laissez-le dans la poêle pour le garder au chaud.
   • Vous pouvez également utiliser du bacon anglais.
2. Faites griller les muffins anglais. Coupez chaque muffin anglais en deux et placez-les sur une plaque à pâtisserie, côté coupé vers le haut. Beurrez légèrement les côtés ouverts et faites-les rôtir au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
3. Porter l'eau à ébullition et réduire le feu. Remplissez à moitié une grande poêle en fonte ou un plat peu profond d'eau. Chauffer jusqu'à ce que des bulles se forment ou jusqu'à ce que le thermomètre de cuisson indique 71 - 82 ° C.
   • Si vous le souhaitez, ajoutez 1 cuillère à café (5 ml) de vinaigre de vin blanc à l'eau. Cela aide à garder la protéine entière, plutôt que de se séparer dans l'eau, mais cela peut affecter la texture et la saveur.
4. Ajoutez les œufs. Cassez un œuf dans un bol, mais veillez à ne pas casser le jaune. Abaissez doucement le bord du bol dans l'eau afin que de l'eau puisse s'écouler dans le bol. Inclinez le bol pour faire glisser l'œuf dans l'eau. Répétez rapidement ceci avec les œufs restants.
   • Si l'eau a déjà porté à ébullition, «remuez» l'eau une fois avec une cuillère pour la refroidir légèrement avant d'ajouter l'œuf. Ne faites pas cela si l'œuf est déjà dans l'eau.
   • Si la casserole est petite, ne faites cuire que deux ou trois œufs à la fois. Les œufs qui se pressent les uns contre les autres peuvent devenir une masse.
5. Pocher les œufs. Laisser bouillir les œufs pendant 3 minutes et demie jusqu'à ce que le blanc d'œuf soit pris mais que le jaune soit encore tendre. Retirer avec une cuillère à trous pour égoutter l'œuf.
6. Combinez tout. Placer un ou deux demi-muffins sur chaque assiette. Déposer une tranche de bacon sur chaque muffin, suivi d'un œuf poché. Répartir généreusement la sauce hollandaise sur les œufs. Saupoudrer de paprika et d'un ou deux quartiers d'olive. Garnir l'assiette de persil sur le côté.

Partie 3 sur 3: Variations

1. Faites des œufs végétariens à la florentine. Au lieu du bacon, faire sauter les épinards jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis garnir le muffin anglais. Vous aurez besoin d'environ 4 tasses (960 ml) d'épinards crus pour cette recette.
2. Servir avec des asperges. Les asperges cuites à la vapeur se marient parfaitement avec la sauce hollandaise. Servez-le comme plat d'accompagnement et versez la sauce sur toute l'assiette. Saupoudrer de basilic finement haché pour une saveur plus estivale.
3. Utilisez du bacon américain et des tomates. «Eggs Blackstone» est fait avec du bacon américain croustillant et gras (bacon strié) au lieu du bacon canadien. Combinez-le avec une tranche de tomate crue et juteuse entre le muffin et le bacon.
4. Remplacez la viande par du saumon fumé. Le goût du citron fait des merveilles avec les fruits de mer. Garnir le saumon d'une poignée d'aneth finement haché et enfin incorporer la sauce hollandaise.

Nécessités

• Aubainmarie ou alors une casserole et un bol résistant à la chaleur
• Fouet
• Poêle à frire
• Poêle large et peu profonde ou alors une grande poêle à frire profonde

Conseils

• Utilisez des œufs frais pour le pocher - le plus frais sera le mieux. Lorsqu'un œuf approche de la date de péremption, la qualité du blanc d'œuf est moins bonne et le poché n'a pas l'air aussi bon.
• Si votre sauce caille et que vous ne pouvez pas la remettre en forme, mettez la sauce dans un mélangeur. Il est difficile de gratter à nouveau la sauce, mais c'est mieux que de la jeter de votre sauce hollandaise.

Mises en garde

• Lorsque vous préparez la sauce hollandaise, ne laissez pas les œufs devenir trop chauds, sinon vous vous retrouverez avec des œufs brouillés.