Contenu

• Avancer d'un pas
• Méthode 1 sur 3: Tester la fraîcheur d'un œuf
• Méthode 2 sur 3: reconnaître un œuf pourri
• Méthode 3 sur 3: Utilisation des dates et heures
• Mises en garde

Sais-tu cela? Vous êtes en train de cuisiner ou de cuisiner lorsque vous constatez que vos œufs ont déjà dépassé leur date de péremption. Ou peut-être que vous avez un contenant d'œufs qui n'a pas de date de péremption et que vous ne savez pas si vous devriez les jeter. Heureusement, vous pouvez facilement repérer un œuf gâté. Cet article vous montrera comment savoir si vos œufs sont bons ou mauvais et vous donnera quelques astuces pour déterminer leur fraîcheur.

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 3: Tester la fraîcheur d'un œuf

1. Placez l'œuf dans un bol ou un grand verre d'eau froide pour voir s'il flotte. Les œufs ont une petite partie remplie d'air: la chambre à air. Au fil du temps, de plus en plus d'air pénètre dans l'œuf à travers la coquille poreuse. La chambre à air se dilate alors, de sorte que l'œuf flotte mieux.
   • Si l'œuf est sur le côté au fond du bol, il est très frais.
   • Si l'œuf est debout d'un côté mais touche toujours le fond, l'œuf a dépassé son apogée, mais vous pouvez toujours le manger en toute sécurité.
   • Si l'œuf flotte, ce n'est pas un œuf frais. Cela ne signifie pas nécessairement que l'œuf est gâté ou qu'il n'est pas sain à manger. Testez l'œuf en le cassant et en le sentant ou en recherchant des preuves qu'il a mal tourné.
2. Tenez l'œuf contre votre oreille et secouez-le. Voyez si vous l'entendez claquer. Au fur et à mesure que l'œuf vieillit et que l'humidité et le dioxyde de carbone s'échappent à travers la coquille, le jaune et le blanc d'œuf se dessèchent et rétrécissent. La chambre à air dans l'œuf se dilate également. Une chambre à air plus grande donne à l'œuf plus d'espace pour se déplacer dans la coquille, de sorte que vous entendez un bruit de ballottement.
   • Un œuf frais devrait faire peu ou pas de bruit lorsque vous le secouez.
   • Un bruit de clapotis signifie seulement que c'est un vieil œuf. Cela ne signifie pas que l'œuf a mal tourné et que vous ne pouvez plus le manger en toute sécurité.
3. Cassez l'œuf sur une assiette ou dans un grand bol et regardez la qualité du jaune et du blanc. Au fur et à mesure que l'œuf vieillit, la structure s'affaiblira. Un vieil œuf ne tiendra donc pas aussi bien qu'un œuf frais. Vérifiez si l'œuf sur l'assiette pousse beaucoup ou s'il reste relativement compact. Un œuf qui éclot ou qui semble être légèrement aqueux a une protéine plus mince et a déjà dépassé son apogée.
   • Si le jaune est plat et se désagrège facilement, c'est un vieil œuf.
   • Si le jaune se déplace facilement d'avant en arrière, cela signifie que les brins de paillettes (les bandes plus épaisses de blanc d'œuf qui maintiennent le jaune en place) sont affaiblis et que l'œuf est un peu plus âgé.
   • Regardez la couleur du blanc d'oeuf. Un blanc d'œuf trouble indique un œuf très frais. Si le blanc d'œuf est d'un blanc éclatant, cela signifie qu'il s'agit d'un œuf plus âgé qui est probablement encore comestible.

Méthode 2 sur 3: reconnaître un œuf pourri

1. Ouvrez l'œuf et voyez s'il sent mauvais. C'est la meilleure indication qu'il s'agit d'un œuf avarié. Un œuf pourri dégage une odeur piquante et nauséabonde lorsque vous le cassez. Vous remarquerez immédiatement l'odeur de soufre lorsque vous ouvrirez l'œuf (et peut-être même avant cela), et vous devriez jeter l'œuf.
   • Un œuf pourri sentira mauvais, qu'il soit cru ou cuit.
2. Cassez l'œuf dans un petit bol et observez la couleur. La couleur du jaune dépend de la nourriture que la poule qui a pondu l'œuf a mangée. La teinte jaune ou orange du jaune n'a rien à voir avec la fraîcheur de l'œuf. Au lieu de cela, regardez la protéine ou l'albumine. S'il est rose, vert ou multicolore, l'œuf est infecté par la bactérie Pseudomonas et vous ne pouvez pas le manger en toute sécurité. Si vous voyez des points noirs ou verts à l'intérieur de l'œuf, cela signifie qu'il est contaminé par de la moisissure et vous devez le jeter.
   • S'il y a un anneau vert autour du jaune d'un œuf dur, cela signifie que l'œuf a été trop cuit ou cuit dans de l'eau qui contient beaucoup de fer. Vous pouvez manger l'œuf en toute sécurité.
   • S'il y a une tache de sang ou une tache de couleur chair sur l'œuf, vous pouvez toujours le manger en toute sécurité. Cela ne signifie pas que l'œuf est contaminé ou pourri. Les taches de sang se produisent lorsqu'un vaisseau sanguin se rompt pendant la formation de l'œuf. Cela n'a rien à voir avec la fraîcheur de l'œuf.

Méthode 3 sur 3: Utilisation des dates et heures

1. Consultez la date de péremption sur l'emballage. Cette date est également indiquée par les lettres "UVD". Selon les règles européennes, les œufs peuvent être vendus aux consommateurs jusqu'à un maximum de 21 jours après la date de ponte. La date limite de vente est de sept jours avant la date d'expiration. Les œufs qui sont conservés au réfrigérateur et qui n'ont pas de fissures ou de déchirures devraient être bons pendant au moins un mois après la date de péremption.
   • La date de péremption est indiquée dans l'ordre du jour - mois - année, mais l'année n'est pas obligatoire dans ce cas. Le jour est répertorié sous la forme de deux chiffres et le mois sous la forme de deux chiffres, une abréviation ou avec le nom complet.
   • La date limite de vente est le dernier jour où les œufs peuvent être vendus dans le magasin. Après cette date, les œufs doivent être retirés de la vente. Cela ne signifie pas que les œufs ne sont plus bons ou ont mal tourné après cette date.
2. Consultez la date d'expiration sur l'emballage. La date de péremption est également indiquée par «meilleur avant» ou «meilleur avant». La date de péremption peut, selon les règles européennes, être au maximum de 28 jours après la date de pose. Essayez d'utiliser les œufs dans les deux semaines suivant la date d'expiration.
   • Vous devriez pouvoir utiliser les œufs sans aucun problème avant la date de péremption. La date fait référence à la période où les œufs sont à leur meilleur, en termes de fraîcheur, de texture et de goût. Il est également préférable d'utiliser les œufs avant cette date comme liant ou épaississant. Cela ne signifie pas que les œufs ne sont plus bons ou ont mal tourné après cette date.
3. Regardez les autres informations sur l'emballage pour en savoir plus sur les œufs. En plus de la date de péremption obligatoire, l'emballage indique également la taille des œufs (S, M, L ou XL), le type d'œufs concernés (bio, en plein air, en plein air ou en cage), le stockage conseils, la date d'emballage et le poste d'emballage où les œufs sont emballés. Vous pouvez également trouver la classe de qualité sur l'emballage. Pour les œufs de table, il s'agit toujours de la classe A.
   • Regardez le code estampé sur l'œuf, par exemple 2 NL 45146 01. Le premier chiffre indique l'habitat du poulet, par exemple biologique ou en plein air. Les deux lettres qui suivent représentent le pays d'origine, en l'occurrence les Pays-Bas. Aux Pays-Bas, presque seuls les œufs sont vendus de leur propre pays. Le dernier ensemble de chiffres fait référence à l'entreprise d'où provient l'œuf. Si quelque chose ne va pas avec un œuf, vous pouvez retracer l'entreprise.
   • Selon les règles de l'Union européenne, les œufs doivent avoir une date d'emballage. Même lorsque les œufs sont vendus en vrac et non dans une boîte à œufs marquée, le consommateur doit pouvoir lire ces informations quelque part.
4. Jetez les œufs qui ont été réfrigérés puis laissés hors du réfrigérateur pendant au moins deux heures. Lorsque vous avez réfrigéré un œuf dans votre réfrigérateur, vous devez vous assurer qu'il reste à la même température. Un œuf froid qui se retrouve dans un environnement plus chaud transpirera, ce qui peut provoquer la prolifération de bactéries à l'extérieur de l'œuf. Parce qu'une coquille d'œuf est poreuse, les bactéries à l'extérieur de l'œuf peuvent traverser la coquille vers l'intérieur et contaminer l'œuf.
   • Pour éviter les fluctuations de température, gardez vos œufs dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur et ne pas dans la porte. La température fluctuera plus rapidement à proximité de la porte lors de son ouverture et de sa fermeture. Cela fait transpirer les œufs.
   • Si vous achetez vos œufs non lavés et à température ambiante, vous n'avez pas à les conserver au réfrigérateur. Dans de nombreux pays européens, les œufs sont conservés à température ambiante. Ceci est sans danger car les poules ont été vaccinées contre la salmonelle avant de pondre leurs œufs.
5. Suivez les directives d'emballage néerlandaises pour déterminer combien de temps vous pouvez conserver vos propres œufs. Si vous avez vos propres poules qui pondent des œufs et que vous vous demandez combien de temps vous pouvez les utiliser, sachez qu'un œuf frais peut être conservé au moins 28 jours après la ponte. Cependant, il est prudent de supposer que vos œufs dureront au moins deux mois, voire plus.
   • Si vous n'êtes pas sûr de l'âge de vos œufs frais ou si vous pensez qu'ils ont plus de deux mois, découvrez comment repérer les bons et les mauvais œufs afin de décider de les utiliser ou non en cuisine.

Mises en garde

• Si les œufs sont consommés par des personnes appartenant à un groupe à risque (jeunes enfants ou personnes âgées), il est préférable de n'utiliser que des œufs vraiment frais. Vous pouvez généralement utiliser des œufs en toute sécurité pendant quelques semaines après la date de péremption, mais il est bon de prendre des précautions supplémentaires lorsque vous cuisinez pour les personnes ayant un système immunitaire moins élevé et n'utilisez que des œufs très frais.