Faire de la levure

Vidéo: How to make your own sourdough starter

Contenu

Avancer d'un pas
Méthode 1 sur 2: Fabrication de levure à l'aide d'extrait de malt
Le premier chauffage: faire le médium
Le deuxième chauffage: ensemencer le milieu
Les étapes finales
Méthode 2 sur 2: Faire de la levure avec une pomme de terre
Nécessités

La levure est utilisée pour tout faire, de la bière au pain, mais la plupart des gens ne savent pas comment faire ce super aliment à la maison. Le processus de culture de la levure peut sembler compliqué au début car il nécessite des étapes, des matériaux et des produits chimiques spécifiques, mais il est relativement simple et amusant à faire. Vous pouvez faire pousser de la levure à la maison en utilisant des ustensiles de cuisine standard tels que des bocaux Mason ou des bocaux pour bébé, du papier absorbant, une grande casserole et des lingettes alcoolisées. Une fois que vous aurez appris à cultiver de la levure à la maison, le processus deviendra une seconde nature et la fabrication du pain, du brassage de la bière et d'autres cuissons ou pâtisseries avec de la levure deviendra beaucoup plus facile.

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 2: Fabrication de levure à l'aide d'extrait de malt

Le premier chauffage: faire le médium

Porter 1 tasse d'eau (250 ml) à ébullition. Retirez ensuite l'eau du feu.
Remuez 15 grammes d'extrait de malt dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Portez-le à ébullition pendant 10 à 15 minutes. Cela garantira qu'il est stérile.
- Cette deuxième ébullition, désinfectez le mélange moyen, également connu sous le nom de «moût».
Ajoutez un sachet de gélatine au moût. Remuer jusqu'à dissolution complète.
Versez une partie du mélange dans chaque pot Mason que vous utilisez pour faire vos cultures de levure. Remplissez chaque récipient à environ 1/4. Le moyen le plus simple de le faire est d'utiliser un entonnoir stérilisé si vous utilisez des tubes à essai ou des flacons.
- Gardez un pot de conservation vide de côté pour une utilisation ultérieure.

Le deuxième chauffage: ensemencer le milieu

Placez les bocaux ou les soucoupes de conservation au fond d'une grande casserole. Assurez-vous que la casserole a un couvercle! C'est là que les pots à fond plat sont utiles. Si vous utilisez des tubes à fond rond, assurez-vous qu'ils sont droits.
Ajoutez 5 à 7,5 cm d'eau dans la soucoupe. Ou assez pour que l'eau atteigne la moitié des côtés des pots de culture. Assurez-vous que l'eau ne peut pas pénétrer dans les bocaux de conservation.
- Mettez soigneusement le couvercle du pot de conservation. Ne vous contentez pas de les mettre, mettez-les simplement - cela les stérilisera. Si vous les mettez dessus, tout peut exploser.
Faites bouillir l'eau dans la casserole. Laissez bouillir pendant 15 minutes pour stériliser les pots de culture. Retirez ensuite les bocaux de l'eau chaude à l'aide de pinces de cuisine et laissez refroidir complètement. Cela peut prendre un certain temps, alors soyez patient.
- Vous devez attendre que tout refroidisse à moins de 40 ° C avant de fixer les bouchons stériles, sinon le milieu de croissance refroidissant entraînera les flacons à aspirer les bouchons ou à imploser efficacement. Une fois suffisamment refroidis, les bouchons peuvent être fermement placés sur les flacons. Les experts laissent généralement le tout refroidir sous un angle pendant 24 heures.
- Celles-ci sont souvent appelées «surfaces inclinées» par les brasseurs amateurs parce que de nombreuses personnes utilisent des tubes à essai et les retournent pour que le mélange de gélatine et de moût se fige à un angle à l'intérieur.

Les étapes finales

Préparez votre atelier. Maintenant, vous aurez besoin de certaines choses. Ce sera plus facile si vous avez tout sous la main lorsque vous démarrez ce processus. Tu auras besoin de:
- Pack de levure
- Flacons obliques
- Un trombone déballé ou une longue aiguille
- Coton-tige ou papier essuie-tout plié
- Un flacon d'alcool éthylique
- Votre plat de départ affiché sur du papier absorbant propre
- Un flacon incliné vide et non utilisé qui a été stérilisé, avec le capuchon
Préparez la levure selon les instructions sur l'emballage. Chaque pack recommandera différents conseils et directives, alors suivez-les attentivement. Vous devrez secouer la levure pour qu'elle gonfle et forme une pâte.
Démarrez la culture sur les plans obliques. Ouvrez le paquet de levure à moitié. Frottez l'aiguille d'injection ou le trombone avec le tampon imbibé d'alcool (cela stérilise l'aiguille et élimine les contaminants qui peuvent empêcher la levure de se développer correctement).
- Tirez un peu de pâte de levure dans l'aiguille ou tournez le trombone dans le sachet de levure pour l'enrober.
Insérez l'aiguille dans le mélange de gélatine et relâchez la levure. Au cours de cette étape, travaillez le plus rapidement possible pour éviter toute contamination. Si possible, essayez de ne pas respirer du tout.
- Certains brasseurs recommandent de placer une serviette en papier imbibée d'alcool sur l'ouverture du pot Mason ou du plat et d'insérer l'aiguille ou le trombone dans le pot pour éviter la contamination lors de l'ajout de la levure.
Fermez bien le bocal ou le bol Weck. Placez-le dans un endroit propre, frais et sombre pendant 72 heures. Après quelques jours, vous verrez un film trouble apparaître sur la surface inclinée et quelques jours plus tard, il se développera en une couche laiteuse et blanche d'environ 1 millimètre d'épaisseur.
- Essuyez l'extérieur des bocaux avec des lingettes alcoolisées. Comme toujours, tout doit être complètement stérile.
Desserrez un peu le couvercle de chaque pot de conservation pour soulager la pression dans le pot, puis resserrez-le.
- Vous remarquerez un léger sifflement lorsque vous briserez le sceau sur le pot de conservation. Il s'agit d'un excès de dioxyde de carbone de la levure qui s'échappe pour abaisser la pression dans le pot de conservation.
Collez une étiquette avec la date sur chaque pot de conservation. Conservez-les dans un réfrigérateur propre afin que la culture puisse continuer à se développer. Ils resteront en parfait état pendant au moins 3 mois.

Méthode 2 sur 2: Faire de la levure avec une pomme de terre

Il s'agit d'une méthode de fabrication de levure sans sachet de levure. Cette recette convient à une grande famille qui souhaite faire cuire plus d'une miche de pain.

Faire bouillir 1 pomme de terre moyenne dans de l'eau non salée jusqu'à cuisson complète. Égouttez l'eau, mais gardez-la.
Réduisez la pomme de terre en purée. Ajoutez 1 cuillère à café de sucre et un peu de sel.
Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède. Ajouter suffisamment d'eau de pomme de terre pour faire un litre du mélange.
Couvrir et mettre dans un endroit chaud. Laissez fermenter.
- Remarque: si le milieu de départ ne lève pas, vous pouvez ajouter un sachet de levure du supermarché pour accélérer le processus, mais ce sera tout aussi bon s'il est autorisé à fermenter sans levure ajoutée.