Contenu

• Ingrédients
• Avancer d'un pas
• Méthode 1 sur 3: Préparez les pots
• Méthode 2 sur 3: Préparez les piments jalapeños
• Méthode 3 sur 3: Conservez les piments jalapeños
• Conseils
• Mises en garde
• Nécessités

Les piments jalapeño épicés peuvent facilement être coupés en petits morceaux et conservés pour pouvoir être conservés longtemps. Ce processus prend une journée entière du début à la fin, alors assurez-vous de disposer de suffisamment de temps avant de commencer ce projet.

Ingrédients

• 900 g de piments jalapeño
• 6 litres d'eau glacée
• 1,75 litre de vinaigre blanc ou de vinaigre de cidre de pomme
• 435 ml d'eau filtrée ou de source
• 190 grammes de citron vert comestible
• 2 1/2 cuillères à soupe de sel de mer
• 3 cuillères à soupe de graines de céleri
• 6 cuillères à soupe de graines de moutarde

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 3: Préparez les pots

1. Lavez les bocaux et les couvercles. Utilisez une éponge propre pour bien frotter les bocaux et les couvercles avec de l'eau tiède et du savon à vaisselle. Ceci est particulièrement important si les pots ont déjà été utilisés, mais cela devrait l'être même s'ils sont neufs.
2. Utilisez de l'eau bouillante pour stériliser les bocaux. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Quand il bout bien, abaissez soigneusement les pots avec une pince à verre. Ne laissez pas les pots se heurter car ils pourraient se casser ou se déchirer. Laissez-les stériliser pendant 10 à 15 minutes avant de les retirer délicatement avec la pince à verre.
3. Stérilisez les couvercles séparément. Les couvercles doivent également être stérilisés avant utilisation, mais certains couvercles ne peuvent pas être cuits. Faites chauffer de l'eau dans une casserole plus petite, mais pour être prudent, baissez le feu avant de mettre les couvercles pour que l'eau ne fasse que bouillonner. Utilisez des pinces en verre pour abaisser les couvercles et retirez-les après 5 minutes avec les pinces.
4. Sécher les bocaux et les couvercles. Les bocaux et les couvercles doivent encore être chauds lorsque vous commencez à mettre les piments jalapeños en conserve. C'est pourquoi il est préférable de les sécher avec du papier absorbant ou un torchon propre et sec plutôt que de les laisser sécher à l'air.

Méthode 2 sur 3: Préparez les piments jalapeños

1. Utilisez des poivrons de bonne qualité. N'utilisez pas de poivrons mous ou mouchetés. Prenez des jalapeños mûrs et fermes qui sont beaux, verts, jaunes ou rouges éclatants.
2. Coupez les jalapeños en tranches. Chaque tranche doit avoir environ un demi-pouce d'épaisseur. Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire des coupes nettes et droites ou utilisez une trancheuse si vous en avez une. Jetez la tige.
3. Mélangez l'eau glacée avec le citron vert comestible. Mélangez les deux ingrédients dans un récipient en plastique, en acier ou en verre. Soyez prudent, car si vous inhalez la chaux comestible, elle peut irriter vos voies respiratoires.
4. Faites tremper les jalapeños dans le mélange d'eau glacée. Incorporer les poivrons dans la solution pour qu'ils soient tous bien humides.
5. Refroidissez les jalapeños. Placez le récipient contenant l'eau et les jalapeños au réfrigérateur et laissez-le reposer pendant 12 à 24 heures. Remuez les poivrons toutes les quelques heures pendant qu'ils trempent.
6. Égouttez et rincez les poivrons. Une fois qu'ils ont trempé, égouttez l'eau des poivrons en les jetant dans une passoire. Rincez bien les piments jalapeños sous l'eau courante.
7. Maintenant, faites tremper les poivrons dans de l'eau propre. Placez les poivrons dans un récipient propre et couvrez d'eau froide. Laissez-les tremper au réfrigérateur pendant une heure pour éliminer tout résidu de chaux. Videz à nouveau l'eau.
8. Égouttez, rincez et faites tremper les poivrons deux fois de plus. Ce processus peut sembler exagéré, mais il est nécessaire d'éliminer toute la chaux comestible et de réduire le nombre de graines laissées.

Méthode 3 sur 3: Conservez les piments jalapeños

1. Faire bouillir de l'eau dans une bouilloire de conservation. Pendant que vous préparez les bocaux, vous devez également préparer votre bouilloire de conservation. Remplissez la bouilloire avec suffisamment d'eau pour submerger complètement les pots. Placez une grille de conservation sur le fond pour que les bocaux restent en place.
   • Si vous n'avez pas de bouilloire de conservation, vous pouvez également utiliser une grande casserole lourde. Assurez-vous de mettre quelque chose au fond pour que les pots ne se heurtent pas.
2. Mélangez la moutarde et les graines de céleri. Mélangez les deux épices dans un petit bol.
3. Répartir le mélange de graines uniformément dans tous les pots. Répartir des parties égales du mélange de graines sur tous les pots jusqu'à ce que toutes les graines soient parties.
4. Placez un entonnoir sur les pots. Si possible, utilisez un large entonnoir, car vous pourrez alors rentrer les poivrons plus facilement.
5. Mettez les anneaux de poivre dans tous les bocaux. À l'aide d'une grande cuillère ou d'une tasse à mesurer, ajoutez environ la même quantité de piments dans chaque pot. Laissez un pouce d'espace entre les poivrons et le dessus du pot.
6. Faites bouillir le vinaigre, le sel de mer et l'eau filtrée. Mélangez les trois ingrédients dans une casserole et faites chauffer à feu vif en remuant de temps en temps. Une fois le sel dissous et le liquide bouillant, retirez-le du feu.
7. Versez la solution saline sur les piments jalapeños. Utilisez une louche à soupe pour verser la solution de vinaigre et de sel dans les bocaux, en vous assurant que les poivrons sont complètement couverts et qu'il n'y a pas de bulles d'air au fond du bocal. Laissez environ un pouce d'espace en haut du pot.
8. Essuyez le bord des pots. Si quelque chose est tombé sur le bord du pot, il est important de l'essuyer avec un chiffon propre et humide. Si du sel ou des herbes restent sur le bord, le pot ne se fermera pas correctement.
9. Mettez les couvercles sur les bocaux. Vissez les couvercles sur les bocaux et arrêtez si vous ressentez une résistance. Ne fermez pas les couvercles trop étroitement car cela pourrait endommager les pots.
10. Placez les bocaux dans la marmite de conservation. Abaissez doucement les bocaux dans l'eau bouillante avec une pince en verre. Ne les laissez pas se cogner ou les laisser tomber fort sur le fond. Laissez les bocaux dans la marmite de conservation pendant 10 minutes.
    • Traitez les pots pendant 10 minutes à 300 m ou moins.
    • Entre 300 m et 1,8 km) 15 minutes.
    • Au-dessus de 1,8 km 20 minutes.
11. Sortez les bocaux et laissez-les refroidir. Utilisez les pinces à verre pour les retirer soigneusement de l'eau. Laissez-les refroidir pendant 12 à 24 heures dans un endroit à l'abri des courants d'air.
12. Assurez-vous qu'ils sont correctement fermés. Si le centre du couvercle peut être déplacé de haut en bas, les couvercles ne sont pas correctement fermés et les poivrons ne peuvent pas être stockés en toute sécurité pendant une longue période. Cependant, si le centre ne peut pas bouger, les couvercles sont correctement scellés.
13. Gardez les poivrons dans un endroit sec. Un placard de cuisine ou une cave est très bien. Secouez les bocaux pour répartir les épices avant de servir.

Conseils

• Si vous utilisez du vinaigre de cidre de pomme, vous obtiendrez un goût légèrement plus sucré que si vous utilisez du vinaigre blanc. Le vinaigre blanc est préférable si vous voulez les garder aussi épicés que possible.
• Vous pouvez retirer les graines des poivrons au début du processus si vous voulez une saveur plus douce.

Mises en garde

• Portez des gants jetables lorsque vous manipulez des jalapeños. Les poivrons peuvent brûler votre peau, et plus encore vos yeux. Évitez de vous toucher les yeux lorsque vous mettez des jalapeños en conserve et lavez-vous les mains avec du savon et de l'eau lorsque vous avez terminé.
• Assurez-vous de bien nettoyer toutes les fournitures par la suite. Tous les couteaux, casseroles et poêles doivent être soigneusement nettoyés pour éliminer les traces de piments forts. Sinon, vous pourriez vous retrouver avec une mauvaise surprise épicée plus tard.
• Conservez les piments qui ne sont pas correctement scellés au réfrigérateur et utilisez-les dans quelques jours.

Nécessités

• 6 bocaux (weck) de 500 ml avec couvercle
• Grande casserole
• Poêle moyenne
• Grande échelle
• Louche
• Cuillère de service ou tasse à mesurer
• Entonnoir
• Chiffons ou serviettes en papier propres
• Bouilloire Weck
• Minuterie de cuisine
• Gants jetables