Faire bouillir les pois chiches

Vidéo: La préparation de pois chiches (avec une recette simple en fin de vidéo)

Contenu

Ingrédients
Pois chiches bouillis
Pois chiches de la mijoteuse
Du pois chiche grillé
Avancer d'un pas
Méthode 1 sur 3: pois chiches bouillis
Méthode 2 sur 3: Pois chiches de la mijoteuse
Méthode 3 sur 3: Pois chiches cuits rôtis
Conseils
Nécessités
Pois chiches bouillis
Pois chiches de la mijoteuse
Du pois chiche grillé

Vous avez probablement déjà mangé des pois chiches cuits. Mais saviez-vous que vous pouvez aussi très bien préparer les pois chiches à la mijoteuse et même au four? Les pois chiches sont en fait un type de haricot rond et leur utilisation est très polyvalente. Ils n'ont pas beaucoup de goût. C'est pourquoi ils constituent une excellente base que vous pouvez compléter avec toutes sortes de saveurs et d'épices différentes. Bien sûr, vous pouvez préparer l'humus à tartiner bien connu à partir de pois chiches bien cuits, et si vous laissez les pois chiches cuire un peu plus court pour qu'ils restent un peu plus fermes, ils sont délicieux dans les soupes ou les salades, par exemple.

Ingrédients

Pois chiches bouillis

Pour 900 g de pois chiches bouillis

450 g de pois chiches séchés
1 cuillère à soupe de bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude)
L'eau
Sel (facultatif)

Pois chiches de la mijoteuse

Pour 900 g de pois chiches cuits

450 g de pois chiches séchés
1750 ml d'eau
1/4 cuillère à café de bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude)
1 cuillère à café de sel (facultatif)

Du pois chiche grillé

Pour 2 personnes

420 g de pois chiches en conserve
1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café d'ail en poudre (facultatif)

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 3: pois chiches bouillis

Faites tremper les pois chiches dans l'eau froide pendant une semaine. Mettez les pois chiches dans une marmite ou une autre grande casserole et ajoutez de l'eau. L'eau doit être entre 8 et 10 cm plus haute que les pois chiches.
- Les pois chiches absorberont une partie de l'eau, vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'eau pendant le processus de trempage. Les pois chiches poussent parfois pour doubler la taille pendant le trempage, vous devez donc parfois utiliser deux fois plus d'eau par rapport à la quantité de pois chiches que vous avez.
- Il faut faire tremper les pois chiches pour deux raisons. Premièrement, les pois chiches ramollissent généralement un peu pendant le trempage, vous n'avez donc pas à les cuire aussi longtemps. L'autre raison est que le processus de trempage provoque la décomposition d'une grande partie des sucres des légumineuses. Ces sucres nous causent les flatulences bien connues après avoir mangé des légumineuses. Donc, si vous faites tremper les haricots avant la cuisson, votre corps peut alors les digérer plus facilement.
Ajoutez le bicarbonate de soude. Maintenant, ajoutez 1 cuillère à soupe de bicarbonate de sodium aka bicarbonate de soude à l'eau. Remuez bien jusqu'à ce que le bicarbonate de soude soit complètement dissous.
- Le bicarbonate de soude n'est pas un ingrédient absolument nécessaire, mais l'ajout de bicarbonate de sodium à l'eau de trempage peut avoir des avantages. Les molécules du bicarbonate de soude se fixent aux sucres des pois chiches qui provoquent la formation de gaz. Ces sucres sont également appelés oligosaccharides. Le bicarbonate de soude se lie aux sucres et peut ainsi décomposer une partie des sucres. De cette manière, le bicarbonate de soude garantit qu'une grande partie des substances qui vous font souvent ressentir des ballonnements après avoir mangé des pois ou des haricots disparaissent de la structure des pois chiches.
- Attention cependant, trop de bicarbonate de soude ajoutera un goût salé ou savonneux à l'eau et aux pois chiches. Donc, si vous utilisez du bicarbonate de soude, soyez prudent.
Faites tremper les pois chiches pendant la nuit. Vous devez faire tremper les pois chiches dans l'eau pendant au moins 8 heures.
- Couvrir la casserole de pois chiches avec un torchon propre ou un torchon de cuisine ou avec un couvercle pendant le processus de trempage. Vous pouvez les faire tremper à température ambiante; vous n'êtes pas obligé de mettre la casserole au réfrigérateur.
Si vous n'avez pas le temps, vous pouvez également accélérer le trempage des pois chiches si vous le souhaitez. Si vous avez environ une heure, vous pouvez faire cuire les pois chiches rapidement et brièvement dans une grande casserole d'eau chaude.
- Mettez les pois chiches dans une grande casserole et ajoutez suffisamment d'eau pour que l'eau soit entre 8 et 10 cm plus haute que les pois chiches.
- Placez la casserole sur la cuisinière et portez le contenu de la casserole à ébullition à feu vif. Ajouter le bicarbonate de soude à l'eau de la casserole et laisser bouillir rapidement les pois chiches pendant 5 minutes.
- Retirez la casserole de pois chiches du feu, couvrez-la légèrement et faites tremper les pois chiches dans l'eau chaude pendant une heure.
Égouttez les pois chiches et rincez à l'eau froide. Versez l'eau avec les pois chiches dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Ensuite, rincez les pois chiches dans une passoire ou une passoire sous l'eau courante pendant 30 à 60 secondes. Secouez-les doucement pour que tous les pois chiches soient lavés par l'eau.
- Pendant le processus de trempage, toute saleté de l'eau de trempage peut se déposer à l'extérieur des pois chiches. C'est pourquoi il est très important de jeter l'eau de trempage et de bien rincer les pois chiches à l'eau claire. Il est également possible que les sucres décomposés qui se sont retrouvés dans l'eau soient encore en partie à l'extérieur des pois chiches, c'est donc aussi une bonne raison de jeter l'eau de trempage et de rincer les pois.
- Le rinçage des pois chiches peut également aider à réduire l'arrière-goût éventuel du bicarbonate de soude.
Placez les pois chiches dans une grande casserole d'eau claire. Placez les pois chiches dans une grande casserole propre et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les haricots.
- Pour donner un peu plus de saveur aux haricots, vous pouvez ajouter 1/4 cuillère à café de sel pour 2 litres d'eau dans la casserole. Les pois chiches absorbent le sel pendant la cuisson, ce qui leur donne plus de saveur à l'intérieur comme à l'extérieur.
- En règle générale, vous pouvez utiliser environ 1 litre d'eau pour 250 ml de haricots trempés.
Laisser mijoter les pois chiches jusqu'à ce qu'ils soient tendres: Pour ce faire, placez la casserole sur le feu et portez l'eau à ébullition à feu moyen. Ensuite, baissez un peu le feu. L'eau doit bouillir doucement. Laissez les pois chiches cuire ainsi pendant 1 à 2 heures.
- Pour les plats dans lesquels vous souhaitez utiliser des pois chiches copieux, il vous suffit de les cuire pendant 1 heure. Pour les plats qui nécessitent que les pois chiches soient un peu plus tendres, comme l'humus, vous devez les laisser bouillir pendant environ 1 1/2 à 2 heures.
Égouttez l'eau, rincez les pois chiches et transformez-les encore dans un plat de votre choix. Les pois chiches sont-ils suffisamment cuits? Puis égouttez-les à nouveau et, encore dans la passoire, rincez-les sous un robinet froid pendant encore 30 à 60 secondes. Vous pouvez les manger immédiatement ou les utiliser davantage dans un plat de votre choix avec des pois chiches comme ingrédient. Vous pouvez également conserver les pois chiches et les utiliser plus tard.

Méthode 2 sur 3: Pois chiches de la mijoteuse

Rincez les pois chiches. Placer les pois chiches dans une passoire et rincer sous l'eau courante froide pendant 30 à 60 minutes.
- En rinçant les pois chiches avant la cuisson, vous pouvez éliminer la saleté des haricots secs. Lors du rinçage, vous pouvez également vérifier qu'il n'y a pas accidentellement de pierres ou de petits pois brun foncé entre les pois chiches.
Mettez les ingrédients dans une petite mijoteuse. Mettez l'eau, les pois chiches et le bicarbonate de soude dans une mijoteuse d'une capacité d'environ 2,5 litres. Remuez doucement pour vous assurer que le bicarbonate de soude est uniformément réparti sur l'eau. Assurez-vous que tous les pois chiches sont immergés.
- Si vous prévoyez de préparer les pois chiches dans la mijoteuse, vous n'avez pas besoin de les faire tremper à l'avance. Les pois chiches seront cuits si lentement qu'il n'est pas nécessaire de les ramollir au préalable.
- Il est conseillé d'utiliser du bicarbonate de soude même si vous préparez les pois chiches dans la mijoteuse. Parce que vous sautez le processus de trempage avec cette méthode de préparation, les sucres n'ont pas les mêmes chances d'être dégradés qu'avec la méthode de cuisson traditionnelle. Le bicarbonate de soude garantit que les sucres à l'origine des gaz se décomposent plus facilement, ce qui, une fois cuits, rendra les pois chiches plus faciles à digérer.
- Si vous choisissez de ne pas utiliser de bicarbonate de soude, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de sel à l'eau à la place. Le sel ne décomposera pas les sucres, mais il donnera plus de saveur aux pois chiches, car les pois absorberont les grains de sel avec l'eau. De cette façon, ils obtiennent plus de saveur à l'intérieur et à l'extérieur.
Couvrir la casserole et laisser cuire les pois chiches jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laisser cuire les pois chiches pendant 4 heures au réglage le plus élevé ou 8 à 9 heures au réglage le plus bas.
- Si vous préférez des pois chiches légèrement plus fermes, il suffit de les laisser cuire 2 à 3 heures.
Égouttez les pois chiches et rincez bien. Versez le contenu de la mijoteuse dans une passoire et égouttez l'eau. Rincez les haricots dans la passoire sous l'eau courante pendant 30 à 60 secondes.
- L'eau dans laquelle vous avez fait bouillir les haricots peut contenir beaucoup de saleté et de sucres provenant des pois chiches. C'est pourquoi vous devez jeter l'eau de cuisson. Vous devez également rincer les pois chiches car une partie de la saleté de l'eau peut avoir collé à l'extérieur des pois chiches.
Servez les pois chiches ou transformez-les davantage dans un plat de votre choix. Vous pouvez servir les pois chiches immédiatement, vous pouvez les utiliser dans un plat avec des pois chiches de votre choix, ou vous pouvez les conserver et les utiliser plus tard. Dans tous les cas, il est bon de savoir que dans toute recette qui utilise des pois chiches cuits, vous pouvez également utiliser des pois chiches à la mijoteuse.
- Il est vrai que les pois chiches de la mijoteuse deviennent souvent très mous. Il est donc plus utile dans une recette avec des pois chiches tendres que dans une recette pour laquelle les pois chiches doivent encore être un peu fermes.

Méthode 3 sur 3: Pois chiches cuits rôtis

Préchauffez le four à 200 degrés. Graisser un plat de cuisson avec de l'huile ou un enduit à cuisson.
- Vous pouvez également utiliser du beurre ou même de la graisse de friture pour graisser le plat de cuisson. Vous pouvez également tapisser le plat de cuisson avec du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé. Ensuite, vous n'avez pas besoin d'utiliser de graisse du tout.
Égouttez et rincez les pois chiches. Versez le contenu de la boîte dans un tamis ou une passoire et égouttez l'humidité. Rincez les pois chiches dans la passoire sous l'eau courante pendant 30 à 60 secondes.
- Vous pouvez également égoutter les haricots à l'aide du couvercle de la boîte. Ouvrez la boîte suffisamment loin pour que l'humidité s'écoule, mais pas au point que les pois chiches ne tombent. Tenez la canette à l'envers au-dessus de l'évier et laissez l'humidité s'écouler de la canette par l'ouverture. Videz autant d'eau que possible avant d'ouvrir davantage la boîte.
- Pour rincer les pois chiches, vous pouvez également ajouter un peu d'eau aux haricots égouttés dans la boîte, puis bien agiter la boîte. Mettez le couvercle sur la boîte de manière à ce qu'il y ait encore un petit trou ouvert et versez l'eau de rinçage à travers ce trou. Gardez à l'esprit qu'il est toujours préférable de bien égoutter les pois chiches dans une passoire ou une passoire.
Pelez soigneusement la peau des pois chiches. Étalez les pois chiches entre deux couches de papier essuie-tout propre. Séchez bien les pois chiches en les roulant doucement d'avant en arrière à l'aide de la couche supérieure de papier essuie-tout. De cette façon, vous décollez également les peaux lâches.
- Il suffit de rouler doucement et d'essayer de ne pas appuyer trop fort sur les pois chiches. Ne forcez pas trop ou n'écrasez pas accidentellement les pois chiches.
Rouler les pois chiches dans l'huile d'olive. Placez les pois chiches dans un bol moyen et versez un peu d'huile d'olive sur les pois. Agitez doucement les pois chiches avec une cuillère ou avec vos mains (après les avoir lavés!) Afin qu'ils soient complètement recouverts d'huile un à un.
- L'huile donne plus de saveur aux pois chiches et garantit également aux pois une belle couleur et une texture agréable pendant la torréfaction.
Étalez les pois chiches sur la plaque à pâtisserie préalablement graissée ou tapissée. Déposer les pois chiches huilés sur la plaque à pâtisserie. Répartissez-les en une seule couche uniforme.
- Assurez-vous qu'il n'y a qu'une seule couche de pois chiches sur la plaque à pâtisserie. Il n’est donc pas dans l’intention qu’elles se chevauchent. Les haricots doivent tous avoir un contact égal avec les éléments chauffants du four afin qu'ils rôtissent uniformément.
Rôtir les pois chiches jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Si vous avez déjà préchauffé le four, cela devrait prendre environ 30 à 40 minutes.
- Pendant la cuisson, faites très attention aux pois chiches afin de pouvoir les retirer immédiatement du four s'ils risquent de brûler.
Assaisonnez les pois chiches au goût et… dégustez. Saupoudrez de sel et de poudre d'ail sur les pois chiches rôtis et mélangez-les doucement avec une cuillère en bois ou une spatule pour qu'ils soient uniformément enrobés d'épices. Servez les pois chiches rôtis comme collation ou collation savoureuse et saine.
- Vous pouvez bien sûr également expérimenter avec d'autres herbes ou combinaisons d'herbes. Vous pouvez également aromatiser les pois chiches avec du paprika, de la poudre de chili, de la poudre de curry, du garam masala (un mélange d'épices épicées d'Inde) et même de la cannelle.

Conseils

Les pois chiches peuvent vous faire sentir moins faim en fin d'après-midi. Si vous complétez votre menu quotidien du déjeuner avec quelques cuillères à soupe de pois chiches (par exemple dans une salade ou sous forme d'humus sur du pain), il y a de fortes chances que vous soyez moins enclin à prendre des collations sucrées, salées ou grasses plus tard dans l'après-midi. .