Comment conserver le fromage à la maison

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Conseils
Avertissements
De quoi avez-vous besoin

1 Avant d'acheter, assurez-vous que l'emballage est soigneusement scellé et fermé et que le fromage a l'air délicieux à l'intérieur. Évitez les fromages qui semblent secs ou décolorés, car l'emballage peut être cassé. Achetez du fromage à des personnes qui le comprennent et qui ont confiance en lui. Vérifiez la fraîcheur du fromage par la date de production sur l'emballage. Quand tu as ramené le fromage à la maison :

Le fromage frais doit être conservé au frais dans son emballage et consommé rapidement.
Retirez immédiatement tous les autres fromages de l'emballage. Les emballages en plastique empêchent le fromage de respirer.
Essuyez la surface de tous les fromages sauf le gris, le bleu et la croûte lavée avec de l'huile d'olive, de l'huile de canola ou une autre huile de cuisson. Essuyez uniquement les tranches de fromages blanc, gris et à croûte lavée. Bleu se protégera.

2 Conservez le fromage dans un récipient hermétique au réfrigérateur sur une serviette en papier propre, sèche et légèrement froissée, en laissant un peu d'espace pour que le fromage respire. Des fromages similaires ne peuvent pas être stockés ensemble et ne doivent pas se toucher. Vous pouvez utiliser des membranes en plastique ou des tapis de sushi pour plier les fromages tout en laissant de l'espace pour que l'air puisse entrer.

3 Lorsque la moisissure commencera à apparaître, elle consommera du beurre, pas du fromage. Il suffit de l'essuyer et de le rincer à l'eau tiède. Séchez le fromage et huilez-le à nouveau et conservez-le dans un récipient propre avec une serviette en papier propre.

4 Conservez la croûte lavée, la croûte bleue et la croûte blanche dans des récipients séparés pour éviter de mélanger les odeurs.

5 Si nécessaire, vous pouvez conserver le fromage plusieurs jours dans un grand sac avec une serviette en papier à l'intérieur. Essayez de minimiser le temps que le fromage est dans le sac car il a besoin de respirer.

6 Si vous stockez de gros morceaux de fromage à pâte mi-dure ou dure comme ci-dessus et huilés, vous pouvez les conserver jusqu'à plusieurs mois. Rincez la moisissure toutes les deux semaines au fur et à mesure qu'elle se développe. La moisissure ralentira ou cessera de croître après quelques fois si vous avez recouvert le récipient avec suffisamment de serviettes en papier pour absorber l'excès d'humidité. Changez fréquemment les serviettes et lavez le récipient.

Conseils

Tupperware fait d'excellents contenants de stockage de fromage. Recherchez un conteneur appelé Fridgesmart. Il a un fond rainuré pour que vous n'ayez pas besoin de mettre du fromage sur quoi que ce soit et deux trous d'aération sur les côtés. Vous pouvez également utiliser des Ziplocs jetables en perçant plusieurs trous de chaque côté. Plusieurs trous de chaque côté et un coton-tige trempé dans du vinaigre tueront toutes les moisissures à l'intérieur du récipient et garderont le fromage plus frais.
Chaque réfrigérateur est différent, vous devrez donc garder une trace du nombre de serviettes en papier et de trous dont vous avez besoin jusqu'à ce que vous soyez satisfait du résultat. Tout le monde vous demandera où vous avez acheté le fromage, même s'ils l'ont acheté dans le même magasin. Ce sera bien plus savoureux !
Servez toujours les fromages frais à température ambiante : sortez du réfrigérateur quelques heures avant de servir. Vous pouvez les recouvrir d'un linge propre et humide pour garder le fromage froid plus longtemps. Dans ce cas, la condensation agit comme un refroidisseur.
Vous pouvez acheter des tapis à fromage spéciaux dans le magasin d'équipement de fabrication de fromage de Glengury Canada ou dans les magasins d'équipement de fabrication de fromage Fromagex au Canada ou en Nouvelle-Angleterre, ou simplement utiliser des tapis à sushi en bambou propres.

Avertissements

Le stockage du fromage implique une attention constante, une collecte constante de moisissures, l'aération du récipient, le nettoyage, le changement des serviettes et le retour du fromage à temps. Mais vous pouvez essayer les résultats de vos travaux en quelques jours de stockage approprié !
Lorsque la moisissure commence à se développer, elle se nourrit du beurre avant qu'il n'atteigne le fromage. L'inconvénient de ceci est l'huile rance, qui a une odeur très dégoûtante. La moisissure ne rendra pas le fromage toxique, elle en gâchera simplement le goût.
Gardez toutes les surfaces propres et évitez de contaminer le fromage avec d'autres produits à base de fromage sur les planches à découper. Si cela se produit, rincez simplement le fromage à l'eau tiède, séchez et rangez comme ci-dessus.