Faire du poulet croustillant

Contenu

Ingrédients
Poulet croustillant
Mélange d'épices cajun
Mélange de friture assaisonné
Avancer d'un pas
Méthode 1 sur 3: Première partie: préparer les mélanges
Méthode 2 sur 3: Deuxième partie: diviser et préparer le poulet
Méthode 3 sur 3: Troisième partie: faire griller le poulet
Conseils
Mises en garde
Nécessités

Vous ne pouvez pas faire de poulet grillé à la maison, car "Broasted" et "Broaster" sont des marques déposées de Beloit Broaster Company, Wisconsin. Les mélanges d'épices et l'équipement nécessaire sont vendus aux restaurants, mais pas aux ménages. Cependant, vous pouvez imiter la technique à la maison pour préparer quelque chose de similaire et de croquant.

Ingrédients

Poulet croustillant

Pour 4 portions

1 poulet frit
1 L, 125 ml et 60 ml d'eau, séparés
60 ml et 1/2 c. À thé (10 ml) de sel, séparés
1 c. À soupe (15 ml) de mélange d'épices cajun (voir ci-dessous)
2 c. À thé (10 ml) de poudre à pâte
1/2 c. À thé (5 ml) de poivre noir moulu
250 ml d'huile de canola
125 ml de fécule de maïs
315 ml de mélange à pain (voir ci-dessous)

Mélange d'épices cajun

pour 60 ml

2 c. À thé (10 ml) de sel
2 c. À thé (10 ml) d'ail en poudre
2,5 c. À thé (12,5 ml) de poudre de paprika
1 c. À thé (5 ml) de poivre noir moulu
1 c. À thé (5 ml) de poudre d'oignon
1 c.à thé (5 ml) de poivre de Cayenne
1,25 c. À thé (6,25 ml) d'origan séché
1,25 c. À thé (6,25 ml) de thym séché
1/2 c. À thé (2,5 ml) de flocons de piment rouge

Mélange de friture assaisonné

Pour 315 ml

250 ml de farine
1 c. À soupe (15 ml) de sel
1 c. À soupe (15 ml) de poivre noir moulu
1/2 c. À soupe (7,5 ml) de thym séché
1/2 c. À soupe (7,5 ml) d'estragon séché
1/2 c. À soupe (7,5 ml) de gingembre moulu
1/2 c. À soupe (7,5 ml) de graines de moutarde moulues
1/2 c. À thé (2,5 ml) de sel à l'ail
1/2 c. À thé (2,5 ml) d'origan séché

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 3: Première partie: préparer les mélanges

Mélangez l'assaisonnement cajun. Mélanger le sel, l'ail en poudre, le paprika, le poivre noir, l'oignon en poudre, le poivre de Cayenne, l'origan, le thym et les flocons de piment rouge dans un petit bol. Remuez-les ensemble jusqu'à ce que toutes les épices soient uniformément réparties.
- Après avoir mélangé les herbes, réservez 1 cuillère à soupe (15 ml) pour l'utiliser dans cette recette. Mettez le reste dans un petit contenant hermétique et rangez-le dans votre garde-manger. Il y restera plusieurs mois.
Combinez les ingrédients du mélange de panure. Dans un bol moyen, remuer ou mélanger la farine avec le sel, le poivre, le thym, l'estragon, le gingembre, les graines de moutarde moulues, le sel d'ail et l'origan jusqu'à ce que les ingrédients soient uniformément répartis.
- Le mélange de panure devrait être juste suffisant pour cette recette, vous n'avez donc pas besoin de conserver quoi que ce soit. Si vous choisissez de faire une double portion, prenez ce qui est nécessaire pour cette recette séparément et conservez le reste dans un contenant hermétique. Cela aussi devrait rester dans votre garde-manger pendant plusieurs mois.

Méthode 2 sur 3: Deuxième partie: diviser et préparer le poulet

Nettoyez le poulet. Rincez le poulet à l'eau courante froide et séchez-le avec du papier essuie-tout propre.
Coupez les cuisses du poulet. Tordez les jambes de leurs articulations et coupez-les du corps.
- Tirez une jambe du corps aussi loin que possible et coupez à travers la peau pour révéler la chair en dessous.
- Pliez la jambe en arrière jusqu'à ce que l'articulation sorte de la douille.
- Coupez la jambe du corps en coupant l'articulation aussi près que possible de la colonne vertébrale.
- Répétez ce processus avec l'autre jambe.
Séparez la cuisse et le pilon. Recherchez la ligne de graisse entre le pilon et la cuisse de la jambe. Coupez le long de cette ligne pour séparer les deux parties.
- Répétez cette étape avec l'autre jambe.
- Faites attention. Cette ligne grasse marque l'emplacement de l'articulation, vous devez donc couper à travers l'articulation.
Retirez les parties non comestibles. Couper les côtes et la clavicule des deux côtés à l'aide de ciseaux à volaille tranchants. Tirez le dos et le cou lorsque vous avez terminé.
- Vous devriez pouvoir retirer le dos et le cou en un seul morceau.
- Ces pièces sont généralement jetées, mais vous pouvez également les conserver pour faire du stock. Mettez-les dans un sac ou un contenant scellé et conservez-les au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Détachez la viande sur la poitrine. Couper et tordre la poitrine de poulet lâche et éloignée de l'os restant.
- Retourner le poulet de manière à ce que la viande soit côté peau vers le bas sur la poitrine.
- Tirez votre couteau à travers la poitrine, en le séparant du cou jusqu'au sternum. Continuez sur toute la longueur du sternum.
- Placez vos pouces de chaque côté du sternum et pliez la jambe vers l'arrière jusqu'à ce que le haut de la jambe dépasse. Desserrez l'os avec vos doigts et retirez-le.
- Divisez le reste de la poitrine en deux avec votre couteau. Coupez le long des marques laissées par l'os.
Retirez les ailes. Coupez une aile au niveau de l'articulation la plus proche de la chair de la poitrine. Ensuite, divisez l'aile en deux morceaux en coupant le deuxième joint d'aile.
- Répétez ceci avec la deuxième aile
- Laissez un peu de poitrine lorsque vous retirez les ailes du corps du poulet.
Couper en quartiers la poitrine de poulet. Coupez la moitié de la poitrine de poulet en deux, ce qui vous donne deux morceaux. Répétez avec l'autre pichet de poitrine de poulet.
- Les morceaux que vous coupez doivent être de taille égale autant que possible.
Faites tremper les morceaux de poulet dans l'eau salée pendant 60 minutes. Versez 1 litre d'eau dans un grand bol et ajoutez 60 ml de sel. Remuez jusqu'à ce que le sel soit dissous, puis placez les morceaux de poulet dans l'eau. Laissez-les tremper pendant 60 minutes.
- Ne pas égoutter le poulet. Vous sortez le poulet de l'eau et mettez aussitôt les morceaux dans le mélange de panure le moment venu. Vous ne laissez pas le poulet sécher en premier.

Méthode 3 sur 3: Troisième partie: faire griller le poulet

Faites chauffer l'huile dans l'autocuiseur. Versez l'huile de canola dans l'autocuiseur et posez la casserole sur la cuisinière. Chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 190 degrés Celsius.
- Assurez-vous que votre autocuiseur peut être utilisé sur le feu. Il devrait avoir un fond plat, plutôt que de se tenir debout sur des jambes. La plupart des autocuiseurs sont faits de métaux qui peuvent être utilisés sans danger sur la cuisinière à gaz, mais il est bon de vérifier les instructions de la casserole pour s'assurer que l'utilisation sur un feu ne causera pas de dommages.
Combinez les mélanges. Dans un grand bol, mélanger la levure chimique, 1 c. À soupe 15 ml de mélange d'épices cajun, 250 ml de panure, la fécule de maïs, le poivre et le sel. Mélangez jusqu'à ce que tout soit uniformément réparti.
Ajoutez de l'eau pour faire une pâte. Versez lentement jusqu'à 125 ml d'eau sur les ingrédients secs tout en fouettant. Arrêtez d'ajouter de l'eau lorsque vous avez une pâte fine et lisse.
- Vous n'aurez peut-être pas besoin des 125 ml complets, il est donc important d'ajouter lentement l'eau. La pâte doit être fine, mais si elle devient trop aqueuse, elle risque de ne pas coller au poulet.
Pain le poulet. Retirez un morceau de poulet de l'eau salée avec des pinces et jetez-le immédiatement dans la pâte. Utilisez les pinces pour transformer le poulet en pâte jusqu'à ce que le morceau soit complètement couvert. Répétez avec le reste du poulet. Travailler avec un morceau de poulet à la fois jusqu'à ce que tous les morceaux soient recouverts de pâte.
- Tenez chaque morceau de poulet au-dessus du bol d'eau salée pendant quelques secondes pour permettre à l'excès d'eau de s'égoutter. La peau doit être humide, mais pas mouillée.
- Il est préférable de placer le poulet dans l'huile chaude immédiatement après avoir recouvert la pâte. Si vous mettez d'abord le poulet dans une assiette, une partie de la pâte peut s'égoutter.
Faites frire le poulet pendant 2-3 minutes. Placer les morceaux de poulet dans l'huile chaude, quelques morceaux à la fois. Faites frire chaque morceau pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce que la pâte devienne croustillante et dorée.
- Retirez les morceaux finis de l'huile chaude avec des pinces et placez-les sur une assiette avec plusieurs couches de papier essuie-tout. Toutes les pièces doivent être sur ce plateau avant de passer à l'étape suivante.
Videz la majeure partie de l'huile. Après avoir fait frire tout le poulet, égouttez l'huile jusqu'à ce qu'il vous reste 60 ml. Ajoutez également 60 ml d'eau dans l'autocuiseur avant de continuer.
- N'utilisez pas plus de 60 ml d'huile dans l'autocuiseur lorsque la fonction autocuiseur est activée. L'huile et les autres graisses deviennent beaucoup plus chaudes que l'eau et les liquides à base d'eau. Lorsque l'huile est chauffée dans un autocuiseur, elle peut rapidement surchauffer et provoquer des brûlures.
- Assurez-vous que l'eau est tiède à chaude lorsque vous l'ajoutez à l'huile. L'ajout d'eau froide produit de la vapeur et fait éclabousser l'huile.
- Il est fortement recommandé de porter des gants de cuisine lorsque vous effectuez cette étape pour éviter de vous brûler de l'huile ou de la poêle chaude.
Couvrir et cuire 10 à 12 minutes. Remettez le poulet dans la poêle. Couvrez bien la poêle et faites cuire le poulet encore 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que l'intérieur ne soit plus rose.
- Assurez-vous que la grille de l'autocuiseur est en place avant de remettre le poulet et de fermer la casserole.
- Consultez les instructions du fabricant pour déterminer comment activer le régulateur de pression.
- La pression doit généralement être réglée à 6,8 kg. Reportez-vous aux instructions pour les instructions de la marque spécifique.
- N'essayez pas d'ouvrir l'autocuiseur pendant la cuisson.
Retirez le couvercle. Tirez sur la soupape de pression et laissez la vapeur s'échapper complètement avant de déverrouiller et de retirer le couvercle.
- Vous devez laisser toutes les fumées s'échapper avant d'ouvrir le couvercle. Si vous ouvrez le couvercle trop rapidement, vous pouvez vous brûler à cause de la vapeur qui se dégage.
Égouttez le poulet. Retirez le poulet avec des pinces et placez les morceaux sur une assiette tapissée de papier absorbant propre. Laissez l'excès d'huile s'égoutter pendant environ 5 minutes.
- Pendant cette période, le poulet refroidit également légèrement. Alors que le poulet doit bien sûr être chaud lorsque vous le mangez, les températures internes sont généralement trop chaudes lorsque le poulet vient de sortir de la poêle.
Servir chaud. Dégustez le poulet fraîchement cuit et chaud.
- Le poulet peut être conservé, mais peut devenir détrempé lorsqu'il est réchauffé. Il est donc préférable de manger le poulet fraîchement préparé.
- Si vous choisissez de conserver le poulet, mettez-le dans un contenant hermétique et placez-le au réfrigérateur. Il peut ensuite être conservé 4 à 5 jours.

Conseils

Comme mentionné précédemment, vous ne pouvez pas faire de vrai poulet grillé à la maison. Si vous voulez manger du vrai poulet grillé, vous devez vous rendre dans un restaurant qui le sert.
Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser un mélange d'épices cajun prêt à l'emploi et un mélange de panure au lieu de préparer le vôtre.

Mises en garde

Lisez toujours les instructions du fabricant de l'autocuiseur avant de l'utiliser. Portez une attention particulière aux détails concernant l'huile chaude et la quantité minimale d'eau recommandée. Si les instructions du fabricant entrent en conflit avec les instructions de cette recette, suivez les instructions du fabricant.
N'utilisez pas plus de 60 ml d'huile de cuisson ou de graisse de cuisson dans un autocuiseur. L'utilisation de plus d'huile peut provoquer des incendies, des brûlures et d'autres accidents dangereux dans la cuisine.