Préparer les lentilles

Vidéo: Apprendre à modéliser avec blender de A Z (les modificateurs suite) n°42

Contenu

Ingrédients
Avancer d'un pas
Méthode 1 sur 3: Choisir une variété de lentilles
Méthode 2 sur 3: Faites cuire une quantité de lentilles
Méthode 3 sur 3: Assaisonner les lentilles
Conseils
Nécessités

Les lentilles peuvent sembler des légumineuses peu spectaculaires, mais elles ont une saveur riche, sont riches en nutriments et appartiennent donc à tous les garde-manger. Ils sont riches en protéines et en fibres, mais peu caloriques. Les lentilles vertes, brunes et rouges ont une peau fine, elles cuisent donc rapidement et deviennent très molles. Ils conviennent donc parfaitement aux ragoûts, aux sauces épaisses et aux currys. Si vous voulez préparer des lentilles qui ne perdent pas leur forme, faites cuire des lentilles françaises ou des lentilles Beluga et servez-les en accompagnement ou parsemez-les sur une salade tiède.

Ingrédients

200 grammes de lentilles séchées
700 ml d'eau
1/2 cuillère à café (3 grammes) de sel

Pour 4 portions

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 3: Choisir une variété de lentilles

Optez pour des lentilles vertes ou brunes si vous voulez des lentilles à cuisson rapide qui deviennent très molles. Ces lentilles sont probablement les plus vendues en supermarché. Ils ont une peau fine donc ils cuisent rapidement, c'est pourquoi ils perdent leur texture. Lorsque vous mélangez les lentilles, vous obtenez une purée au goût doux et terreux.
- Les lentilles vertes et brunes sont couramment utilisées dans les soupes épaisses et les pots à poussière, comme substitut de viande dans les casseroles et les pâtes, et dans les trempettes et les tartinades.
Achetez des lentilles françaises ou des lentilles du Puy si vous voulez des lentilles qui conservent leur forme. Si vous recherchez des lentilles qui ne se désintègrent pas une fois cuites, optez pour les lentilles françaises gris-vert également appelées lentilles du Puy. Parce que ces lentilles ne perdent pas leur texture, vous pouvez les utiliser si vous voulez les saupoudrer sur une salade chaude, les mélanger avec du fromage émietté ou servir comme plat d'accompagnement.
- Ces lentilles ont une peau épaisse, c'est pourquoi elles ne deviennent pas molles. Cependant, en raison de la peau épaisse, vous devez les cuire plus longtemps que les lentilles vertes et rouges.
Essayez les lentilles rouges cassées si vous voulez des lentilles qui se transforment en purées. Vous avez probablement vu ou mangé des currys de lentilles indiens ou du Moyen-Orient. Les lentilles rouges cassées ont un goût plus sucré que les lentilles vertes et cuisent rapidement. Parce que la peau de ces lentilles est fine, elles s'adoucissent également et perdent leur texture.
- Les lentilles rouges, jaunes et oranges sont idéales pour faire des soupes en purée, des sauces épaisses et du dal. Vous pouvez même ajouter de la purée de lentilles à vos produits de boulangerie pour les rendre plus nutritifs.
Choisissez des lentilles Beluga ou des lentilles noires si vous voulez de minuscules lentilles à la texture ferme. Ces petites lentilles rondes ont un goût terreux, tout comme les lentilles vertes et brunes, mais la peau est légèrement plus épaisse. Les lentilles Beluga ne se désintègrent donc pas lors de la cuisson. Ils peuvent être très bien combinés avec d'autres aliments au goût terreux, comme les champignons et les poireaux.
- Gardez à l'esprit que ces lentilles deviendront pâteuses si vous les faites trop cuire.
- Vous pouvez également saupoudrer ces lentilles cuites sur les salades ou les ajouter aux soupes pour un peu de texture.

Méthode 2 sur 3: Faites cuire une quantité de lentilles

Servez les lentilles ou conservez-les au réfrigérateur pour les manger plus tard. La plupart des lentilles absorbent l'eau, il n'est donc pas nécessaire de les égoutter avant de les manger. Vous pouvez maintenant assaisonner les lentilles avec une demi-cuillère à café (3 grammes) de sel ou avec vos herbes et épices préférées.
- Conservez les restes de lentilles dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à quatre jours.

Méthode 3 sur 3: Assaisonner les lentilles

Remplacez toute l'eau par du bouillon pour parfumer les lentilles. Il n'y a rien de mal à faire bouillir vos lentilles dans l'eau, mais vous pouvez ajouter de la saveur aux légumineuses en utilisant du bouillon de poulet ou de légumes. Achetez du bouillon ou faites votre propre bouillon et faites-y cuire les lentilles au lieu d'utiliser de l'eau. Les lentilles absorbent le bouillon et acquièrent ainsi un goût délicieux.
- Utilisez moins de sel ou utilisez un bouillon faible en sel si vous voulez manger moins de sel.
Ajoutez jusqu'à une cuillère à soupe (5 grammes) d'herbes séchées à l'eau pour aromatiser les lentilles. Les lentilles ont un goût très doux en soi, mais elles absorbent les saveurs lorsque vous ajoutez des herbes à l'eau légèrement bouillante. Vous pouvez ajouter jusqu'à une cuillère à soupe (5 grammes) de chaque herbe ou utiliser votre mélange d'épices préféré. Essayez ce qui suit:
- Utilisez 1 cuillère à café (2 grammes) d'origan séché, 1 cuillère à café (2 grammes) de persil séché, ¼ cuillère à café (0,5 gramme) de sauge moulue et ¼ cuillère à café (0,5 gramme) de poudre d'oignon si vous voulez une saveur méditerranéenne.
- Utilisez 1 cuillère à café (2 grammes) de cumin moulu, 1 cuillère à café (2 grammes) de curcuma moulu et ½ cuillère à café (1 gramme) de poivron rouge moulu si vous voulez une saveur indienne.
- Utilisez 1 cuillère à café (2 grammes) de paprika, 1 cuillère à café (2 grammes) de cumin, 1 cuillère à café (2 grammes) de gingembre moulu, ½ cuillère à café (1 gramme) de curcuma et ½ cuillère à café (1 gramme) de poivre de Cayenne si vous voulez des lentilles épicées.
Ajoutez l'ail, l'oignon et d'autres arômes à l'eau pour une saveur plus profonde. Vous n'avez pas besoin d'utiliser beaucoup d'ingrédients pour donner plus de saveur aux lentilles douces. Ajouter quatre gousses d'ail pelées et hachées à l'eau avant de cuire les lentilles. Ajoutez de l'oignon haché et d'autres arômes que vous aimez.
- Ajoutez une ou deux feuilles de laurier pour une saveur de pin frais ou ajoutez un brin de romarin ou de thym frais au liquide de cuisson pour donner à vos lentilles une saveur épicée. N'oubliez pas de retirer les arômes de la poêle avant de servir les lentilles.
N'ajoutez aucun ingrédient acide aux lentilles pendant la cuisson, sinon la peau deviendra dure. Pour faire des lentilles à l'italienne, ajoutez des tomates hachées aux lentilles chaudes. Vous pouvez également ajouter de l'huile et de la vinaigrette au citron pour lui donner plus de saveur.
- Si vous voulez donner un goût frais aux lentilles, ajoutez quelques gouttes de vinaigre de cidre de pomme lorsqu'elles sont cuites.

Conseils

Conservez les lentilles séchées dans une boîte de rangement hermétique à l'abri de la lumière directe du soleil. Vous pouvez conserver les lentilles jusqu'à un an, mais pour obtenir le meilleur goût et la meilleure texture, il est préférable de les cuire plus rapidement.
Ne faites pas tremper les lentilles avant la cuisson, car le pré-trempage peut les rendre molles.
Ajoutez suffisamment d'eau pour immerger les lentilles si elles absorbent toute l'eau en frémissant.