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• Méthode 1 sur 2: Faire mariner les aliments
• Méthode 2 sur 2: Utilisations supplémentaires pour la préparation et la cuisson
• Conseils
• Avertissements

Le jus de citron est largement utilisé en cuisine. L'une des utilisations les plus courantes du jus de citron est la préparation de marinades, mais l'acidité et la saveur piquante d'agrumes du jus de citron peuvent être utilisées beaucoup plus largement. Par exemple, le jus de citron est ajouté pour aromatiser les boissons et les aliments et pour conserver les fruits et les légumes.

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Méthode 1 sur 2: Faire mariner les aliments

1. 1 Utilisez du jus de citron pour faire mariner la viande, la volaille et le poisson. Il y a trois composants principaux dans toute marinade : l'acide, l'huile végétale et les arômes. L'huile hydrate la viande, tandis que les épices et les herbes ajoutent de la saveur. Cela est dû à l'acide, qui ramollit la viande crue, permettant à l'huile et aux épices d'être absorbées. De nombreux cornichons utilisent du vinaigre comme acide, mais le jus de citron est tout aussi efficace et ajoute une saveur d'agrumes au plat.
   • Utilisez 1 cuillère à soupe à 1/4 tasse (15 à 60 millilitres) de jus de citron pour les marinades, en fonction de la quantité de viande que vous utilisez, de la tendreté que vous voulez qu'elle soit et de la force de la saveur de citron que vous voulez. ...
2. 2 Choisissez des épices et des herbes qui complètent la saveur du citron. Si vous ne savez pas lesquels prendre, pensez au poivre noir, à l'ail, à l'aneth ou au persil.
3. 3 Faites mariner le bœuf et le porc pendant deux heures afin que la quantité maximale de saveur de la marinade soit absorbée par la viande. Ces viandes sont plus denses, donc le jus de citron devra faire plus de travail que de mariner de la volaille ou du poisson. Les plus petites coupes de bœuf et de porc peuvent absorber la saveur de la marinade en 45 minutes environ, tandis que le steak et les plus grosses coupes doivent rester dans la marinade jusqu'à deux jours.
4. 4 Laissez l'oiseau mariner pendant 30 minutes à environ quatre à cinq heures. Le poulet est moins dense que le bœuf, le porc, et il prend généralement sa saveur dans les 30 premières minutes à une heure, selon sa taille. Vous pouvez faire mariner le poulet pendant plusieurs heures sans détruire sa structure, mais gardez à l'esprit que même s'il est techniquement sûr de faire mariner le poulet jusqu'à deux jours, si la viande est marinée pendant une si longue période, elle deviendra dure et devra mâcher. pendant longtemps.
5. 5 Ne faites pas mariner le poisson plus de 60 minutes. Le poisson et les autres types de fruits de mer sont très légers, et le jus de citron aigre peut en fait « cuire » le poisson s'il est absorbé pendant plus d'une heure. Pour la plupart des plats, un temps de marinade de 30 minutes est idéal.

Méthode 2 sur 2: Utilisations supplémentaires pour la préparation et la cuisson

1. 1 Rafraîchissez la boisson en y pressant un peu de jus de citron. Il est particulièrement souvent utilisé pour aromatiser l'eau plate et le thé. Le jus d'un ou deux quartiers est généralement suffisant pour la plupart des gens, mais vous pouvez essayer d'ajouter du jus si vous préférez un goût plus fort et plus rafraîchissant.
2. 2 Vous pouvez protéger les fruits coupés du brunissement avec du citron. Les fruits fraîchement coupés perdent leur couleur par un processus appelé oxydation. La vitamine C ou l'acide ascorbique dans le jus de citron réagit chimiquement avec l'oxygène de l'air et empêche le fruit de s'oxyder. Enduire les fruits tranchés d'un peu de jus de citron aidera à maintenir la couleur du fruit pendant longtemps.
   • Vous pouvez également tremper les fruits coupés dans un mélange de 1 tasse (250 ml) d'eau et 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron.
3. 3 Arrosez vos légumes de jus de citron plus longtemps. Comme les fruits frais, les légumes frais sont également sujets à l'oxydation. En conséquence, leur couleur s'estompera.Pressez une petite quantité de jus de citron sur les légumes frais et remuez pour garder les couleurs éclatantes.
4. 4 Assaisonnez vos salades de jus de citron. La vinaigrette bien connue utilise une simple vinaigrette à base de vinaigre et d'huile d'olive. Au lieu d'utiliser du vinaigre, vous pouvez utiliser du jus de citron pour une saveur encore plus piquante. Pour commencer, essayez de mélanger 1/4 tasse d'huile d'olive et environ 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron. Vous pouvez utiliser plus de jus de citron pour un goût plus fort, ou vous pouvez réduire le goût aigre en ajoutant 1 cuillère à café (4,8 g) de sucre ou de miel. Vous pouvez également rehausser la saveur de la vinaigrette en ajoutant du sel et du poivre au goût, ou d'autres herbes et épices.
   • En plus des salades vertes standard, vous pouvez utiliser du jus de citron pour assaisonner des légumes cuits, des pâtes froides, etc.
   • Les salades multi-ingrédients peuvent être arrosées d'huile et de jus de citron séparément. Vous pouvez également combiner les deux ingrédients dans une seule vinaigrette, mais n'oubliez pas que les combiner peut hydrater rapidement la laitue s'il y a trop de vinaigrette.
5. 5 Votre riz deviendra plus moelleux si vous ajoutez du jus de citron à l'eau de cuisson. Pendant que vous faites bouillir le riz, pressez 1 cuillère à café pour 3 cuillères à soupe (5 à 45 millilitres) de jus de citron dans l'eau. Si vous voulez que votre riz soit moelleux mais pas trop citronné, ajoutez 1 cuillère à café (5 ml) de jus de citron. Plus vous utilisez de jus, plus la saveur sera forte.
6. 6 Réduisez la quantité de sel que vous utilisez en le remplaçant par du jus de citron. Le sel agit comme conservateur alimentaire et agent aromatisant. Un peu de sel c'est bien, mais trop de sel peut avoir des effets secondaires nocifs pour votre santé. Le jus de citron aide également à conserver les aliments et à leur donner de la saveur, car le jus complète d'autres saveurs dans votre plat ; ainsi, le jus de citron peut être un choix plus sain que le sel.
7. 7 Faire une sauce au jus de citron. De nombreuses sauces au jus de citron utilisent de l'huile. La sauce hollandaise, par exemple, contient des jaunes d'œufs, du beurre et du jus de citron. On y ajoute également une petite quantité de sel et de poivre blanc ou de poivre de Cayenne; cette sauce est généralement servie avec des œufs bénédictine et des légumes mijotés.
   • La sauce au jus de citron peut également améliorer votre système digestif. Le jus de citron est particulièrement utile dans la digestion des aliments frits.
8. 8 Ajouter le jus de citron vers la fin de la cuisson. Si vous n'utilisez que du jus de citron comme acide, ce n'est pas nécessaire, car les acides agissent tout au long du processus de cuisson. Si vous souhaitez rehausser la saveur du citron, ajoutez le jus de citron en fin de cuisson pour ne pas perdre de saveur.

Conseils

• Si une recette ou une technique de cuisson ne nécessite que quelques gouttes de jus de citron, utilisez un cure-dent pour percer la peau du citron et pressez lentement la quantité requise. Fermez le trou en replaçant le cure-dent et conservez le citron dans un sac en plastique refermable à l'intérieur du réfrigérateur.
• Pour éviter de mettre le jus dans vos yeux ou pour presser le jus doucement, percez la chair du citron avec une fourchette avant de presser. Le perçage aide à guider le jus, réduisant les éclaboussures dans des directions imprévisibles.

Avertissements

• Faites mariner la viande, la volaille et le poisson dans des plats sans acide. Le verre et le plastique fonctionnent mieux, mais des ustensiles de cuisine en acier inoxydable peuvent également être utilisés. N'utilisez pas d'aluminium, car l'aluminium réagit avec l'acide et donne aux aliments un goût métallique.