Contenu

• Ingrédients
• Recette de base London Broil
• Marinade balsamique
• Marinade asiatique
• Marinade Tequila Jalapeño
• Avancer d'un pas
• Partie 1 sur 3: Préparer la viande
• Partie 2 sur 3: Griller la viande
• Partie 3 sur 3: Servir la viande
• Conseils
• Mises en garde

Qu'est-ce qu'un London Broil exactement? La réponse à cette question est en fait un peu vague - pour certains, "London Broil" est une méthode de cuisson; pour d'autres, le terme fait référence à un morceau de viande spécifique. Les experts culinaires conviennent que le plat ne vient même pas de Londres! Cependant, ce qui suit est certain: London Broil est un steak de flanc qui, lorsqu'il est cuit correctement, est copieux, savoureux et nutritif. Bien que le London Broil puisse être préparé de plusieurs façons, le marinage et le grillage lent sont un moyen facile de donner à la viande une texture et une saveur délicieuses.

Ingrédients

Recette de base London Broil

• 1-1,2 kilos de bavette (pour environ six personnes)
• Sel et poivre au goût
• Huile d'olive ou huile de canola

Marinade balsamique

• 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 4 gousses d'ail, hachées finement
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 160 ml d'huile d'olive
• 3 cuillères à soupe de moutarde
• Flocons de piment rouge au goût
• 1 cuillère à soupe de sauce soja

Marinade asiatique

• 180 ml de sauce soja
• 5 gousses d'ail hachées finement
• 3/4 tasse de coriandre, coupée en morceaux
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame

Marinade Tequila Jalapeño

• 240 ml de tequila
• 1 piment jalapeño, épépiné et coupé en morceaux
• 240 ml de sauce teriyaki
• 1 gousse d'ail
• 1/4 d'huile de sésame
• 60 ml de sauce Worcestershire
• Sel et poivre au goût

Avancer d'un pas

Partie 1 sur 3: Préparer la viande

1. Achetez une bavette de bonne qualité. Il n'y a pas moyen de le contourner: si vous utilisez de la viande de haute qualité, il est beaucoup plus facile d'obtenir un résultat savoureux que si vous utilisez de la viande médiocre. Bien que les bons chefs puissent préparer un délicieux London Broil à partir d'une coupe de viande bon marché, cela reste un défi, alors optez pour une coupe de bœuf de haute qualité chaque fois que vous le pouvez. Si vous ne savez pas quelles coupes de bavette sont les meilleures, demandez à votre boucher local.
   • Aux États-Unis, le département américain de l'Agriculture classe la viande de bœuf comme "Select", "Choice" ou "Prime" (par ordre d'amélioration de la qualité). Les coupes «Prime» sont généralement les viandes les plus savoureuses et les mieux marbrées, alors choisissez celle-ci lorsqu'elle est disponible.
   • Certains bouchers peuvent appeler une partie de la viande appelée «top round steak» London Broil, au lieu de bavette.
2. Rendez votre viande plus tendre. Bavette a une réputation quelque peu injuste de viande dure et insipide. Cependant, cela n'est vrai que si la viande est mal préparée. Il existe plusieurs façons d'attendre un bifteck de flanc avant même de commencer à le cuire. Le plus facile? Travaillez-le avec un maillet à viande sur une planche à découper propre. Cela brise les fibres musculaires dures de la viande, lui donnant une texture plus douce.
   • N'utilisez pas de poudres pour attendrir la viande avec des extraits de papaye ou d'ananas. Ceux-ci sont difficiles à utiliser et peuvent parfois attendrir la viande de manière inégale, lui donnant un extérieur pâteux et moelleux à l'intérieur.
3. Faites mariner votre viande. Travailler votre bavette avec un marteau n'est pas le seul moyen de rendre la viande plus tendre. La bavette peut également être améliorée en marinant la viande pendant un certain temps avant la cuisson - cela donne non seulement à la viande une chance d'absorber une partie de la saveur de la marinade, mais la rend également un peu plus tendre (bien que ce ne soit pas toujours le cas).
   • Nous avons inclus ici quelques exemples de recettes de marinade. Pour faire mariner votre viande, mélangez les ingrédients de l'une des recettes ci-dessus (ou la vôtre), placez la viande dans un sac en plastique hermétique, versez les ingrédients liquides dessus et fermez le sac. Enfin, laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins plusieurs heures. Habituellement, une demi-journée de marinade suffit pour que la viande absorbe le plus de saveur possible.
   • Pour aider le steak à absorber la marinade, marquez la viande avant de la mariner. Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire quelques coupes en forme de X sur la surface de la viande, à environ un demi-pouce de profondeur, avant de la mettre dans la marinade.
4. Faites chauffer le gril. Lorsque la viande a mariné assez longtemps, retirez-la du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante. Pendant que vous attendez, allumez le gril. Laisser le gril atteindre un feu moyen avant de cuire la viande - le gril doit être suffisamment chaud pour "saisir" la viande pendant un certain temps, mais pas trop chaud pour que la viande sèche pendant la cuisson.
   • Pour une tendreté optimale, laissez la viande cuire lentement après la première saisie. C'est facile sur un gril à gaz - il suffit de régler un brûleur à feu moyen et un autre à feu doux. Sur un gril à charbon, c'est un peu plus compliqué - faites un gros tas de charbon de bois d'un côté du gril et un petit de l'autre.
   • Avec un gril à charbon, rappelez-vous que le charbon de bois n'est pas prêt à cuire la viande une fois qu'il a pris feu, mais seulement après avoir été retourné et émettre une lueur orange.

Partie 2 sur 3: Griller la viande

1. Placez la viande directement sur le gril. Retirez la viande (qui est maintenant à la température ambiante) de la marinade et séchez-la avec une serviette en papier. Badigeonner légèrement les bords du gril avec un peu d'huile d'olive ou de canola, puis déposer délicatement la viande dessus. Vous devriez immédiatement entendre un sifflement - si vous ne le faites pas, votre gril n'est probablement pas assez chaud. Laissez cuire votre viande sans couvercle sur le gril.
2. Retourner la viande une fois pendant la cuisson. Résistez à l'envie de retourner la viande régulièrement, sinon la viande risque de se dessécher. Le temps exact de cuisson de chaque côté de la viande peut varier considérablement en fonction de la cuisson souhaitée et de l'épaisseur de la viande. En général, les morceaux plus épais prendront quelques minutes de plus par côté, tout comme (bien sûr) les plats plus bien cuits. Vous trouverez ci-dessous quelques directives générales sur la durée de vie de la viande par côté " doit filer:
   • Rare: 2 minutes pour un steak de 1/2 pouce, 2-3 minutes pour un steak de 1/2 pouce et 3-4 minutes pour un steak de 1/2 pouce.
   • Moyen: 3-4 minutes pour un steak de 1/2 pouce, 4-5 minutes pour un steak de 1/2 pouce et 5-6 minutes pour un steak de 1/2 pouce.
   • Welldone: 5-6 minutes pour un steak de 1/2 pouce, 6-7 minutes pour un steak de 1/2 pouce et 8 à 9 minutes pour un steak de 1/2 pouce.
3. Faites chauffer la viande à moins de chaleur. Si vous avez divisé votre barbecue en une section chaude et une section plus froide (comme décrit ci-dessus), une fois que votre viande commence à cuire, vous pouvez la transférer dans la section plus froide. Laissez-le là pendant quelques minutes de plus avec le couvercle fermé. Cuire la viande plus longtemps à feu doux aide à la rendre aussi tendre que possible - c'est pourquoi des morceaux de bœuf exceptionnellement durs comme la poitrine sont parfois cuits à feu doux pendant une journée entière.
4. Si vous n'avez pas mariné la viande, badigeonnez-la de votre sauce préférée. Si vous n'avez pas eu le temps d'appliquer une marinade avant la cuisson, vous pouvez toujours ajouter une saveur supplémentaire à votre viande pendant le processus de cuisson. À l'aide d'une brosse à gril et d'un petit bol de votre sauce préférée, badigeonnez généreusement le dessus de la viande de sauce, en répétant après l'avoir retournée. Badigeonner à nouveau chaque côté avec la sauce une trentaine de secondes avant de retirer la viande du gril. Bien que les combinaisons de saveurs complexes possibles avec les marinades ne soient pas possibles avec cette astuce, un morceau de viande généreusement recouvert de sauce barbecue, de sriracha ou de toute autre sauce délicieuse peut être excellent seul.
5. Retirez la viande lorsqu'elle est bien cuite. La viande est prête lorsqu'elle a une couleur brune agréable (avec des taches noires) et qu'une fourchette insérée dans la partie la plus épaisse de la viande ne rencontre pas des morceaux durs et non cuits. Si vous n'êtes pas sûr que la viande soit cuite, coupez-la pour vérifier si des parties non cuites sont rouge foncé.
   • Un autre moyen de vérifier la cuisson de votre viande consiste à utiliser un thermomètre à viande. Collez-le dans la partie la plus épaisse de la viande avec le thermomètre indiquant environ 57 ° C pour une viande mi-saignante; et dix degrés de plus pour les moyennes à bien cuites. Si la viande est plus chaude à l'intérieur que cela, elle peut sécher, alors retirez-la du feu immédiatement!

Partie 3 sur 3: Servir la viande

1. Laissez la viande "reposer" avant de la découper. Comme avec la plupart des autres morceaux de viande, la bavette est plus tendre et savoureuse si elle a été laissée au repos et au refroidissement pendant un certain temps après que la viande soit sortie du gril. Si la viande est coupée juste après l'avoir retirée du gril, vous remarquerez que le jus de viande s'écoule sur l'assiette. Ces jus sont responsables de la saveur et de la texture de la viande, ce qui la rendra moins tendre et savoureuse. Si vous laissez la viande un court repos avant de la découper, elle aura une chance de réabsorber ces jus, permettant à la viande de conserver une grande partie de sa jutosité et de son arôme.
   • Pour «reposer» votre viande, placez-la sur une assiette ou un plat propre sous une tente en aluminium et laissez-la reposer pendant 10 à 15 minutes. Le papier d'aluminium aide la viande à conserver sa chaleur pendant qu'elle repose.
2. Coupez dans le sens contraire des fibres. Bavette est composée de fibres musculaires longues et fines - vous pouvez les considérer comme de minuscules lignes pâles sur toute la longueur de la viande. Si elles sont laissées intactes, ces fibres peuvent être difficiles à mâcher. Cependant, couper la viande en diagonale, perpendiculairement au grain de la viande, coupe les fibres, ce qui rend les tranches de viande beaucoup plus tendres. C'est pourquoi les London Broils sont traditionnellement servis en tranches étroites et diagonales contre les fibres de la viande.
3. Assaisonnez la viande comme vous le souhaitez. Divisez votre London Broil en portions de quelques tranches de chaque. Vous pouvez assaisonner les portions individuellement si vous le souhaitez. Un peu de sel et de poivre noir fraîchement moulu peuvent presque toujours être combinés avec London Broil, mais d'autres épices peuvent aussi être savoureuses. Voici quelques idées à base de plantes:
   • Mélanges d'épices
   • Romarin, thym et ail rôti
   • Poudre de chili
   • Paprika
   • Oignons grillés / frits
4. Profitez-en! Toutes nos félicitations! Votre délicieux London Broil est prêt à être mangé. Essayez ce plat classique avec des légumes rôtis ou comme garniture sur un sandwich pour des combinaisons de saveurs classiques.

Conseils

• Vous pouvez également ajouter de l'origan ou d'autres épices à la viande lorsqu'elle est cuite pour lui donner plus de saveur.
• Si vous ne savez pas à quel point vous voulez que la viande soit «cuite», choisissez d'abord saignant ou «moyennement saignant». Vous pouvez toujours laisser la viande cuire plus longtemps si vous ne l'aimez pas, mais vous ne pouvez pas "sous-cuire" une viande "bien cuite"!

Mises en garde

• Ne percez pas votre viande avec une fourchette pour la retourner. Au lieu de cela, retournez la viande avec une longue pince à viande. Le perçage de la viande peut provoquer la libération des jus de viande, ce qui rend le résultat final plus sec.