Préparer le poulpe

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Contenu

Ingrédients
Poulpe bouilli
Poulpe grillé
Poulpe poché
Avancer d'un pas
Méthode 1 sur 4: Préparation du poulpe
Méthode 2 sur 4: Poulpe bouilli
Méthode 3 sur 4: Poulpe grillé
Méthode 4 sur 4: Poulpe poché
Nécessités
Préparer
Poulpe bouilli
Poulpe grillé
Poulpe poché

Le poulpe peut sembler difficile à préparer au début en raison de l'apparition de cette délicatesse, mais rien ne pourrait être plus éloigné de la vérité. Le poulpe est assez facile à cuisiner. La meilleure façon de faire est de faire cuire le poulpe lentement afin que la viande devienne tendre. Vous pouvez également faire cuire une pieuvre rapidement, mais vous obtiendrez alors une viande très dure. Si vous voulez manger du poulpe et le préparer vous-même, vous pouvez suivre les étapes ci-dessous.

Ingrédients

Poulpe bouilli

Pour quatre personnes

1350 grammes de poulpe congelé, décongeler et coupé en morceaux
6 litres d'eau
1 oignon émincé
1 carotte tranchée
1 poireau tranché
2 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe (30 ml) de persil frais
2 cuillères à soupe (30 ml) de thym frais
2 cuillères à café (10 ml) de grains de poivre noir

Poulpe grillé

Pour quatre personnes

1350 grammes de poulpe congelé, décongeler et coupé en morceaux
Sel, pour le goût
Poivre noir, aussi pour le goût
3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive, bien étaler
Un demi citron vert, coupé en morceaux
2 cuillères à soupe (30 ml) de persil frais

Poulpe poché

Pour quatre personnes

1350 grammes de poulpe congelé, décongeler et coupé en morceaux
1 tasse (250 ml) de vinaigre de vin blanc
4 litres d'eau
8 grains de poivre noir entiers
4 feuilles de laurier
8 cuillères à café (40 ml) de sel

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 4: Préparation du poulpe

Décongelez la pieuvre. Vous décongelez une pieuvre en la mettant au réfrigérateur environ un jour à l'avance.
- L'avantage du poulpe congelé par rapport au poulpe frais est que le processus de congélation rend la viande tendre. Si vous achetez une pieuvre fraîche, vous pouvez rendre la viande plus tendre en la frappant avec un attendrisseur à viande.
- Avant de faire cuire le poulpe, il doit être complètement décongelé.
Maintenant, coupez tous les tentacules avec un couteau de cuisine bien aiguisé.
- Certaines recettes exigent que vous laissiez la pieuvre entière, alors lisez les instructions à l'avance afin de ne pas la couper accidentellement lorsque vous n'en avez pas l'intention.
- Prenez un tentacule à chaque fois et coupez chaque tentacule lâche avec un couteau bien aiguisé.
- Si vous avez des ciseaux de cuisine, vous pouvez également couper les tentacules.
Coupez la pièce du milieu et coupez la tête en deux.
- La partie centrale qui attache les tentacules à la tête est dure, vous pouvez donc la jeter.
Retirez le bec et le sac d'encre, si nécessaire. Si vous avez acheté une pieuvre congelée, vous n'êtes pas toujours obligé de le faire car les poulpes congelées sont souvent vendues sans sac d'encre ni bouche.
- Si vous avez une pieuvre fraîche, demandez au vendeur comment nettoyer une pieuvre avant de la ramener à la maison.
- Si vous coupez la tête ou le corps en deux, vous devriez pouvoir voir le sac d'encre et les tripes. Vous pouvez facilement les couper et les retirer vous-même.
- Le bec peut toujours être attaché à la partie centrale, si c'est le cas, vous devriez l'avoir déjà retiré. Si le bec est toujours attaché au corps, repoussez-le en serrant le corps. Si le bec est lâche, vous pouvez le retirer et le jeter.

Méthode 2 sur 4: Poulpe bouilli

Remplissez une marmite d'eau et d'aromates. Remplissez la casserole environ 2/3 avec de l'eau et ajoutez les herbes et les légumes.
- Si vous utilisez un emballage de légumes, vous pouvez le voir comme un substitut à l'eau et aux aromatiques. Les herbes et les légumes de la recette ajoutent de la saveur à la viande.
- Une recette de poulpe contient souvent des légumes tels que: l'oignon, la carotte, le poireau et des herbes telles que: les feuilles de laurier, le persil, le thym et les grains de poivre. Vous pouvez bien sûr également ajouter vous-même d'autres légumes / herbes si vous en avez à la maison.
Porter le tout à ébullition et laisser bouillir 5 minutes.
- Porter à ébullition les herbes et les légumes avant d'ajouter le poulpe libérera tous les arômes.
Maintenant, ajoutez la pieuvre. Incluez également toutes les parties du corps légèrement coupées telles que les tentacules. L'eau bouillira un peu moins après cet ajout, mais elle ne le restera pas longtemps.
- Cette recette fonctionne mieux si une pieuvre a été prédécoupée. Cependant, vous ne devez pas couper une pieuvre en morceaux trop petits. Les petits morceaux cuisent tout aussi bien mais ce n'est pas recommandé pour des raisons esthétiques.
Mettez le couvercle sur la casserole et laissez le tout cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre, cela prend 20 à 45 minutes.
- Vous pouvez tester la viande en retirant un morceau de la poêle avec une fourchette toutes les cinq minutes. Après cinq minutes, la viande n'est bien sûr toujours pas bonne, mais cela vous donne une idée de ce que la viande devrait ressentir après environ 15 minutes. Ressentez après la cuisson pendant 15 minutes pour voir si la viande est maintenant bonne.
- Si la viande est bonne, elle tombera de votre fourchette lorsque vous essayez de la sortir de la poêle.
Maintenant, retirez le poulpe de la poêle et servez-le. Vous servez généralement du poulpe bouilli en lanières, avec du riz ou en salade, mais vous devez le savoir par vous-même.
- Vous pouvez également conserver l'eau et servir de bouillon plus tard.

Méthode 3 sur 4: Poulpe grillé

Préchauffez le four à 130 degrés Celsius. Utilisez du papier sulfurisé et du papier d'aluminium.
- Vous devez placer le plat légèrement en dessous du centre du four afin que la pieuvre soit correctement chauffée.
- La majeure partie du processus de cuisson a lieu au four. Griller vous donne la possibilité d'ajouter de la saveur mais c'est rapide et la viande ne deviendra pas tendre si vous ne l'utilisez pas par la suite.
Placez maintenant la pieuvre sur le papier sulfurisé, saupoudrez la viande de sel, puis couvrez-la de papier d'aluminium.
- Faites un joint lâche en enroulant le papier d'aluminium autour du papier sulfurisé.
Faites cuire le poulpe jusqu'à ce que la viande soit tendre, cela peut prendre jusqu'à deux heures. Laissez la viande refroidir d'abord.
- La viande doit être tendre lorsque vous la touchez avec une fourchette ou un couteau d'office.
- Pendant que la pieuvre refroidit, retirez le papier d'aluminium pour qu'il refroidisse plus rapidement.
- Vous pouvez réfrigérer la pieuvre pendant un jour ou deux, mais seulement si vous mettez toute l'humidité à l'écart.
Préchauffer le gril pendant 10 minutes, puis badigeonner le gril d'une cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive.
- Si vous avez un gril à gaz, tournez tous les brûleurs à un réglage élevé et laissez le gril préchauffer pendant environ 10 minutes.
- Si vous avez un gril à charbon, vous devez d'abord mettre une couche de charbon de bois sur le fond du gril et le laisser brûler jusqu'à ce que vous voyiez des cendres blanches.
Couvrir la pieuvre d'huile. Si vous avez frotté les morceaux avec de l'huile d'olive, vous devez également saupoudrer de sel et de poivre sur le dessus.
- L'huile d'olive donne à la viande un meilleur éclat et un goût croustillant et grâce à l'huile, le sel et le poivre adhèrent également mieux à la viande.
Faites cuire le poulpe sur le gril. Placez les morceaux de viande sur le gril et laissez-les là pendant quatre à cinq minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Lorsque vous avez mis tous les morceaux sur le gril, vous devez mettre le couvercle sur le gril. Vous n'avez besoin de tourner les pièces qu'une seule fois, si vous êtes à environ la moitié du temps.
Servir le poulpe avec de l'huile d'olive, du persil et du jus de citron vert. Le poulpe grillé est délicieux seul, mais aussi dans le cadre d'un autre plat. Si vous voulez servir le poulpe en vrac, ajoutez de l'huile supplémentaire, du jus de citron vert et du persil pour donner plus de saveur au plat.

Méthode 4 sur 4: Poulpe poché

Faites chauffer de l'eau et du vinaigre. Mélanger les deux ingrédients dans une marmite et porter lentement à ébullition.
- Vous pouvez ajouter des aromates avant l'ébullition de l'eau vinaigrée ou pendant la cuisson. Si vous ajoutez des ingrédients alors que le mélange est déjà en ébullition, l'eau bouillira plus rapidement.
Ajoutez les aromates restants. Pressez un peu de jus de citron vert dans l'eau avant d'ajouter les deux demi-citrons verts dans l'eau également. Vous devez également ajouter les grains de poivre, les feuilles de laurier et le sel au mélange par la suite.
- Après 10 minutes, vous devez baisser la température, vous avez maintenant bien cuit les aromates, vous pouvez maintenant ajouter le poulpe.
Utilisez des pinces de cuisine pour tremper le poulpe dans l'eau trois fois, faites tremper la viande dans l'eau pendant environ cinq secondes.
- Il est préférable de porter des gants en caoutchouc lors de la manipulation de la pieuvre.
- Cette méthode convient à toute la pieuvre. Le but de l'immersion de la pieuvre est que les tentacules se recroquevillent au contact de l'eau chaude. Par conséquent, vous n'avez pas à faire cela avec une pieuvre tranchée car dans ce cas, les morceaux de tentacule sont trop petits pour se recroqueviller.
Pocher la pieuvre. Mettez la pieuvre dans l'eau et augmentez la température jusqu'à ce que l'eau bout légèrement. Laisser bouillir l'eau pendant une demi-heure ou au moins jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Vous vérifiez si la viande est tendre en la piquant avec une fourchette. Si vous pouvez percer la viande avec une fourchette, elle est suffisamment tendre.
Laisser refroidir la pieuvre pendant quelques minutes. Si vous pouvez toucher la viande, elle est suffisamment froide pour être servie.
- Vous pouvez également couvrir la pieuvre et la mettre au réfrigérateur jusqu'à huit heures.