Sauté

Vidéo: Mikey Kill South Chapter 231-233 | Fan Animation (Manga Spoiler)

Contenu

Avancer d'un pas
Partie 1 sur 2: Préparer un plat de sauté basique
Partie 2 sur 2: Préparer un plat sauté complet
Conseils
Mises en garde
Nécessités

Le sauté est une technique de cuisson chinoise datant de plus de 1500 ans, où la viande et / ou les légumes sont rapidement cuits dans l'huile à feu vif dans une casserole ou un bol en métal lisse (traditionnellement, le wok est utilisé pour cela). Ces dernières années, la popularité du sauté a augmenté car il est rapide et facile et donne également un résultat délicieux. Voir l'étape 1 ci-dessous pour apprendre comment ajouter cette technique de cuisson facile et amusante à votre répertoire de cuisine!

Avancer d'un pas

Partie 1 sur 2: Préparer un plat de sauté basique

Préparez la viande ou d'autres aliments protéinés en les coupant en fines lanières. Les plats sautés ne nécessitent certainement pas de viande, donc si vous êtes végétarien, vous pouvez également faire sauter avec un substitut de viande comme le tofu ou simplement des légumes. Si vous voulez de la viande ou du tofu dans votre plat de sauté, coupez-les en petites lanières pour qu'elles puissent être cuites rapidement. La vitesse est la clé de la friture - l'objectif est de cuire les ingrédients, en particulier la viande, le plus rapidement possible.
Préparez les légumes. La plupart des sautés contiennent différents types de légumes. Comme pour la viande, ici aussi, les légumes doivent être coupés en morceaux assez petits et fins pour qu'ils soient cuits rapidement. Cela signifie que les poivrons doivent être coupés en fines lanières, les oignons doivent être hachés, etc. Ci-dessous, vous pouvez voir quels légumes vous pouvez ajouter à votre plat de sauté - n'hésitez pas à ajouter d'autres légumes aussi!
- Paprika
- Poivrons tels que les piments
- Châtaigne d'eau chinoise (disponible dans le toko chinois)
- Oignons
- Carotte (coupée en fines tranches ou en lanières)
- Brocoli
- Ail
- Boule de neige
Faites chauffer la poêle ou le wok. Traditionnellement, les sautés sont cuits dans une poêle en pente profonde, un wok. Cependant, il est possible d'utiliser une poêle à frire plate occidentale. Le fait est que la casserole est en métal solide et que tous les ingrédients y tiennent. Placez la casserole (sans ingrédients) sur la cuisinière pendant 1 à 2 minutes à feu moyen.
- Le wok a atteint la bonne température lorsqu'il commence à émettre de la fumée. Vous pouvez également tester la chaleur de la casserole en ajoutant une goutte d'eau - si la goutte grésille et s'évapore immédiatement ou danse, la casserole est suffisamment chaude.
Mettez un peu d'huile (1-2 cuillères à soupe.) dans le wok. Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'huile - après tout, vous faites sauter, pas frire. Il est maintenant temps d'ajouter des assaisonnements liquides ou des herbes à votre plat. Il y a beaucoup de choix; par exemple, vous pouvez ajouter des flocons de piment rouge si vous voulez donner au sauté une saveur épicée ou un ingrédient liquide tel que la sauce soja si vous voulez donner au plat une saveur classique. Le choix vous appartient - juste quelques suggestions ci-dessous!
- Vin de xérès ou de riz
- Ail haché ou poudre d'ail
- Sel et poivre
- Gingembre (assurez-vous qu'il ne brûle pas)
Ajouter la viande en remuant dans la poêle ou le wok. Après les herbes ou l'assaisonnement liquide, vous mettez d'abord la viande ou le substitut de viande dans la poêle ou le wok. Lorsque la poêle est suffisamment chaude, la viande saisit rapidement. Une fois saisie, faites bouger la viande dans la poêle en remuant jusqu'à ce qu'elle soit juste assez cuite. Cela prend généralement environ 5 minutes.
- Gardez à l'esprit que l'ajout de viande refroidira un peu le wok. Pour éviter cela, vous pouvez augmenter le feu pendant environ une minute.
Ajoutez ensuite les légumes qui ont besoin d'un peu plus de temps pour cuire. Commencez donc par les légumes épais et durs - donnez-leur quelques minutes d'avance avant d'ajouter les autres légumes. Ci-dessous, vous pouvez lire quels légumes mettent un peu plus de temps à cuire:
- Brocoli
- Boule de neige
- Racine
- Oignons
Ajoutez les légumes cuits rapidement en dernier. Ces légumes ne devraient pas prendre plus de quelques minutes à cuire. Quelques exemples de ces légumes sont:
- Germes de soja
- Champignons
- Légumes déjà cuits et préemballés comme les pousses de bambou
Enfin, ajoutez une sauce pour sauté. Bien que vous ayez peut-être déjà ajouté un peu de sauce auparavant, vous pouvez maintenant ajouter la part du lion de la sauce. Cependant, il est conseillé d'être modeste avec la sauce. N'essayez donc pas d'ajouter trop de sauce à la fois. Cela peut rendre les légumes détrempés; après tout, le wok refroidira un peu en raison de la grande quantité de sauce. Voici quelques exemples de sauces que vous pouvez ajouter:
- Sauce soja
- Sauce poisson
- sauce aux huîtres
Faites cuire pendant 3-4 minutes. Laisser le plat à sauter cuire et rétrécir légèrement. Continuez à remuer aussi longtemps que vous en avez besoin - si vous l'osez, vous pouvez même jeter les ingrédients en l'air de temps en temps en tournant votre poignet d'un quart de tour à la fois. Après quelques minutes, les légumes et la sauce devraient être prêts.
Vous pouvez maintenant servir le plat. Félicitations, vous venez de préparer votre premier plat de sauté. Savourez le plat tel que vous l'avez fait ou appliquez l'une des idées ci-dessous pour faire un repas complet!

Partie 2 sur 2: Préparer un plat sauté complet

Servez le plat de sauté avec du riz. Après tout, quel est l'intérêt de cet article sans mentionner l'aliment de base omniprésent de la cuisine asiatique? Le riz fournit une base de glucides neutre et nourrissante pour les légumes, la viande et la sauce dans le plat à sauter. Un plat de riz sauté peut être un excellent repas copieux seul ou comme plat principal dans le cadre d'une vaste expérience culinaire.
- Vous pouvez choisir parmi d'innombrables types de riz - non seulement il existe de nombreux types différents (brun, rouge, jasmin, basmati, etc.), mais il existe également de nombreuses façons de préparer le riz. Par exemple, essayez du riz frit si vous aimez une collation salée ou du riz brun ordinaire si vous voulez obtenir des nutriments supplémentaires.
Servir le sauté avec des nouilles asiatiques. C'est également un excellent moyen d'ajouter des glucides au plat à frire. Traditionnellement, un plat sauté en Asie est bien sûr servi avec une variété de nouilles asiatiques. Cependant, aucune règle ne vous empêche d'utiliser d'autres types de nouilles. Si vous aimez expérimenter, vous pouvez même appliquer des techniques de sautés à des plats de pâtes italiens - après tout, la seule limitation est dans votre tête!
Essayez de faire sauter le bok choy (bok choy). La technique de cuisson décrite ici est une manière générale de faire sauter - bien sûr, il existe de nombreux sautés préparés de cette manière, chacun avec une saveur unique. L'un des plus célèbres d'entre eux est le bok choy, un plat à base de bok choy. Non seulement le goût de ce plat est délicieux, mais il est également assez nutritif et pauvre en calories. Testez vos talents de sauté en essayant cette excellente recette. Il convient comme plat d'accompagnement ou simplement comme délicieux en-cas!

Conseils

Si vous ajoutez une sauce ou autre chose qui coule, versez-la sur le bord du wok dans le wok au lieu de tout jeter au milieu. Cela garde le wok chaud.
L'huile de coco conserve les nutriments lorsqu'elle est chauffée, contrairement à la plupart des autres huiles végétales.
N'hésitez pas à utiliser des herbes fraîches comme la coriandre ou même le basilic.
Les légumes doivent tous être coupés à peu près de la même taille afin qu'ils puissent tous cuire uniformément.
Assurez-vous de ne pas ajouter trop de viande car la température du wok peut chuter et tout va cuire à la vapeur et mijoter au lieu de faire sauter.
Essayez de ne pas trop cuire les légumes ou d'ajouter trop de sauce à la fois. Cela garantit que les légumes sont cuits et toujours croustillants.
Assurez-vous de bien sécher les légumes avant de les mettre dans le wok. Les légumes humides ne sautent pas bien et étoufferont. Cela empêche également le plat de sauté de devenir détrempé.
L'avantage d'un wok est que dans un wok, vous pouvez retirer les ingrédients de la zone de cuisson (du centre) afin qu'ils restent chauds mais pas trop cuits. Lorsque la viande est cuite, vous pouvez la déplacer vers les bords.
Vous pouvez également faire mariner les légumes. Les champignons, par exemple, absorbent le vinaigre de riz et ont donc un goût très délicieux.
Cette recette de sauté convient parfaitement aux lanières de dinde. Plus vous augmentez le chauffage, mieux c'est.
Placez la viande bien répartie dans le wok et laissez reposer 20 secondes. Cela peut saisir la viande. Faites ensuite sauter pendant quelques secondes, puis laissez reposer la viande pendant encore 20 secondes et continuez à faire sauter.
Assurez-vous que le wok est complètement chaud, puis retirez rapidement le wok du feu puis versez l'huile pour éviter qu'elle ne fume.
Essayez de faire mariner la viande avant de la mettre dans le wok.