Faire du shawarma

Vidéo: Comment faire le Shawarma africain maison facile |Ghana Shawarma

Contenu

Ingrédients
Poulet
agneau
Sauce tahini
Chou mariné
Pain
Avancer d'un pas
Partie 1 sur 3: Préparation des ingrédients pour le shawarma
Partie 2 sur 3: Faire du shawarma au poulet
Partie 3 sur 3: Shoarma d'agneau
Conseils
Mises en garde

Le shawarma est une forme de préparation de viande du Moyen-Orient, où le poulet, l'agneau, le bœuf, le veau ou une combinaison de ceux-ci sont grillés à la broche, parfois toute la journée. Cette viande est généralement mise dans un pita ou un autre pain plat, avec du houmous, du tahini, de la choucroute ou d'autres plats d'accompagnement. Bien qu'il ne soit pas possible de cuisiner à la maison avec une broche dans votre propre cuisine, vous pouvez toujours faire un délicieux shawarma en utilisant une cuisinière ordinaire et un four ou un barbecue. Vous pouvez maintenant préparer la délicieuse saveur de shawarma que vous pouvez obtenir chez vous dans les stands de nourriture irakienne, israélienne ou turque.

Ingrédients

Poulet

1/2 cuillère à café poudre d'ail
1/2 cuillère à café cannelle
1/4 c. À thé Noix de muscade
1 cuillère à café paprika
1 cuillère à café cardamome
1 cuillère à café sel
640 grammes de filet de poulet ou de poitrine de poulet, coupé en lanières
2 cuillères à soupe. huile d'olive

agneau

4 agneaux en lanières
1 cuillère à soupe. huile à salade
1 ½ tasse de vin blanc sec
1 cuillère à soupe. cumin
4 gousses d'ail écrasées et pelées
1 carotte, coupée en cubes
1 oignon blanc de taille moyenne, coupé en dés
2 cuillères à soupe. Sirop de grenade
1 ½ cuillère à café jus de citron
28 grammes de beurre non salé
Sel et poivre au goût

Sauce tahini

2 gousses d'ail hachées moyennes
2 cuillères à soupe. jus de citron
½ tasse de yogourt grec entier
½ tasse de tahini
2 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extra
sel

Chou mariné

1 ½ cuillère à café huile d'olive
2 tasses de chou rouge tranché finement
½ cuillère à café sirop de grenade
1 cuillère à soupe. Vinaigre de Xérès
¼ c. À thé Sucre en poudre
Sel et poivre au goût

Pain

Pain plat de 15 à 23 cm, tel que pita, yufka, marfouk ou tortillas à base de farine

Avancer d'un pas

Partie 1 sur 3: Préparation des ingrédients pour le shawarma

Sauce Tahini. Tout ce que vous avez à faire pour faire la sauce tahini est de mélanger l'ail et le jus de citron dans un bol et laisser infuser pendant 5 minutes. Ensuite, vous pouvez ajouter le tahini, l'huile d'olive, le yogourt et ¾ cuillère à café de sel et remuer jusqu'à consistance lisse. Si le mélange est trop épais pour être versé, ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau et mélangez pour le rendre plus mince.
- Vous pouvez faire la sauce pendant la cuisson de la viande pour gagner du temps.
- Vous pouvez également préparer la sauce 1 à 2 jours à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à son utilisation.
Préparez le chou mariné. Le chou mariné est un autre ingrédient important pour préparer un shawarma savoureux. Il suffit de faire chauffer un peu d'huile dans une poêle (28 cm) à feu moyen. Ajoutez-y votre chou et faites cuire environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et bien cuit. Vous pouvez le remuer de temps en temps pour vous assurer qu'il chauffe uniformément. Ensuite, retirez-le du feu et ajoutez le sirop de grenade, le vinaigre et le sucre. Une fois que vous avez fait cela, assaisonnez-le au goût avec un peu plus de vinaigre et de sucre, ainsi que du sel et du poivre.
- Vous pouvez faire le chou pendant que vous faites frire la viande si vous voulez gagner du temps. Vous pouvez également le préparer 1 à 2 jours à l'avance et le conserver au réfrigérateur jusqu'à son utilisation.
Préparation du pain plat. Vous pouvez utiliser un pain pita, du yufka, du marfouk ou même une tortilla de farine pour cela. Si vous avez acheté ou déjà fait des pains plats du commerce, réchauffez-les dans une poêle profonde à feu moyen pendant environ une minute ou deux. Vous devriez le faire juste après avoir fini de cuire la viande afin de pouvoir faire un bon shawarma chaud.
- Notez qu'après avoir ajouté la viande, la sauce tahini et le chou au shawarma, vous pouvez l'ajouter à la poêle pendant environ 3 minutes pour faire dorer et vous assurer que les ingrédients sont combinés.

Partie 2 sur 3: Faire du shawarma au poulet

Mélangez les herbes dans un bol. Pour ce faire, utilisez un bol de taille moyenne et mélangez l'ail en poudre, le paprika, la muscade, la cardamome et la cannelle. Remuez les herbes ensemble pendant environ 30 secondes.
Ajouter les lanières de poulet au mélange d'épices et bien mélanger avant de verser un filet d'huile d'olive. Remuez à nouveau.
Préchauffez le four. Allumez le gril et graissez un grand morceau de papier d'aluminium. Placez-le sur le gril avec la partie graissée vers le haut, lorsque le gril est à la bonne température.
Placez le poulet sur le papier d'aluminium. Retourner le poulet plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Cela prendra environ 8 minutes pour chaque côté, selon la taille des lanières de poulet. Si vous avez un gril un peu plus petit, il peut être nécessaire de faire cuire le poulet en morceaux.
Retirez le poulet du gril et placez-le sur une assiette. Faites-le avant de commencer à faire les rouleaux de shawarma.
Mettez le poulet dans les pains plats avec les autres ingrédients. Vous pouvez utiliser de la laitue, de l'oignon, de la sauce tahini, du chou mariné, du houmous ou tout autre ingrédient que vous aimez. Mettez d'abord le poulet dans le pain, suivi du reste des ingrédients, puis versez la sauce tahini dessus. Pliez le pain plat de la même manière que vous le feriez pour un burrito, en laissant un pouce d'espace entre les ingrédients et le dessus du pain pour qu'ils ne tombent pas. Maintenant, le shawarma au poulet est prêt à être mangé!

Partie 3 sur 3: Shoarma d'agneau

Préchauffez le four à 176 ° C. Assurez-vous que la grille est placée au centre du four pour que l'agneau soit bien chauffé.
Assécher la côtelette d'agneau. Utilisez un morceau de papier absorbant pour cela.
Chauffer l'huile dans une poêle (30 cm) à feu moyen.
Faites frire la côtelette d'agneau en 2 parties. Placez une partie des côtelettes d'agneau dans la poêle et attendez qu'elles dorent des deux côtés, ce qui devrait prendre environ 2 minutes. Retourner la viande et continuer à rôtir la viande jusqu'à ce que les deux côtés soient uniformément dorés. Vous devrez peut-être ajouter un peu d'huile supplémentaire pour faire frire la deuxième partie.
- Lorsque vous avez terminé avec les deux parties, mettez-les dans une poêle et assaisonnez la viande avec du sel et du poivre au goût.
- N'oubliez pas qu'il n'est pas nécessaire de faire cuire la viande de part en part, juste jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée à l'extérieur. Mettez la cocotte au four pour continuer à rôtir la viande. Si vous les faites frire trop longtemps dans la poêle, la viande se dessèchera au four.
Ajoutez une tasse de vin dans la poêle. Porter à ébullition, puis gratter le fond pour détacher les restes bruns du rôti. Lorsque le vin mijote, versez-le délicatement sur la côtelette d'agneau. Vous pouvez déplacer la poêle un peu d'avant en arrière pour répartir le vin plus uniformément.
Assaisonnez la côtelette d'agneau. Saupoudrer la viande de cumin et ajouter l'ail, la carotte, l'oignon et une autre ½ tasse de vin. Le vin doit atteindre environ la moitié de la côtelette d'agneau, alors complétez-le avec de l'eau sinon. Retourner la viande encore et encore pour qu'elle soit bien assaisonnée de partout.
- Une fois que vous avez assaisonné la viande, vous pouvez recouvrir la casserole d'une double couche de papier d'aluminium ou d'un couvercle pour laisser mariner l'agneau haché jusqu'à ce que vous poursuiviez la cuisson.
Rôtir l'agneau au four, environ 1,5 à 2 heures. Après environ une heure, vous pouvez vérifier la viande avec une fourchette. L'agneau est prêt lorsque la viande a ramolli et se désagrège facilement. Si tel est le cas, vous pouvez le sortir du four.
Placez l'agneau sur une planche à découper. Drapez la feuille d'aluminium sans serrer sur la viande pour la garder au chaud, mais pour permettre à la chaleur de s'échapper. Retirez les os et éventuellement la graisse de la viande avec un couteau et une fourchette ou avec vos doigts.
Retirez le jus du moule à rôtir. Une fois que vous avez retiré l'agneau de la poêle, vous pouvez passer le contenu de la poêle à travers un tamis et recueillir l'humidité dans un bol, ce qui devrait donner environ 2 tasses de liquide.
- Retirer les résidus et refroidir l'humidité jusqu'à ce que la graisse flotte sur le dessus. Cela devrait prendre environ 15 minutes.
- Ensuite, grattez la graisse de la surface et jetez-la.
- Une fois que vous avez fait cela, mettez le liquide dans une casserole et portez à ébullition à feu moyen. Laissez reposer environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il en reste la moitié.
- Ajoutez ensuite le sirop de grenade, le jus de citron et le beurre.
Couvrir l'agneau avec la sauce bouillante. Ajoutez ensuite la viande à la sauce et retournez-la plusieurs fois jusqu'à ce que la viande soit bien marinée. Assaisonnez de sel et de poivre et votre viande de shawarma est prête!
Placez la viande, la sauce tahini et le chou entre le pain plat. Maintenant que vous avez terminé toutes les préparations, vous pouvez mettre la viande dans un petit pain, ajouter le chou et le recouvrir de sauce tahini pour un goût délicieux. Assurez-vous de remplir le pain de viande jusqu'à 1 cm du bord et de l'enrouler fermement de manière à rentrer la garniture comme un burrito. Placez-le sur l'ouverture dans une poêle, faites-le cuire encore 3 minutes et votre pain shawarma est prêt à être mangé.

Conseils

Suggestions de présentation: Étalez la sauce au tahini sur un côté d'un pita ou d'une tortilla. Remplissez le pain de poulet, de salade et de légumes marinés.
Pour 7 à 8 personnes.