Préparer un steak de surlonge

Contenu

Avancer d'un pas
Méthode 1 sur 5: Préparez-vous à la torréfaction
Méthode 2 sur 5: Rôtir un contre-filet dans la poêle
Méthode 3 sur 5: Griller un contre-filet
Méthode 4 sur 5: Griller un contre-filet au four
Méthode 5 sur 5: Rôtir un contre-filet
Conseils
Nécessités

Une bonne longe a juste le bon persillage gras pour créer une saveur qui fond dans la bouche et rend vos invités très heureux. Ces coupes de bœuf désossées sont généralement abordables, assez grandes pour un repas en famille et peuvent être préparées de différentes manières. Apprenez ci-dessous comment choisir une bonne longe et comment la préparer de quatre façons: rôtir à la poêle, griller, rôtir et rôtir.

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 5: Préparez-vous à la torréfaction

Choisissez une surlonge d'excellente qualité chez le boucher ou l'épicier.
- Choisissez un morceau assez gros pour le repas. Vous avez besoin d'environ 250 à 500 grammes de steak par personne.
- Choisissez des steaks d'au moins un pouce d'épaisseur et de préférence de 5 cm. Les tranches plus fines sèchent plus rapidement lorsque vous les faites cuire.
- La longe fraîche est de couleur rouge foncé et présente un persillage gras généreux. Ce persillage est ce qui rend le steak si juteux.
- Il devrait y avoir une couche de graisse blanche à l'extérieur du steak.
Retirez le steak de son emballage et lavez-le. Faites couler de l'eau froide des deux côtés, puis séchez avec du papier absorbant.
- Contrairement à la croyance populaire, vous ne devez pas rincer le bœuf cru pour le laver. Le rinçage du bœuf cru et d'autres viandes crues peut entraîner la propagation des bactéries à d'autres aliments et surfaces.
Assaisonnez la viande au goût. Un bon steak n'a pas besoin d'être trop assaisonné. Saupoudrez une bonne portion de sel et de poivre des deux côtés.
- Pour varier, vous pouvez ajouter de la poudre d'ail, du poivre de Cayenne, de la poudre de chili ou des herbes italiennes.
Faites mariner le steak si vous en avez envie. Un surlonge de bonne qualité est excellent pour la marinade car il se marie bien avec de nombreuses saveurs.
- Choisissez votre marinade préférée dans le magasin ou mélangez la vôtre avec à parts égales d'huile, de vinaigre et d'épices.
- Placez le steak dans un sac en plastique refermable et ajoutez la marinade. Sceller le sac et laisser mariner le steak pendant quatre heures, voire toute la nuit.
- Au moment de la cuisson, retirez le steak du sac, séchez-le avec du papier absorbant et passez à l'étape suivante.
Laisser le steak revenir à température ambiante pendant une heure avant la cuisson. Un steak froid rend plus difficile la détermination du degré de cuisson souhaité. Il est donc plus facile d'obtenir des steaks à température ambiante saignants, moyennement saignants, moyennement bien cuits ou bien cuits.

Méthode 2 sur 5: Rôtir un contre-filet dans la poêle

Coupez le steak en portions. Utilisez une surface de coupe en plastique pour ne pas transférer la contamination sur une planche à découper en bois.
Placez une poêle en fonte ou une poêle à frire sur la cuisinière à feu moyen. Ajoutez une ou deux cuillères à café d'huile dans la casserole et laissez bouillir.
Placez les steaks au centre de la casserole. Faites-les cuire sur un côté pendant environ 15 secondes, puis retournez-les avec des pinces. Ils doivent avoir une croûte épaisse et croustillante des deux côtés.
- Ne retournez pas les steaks jusqu'à ce qu'ils soient saisis; si vous les retournez trop rapidement, vous n'obtiendrez pas de croûte.
- Ne mettez pas trop de steaks dans la poêle à la fois. Faites-les cuire séparément si nécessaire.
Continuez à tourner les steaks toutes les 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
- Faites cuire le steak bizarre pendant un total de 1½ minute par côté.
- Cuire le steak saignant moyen pendant 2 minutes au total par côté.
- Cuire au four un steak moyen bien cuit pendant 2 minutes et demie de chaque côté.
- Cuire le steak bien cuit pendant 3 minutes au total par côté.
Retirer les steaks de la poêle et les laisser reposer 3 minutes. Cela permet aux jus de se répandre dans tout le steak.
Servez le steak chaud.

Méthode 3 sur 5: Griller un contre-filet

Coupez le steak en portions de la taille d'une portion. Utilisez une surface de coupe en plastique pour ne pas transférer la contamination sur une planche à découper en bois.
Préparez le gril. Étalez de l'huile sur le gril et faites-le chauffer à feu moyen. Le gril doit être bien chauffé.
- Ne laissez pas le gril devenir trop chaud ou vous vous retrouverez avec un steak avec l'extérieur brûlé et l'intérieur cru.
Placez les steaks sur la plaque de cuisson. Laisser griller d'un côté pendant 4 minutes. Retournez-le avec des pinces lorsque vous voyez une croûte brune de ce côté des marques de gril. Faites griller l'autre côté pendant 4 minutes.
Retirez les steaks du gril et laissez-les reposer 3 minutes.

Méthode 4 sur 5: Griller un contre-filet au four

Chauffez le four à 260 degrés F.
Vaporisez la surface d'une lèchefrite avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Placez le steak assaisonné sur le dessus.
Placez la casserole au four. La surface de la viande doit être à environ 5 à 8 cm de la flamme.
Laisser griller la viande environ 5 à 6 minutes par steak de 5 cm. Retirez la casserole du four, retournez le steak sur le côté non déplié et remettez-le au four. Ensuite, laissez-le griller à nouveau pendant 5 à 6 minutes.

Méthode 5 sur 5: Rôtir un contre-filet

Chauffer le four à 200 degrés C.
Placer le steak assaisonné dans une rôtissoire peu profonde.
Placez la casserole au four. Ne couvrez pas le steak et laissez-le rôtir pendant environ 40 à 50 minutes.
Laisser reposer le steak 3 minutes avant de servir.
Prêt!

Conseils

Si vous faites griller votre longe au four et que vous voulez une croûte plus épaisse, faites-la d'abord saisir dans une poêle à feu moyen pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Cela garantit que les jus de viande sont conservés pour la cuisson au four.
Si vous n'êtes pas sûr que votre viande soit cuite, utilisez un thermomètre à viande pour le savoir. Poussez l'aiguille du thermomètre dans la viande jusqu'à ce que la pointe atteigne la partie intérieure du steak. Quelle que soit la méthode de préparation que vous utilisez, la viande est cuite lorsque la température interne est comprise entre 63 et 68 degrés Celsius.
Les temps de cuisson varient en fonction de la taille du morceau de viande, alors ajustez-les en conséquence. Si vous voulez un steak de longe bien cuit, augmentez le temps de cuisson de 2 à 3 minutes par côté.