Contenu

• Avancer d'un pas
• Méthode 1 sur 4: Préparez le steak
• Méthode 2 sur 4: Faites griller votre steak
• Méthode 3 sur 4: Faites griller votre steak au four
• Méthode 4 sur 4: Poêle à frire votre steak
• Conseils
• Mises en garde

Le steak parfaitement préparé est juteux, copieux et plein de saveur. Le plat convient aussi bien pour le dernier repas d'un roi que pour le premier déjeuner d'un enfant. Vous pouvez le griller, le faire frire dans la poêle et même le faire frire au four. Malgré cela, cuisiner le steak parfait est toujours inaccessible pour la plupart des gens, en particulier ceux qui veulent que leur steak soit bien doré à l'extérieur, mais rose (moyennement saignant) à l'intérieur. Il existe plusieurs façons de préparer un steak.

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 4: Préparez le steak

1. Décidez du type de steak que vous voulez. Que signifie réellement le mot «steak» ou «steak»? Il n'y a pas de coupe de viande spécifique appelée «steak», mais certaines coupes de viande sont incluses et d'autres ne sont pas des steaks. Choisissez une pièce qui vous convient, en fonction de votre goût, de la jutosité et du prix:
   • T-bone: Les steaks en T se composent de bifteck de surlonge et de filet de filet divisé par un os en forme de «T». Il est très populaire, mais parce qu'il provient de la longe de bœuf - où la viande est particulièrement tendre - il est également plus cher.
   • Porterhouse: faisant partie du filet et de la côte de bœuf, le portier est très similaire au steak en T, avec un mince coin d'os entre les deux morceaux qui donne au steak beaucoup de saveur. En termes de prix, c'est presque la même chose qu'un T-bone.
   • Ribeye: Ribeye est fabriqué à partir de la côte de bœuf, d'où son nom. C'est ce que la plupart d'entre nous entendons par le mot «steak»: il a une belle persille (fines couches de graisse coulant entre la viande), ce qui lui donne une texture soyeuse et une saveur robuste.
   • Entrecôte / New York Strip Steak: L'entrecôte est faite à partir de la longe courte. Les muscles de la longe courte sont rarement utilisés et cet étirement est donc particulièrement sensible. Ce n'est pas aussi tendre qu'un faux-filet, mais le persillage est excellent.
   • Surlonge: «Surlonge» est soit un surlonge supérieur (un morceau de viande savoureux mais cher) ou un surlonge inférieur (également appelé steak de surlonge). La surlonge est un morceau de l'extrémité arrière du bovin, près de l'endroit d'où viennent le T-bone et le Porterhouse.
2. Achetez une tranche épaisse de steak - disons entre 1 et 2 pouces d'épaisseur. Pourquoi les tranches épaisses sont-elles meilleures que les fines? Il est presque impossible d'obtenir des tranches minces croustillantes à l'extérieur et roses et juteuses à l'intérieur. Avec des tranches plus épaisses, il est beaucoup plus facile d'obtenir cet équilibre. Il est presque toujours possible de partager un steak de 350 à 450 grammes entre deux personnes, et partager un gros morceau de steak entre deux personnes est toujours mieux qu'un petit steak par personne.
3. Faire mariner ou frotter la viande (facultatif). Tremper ou pas? De nombreux experts en steak trouvent dégoûtant d'utiliser autre chose que du sel et du poivre sur une bonne coupe de viande. Et pour cause: la viande elle-même devrait être à l'honneur. Mais si vous voulez toujours faire mariner votre viande, c'est le moment de le faire. Voici deux suggestions pour ajouter facilement de la saveur à votre steak.
   • Marinade: 1/3 tasse de sauce soja, ½ tasse d'huile d'olive, 1/3 tasse de jus de citron, ¼ tasse de sauce Worcestershire, 2 gousses d'ail écrasées, ½ tasse de basilic haché, ¼ tasse de persil. Laisser mariner la viande 4 à 24 heures avant la cuisson.
   • Frottez-y: 4 ½ cuillères à café de sel casher, 2 cuillères à soupe de poivre fraîchement moulu, 2 cuillères à soupe de paprika doux, 1 cuillère à soupe d'oignon en poudre, 1 cuillère à soupe d'ail en poudre, 1 cuillère à soupe d'origan séché, 2 cuillères à café de cumin en poudre.
4. Laissez le steak revenir à température ambiante. Si vous avez préalablement conservé votre steak au réfrigérateur, il est maintenant temps de le sortir de là. Amener votre steak à température ambiante accomplit deux choses:
   • Accélère le processus de cuisson. La viande plus chaude cuit plus vite.
   • Équilibre la minutie de l'extérieur et de l'intérieur du steak. Si le steak est resté au réfrigérateur pendant une journée, il mettra plus de temps à se réchauffer à l'intérieur. De cette façon, vous courez le risque de brûler l'extérieur tout en essayant d'obtenir l'intérieur à moyen.
5. Si vous n'avez pas mariné ou frotté la viande, saupoudrez-la de sel maintenant. Plus le morceau de viande est gros, plus il a besoin de sel. Tenez compte du fait qu'il y a deux fois plus de viande sur un steak en T de 450 grammes qu'un faux-filet de 225 grammes. Ajustez votre consommation de sel.
   • Saler la viande à l'avance. Certaines personnes salent le steak jusqu'à quatre jours avant la cuisson, mais 40 minutes à l'avance suffisent. Vous pouvez saler votre steak et le laisser revenir à température ambiante pendant 40 minutes.
   • Pourquoi pas du poivre? Le poivre peut brûler pendant la cuisson, contrairement au sel. Le poivre brûlé n'a pas bon goût, il est donc préférable de le saupoudrer sur la viande après la cuisson.

Méthode 2 sur 4: Faites griller votre steak

1. Pour de meilleurs résultats, utilisez du charbon de bois dur. Les briquettes, telles que le mesquite, sont également bonnes si vous n'avez pas de charbon de bois dur. Les charbons de feuillus brûlent plus chaud et plus vite, et produiront un meilleur steak. Un gril à gaz est bien sûr également bon. Soyez prêt à donner à votre steak un goût différent.
   • N'utilisez pas de liquide à briquet pour allumer vos charbons! Un liquide plus léger est garanti pour dégager des vapeurs que vous goûterez dans le steak par la suite. Investissez plutôt dans une bonne cheminée de barbecue.
2. Disposez tous les charbons ardents sur une moitié du gril. Ce sera le côté chaud du gril. L'autre côté sera le côté froid (bien qu'il soit encore très chaud). Vous commencez par le côté froid, puis vous passez du côté chaud. Vous obtenez un bien meilleur morceau de viande avec cela.
3. Placez le steak sur le côté froid du gril, là où il n'y a pas de charbon. Abaissez le couvercle et laissez le steak démarrer LENTEMENT à la chaleur indirecte. Incidemment, cela va à l'encontre de la méthode habituelle: beaucoup de gens commencent par saisir le steak pour «sceller les saveurs de la viande». Cette pratique n'a aucun fondement factuel.
   • Placer votre steak sur le côté froid du gril lui donnera suffisamment de temps pour se réchauffer dans son intégralité (pas seulement à l'extérieur). De plus, au moment où votre steak est presque cuit, il est suffisamment chaud pour former une belle croûte. Il lui suffit de finir en le déplaçant rapidement vers le côté chaud des charbons.
4. Retournez souvent le steak pour lui donner une croûte des deux côtés. Restez du côté frais du gril, en retournant votre steak avec des pinces toutes les minutes environ. Il y a une histoire selon laquelle les steaks grillés n'ont besoin d'être retournés qu'une seule fois avant d'être servis. En réalité, les steaks qui sont souvent retournés à la chaleur indirecte cuisent plus uniformément et sont plus juteux. Lorsque vous ne retournez pas le steak, placez le couvercle sur le gril.
5. Utilisez un thermomètre pour tester à quel point c'est bien fait. Cela peut ne pas sembler très macho, mais c'est scientifique. Et cela fonctionne aussi: le jugement humain est beaucoup moins fiable qu'un thermomètre, et nous devrions tous en être conscients. Ci-dessous les relations entre température interne et état de bien-être:
   • 48 ° C = bizarre
   • 55 ° C = moyennement saignant
   • 60 ° C = moyen
   • 65 ° C = moyennement bien cuit
   • 70 ° C = bien cuit
6. Vous pouvez également utiliser le test du doigt pour avoir une idée de la qualité du steak.Dans le test du doigt, vous touchez la partie charnue de votre paume juste en dessous de votre pouce pour avoir une indication de la qualité d'un morceau de viande. Ouvrez votre main et détendez la paume. Après chaque étape, touchez l'intérieur de votre paume avec votre autre main.
   • Les doigts ne se touchent pas (paume ouverte): c'est ainsi que se sent la viande crue.
   • Le pouce touche l'index: c'est ce à quoi ressemble une chair bizarre.
   • Le pouce touche le majeur: c'est ce à quoi ressemble une viande mi-saignante.
   • Le pouce touche l'annulaire: c'est ainsi que se sent la viande moyennement bien cuite.
   • Le pouce touche le petit doigt: c'est ainsi que la viande est bien cuite.
7. Une fois que la viande est de 15 degrés Celsius plus froide que votre température idéale, saisissez-la brièvement des deux côtés pour lui donner une couleur. Si la viande est déjà colorée, gardez-la sur le côté froid du gril car la saisie créera le jus du steak.
8. Retirez votre steak du gril lorsqu'il atteint environ 5 degrés C sous votre température idéale. Pourquoi l'enlevez-vous avant qu'il n'atteigne la température idéale? En effet, le steak continue d'augmenter sa température d'environ 5 degrés après l'avoir retiré du gril.
9. Assaisonner de poivre et laisser reposer le steak pendant au moins cinq minutes. Pendant la cuisson, les fibres musculaires se contractent, ce qui fait voyager les jus vers l'intérieur de votre viande. Couper votre viande juste après l'avoir retirée du gril fera couler le jus plus rapidement. Attendez au moins cinq minutes pour détendre les fibres musculaires et répartir le jus plus uniformément dans tout le steak.
10. Bon appétit. Par exemple, dégustez votre excellent steak avec des pommes de terre gratinées et des épinards à l'ail frit.

Méthode 3 sur 4: Faites griller votre steak au four

1. Faites glisser la grille d'environ 10 à 15 cm sous le dessus du four. C'est probablement la distance idéale si vous voulez que votre steak soit moyennement saignant ou moyen. Si vous voulez que votre steak soit un peu plus rouge, placez la grille à environ 6 pouces. Si vous voulez qu'il soit bien fait, placez-le à une distance de 10 cm.
2. Allumez la grille du four et placez une grande casserole en fonte dans le four pendant qu'il préchauffe. Les casseroles en fonte sont parfaites pour les grillades au four car elles sont d'excellents conducteurs de chaleur. Si vous n'avez pas de poêle en fonte, vous pouvez également utiliser une poêle ou une poêle à griller. Préchauffez-le de 15 à 20 pour que la casserole soit très chaude.
3. Une fois la casserole préchauffée, placez le steak sur la poêle et faites-le griller au four pendant 3 minutes. Si vous utilisez un gril ou une poêle à griller avec un bord surélevé, placez le steak dessus en diagonale pour qu'il ait de jolies marques de gril. Lorsque le four est suffisamment chaud, le haut et le bas du steak devraient commencer à mijoter.
4. Retournez le steak et laissez-le griller pendant 3 minutes supplémentaires. Retournez-le avec des pinces, pas une fourchette, sinon le jus s'écoulera du steak inutilement et prématurément.
5. Tournez le four à 260 degrés C après avoir grillé le steak pendant 3 minutes de chaque côté.
6. Préparez le steak selon le tableau suivant. Le tableau ci-dessous vous donne une indication de la durée de cuisson à 260 degrés, en fonction de l'épaisseur du steak:
   • Rare (48 ° à 55 °)
     
     • 1 "- 0-1 minutes
     • 1 1/4 "- 2-3 minutes
     • 1 3/4 "- 4-5 minutes
   • Moyen (60 ° à 65 °)
     
     • 1 "- 2-3 minutes
     • 1 1/4 "- 4-5 minutes
     • 1 3/4 "- 6-7 minutes
   • Moyen bien cuit (65 ° à 70 °)
     
     • 1 "- 4-5 minutes
     • 1 1/4 "- 6-7 minutes
     • 1 3/4 "- 8-9 minutes
7. Assaisonnez-le de poivre et laissez reposer le steak pendant au moins cinq minutes. Pendant la cuisson, les fibres musculaires se contractent, ce qui fait voyager les jus vers l'intérieur de votre viande. Couper votre viande juste après l'avoir retirée du gril fera couler le jus plus rapidement. Attendez au moins cinq minutes pour détendre les fibres musculaires et répartir le jus plus uniformément dans tout le steak.
8. Bon appétit. Dégustez votre fantastique steak avec, par exemple, des haricots verts et une pomme de terre au four.

Méthode 4 sur 4: Poêle à frire votre steak

1. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume solide. Une poêle en fonte conduit très bien la chaleur, ce qui signifie que la chaleur se propage uniformément sur toute la surface.
   • Utilisez une huile neutre pour cuire le steak. L'huile d'olive convient aux pâtes et aux aubergines, mais moins adaptée aux steaks. L'huile de canola ou une autre huile végétale est probablement meilleure.
2. Placez le steak dans la casserole en vous assurant qu'il est correctement positionné si la casserole a des bords relevés.
3. Retournez-le souvent, environ toutes les minutes pendant 6 à 12 minutes, jusqu'à ce que le steak soit à la température interne désirée. Pour de meilleurs résultats, utilisez un thermomètre pour déterminer la température interne correcte. Voici un guide sur la façon dont la température interne correspond au degré de bien-être:
   • 49 ° C = rare
   • 55 ° C = moyennement saignant
   • 60 ° C = moyen
   • 65 ° C = moyennement bien cuit
   • 70 ° C = bien cuit
4. Avant d'atteindre le niveau de cuisson souhaité, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et les éventuels additifs aromatisants au steak. Voici des exemples d'ajouts d'arômes aux rôtis à la poêle:
   • Romarin
   • thym
   • marjolaine
   • Ail
   • sauge
5. Une fois que le steak est cuit (et qu'il continuera à cuire pendant un certain temps après avoir été retiré du feu), laissez-le reposer pendant au moins cinq minutes. Pendant la cuisson, les fibres musculaires se contractent, ce qui fait voyager les jus vers l'intérieur de votre viande. Couper votre viande juste après l'avoir retirée du gril fera couler le jus plus rapidement. Attendez au moins cinq minutes pour détendre les fibres musculaires et répartir le jus plus uniformément dans tout le steak.
6. Bon appétit. Dégustez votre fantastique steak avec, par exemple, de la salade de pommes de terre et des choux de Bruxelles.

Conseils

• Gardez votre gril propre. Les aliments cuisent beaucoup plus rapidement sur un gril propre et ont meilleur goût.
• Les fruits et légumes ont meilleur goût lorsqu'ils sont frais; le bœuf, par contre, a meilleur goût et est plus tendre quand il est un peu plus âgé. Économisez en achetant des steaks en vente car ils approchent de leur date d'expiration.
• Assaisonnez bien. Un steak bien assaisonné n'a pas besoin d'une sauce à steak.
• Utilisez souvent le spray antiadhésif.
• Avec un couteau, vous pouvez faire une petite coupure dans le steak pour voir s'il est cuit ou non, mais assurez-vous que la coupure est sur le fond lorsque le steak est placé sur une assiette.

Mises en garde

• Un gril chauffe, ne le touchez pas!
• Le spray antiadhésif transforme une flamme nue en une flamme nue plus grande. Gardez vos cheveux éloignés pendant que vous vaporisez.