Contenu

• Ingrédients
• Avancer d'un pas
• Méthode 1 sur 3: cuisson à la vapeur
• Méthode 2 sur 3: Cuisson
• Méthode 3 sur 3: faire sauter
• Conseils
• Mises en garde
• Nécessités

Les pousses de fougère (également appelées "Fiddleheads") sont les nouvelles pousses de la fougère autruche (matteuccia struthiopteris) et a obtenu ce nom parce que leur forme enroulée ressemble à la tête d'un violon. Ces délices printaniers ont un goût d'asperge, sont faciles à congeler et à préparer, mais ils comportent certains risques. Nous allons vous montrer quelques façons de le préparer et comment éviter les risques encourus. Lire la suite!

Ingrédients

• Pousses de fougères (têtes de violon)
• L'eau
• Huile de cuisson ou beurre pour faire sauter
• Beurre et sel au goût

Avancer d'un pas

1. Nettoyez les pousses de fougères. Rincez soigneusement les pousses de fougère puis placez-les dans un bol d'eau froide. Retirez tous les morceaux de l'extérieur du papier brun et rincez à nouveau jusqu'à ce qu'ils paraissent verts et propres, sans aucun résidu de la peau.
   • Avertissement. Ne mangez pas de pousses de fougère crues comme les autres légumes! Ils doivent être cuits pour être comestibles - il y a eu un certain nombre de cas de maladies associées à la consommation de pousses de fougères crues ou insuffisamment cuites.
2. Voir l'une des méthodes de préparation décrites ci-dessous.
3. Servir avec du beurre. Si vous les mangez chauds, assaisonnez-les légèrement et rappelez-vous que plus tôt vous les mangez, meilleur est le goût! Voici quelques suggestions pour servir:
   • Ajoutez un peu de vinaigre aux pousses de fougère fraîchement cuites.
   • Servez-le en apéritif, sur des crostini ou des toasts.
   • Refroidissez-les après la cuisson et servez-les dans une salade avec une vinaigrette à l'oignon et au vinaigre.
   • Utilisez des pousses de fougère comme substitut aux asperges.

Méthode 1 sur 3: cuisson à la vapeur

1. Cuire les pousses de fougère à la vapeur dans un panier vapeur. La vapeur des pousses de fougère préserve leur saveur délicate.
   • Ajoutez de l'eau dans la casserole ou le cuiseur vapeur, mais ne submergez pas les fougères.
2. Amenez l'eau à ébullition. Cuire à la vapeur les pousses de fougère pendant 10 à 12 minutes.

Méthode 2 sur 3: Cuisson

1. Faire bouillir l'eau. Remplissez une casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir complètement les pousses de fougères.
2. Ajouter une pincée de sel. Lorsque l'eau est à pleine ébullition, ajoutez du sel.
3. Incorporer les pousses de fougères. Remettez l'eau à ébullition et laissez bouillir pendant 15 minutes.

Méthode 3 sur 3: faire sauter

1. Chauffez l'huile. Chauffer une huile neutre telle que des pépins de raisin ou de l'huile végétale dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Vous pouvez également utiliser du beurre, mais tournez ensuite le feu à moyen - le beurre brûlera beaucoup plus rapidement.
2. Ajoutez les pousses de fougères préparées. Les pousses de fougère doivent être cuites à la vapeur ou bouillies avant d'être ajoutées.Il ne suffit pas de les faire frire seuls si vous voulez éviter une maladie.
3. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles brunissent. Ajoutez du sel au goût et de l'ail ou des échalotes émincés si vous le souhaitez. Laissez-les sur la cuisinière pendant une minute.
4. Servez-les immédiatement et dégustez!

Conseils

• Les pousses de fougères doivent être bien bouclées. Si les pousses sont vieilles et plus dépliées, ne les mangez pas. Pour en savoir plus sur les têtes de violon, consultez l'Avis sur la salubrité des aliments de Santé Canada.
• Les pousses de fougère d'autruche, mesurant environ un pouce de diamètre, sont identifiées par la couverture écailleuse de papier brun des fougères déployées, ainsi que par le tronc de fougère lisse et la profonde rainure en forme de «U» à l'intérieur du tronc de fougère.
• Identifiez correctement une tête de violon ou une pousse de fougère. Bien qu'il existe de nombreux types de fougères, la fougère autruche est la seule qui soit comestible et sûre à manger. D'autres types de fougères peuvent se ressembler, mais peuvent être toxiques ou indigestes.
• Les pousses de fougères ou les têtes de violon disponibles dans les supermarchés peuvent être consommées sans danger, mais si vous cherchez par vous-même, soyez très prudent.

Mises en garde

• Assurez-vous que vos pousses de fougères proviennent d'une source fiable. Les supermarchés sont généralement complètement sûrs, mais demandez au marchand de légumes la source, juste pour être du bon côté. Les crosses de fougère sont souvent des «industries artisanales» dans les régions locales, donc si vous achetez auprès d'un acheteur local, assurez-vous que cette personne est en règle. Les têtes de violon récoltées dans la nature, à proximité des routes, peuvent contenir des toxines.
• Assurez-vous toujours qu'une plante sauvage a été correctement reconnue avant de la consommer.
• Les pousses de fougères doivent être bien cuites avant d'être consommées. Au mieux, ils ont un goût horrible s'ils sont mal cuits. Ils contiennent une toxine connue sous le nom d'acide shikimique que vous ne voulez pas ingérer. Cela peut provoquer de la diarrhée, des nausées, des vomissements et des crampes d'estomac.
• Les pousses de fougère sont souvent récoltées au début du printemps et seules trois des sept pousses de fougère doivent être cueillies sur une plante, sinon la plante mourra.

Nécessités

• Venez laver les légumes
• Une casserole ou une poêle
• Spatule