Purée de viande

Contenu

Avancer d'un pas
Partie 1 sur 3: Préparer la viande
Partie 2 sur 3: Écraser la viande
Partie 3 sur 3: Essayer des variantes
Conseils
Mises en garde
Nécessités

Que vous écrasiez de la viande pour votre tout-petit ou que vous fassiez partie d'un régime d'aliments mous, l'objectif est d'obtenir une consistance lisse et soyeuse. La viande grumeleuse ou collante n'est pas très appétissante, même pour les bébés. L'astuce est de garder la viande froide et de la réduire en purée seulement lorsqu'elle est froide. Ajouter un peu d'humidité à la viande rendra la texture un peu plus attrayante.

Avancer d'un pas

Partie 1 sur 3: Préparer la viande

Choisissez des morceaux de viande tendres. Plus la viande est tendre, plus la purée sera douce et savoureuse. Que vous écrasiez du bœuf, du poulet, du porc ou de l'agneau, vous voulez choisir un morceau de viande tendre qui ne durcira pas lorsque vous le préparerez.
- Les coupes de bœuf les moins chères sont souvent les plus dures. Alors, choisissez plutôt un steak.
- Vous pouvez acheter de la viande sans os ou de la viande qui en a encore. Si vous choisissez cette dernière option, assurez-vous qu'aucun morceau d'os ne se retrouve dans la purée.
Faites cuire la viande lentement. Une cuisson lente de la viande garantira que la viande conservera sa saveur et son humidité, ce qui facilitera sa purée. Peu importe le type de viande que vous choisissez, essayez de la faire cuire le plus lentement possible - cela vous donnera la meilleure texture possible. Voici quelques méthodes qui fonctionnent bien:
- Ragoût
- Utiliser une mijoteuse
- cuisinier
Assurez-vous que la viande est à la bonne température. La viande doit être entièrement cuite avant de commencer à l'écraser. Vérifiez la température de la viande pour vous assurer qu'elle est à la bonne température à l'intérieur. Voici les températures correctes pour les différentes viandes:
- Poulet: 74 ° Celsius
- Cochon: 71 ° Celsius
- Bœuf 63º Celsius
- Agneau: 63 ° Celsius
Refroidissez bien la viande. Après la cuisson, mettez la viande au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Avant de commencer à transformer la viande, elle doit être complètement refroidie. La viande refroidie peut être hachée beaucoup plus fine que lorsqu'elle est encore chaude.
Coupez la viande en morceaux de 2,5 cm. Sortez la viande du réfrigérateur et coupez-la en morceaux qui rentrent facilement dans votre robot culinaire.

Partie 2 sur 3: Écraser la viande

Placez une tasse de viande dans le robot culinaire. Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez également utiliser un mixeur. La purée ne sera pas aussi fine que la purée que vous pouvez préparer avec un robot culinaire.
Réduisez la viande en purée jusqu'à ce qu'elle soit poudreuse. «Poudrée» peut sembler un mot étrange pour décrire la viande, mais elle prendra cette texture lorsque vous la transformerez à froid. Continuez à traiter la viande jusqu'à ce que les morceaux soient très fins, presque comme du sable.
Ajoutez de l'humidité et continuez à réduire en purée. Afin de transformer la viande en une purée lisse, vous devrez ajouter un peu d'humidité pour la détendre. Vous avez besoin d'environ un quart de tasse d'humidité par tasse de viande, quel que soit le type de viande que vous écrasez. Choisissez l'un des liquides suivants:
- Le liquide de cuisson que vous avez économisé
- Bouillon / bouillon de viande sans sodium
- L'eau
Conservez la viande en purée au réfrigérateur. Lorsque la purée a atteint la texture désirée, versez-la dans un récipient hermétique. Conservez la purée au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser. Cela durera au moins trois ou quatre jours.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez également congeler la purée pour une utilisation ultérieure. Assurez-vous de mettre la purée dans un récipient résistant au congélateur.
- Laissez la purée revenir à température ambiante avant de la servir ou faites-la chauffer doucement au micro-ondes pendant un moment.

Partie 3 sur 3: Essayer des variantes

Ajoutez des légumes en purée pour le bébé. Vous pouvez préparer une purée complète pour le bébé si vous y ajoutez de la purée de légumes. Cela ajoute de la saveur et de la substance à la purée. Essayez les combinaisons suivantes:
- Purée de poulet avec purée de carottes
- Purée de bœuf avec purée de pois
- Purée de porc avec purée de pomme
Assaisonnez la viande si c'est pour un adulte. Bien que les bébés n'aient pas besoin de sel ou d'autres épices, les adultes le préfèrent souvent lorsque vous ajoutez du sel ou d'autres herbes et épices. À une tasse de viande, ajoutez 1/4 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de vos épices préférées.
Laissez les morceaux dans la purée. Lorsque le bébé est plus âgé et capable de mâcher de plus gros morceaux de viande, vous pouvez faire une purée avec plus d'une texture. Au lieu de réduire la viande en purée complètement lisse, vous pouvez également vous arrêter s'il y a encore des morceaux. Alternativement, vous pouvez également ajouter des morceaux de légumes en purée à une purée de viande onctueuse.

Conseils

Pour améliorer la texture de la purée, vous pouvez mettre une tranche de pain dans le robot culinaire avec la viande. Vous pouvez également ajouter 1 cuillère à soupe de purée de pommes de terre à la fois.
La viande en conserve, comme le thon ou le saumon, peut être écrasée avec une cuillère à soupe de mayonnaise.
Vous pouvez toujours saisir la viande avant de la mettre dans la mijoteuse; cela lui donne une saveur supplémentaire.
Vous n'êtes pas obligé de faire cuire la viande en conserve avant de la réduire en purée.
N'utilisez pas la mijoteuse pour cuire du poisson. Préférez cuire le poisson au four ou au micro-ondes avant de l'écraser.

Mises en garde

Assurez-vous que la viande est bien cuite avant de l'écraser.
Si vous préparez de la viande en purée pour le bébé, pensez à utiliser de la viande biologique. Assurez-vous également que votre zone de cuisson, vos ustensiles de cuisine et vos appareils sont tous propres pour éviter toute contamination croisée.