Faire de la choucroute

Contenu

Ingrédients
Avancer d'un pas
Conseils
Mises en garde
Nécessités

Le goût distinct de la choucroute provient de l'acide lactique du chou blanc. Cela se forme lorsque les sucres naturels du chou fermentent. Il est assez facile de faire le processus de fermentation à la maison, alors prenez du chou et essayez-le!

Ingrédients

Un chou (aussi frais que possible)
sel
- L'iode ajouté dans le sel de table ordinaire ne fonctionne pas bien avec les micro-organismes dans le chou. Essayez donc d'utiliser du sel de mer ou du sel de conserve, qui n'a ni iode ni agent anti-grumel ajouté.

Avancer d'un pas

Mangez et appréciez! Si vous ne mangez pas tout en même temps, vous pouvez conserver le reste au réfrigérateur afin que le processus de fermentation ne puisse pas continuer.

Conseils

Il est important que le chou soit frais. Le chou frais dégage plus d'humidité lorsqu'il est salé. Si le chou a été récolté il y a quelque temps, vous devrez probablement ajouter de l'eau supplémentaire.
La choucroute non cuite est très riche en vitamine C, et c'était la principale source de vitamine C pendant les mois d'hiver du Moyen Âge en Europe.
Vous pouvez également ajouter d'autres légumes si vous le souhaitez. Certaines personnes aiment ajouter des pommes ou des carottes.
Le chou biologique fonctionne mieux parce que les pesticides sur le chou commun peuvent retarder la croissance des micro-organismes naturels qui provoquent le processus de fermentation.
Si vous aimez la choucroute hongroise / Bácskai (Voïvodine), ajoutez les graines de carvi, les grains de poivre noir entiers et le laurier.

Mises en garde

Si de la moisissure se développe sur la choucroute, ne vous inquiétez pas. Emportez-le simplement. Vous pouvez le gratter avec une cuillère et simplement le jeter.
Si le champignon semble s'étendre au-delà de la surface de la choucroute en fermentation, vous devrez peut-être recommencer avec du chou neuf. Cela pourrait signifier que votre choucroute a été exposée à trop d'air pendant le processus de fermentation et que les mauvaises bactéries se sont retrouvées dans le pot de fermentation.