Traitement du filet ci-dessus - Conseils

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De quoi as-tu besoin

Le filet supérieur a des lignes grasses modérées pour créer une saveur qui fond dans la bouche et convient à de nombreuses personnes. Ces tranches de viande désossées sont généralement d'un prix raisonnable et suffisamment grandes pour être cuites pour toute la famille. De plus, le filet ci-dessus convient à de nombreuses méthodes de traitement. Cet article vous guidera sur la façon de choisir le meilleur filet de filet et de cuisiner avec 4 méthodes populaires: friture, grillage, rôtissage et rôtissage.

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Méthode 1 sur 5: Préparez le steak de filet supérieur

Choisissez d'acheter les tranches de filet ci-dessus à la boucherie ou à l'épicerie.
- Choisissez des tranches de viande assez grosses pour le repas. Il est recommandé de préparer 110 à 220 g de viande pour une seule personne.
- Choisissez une tranche de viande d'au moins 2,5 cm d'épaisseur et d'environ 5 cm d'épaisseur. De fines tranches de viande se dessèchent facilement une fois traitées.
- Le filet frais est de couleur pourpre avec beaucoup de sucre gras. Ce sont ces lignes qui donneront de la succulence à la viande.
- Recherchez des morceaux de viande qui ont une graisse blanche à l'extérieur.
Retirez la viande de l'emballage et lavez-la. Placez les tranches sous l'eau courante froide pour laver les deux côtés, puis séchez-les avec une serviette en papier.
Assaisonner selon les goûts. De délicieuses tranches de viande n'ont pas besoin d'être trop assaisonnées. Il suffit de saupoudrer un peu de sel et de poivre des deux côtés des tranches de viande.
- Ajouter l'ail en poudre, le poivre de Cayenne, la poudre de chili ou les épices italiennes pour plus de variété.
Faites mariner la viande si vous le souhaitez. Le filet ci-dessus est une excellente viande à mariner car il convient à de nombreuses saveurs différentes.
- Achetez votre marinade préférée dans le magasin ou fabriquez la vôtre en utilisant un rapport 1: 1: 1 d'huile, de vinaigre et d'assaisonnement.
- Mettez la tranche de viande dans un sac en plastique qui peut être griffé puis ajoutez la marinade. Faites glisser le verrou du sac et faites mariner la viande pendant environ 4 heures ou toute la nuit.
- Lorsque vous voulez cuisiner, vous pouvez sortir la viande du sac, la sécher avec une serviette en papier et vous préparer à l'étape suivante.
Laissez la viande atteindre la température ambiante pendant environ une heure avant de la préparer. La viande froide atteindra à peine la «maturité» souhaitée. La viande à température ambiante est facile à ajuster pour être insuffisamment cuite, moyenne, mi-cuite et bien cuite. publicité

Méthode 2 sur 5: Faites frire le steak de filet supérieur

Coupez la viande en petits morceaux. Utilisez une planche à découper en plastique au lieu d'une planche en bois pour éviter la contamination.
Placez une poêle en fonte ou une poêle à frire sur la cuisinière à feu moyen. Ajouter 1 à 2 cuillères à café d'huile de cuisson dans la poêle et attendre que l'huile chauffe jusqu'à ce qu'elle fume.
Placez la tranche de viande au centre de la poêle. Laissez cuire la viande sur un côté pendant environ 15 secondes, puis retournez-la avec une pince. Les tranches de viande doivent avoir une croûte épaisse et croustillante des deux côtés.
- Ne pas retourner avant que la viande soit croustillante; Retournez trop tôt et la tranche de viande n'aura pas une croûte croustillante.
- Ne mettez pas trop de viande dans la poêle. Si nécessaire, faites frire en plusieurs lots.
Continuez à retourner la viande toutes les 30 secondes jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
- Pour ne pas cuire la viande, faites-la frire pendant 1 minute et 30 secondes au total par côté.
- Pour que la viande soit moyenne, faire frire au total 2 minutes par côté.
- Pour une cuisson moyenne, faire frire pendant 2 minutes et 30 secondes au total de chaque côté.
- Pour bien cuire, faites frire au total 3 minutes ou plus par côté.
Retirez la viande de la poêle et laissez reposer 3 minutes. Cette étape permet de répartir la sauce uniformément sur toute la viande.
A déguster pendant que la viande est encore chaude. publicité

Méthode 3 sur 5: Cuire le bifteck de filet supérieur

Coupez la viande en petits morceaux. Utilisez une planche à découper en plastique au lieu d'une planche en bois pour éviter la contamination.
Préparez un gril. Étalez l'huile de cuisson sur le gril et faites-la chauffer à feu modérément élevé. Attendez que le gril chauffe uniformément.
- Veillez à ne pas surchauffer le gril pour éviter que la viande ne carbonise à l'extérieur, mais toujours à l'intérieur.
Placez la viande sur la surface du gril. Cuire au four environ 4 minutes. Lorsque le premier côté est imprimé avec le gril et a une croûte brune croustillante, retournez la viande avec des pinces. Faites cuire l'autre côté pendant encore 4 minutes.
Retirez la viande du gril et laissez reposer environ 3 minutes. publicité

Méthode 4 sur 5: Steak de filet grillé sur le dessus

Préchauffer le four à 260 degrés Celsius.
Vaporisez le produit antiadhésif sur le dessus du plat de cuisson (type four). Mettez la viande marinée dans la poêle.
Mettez la casserole au four. La surface de la viande doit être à environ 5-7,5 cm de la flamme.
Cuire au four pendant 2 à 5 minutes sur des coupes de 5 cm d'épaisseur. Retirez la casserole du four et retournez la viande sur le côté insuffisamment cuit. Ensuite, remettez la casserole dans le four et faites cuire encore 5 à 6 minutes. publicité

Méthode 5 sur 5: Rôtir le bifteck de filet étranger supérieur

Préchauffer le four à 200 degrés Celsius.
Mettez la viande marinée dans une casserole à fond peu profond.
Placez la casserole au four. Ne couvrez pas la poêle et faites rôtir la viande pendant environ 40 à 50 minutes.
Laisser refroidir la viande environ 3 minutes avant de servir.
Terminer. publicité

Conseil

Si vous faites cuire le filet supérieur en le faisant cuire à feu vif et que vous souhaitez créer une croûte épaisse pour les tranches, vous devez cuire les tranches à feu moyen pendant 2-3 minutes de chaque côté. Cette étape permet également de garder la sauce à l'intérieur de la viande avant de la cuire sur le dessus.
Si vous n'êtes pas sûr que la viande soit complètement cuite, vous pouvez utiliser un thermomètre à viande pour la vérifier. Collez l'aiguille jusqu'à ce que la pointe de l'aiguille atteigne la partie la plus profonde de la viande. Quelle que soit la façon dont vous le traitez, l'intérieur de la viande cuite doit également atteindre une température de 63 à 68 degrés Celsius.
Le temps de traitement dépend de la taille exacte de la tranche de viande, vous devez donc l'ajuster en conséquence. Si vous voulez que le filet supérieur soit bien cuit, prolongez le temps de cuisson de 2 à 3 minutes par tranche.