Faire des biscuits - Conseils

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De quoi as-tu besoin

Quel que soit le nom des biscuits ou des biscuits, ils restent le plat préféré de tout le monde. Les biscuits se présentent sous différentes formes, tailles et saveurs, et ils sont assez faciles à préparer. Bien qu'il existe des biscuits qui ne nécessitent pas de cuisson, les biscuits cuits au four offrent un choix plus flexible de croquant ou de moelleux. Il vous suffit d'apprendre à personnaliser les ingrédients et les techniques de cuisson pour obtenir les résultats souhaités! Dans cet article de wikiHow, vous trouverez quelques conseils pour améliorer chaque recette de biscuits et apprendrez également quelques recettes de pâtisserie excellentes et populaires. Commencez simplement par l'étape 1 ci-dessous!

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Méthode 1 sur 4: Maîtriser la technique

Mesurez soigneusement les ingrédients. C'est la règle d'or lors de la cuisson des cookies. Suivez la recette en détail (vous pouvez toujours expérimenter avec des lots ultérieurs et vérifier comment vos modifications ont affecté le résultat final) et prenez le temps d'apprendre comment. Utilisez la tasse à mesurer et la cuillère appropriées.
Mélangez le moins possible les ingrédients humides et secs. Vous ne devez mélanger que suffisamment d'ingrédients pour qu'ils aient de l'humidité. Un mélange excessif provoquera l'échappement de nombreuses bulles d'air provenant du bicarbonate de soude ou de la levure chimique et formera une pâte de protéines (gluten) dans la farine, conduisant à un durcissement du lot de biscuits.>
Vérifiez soigneusement le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. L'utilisation de bicarbonate de soude ou de levure chimique inactive peut ruiner tout le lot. Testez le bicarbonate de soude en ajoutant un peu de vinaigre ou testez le bicarbonate de soude en ajoutant la farine à de l'eau chaude. Si le mélange ne brille pas, jetez-le et achetez du nouveau sel ou de la poudre.
Mélangez d'abord les ingrédients secs. Ceci est particulièrement important car cela garantit que le bicarbonate de soude et le bicarbonate de soude sont répartis uniformément et que le biscuit n'a pas de grands trous. De plus, comme l'eau déclenchera la levure chimique, vous devez attendre la dernière minute et mélanger les ingrédients humides, en évitant de laisser la levure "couler" trop tôt.
- C'est aussi la raison pour laquelle les recettes vous obligent souvent à mélanger les ingrédients séparément dans deux bols différents.
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Méthode 2 sur 4: Ajustement des matériaux

Ajoutez un peu de bicarbonate de soude si vous voulez que les craquelins soient plus fins et plus croquants. Un dosage de 5 à 15 grammes pour chaque 4,5 kilogrammes de pâte augmentera le pH de la pâte, ramollira la structure du mélange et la pâte s'étalera plus facilement lors de la cuisson. Mais soyez prudent car trop de bicarbonate de soude augmentera la réaction de brunissement, créant le goût salé du sel chimique et rendant l'œuf mélangé au mélange gris!
Utilisez du sucre à gros grains si vous voulez que le biscuit soit plus épais et plus moelleux. Le sucre après dissolution agit comme un assouplissant pour la texture de la pâte. Le sucre, similaire au bicarbonate de soude décrit à l'étape précédente, aidera également à étaler la pâte lors de la cuisson, car le sucre granulé fin se dissout plus rapidement que le gros sucre granulé. Donc, si vous voulez un biscuit épais et moelleux, optez pour du gros sucre granulé (ou utilisez du sucre granulé fin pour l'effet inverse). Si vous décidez d'utiliser du sucre en poudre pour un maximum de croquant, assurez-vous qu'il n'y a pas de fécule de maïs dans le sucre, sinon vous aurez des conséquences inattendues. Le gâteau ne sera pas beau!
Utilisez du beurre à température ambiante. Vous voudrez garder le beurre aussi froid que possible à tout moment. Réfrigérez le beurre immédiatement après avoir mélangé tous les ingrédients humides et avant de le placer sur la plaque à pâtisserie. Un beurre trop mou fera aplatir et fondre le gâteau.
Utilisez de la graisse solide (shortening) ou de la fécule de maïs pour rendre les craquelins plus plats. Si vous voulez que votre lot soit plus moelleux et un peu comme une génoise, utilisez l'un des ingrédients ci-dessus. Le remplacement du beurre par du shortening donne une meilleure texture des biscuits et est plus sain. Vous pouvez ajouter 2 cuillères à café de fécule de maïs au lieu de 4 cuillères à soupe de farine (60 ml) pour une grande mousse. publicité

Méthode 3 sur 4: Faites cuire le gâteau comme un pro

Placez le gâteau sur la plaque à pâtisserie température ambiante ou plateau cool. Une plaque à pâtisserie chaude fera fondre la pâte prématurément. Lubrifiez la plaque à pâtisserie avec de la margarine ou du beurre - n'utilisez pas d'huile végétale car elle brûlera entre les gâteaux et rendra son nettoyage difficile. Cependant, avec certaines recettes de pâte à biscuits qui contiennent déjà beaucoup de matière grasse ou de beurre, vous n'aurez plus besoin de lubrifier la plaque à pâtisserie.
Utilisez du papier sulfurisé. Utilisez du papier sulfurisé ou du Silipat (plaque à pâtisserie en silicone) pour faciliter la cuisson. L'utilisation de l'un ou l'autre outil rendra la plaque à pâtisserie plus facile à nettoyer et exempte de graisse. Un autre avantage est que les biscuits peuvent être facilement retirés de la plaque de cuisson simplement en séparant le parchemin de la plaque et en les plaçant sur la grille pour refroidir. Vous pouvez remettre les pochoirs dans le plateau et cuire un nouveau lot.
Faites des cookies de taille égale. Utilisez une cuillère ou une cuillère doseuse pour vous assurer que le gâteau est à peu près de la même taille. Les biscuits seront cuits plus uniformément et auront meilleur goût.
Découvrez les biscuits. Le temps de cuisson est généralement indiqué dans la recette, donc lorsque le gâteau est presque terminé, collez-le au centre avec un cure-dent et retirez-le rapidement. Si le cure-dent ne colle pas ou ne contient qu'un peu de farine, le gâteau est déjà cuit. En fonction de la quantité de gâteau sur le cure-dent, ajustez le temps de cuisson en conséquence.
Laisser refroidir le gâteau après l'avoir sorti du four. Il est préférable de laisser refroidir les gâteaux directement sur le plateau ou de les laisser refroidir sur une plaque chauffante. Si vous n'avez pas ce type de plaque chauffante, retournez simplement une grande assiette à l'envers et placez le gril jusqu'à ce qu'il refroidisse. Une fois les craquelins refroidis, séparez-les du plateau pour éviter de les coller ou de les casser. publicité

Méthode 4 sur 4: choisir des formules

Faites cuire des biscuits au sucre de base. Les biscuits sont faciles à préparer et ne nécessitent pas beaucoup d'ingrédients, ils sont donc parfaits pour les moments où vous n'avez pas besoin d'aller faire du shopping et d'acheter plus d'ingrédients. Les biscuits au sucre sont de simples gâteaux que tout le monde peut manger, évitant la situation où quelqu'un aime l'un mais pas l'autre.
Préparez les biscuits classiques au chocolat et aux noix. Les biscuits aux graines de chocolat sont l'un des plus populaires au monde. C'est aussi le gâteau de base que vous devez maîtriser à faire. Améliorez-les en utilisant des noix de chocolat de première qualité ou d'autres noix.
Faites cuire des biscuits à l'avoine nutritifs. Les biscuits à l'avoine forts contiennent des fibres, ce qui les rend plus sains que les autres craquelins. Ils sont également faciles à fabriquer et à modifier selon vos goûts, et également faciles à changer.
Préparez des biscuits au beurre d'arachide. Les biscuits au beurre d'arachide sont les préférés de nombreuses personnes et peuvent constituer une partie délicieuse et copieuse du petit-déjeuner. C'est aussi un cookie qui convient mieux aux personnes diabétiques que les autres recettes, si le taux de sucre est modérément ajusté.
Préparez des gâteaux Snickerdoodle sucrés. Snickerdoodle est essentiellement un gros biscuit riche en beurre, sucre et cannelle en poudre. Ce n'est pas un choix sain, mais c'est un excellent régal.
Faites cuire des biscuits épicés au gingembre (Gingersnap). Que ce soit pour Noël ou le camping d'été, les biscuits au pain d'épices sont un excellent ajout à une réunion. Ils sont si populaires et incroyablement faciles à faire, essayez-les.
Faites des gâteaux de macarons tropicaux. Les macarons sont des biscuits qui semblent difficiles à faire, mais qui sont en fait très faciles à faire. Si vous voulez impressionner quelqu'un, essayez ce gâteau. La noix de coco et le chocolat sont tout ce dont vous avez besoin pour une ambiance gourmande.
Faites cuire de délicats biscuits au massepain. Le massepain est un ingrédient de cuisine souvent utilisé uniquement pour les desserts italiens délicats. Cependant, cette poudre d'amande douce peut également être utilisée pour cuire de délicieux biscuits avec une touche européenne continentale.
Préparez d'élégants biscuits au citron et à la ricotta. Si vous recherchez une saveur unique ou si vous êtes pressé de préparer une fête de luxe, essayez de préparer les biscuits au fromage ricotta au citron. Le mélange de toutes les saveurs vous surprendra et les convives seront émerveillés.
Faites cuire un biscuit unique au bacon et aux grains de chocolat. Aimez-vous les stéréotypes? Évidemment pas. Voulez-vous briser la tradition? Maintenant, nous pouvons continuer. Faites des biscuits qui ne sont pas seulement délicieux, mais qui excitent également tout le monde. Pourquoi ne faire que des gâteaux aux graines de chocolat monotones alors que nous pouvons faire un plat inoubliable? publicité

Conseil

Utilisez du sucre vanillé pour ajouter une saveur riche au gâteau. Mettez les graines de vanille dans un bac à sucre deux semaines avant de l'utiliser. Cela permettra à la saveur de vanille de s'infiltrer dans les graines de sucre, contribuant à rehausser l'odeur des gâteaux à la crème, des biscuits et même du pain sucré. Le sucre vanillé est également vendu dans les supermarchés.
Après la cuisson et l'arrêt du four, ouvrez légèrement la porte pour une dissipation plus rapide de la chaleur. Cependant, si votre four a une poignée en plastique, faites attention à ce que la chaleur s'échappe pour qu'elle ne fasse pas fondre la poignée.
Notez que le Silpat tapissant la plaque de cuisson peut laisser une légère odeur de plastique sur votre lot de biscuits.
Préchauffer le four avant de mélanger les ingrédients.
Saupoudrer de farine sur une plaque à pâtisserie après avoir appliqué de l'huile antiadhésive peut réduire la propagation (c'est aussi une façon de traiter les craquelins trop plats) et empêcher le chocolat dans la pâte de coller à la plaque.

avertissement

Ne faites pas cuire les biscuits crus car ils auront un goût de pâte, augmenteront le risque pour la santé d'ingrédients insuffisamment cuits (par exemple, empoisonnement à la salmonelle dans les œufs crus) et entraîneront même des maladies comme des maux d'estomac. épais. Suivez les temps de cuisson décrits dans la recette.
N'ouvrez pas la porte à plusieurs reprises pour vérifier le gâteau. Chaque fois que vous allumez le four, cela réduit la chaleur et affecte le résultat du lot. Utilisez plutôt l'éclairage intérieur du four, si disponible, pour voir les biscuits à travers la porte.
Assurez-vous de ne pas placer d'objets inflammables sur le dessus du four. Vous pouvez allumer un feu.
Si vous êtes un enfant, demandez de l'aide à vos parents, car vous pourriez vous blesser en utilisant le four ou les ustensiles de cuisine.