Contenu

• Ingrédients
• Betteraves marinées traditionnelles
• Betteraves marinées, prêtes le jour même
• Pas
• Méthode 1 sur 3: Betteraves marinées traditionnelles
• Méthode 2 sur 3: Betteraves marinées, cuites le même jour
• Méthode 3 sur 3: Mise en conserve de betteraves marinées
• Conseils
• De quoi avez-vous besoin
• Betteraves marinées traditionnelles
• Betteraves marinées, prêtes le jour même
• Betteraves en conserve

Les betteraves marinées sont une récolte estivale populaire qui combine des saveurs sucrées et acidulées. Traditionnellement, les betteraves sont bouillies, marinées et conservées au réfrigérateur pendant une semaine avant d'être consommées. Lisez cet article pour savoir comment mariner des betteraves que vous pouvez manger le même jour, ou comment les mariner lentement pour pouvoir les conserver pendant un an.

Ingrédients

Betteraves marinées traditionnelles

• 1 360 kg de betteraves entières fraîches
• 2 tasses de vinaigre de cidre de pomme
• 2 verres d'eau
• 2 tasses de sucre granulé
• 3 gousses d'ail, coupées en deux

Betteraves marinées, prêtes le jour même

• 1 botte de betteraves (4-5)
• 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1/2 cuillère à café de moutarde sèche
• Sel et poivre

Pas

Méthode 1 sur 3: Betteraves marinées traditionnelles

1. 1 Lavez et séchez les betteraves. Les betteraves sont généralement sales, utilisez donc une brosse à légumes et frottez soigneusement. Utilisez un couteau pour retirer les sommets et les tiges sur une planche à découper.
   • Choisissez des betteraves fermes et non pelées. Si les betteraves sont molles et fanées, elles ne conviennent pas au décapage. Achetez des betteraves de bonne qualité.
   • Vous pouvez également conserver les dessus, puis les faire bouillir. Il est délicieux lorsqu'il est haché et cuit dans l'huile d'olive.
2. 2 Placer les betteraves dans une casserole moyenne d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter doucement. Couvrir et cuire 25-30 minutes.
   • Une autre option de cuisson consiste à faire cuire des betteraves. En conséquence, les betteraves auront une saveur et une texture légèrement différentes. Enveloppez-les dans du papier d'aluminium et faites cuire à 180 degrés Celsius pendant une heure, jusqu'à ce que les betteraves soient cuites.
3. 3 Égoutter et éplucher. Les betteraves doivent être molles et la peau doit être facile à arracher avec les mains. Laissez les betteraves refroidir quelques minutes.
4. 4 Couper les betteraves en quartiers sur une planche à découper. Il est généralement coupé en tranches, mais vous pouvez également le couper en quartiers. Les betteraves entières prennent plus de temps à mariner.
   • Les bocaux en verre sont les meilleurs pour conserver les betteraves marinées car le verre ne réagit pas avec le cornichon.
   • N'utilisez pas de récipients en plastique ou en métal, les betteraves s'abîmeront dedans.
5. 5 Ajouter le vinaigre, l'eau, le sucre et l'ail dans une petite casserole. Porter à ébullition en remuant de temps en temps, puis réduire le feu pour laisser mijoter doucement. Cuire 5 minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir.
6. 6 Placer les betteraves hachées dans un grand bocal. Vous pouvez utiliser 2-3 petits pots, mais vous devez répartir la saumure uniformément. Couvrir le bocal et réfrigérer.
7. 7 Réfrigérez les betteraves pendant une semaine et remuez le contenu du bocal de temps en temps. Les betteraves peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à trois mois.

Méthode 2 sur 3: Betteraves marinées, cuites le même jour

1. 1 Lavez et séchez les betteraves. Les betteraves sont généralement sales, utilisez donc une brosse à légumes et frottez soigneusement. Utilisez un couteau pour retirer les sommets et les tiges sur une planche à découper.
2. 2 Placer les betteraves dans une casserole moyenne et cuire pendant 30 minutes. Retirez les betteraves du feu et laissez refroidir. Les betteraves finies doivent être molles et se décoller facilement.
3. 3 Retirez les betteraves de l'eau et épluchez-les. Couper les betteraves en quartiers sur une planche à découper.
4. 4 Mélanger le vinaigre, le sucre, l'huile d'olive et la moutarde sèche dans un petit bol. Fouetter les ingrédients en ajoutant du sel et du poivre au goût.
5. 5 Ajouter les betteraves et laisser mariner à température ambiante pendant 30 minutes. Couvrir le bol d'une pellicule plastique ou d'une feuille d'aluminium.
6. 6 Laissez refroidir les betteraves. Vous pouvez également conserver les betteraves couvertes au réfrigérateur jusqu'à une heure et servir frais.
7. 7 Prêt.

Méthode 3 sur 3: Mise en conserve de betteraves marinées

1. 1 Stérilisez les pots. Vous pouvez soit les faire bouillir pendant 10 minutes, soit les mettre au lave-vaisselle en utilisant le cycle le plus chaud. Stérilisez également les couvercles. Transférez les pots sur une serviette propre et c'est prêt.
2. 2 Allumez l'autoclave. Suivez les instructions pour préparer correctement l'autoclave. Vous pouvez utiliser soit la version ouverte, en la remplissant d'eau, soit un autoclave avec une presse.
3. 3 Faire bouillir et éplucher les betteraves. Transférez-le dans une grande casserole et ajoutez de l'eau après avoir lavé et retiré le dessus. Cuire 30 minutes, puis éplucher. Laissez refroidir les betteraves.
4. 4 Couper les betteraves en morceaux de 1 pouce.
5. 5 Préparez la saumure. En utilisant la méthode traditionnelle, mélanger le vinaigre, le sucre, l'eau et l'ail dans une grande casserole. Porter le mélange à ébullition.
6. 6 Ajouter les betteraves. Placer les betteraves doucement dans une casserole et cuire encore 5 minutes. Assurez-vous que le liquide dans la casserole bout avant d'y tremper les betteraves.
7. 7 Distribuer aux banques. Ne remplissez pas les bidons jusqu'au bout, laissez un petit espace pour que les bidons n'éclatent pas sous la pression par la suite. Placez les couvercles sur les pots et roulez.
8. 8 Placer les pots dans l'autoclave. Suivez les instructions sur l'autoclave. Habituellement, cela prend environ 30 minutes, cependant, tout dépend du type d'autoclave.
9. 9 Une fois le processus terminé, laissez les pots refroidir. Retirer les canettes de l'autoclave à l'aide du porte-canettes et laisser refroidir.
10. 10 Vérifiez les couvercles des bocaux avant de les placer dans le garde-manger. Si vous avez bien enroulé les couvertures, elles seront pour ainsi dire resserrées. Retirez la clé de mise en conserve des couvercles pour vous assurer que les couvercles sont bien ajustés sur les boîtes. Si les boîtes sont bien enroulées, placez-les dans un endroit frais et sombre. Ils peuvent être conservés pendant environ un an s'ils sont conservés dans un endroit frais et sombre.
    • Si, après avoir retiré la clé en étain, le couvercle est gonflé, vous ne l'avez pas enroulé fermement. Vous pouvez toujours manger ces betteraves si vous les mettez immédiatement au réfrigérateur. Vous ne pouvez pas stocker un tel pot.

Conseils

• Achetez des betteraves de la même taille pour assurer une cuisson uniforme.
• Laissez les fanes de betteraves et utilisez-les dans une salade ou ajoutez-les à un rôti.

De quoi avez-vous besoin

Betteraves marinées traditionnelles

• Poêle
• Planche à découper
• Couteaux de cuisine
• Un bol
• Pot

Betteraves marinées, prêtes le jour même

• Poêle
• Planche à découper
• Couteau de cuisine
• Un bol
• Feuille de plastique ou feuille d'aluminium

Betteraves en conserve

• Autoclave
• Bocaux, couvercles, clé de mise en conserve pour rouler
• Porte-pot
• Poêle
• Planche à découper
• Couteau de cuisine