Auteur:
John Stephens
Date De Création:
2 Janvier 2021
Date De Mise À Jour:
1 Juillet 2024
Contenu
- Placez la casserole à feu doux et remuez la crème en continu. Utilisez une spatule ou une spatule pour gratter le fond du pot pour éviter que le mélange ne colle au fond. Lorsque le mélange crème-œuf forme une fine couche sur le dos de la cuillère ou de la spatule est prête.
- Selon le gras du mélange crème-œuf, vous pouvez ajouter jusqu'à 3 jaunes d'œufs.
Versez le mélange lait-œuf dans la chantilly. Versez le mélange dans la crème fouettée dans le bol de glace à travers une passoire. Sortez le tamis et mélangez bien. Lorsque le mélange est complètement refroidi, ajoutez l'extrait de vanille, couvrez-le et réfrigérez. Laisser reposer quelques heures ou toute la nuit si possible.
- Il existe 3 principaux types d'extraits de vanille: le bourbon, le tahitien et le mexicain. Chacun a une saveur légèrement différente. La vanille Bourbon est produite à Madagascar et a une forte odeur; La vanille de Tahiti est florale, tandis que la vraie vanille mexicaine a un standard de gras et de vanille.
- Utilisez toujours une saveur de vanille qui contient de l'alcool. Bien qu'il puisse s'enflammer pendant le traitement, l'alcool améliore la saveur de l'extrait de vanille.
- Pour une crème plus douce, vous pouvez remplacer la crème complète par de la crème fouettée. Sachez simplement que la crème sera moins onctueuse.
Profitez ou conservez. Dégustez une glace à la vanille faite maison directement de la sorbetière ou conservez-la dans un contenant hermétique conservé au réfrigérateur pour une texture de crème plus ferme.
- La crème glacée à la vanille accompagne parfaitement les gâteaux aux fruits faits maison et les gâteaux au chocolat chaud.
- La glace à la vanille est également un délicieux dessert lorsqu'elle est consommée seule, garnie de sauce au chocolat ou au caramel et de pacanes ou d'amandes grillées.
Méthode 2 sur 2: N'utilisez pas de sorbetière
Préparez le mélange de crème. Chauffer le mélange de lait, sucre et sel dans une casserole moyenne. Grattez soigneusement les graines des gousses de vanille sur la planche à découper avec un couteau. Ajouter les pois au lait avec les cosses de pois râpées. Éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez tremper le mélange pendant au moins 1 heure.
- Ensuite, vous devez refroidir la crème fouettée dans un bol de glace. Remplissez à moitié un grand bol de glace. Placez le petit bol dans le grand bol pour faire mariner la crème fouettée. Placez la crème fouettée dans le bol de glace jusqu'à ce qu'elle soit froide.
- Battre uniformément les jaunes d'œufs dans un grand bol propre. Réchauffez le mélange de trempage aux gousses de vanille. Une fois le mélange réchauffé, versez-le lentement dans le bol de jaune d'oeuf. Versez petit à petit et remuez constamment. Lorsque tout le lait est mélangé avec les jaunes d'œufs, remettez le mélange dans la casserole.
- Placez la casserole à feu doux et remuez la crème en continu. Utilisez une spatule ou une spatule pour gratter le fond du pot pour éviter que le mélange ne colle au fond. Lorsque le mélange crème-œuf forme une fine couche sur le dos de la cuillère ou de la spatule est prête. Passer le mélange lait-œuf dans la crème fouettée et mélanger l'extrait de vanille.
- Versez le mélange dans un contenant hermétique et réfrigérez-le au réfrigérateur, de préférence toute la nuit.
Retirez le mélange de crème glacée du réfrigérateur. Utilisez une spatule en caoutchouc pour remuer vigoureusement. Versez le mélange dans un bol ou un bocal (un qui peut être placé au congélateur). Couvrir d'une pellicule plastique ou d'un couvercle hermétique et placer au congélateur.
Après 2 heures, sortez le mélange du réfrigérateur et battez-le à nouveau avec un batteur à main. Le mélange doit être épais mais toujours doux à la cuillère, presque comme une crème molle.
- Si la crème n'est pas assez épaisse, mettez-la au congélateur pendant un moment avant de fouetter uniformément.
- Si la crème est suffisamment épaisse, vous pouvez ajouter d'autres ingrédients, comme des craquelins au chocolat ou des craquelins.
Versez le mélange dans un récipient en plastique hermétique. Veillez à laisser au moins 1,3 cm d'espace au-dessus du pot. Couvrez les aliments d'une pellicule plastique et mettez-les au congélateur. Laissez la glace geler jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
- Dégustez la glace à la vanille seule ou en combinaison avec un gâteau aux fruits chaud ou un gâteau à la crème au chocolat.
Conseil
- Réutilisez les gousses de vanille en les rinçant et en les séchant après utilisation. Ensuite, vous pouvez ajouter les haricots à un pot de sucre ou de confiture pour créer une saveur de vanille douce et agréable.
- N'oubliez pas, quelle que soit la méthode de fouettage, la crème sera plus riche si la teneur en matières grasses du mélange de crème est plus élevée. Utilisez de la crème fouettée entière à la place du lait entier avec de la crème fouettée ou du lait pour créer la crème avec le goût gras possible.
- Si vous prévoyez de faire souvent de la crème glacée à la maison, vous devriez investir dans l'achat d'une sorbetière, car son utilisation créera des crèmes plus lisses et plus grasses que la fabrication de crème glacée à la main. Les machines à crème glacée sont relativement bon marché, généralement moins d'un million.
avertissement
- Si vous utilisez de l'extrait de vanille mexicaine, soyez prudent avec les extraits bon marché car ils contiennent souvent un ingrédient toxique appelé Coumarine. Cet ingrédient est interdit dans certains pays comme les États-Unis. Vous devriez choisir la vanille mexicaine qui est un peu plus chère mais de meilleure qualité.
De quoi as-tu besoin
- Machine à crème glacée (facultatif)
- Grand pot
- Couteau
- Petits, moyens et grands bols
- La glace
- Lot de caoutchouc
- Le pot est hermétique
- Batteur à main, fouet ou mélangeur à main
- Un bol ou un pot peut être conservé au congélateur
