Faire de l'écume de lait à la maison - Conseils

Vidéo: mezanmi gro solisyon pou malere vin tande mezanmi.

Contenu

Ressources
Pas
Conseil
avertissement
De quoi as-tu besoin

La protéine de lactosérum est un produit issu du processus de fabrication du fromage. Une fois le fromage fabriqué, le liquide qui sort du caillé est appelé lactosérum. La crème fouettée est intrinsèquement nutritive, mais vous pouvez également améliorer ses bienfaits plus par séchage. Après séchage du lactosérum, le produit que vous obtiendrez sera de la protéine de lactosérum. Une fois que vous êtes en purée, vous pouvez utiliser des protéines de lactosérum pour préparer des boissons protéinées, des smoothies, des cupcakes et des scones.

Ressources

Protéine de lactosérum à partir d'ingrédients de base

4 litres de lait
5 cuillères à soupe (75 ml) de jus de citron ou de vinaigre blanc

Crème fouettée protéinée de yogourt

2 tasses (500 g) de yogourt ou de kéfir

Lait rapide protéiné

3 tasses (240 grammes) de lait écrémé en poudre, mis de côté
1 tasse (80 g) d'avoine séchée traditionnelle ou instantanée
1 tasse (140 g) d'amandes

Poudre de protéine aromatisée

200 g de poudre de protéines
3 sachets de stevia de sucre d'herbe douce
Vanille en poudre, cannelle en poudre, thé vert matcha, etc.

Pas

Méthode 1 sur 4: Préparez des protéines de lactosérum à partir d'ingrédients de base

Versez le lait dans une grande casserole. Vous aurez besoin de 4 litres de lait. Il est préférable d'utiliser du lait de vache crémeux nourri à l'herbe.
- Vous pouvez également utiliser 4 tasses (950 ml) de lait et 2 tasses (480 ml) de crème.
Chauffez le lait à 85 degrés Celsius. Vous pouvez mesurer la température en plongeant un thermomètre de cuisson dans la casserole, puis en le serrant contre le côté de la casserole. Si vous n'avez pas de thermomètre, soyez à l'affût du moment où le lait commence à mijoter, lorsqu'il atteint 85 degrés Celsius.
- Ne laissez pas le thermomètre toucher le fond du pot.
Incorporer 5 cuillères à soupe (75 ml) de jus de citron. Si vous n'avez pas de jus de citron, vous pouvez utiliser du vinaigre blanc; le produit fini aura à peu près le même goût. Cette recette produit également du fromage ricotta. Si vous aimez manger du fromage, le vinaigre est un meilleur choix.
- Si vous utilisez du lait et de la crème, utilisez une cuillère à soupe (8 g) de sel et 3 cuillères à soupe (45 ml) de jus de citron ou de vinaigre.
Attendez que la solution refroidisse pendant 20 minutes. Couvrez bien le pot. Retirez la casserole du feu et placez-la dans un endroit intact. Laisser reposer 20 minutes.
Versez le caillé et le lactosérum à travers un tamis en étamine placé sur le dessus du bol. Placez la gaze sur le tamis et placez le tamis sur le dessus du bol. Versez le caillé dans le tamis à l'aide d'une cuillère ou d'une cuillère. Versez le liquide restant dans un grand bocal ou un bocal et réfrigérez.
Attendez que le petit-lait se sépare complètement du caillé. Cette étape est mieux conservée au réfrigérateur. Il faudra au moins 2 heures pour filtrer le lactosérum et vous ne voudrez pas que le lait soit gâté.
Utilisez un séchoir pour aliments pour traiter le lactosérum si disponible. Versez le lactosérum (à la fois dans le pot et le bol) dans le plateau de séchage; Vous devrez verser environ 1 tasse (240 ml) par plateau. Sécher le lactosérum selon les instructions du séchoir. Chaque marque peut varier, mais la plupart sèchent pendant 12 heures à 58 ° C.
Traitez le lactosérum manuellement si vous n'avez pas de séchoir à aliments. Versez la crème de lait dans une casserole, faites bouillir à feu moyen-vif, puis réduisez le feu pour laisser mijoter. Chauffer jusqu'à ce que la crème épaississe et grumeleuse. Étalez un plateau tapissé de papier sulfurisé ou de papier ciré et laissez refroidir. Cassez le petit-lait et laissez sécher pendant environ 24 heures.
Broyez l'écume de lait séché en poudre. Vous pouvez utiliser un mixeur ou un robot culinaire, ou même utiliser un moulin à café si vous en avez un. Si le lactosérum est traité à la main et encore humide après le broyage, vous devrez le saupoudrer à nouveau, attendre qu'il sèche encore 24 heures et mélanger à nouveau.
Conservez la poudre de protéines dans des contenants scellés. Les pots de nourriture sont parfaits pour cela. Vous pouvez utiliser de la poudre de protéines pour préparer des boissons protéinées, des cupcakes, du pain, etc.

Méthode 2 sur 4: Préparez des protéines de lactosérum à partir de yogourt

Placez la gaze sur le tamis et placez le tamis sur le dessus du bol. Assurez-vous que l'étamine n'a pas été blanchie. Vous pouvez également utiliser un gant de toilette propre au lieu d'une étamine. Assurez-vous d'utiliser un bol suffisamment profond pour placer le tamis et contenir 1 tasse (240 ml) de liquide.
Versez le yogourt ou le kéfir dans le tamis en étamine. Vous pouvez utiliser du yogourt du commerce ou du yogourt fait maison. Si vous utilisez du yogourt du commerce, assurez-vous d'en choisir un qui ne contient ni gélatine ni pectine.
- Utilisez du yogourt blanc ou du kéfir; N'utilisez pas de parfums.
Réfrigérez le bol de yaourt et laissez le liquide couler dans le bol. Cela peut prendre jusqu'à 24 heures. Si vous utilisez du yogourt, vous aurez également la crème sure dans le tamis. Vous pouvez conserver le bol au réfrigérateur plus longtemps que cette durée; Cela vous donnera plus de lactosérum et transformera le yogourt en fromage à la crème.
Versez l'écume de lait filtrée dans le réservoir d'eau. Laissez le morceau dans l'étamine. En fonction de la période de filtration du yogourt / kéfir, vous aurez du yogourt grec, de la crème sure ou du fromage à la crème! À ce stade, votre lactosérum est terminé. Le lactosérum contient également beaucoup de protéines, mais si vous voulez plus de protéines, vous devrez le sécher. Le lactosérum deviendra plus dense une fois l'eau éliminée pendant le processus de séchage.
Sécher le lactosérum avec un séchoir alimentaire si disponible. Versez 1 tasse (240 ml) de lactosérum liquide dans le bac de séchage. Séchez le lactosérum conformément au manuel d'instructions de la machine. Pour la plupart des machines et des produits laitiers, la température de séchage sera de 58 degrés C. Le processus de séchage prendra environ 12 heures.
Traitement manuel si vous n'avez pas de séchoir à aliments. Égouttez tout le lactosérum obtenu dans une grande casserole. Faites bouillir le lactosérum à feu moyen-élevé, puis réduisez le feu pour laisser mijoter. Continuez à cuire jusqu'à ce que le petit-lait épaississe. Videz le lactosérum dans une barquette tapissée de papier sulfurisé ou de papier ciré et laissez refroidir. Cassez le petit-lait et laissez sécher pendant environ 24 heures.
Broyez l'écume de lait en poudre. Vous pouvez moudre avec un mixeur, un moulin à café ou un mixeur. Le lactosérum fabriqué à la main peut être encore humide. Si c'est le cas, vous devez répéter ce processus: étalez à nouveau le lactosérum, attendez 24 heures, puis broyez à nouveau.
Conservation et utilisation du lait en poudre. Videz le lactosérum dans un récipient couvert, tel qu'un pot de nourriture. Mélangez le lactosérum dans un shake protéiné ou un smoothie. Vous pouvez également l'utiliser dans des recettes de pâtisserie, telles que des muffins, des cupcakes ou des scones. publicité

Méthode 3 sur 4: Préparez rapidement des protéines de lactosérum

Mélangez des quantités égales de lait en poudre, d'avoine et d'amandes chacune. Mettez 1 tasse (80 g) de lait en poudre écrémé dans un mixeur.Ajouter 1 tasse (80 g) de gruau traditionnel ou d'avoine instantanée et 1 tasse (140 g) d'amandes dans le mélangeur. Broyez tous les ingrédients en une poudre fine.
- N'ajoutez pas d'eau au lait.
- Le lait en poudre contient du lactosérum.
Broyez le reste du lait. Mettez 2 tasses (160g) de lait en poudre écrémé dans un mélangeur. Allumez à nouveau le mélangeur pour mélanger le mélange en douceur.
Conservez la poudre de protéines dans de grands contenants. Utilisez un récipient avec un couvercle hermétique, comme un récipient pour aliments. Conserver à des températures fraîches et utiliser pendant 2 semaines. Si vous ne l'utilisez pas entièrement pendant cette période, conservez-le au réfrigérateur pour éviter que les amandes ne se gâtent.
Utilisez de la poudre de protéines dans un shake protéiné. Mesurer ½ tasse (45 g) de poudre de protéines dans un mélangeur. Ajoutez 1,5 tasse (350 ml) de lait (ou tout autre liquide). Laisser le mélange pendant 5 à 10 minutes, puis ajouter l'essence, le fruit ou le yogourt comme vous le souhaitez. Mélanger jusqu'à consistance lisse, puis boire.
- Vous devez laisser reposer la poudre de protéines pendant 5 à 10 minutes pour que l'avoine se ramollisse en une pâte.
publicité

Méthode 4 sur 4: Préparez une poudre de protéine aromatisée

Préparez une base avec de la poudre de protéines et de la stévia. Mettez 200 g de poudre de protéines et 3 sachets de stévia dans le flacon. Ensuite, choisissez l'une des saveurs parmi les étapes suivantes. Utilisez de la poudre de protéines comme vous le feriez normalement dans les boissons protéinées.
Utilisez de la poudre de graines de vanille pour une saveur de vanille française. Vous pouvez acheter de la vanille en poudre au magasin ou fabriquer la vôtre en broyant 12 graines de vanille séchées et râpées avec 2-3 grains entiers. Mettez 1 cuillère à soupe de cette poudre dans le bocal, couvrez et agitez bien.
Ajouter la cannelle en poudre et la vanille en poudre pour faire un mélange de sucre sucré. Ajoutez 1,5 cuillère à café de cannelle en poudre et 1 cuillère à café de vanille en poudre dans le pot. Couvrir le pot et secouer pour mélanger les ingrédients.
Utilisez de la poudre de cacao pour aromatiser le chocolat. Mettre ¼ tasse (25 g) de poudre de cacao noir de haute qualité dans un bocal. Fermez le couvercle et secouez le mélange pour que tous les ingrédients soient mélangés.
- Ajoutez 1 c. À soupe (3 g) de poudre de café instantané expresso pour une saveur de moka!
Créez une saveur unique avec la poudre de thé vert matcha. Achetez du thé vert en poudre, mesurez 1,5 cuillère à soupe (9 g) dans le pot. Couvrir le flacon et agiter pour bien mélanger. publicité

Conseil

Vous pouvez utiliser des protéines de lactosérum pour préparer des boissons protéinées, des cupcakes, des scones et même du thé!
Vous pouvez boire un shake protéiné au petit-déjeuner.
Si vous voulez développer vos muscles, buvez un shake protéiné avec de l'eau 1 heure avant l'exercice. Vous pouvez également utiliser du lait de soja ou du lait écrémé au lieu de l'eau.
Buvez un shake protéiné juste après l'exercice pour reprendre des forces.
Si vous avez besoin de prendre du poids, vous devez prendre des protéines contenant du lait avant de vous coucher.

avertissement

Les protéines de lactosérum peuvent être utiles si vous souhaitez développer vos muscles, mais si vous ne faites pas d'exercice correctement, elles peuvent vous laisser derrière. augmenter Balance.
Buvez lentement une boisson protéinée pour éviter les nausées.