Faire un Dulce de leche - Conseils

Vidéo: Dulce de Leche Maison (2 façons) | William’s Kitchen

Contenu

Ressources
Pas
Conseil
avertissement

Dulce de leche (prononcé "DOOL-se de LE-che", ce qui signifie bonbons au lait ou guimauves en espagnol) est une sauce épaisse et aux noisettes, avec un goût similaire au caramel. Cependant, contrairement au caramel qui est fabriqué en chauffant du sucre, le dulce de leche est fabriqué en chauffant du lait condensé sucré. Le dulce de leche est très populaire dans les desserts sud-américains, notamment en Argentine et en Uruguay.

Le processus de fabrication de cette sauce est assez simple, mais prend beaucoup de temps. Cet article présentera des moyens de préparer cette sauce crémeuse, sucrée et crémeuse.

Ressources

1 boîte de lait condensé avec du sucre

Pas

Méthode 1 sur 8: Faire bouillir une boîte entière (moyen le plus simple)

Vous pouvez utiliser cette méthode si vous avez une cuisinière électrique ou si vous n'avez aucun problème à chauffer la cuisinière à gaz pendant une longue période. Cette méthode sera plus facile car vous n'avez pas besoin de remuer constamment, mais avez toujours besoin d'attention et de patience.

Décollez l'étiquette sur le bidon de lait concentré. Ce n'est plus nécessaire! Si vous le laissez seul, le papier se ramollira dans l'eau.
Percez deux trous dans l'embouchure de la boîte avec l'ouvre-boîte. Percez deux trous dans des positions opposées. Ne sautez pas cette étape. Si vous ne percez pas les deux trous, la canette gonflera et explosera très dangereusement.
Placez la canette dans une petite casserole et versez une généreuse quantité d'eau à environ 2,5 cm du haut de la canette. Vous devrez ajouter plus d'eau pendant le processus de cuisson pour vous assurer que l'eau ne sèche pas plus qu'après s'être évaporée. Ne laissez pas l'eau se trouver à seulement 1,25 cm du haut de la canette afin qu'elle n'atteigne pas le haut de la canette et ne coule pas dans le trou que vous venez de percer.
- Pour éviter que la boîte ne claque dans l'eau (ce qui sera gênant lorsque vous devez endurer quelques heures), placez un chiffon sous la boîte.
Placez la casserole sur la cuisinière et allumez la lumière à moyenne grande.
Observez l'eau dans la casserole jusqu'à ce qu'elle mijote.
Réduisez le feu et laissez mijoter l'eau. Un peu de lait concentré coulera. Si cela se produit, évider avec une cuillère. Essayez de ne pas laisser couler le lait dans l'eau.
Attendre. Le temps d'attente dépend du type de dulce de leche que vous souhaitez avoir.
- Dulce de leche doux prend environ 3 heures.
- Dulce de leche dur cela prend environ 4 heures.
Retirez la boîte ou le gant avec des pinces et placez-le sur le blister pour qu'il refroidisse. Soyez prudent lorsque vous le retirez pour ne pas brûler.
Utilisez un ouvre-boîte, ouvrez délicatement le couvercle et versez le lait dans le bol. La partie supérieure du visage sera plus mince et le fond aura des masses épaisses et sombres qui doivent être enlevées. Lorsque le lait est complètement versé dans le bol, bien mélanger. publicité

Méthode 2 sur 8: Faire bouillir dans une casserole

Vous ferez cela si vous ne souhaitez pas allumer le poêle pendant une longue période. Le dulce de leche sera chauffé pendant un temps plus court mais doit être bien agité pour ne pas brûler.

Videz le lait concentré (ou le mélange de lait et de sucre) et une petite casserole.
Placez la casserole sur la cuisinière à feu moyen-doux et mélangez bien.
Éteignez le feu lorsque vous pouvez retourner une cuillère à café de lait pour refroidir sans même goutter.
Mettez le lait dans le bol et dégustez! publicité

Méthode 3 sur 8: Chauffer avec un cuiseur à vapeur à deux étages

Videz le bidon de lait concentré dans le niveau supérieur du double-steamer.
Placez le dessus sur l'eau bouillante.
Baisser le feu, laisser mijoter 1 à 1 heure ou jusqu'à ce que le lait soit épais et brun clair.
Remuez bien le lait.
Mettez le lait dans le bol et dégustez! publicité

Méthode 4 sur 8: Chauffer au micro-ondes

Versez les boîtes de lait concentré dans un grand bol qui peut être utilisé au four à cause des vagues.
Cuire au micro-ondes à feu moyen pendant environ 2 minutes.
Retirez le bol du micro-ondes et remuez avec un fouet. Faites attention car le mélange et le bol seront très chauds et resteront à la même température tout au long du processus.
Chauffer au micro-ondes à feu moyen pendant 2 minutes de plus.
Sortez et continuez à remuer.
Cuire au micro-ondes à feu moyen-doux de 16 à 24 minutes ou jusqu'à ce que le lait soit épais et de couleur caramel, en remuant toutes les quelques minutes. publicité

Méthode 5 sur 8: Utilisez un four

Préchauffer le four à 220 ° C.
Versez le lait concentré ou le mélange dans un plat de cuisson rectangulaire en verre ou un plat allant au four.
Placez le moule à gâteau dans un plateau plus grand, comme une plaque à pâtisserie, et remplissez-le à moitié d'eau chaude.
Couvrir le plateau de papier d'aluminium et cuire au four pendant 1 à 1 heure 15 minutes. Vérifiez pendant la cuisson et ajoutez de l'eau dans la plaque si nécessaire.
Retirer le dulce de leche du four et laisser refroidir.
Remuez bien le lait. publicité

Méthode 6 sur 8: Chauffer dans un autocuiseur

Le doce de leite brésilien (c'est-à-dire dulce de leche en portugais) est généralement composé d'un autocuiseur car il est sûr et rapide.

Mettez 1 litre d'eau dans l'autocuiseur avec le bidon de lait concentré. Ne percez pas de trous dans la boîte, mais assurez-vous de retirer l'étiquette.
Faites chauffer la casserole et attendez 40 à 50 minutes après qu'elle commence à s'évaporer. Après un court temps de cuisson, le lait sera pâle et doux. Plus la cuisson est longue, plus le lait sera foncé et ferme.
Éteignez le feu et attendez que la casserole soit complètement refroidie. Lorsque la vapeur crée une pression dans le pot, cette pression équilibre la pression à l'intérieur de la canette et l'empêche d'exploser. Laissez refroidir le tout avant d'ouvrir l'autocuiseur. Si vous essayez d'ouvrir une boîte de lait encore chaude ou tiède, le lait extrêmement chaud à l'intérieur va éclabousser et provoquer brulûres sévères. Attendez que tout refroidisse; alors vous pouvez ouvrir la boîte en toute sécurité et profiter du lait. publicité

Méthode 7 sur 8: Chauffer dans une mijoteuse

Mettez le lait concentré dans une casserole.
Versez la quantité d'eau aussi haut que le bord supérieur de la canette.
Cuire environ 8 heures à feu doux ou jusqu'à la fin. Vous pouvez ouvrir la canette et sortir du lait. Vérifiez ensuite les couleurs et les textures. Placez une serviette sur le dessus de la casserole pour que la vapeur du couvercle ne coule pas dans le lait. publicité

Méthode 8 sur 8: Autres types de dulce de leche

Cajeta - Une version mexicaine du dulce de leche à moitié lait de chèvre et moitié lait de vache; nommé d'après les petites boîtes en bois utilisées pour l'emballage dans le passé
Style dominicain - Fabriqué en combinant du lait entier avec une quantité égale de cassonade et en faisant mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'une texture épaisse semblable à du yogourt; mettre dans le moule pour façonner pendant quelques heures; aura une texture comme la truffe.
Cortada - un plat populaire à Cuba; pas besoin de manger avec d'autres plats; La texture n'est pas lisse et comporte de petits blocs
Manjar Blanco - Un plat populaire au Pérou et au Chili
Confiture de lait - Spécialités de Normandie en France; mélanger le lait entier avec le sucre égal à la moitié de la quantité de lait; Porter le mélange à ébullition douce puis laisser mijoter à feu doux pendant quelques heures.
"Lait concentré bouilli" est une expression en Russie et est très populaire, est utilisé comme garniture pour les biscuits en forme de graines. Cela aide également à garder deux morceaux de gâteau ensemble dans une forme ronde.

Conseil

Utilisez du dulce de leche liquide pour étaler sur le dessert.
Mangez du dulce de leche dur dans une boîte (ou retirez-le dans un bol).
Lorsque le dulce de leche bout, vous devrez ajouter de l'eau dans la casserole pour remplacer l'eau évaporée.
Lorsque le lait condensé est chauffé, le processus de conversion du lait en dulce de leche s'appelle la réaction de Maillard, qui est similaire mais pas exactement la même que celle du caramel.
Le dulce de leche dur peut être utilisé comme garniture ou entre deux biscuits roulés sur de la noix de coco sèche ou recouverts de chocolat.
Si vous cuisinez dans une casserole, vous pouvez ajouter 3 billes (bien sûr qu'elle doit être propre) pour remuer plus efficacement.
Utilisé comme glaçage pour le gâteau au chocolat de style allemand.
Dulce de leche se prononce transcrit comme "dool-seh they leh-cheh" ou "dool-theh deh leh-cheh" (selon le dialecte de l'espagnol parlé).
Emballer soigneusement et mettre au réfrigérateur, le dulce de leche se conservera environ 1 mois.
Dulce de leche sera réduit à environ 1/6 du matériel original.

avertissement

Il faut remuer en tout temps Faites bouillir le dulce de leche lorsque vous choisissez de le cuire dans une casserole, sinon le lait brûlera, même à feu doux.
N'utilisez pas de boîtes scellées pour la première méthode. Parce que le lait peut exploser. Bien que ce soit une méthode courante pour faire du dulce de leche, ce n'est pas sûr et ne devrait pas être fait.
Ne faites pas cuire le dulce de leche trop longtemps, surtout lorsque vous choisissez la méthode du pot, à cause de cela volonté facile à brûler.