Auteur:
Robert Simon
Date De Création:
21 Juin 2021
Date De Mise À Jour:
24 Juin 2024
Contenu
Le sel en stockant les légumes dans de l'eau salée aidera à améliorer la valeur nutritionnelle des légumes. Non seulement cela, vous obtiendrez le produit fini qui est croustillant et délicieux légumes marinés. Le kimchi et la choucroute allemande sont deux variétés populaires, mais vous pouvez saler n'importe quel légume en le trempant dans de la saumure ou de l'eau contenant de la levure. Les légumes marinés peuvent durer des mois afin que vous puissiez facilement profiter du goût des légumes d'été tout au long de l'année. Vous pouvez saler les légumes selon les instructions ci-dessous:
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Partie 1 sur 3: Préparer les ingrédients et les outils
Choisissez des légumes à saler. Les meilleurs légumes sont ceux qui sont vieux et de saison, et qui ont la meilleure texture et saveur. Choisissez des légumes qui sont cultivés près de chez vous ou achetez des légumes biologiques, si disponibles. Vous pouvez saler un seul légume ou une variété de légumes ensemble pour faire un délicieux plat de «mélange de légumes» salé. Voici quelques suggestions pour vous:
- Concombre. Les concombres marinés sont la meilleure option si vous n'avez jamais mangé de sel dans vos légumes. Essayez le sel de concombre seul ou avec des oignons, des carottes et du chili. N'utilisez pas de concombre ciré conservateur. Pour voir si le melon est ciré ou non, utilisez votre doigt pour gratter la croûte extérieure. Idéalement, vous devriez demander à acheter des concombres pour le sel.
- Chou. Le chou fermenté se transformera en un plat de choucroute croustillant. Si vous aimez le goût épicé, vous pouvez essayer le sel de kimchi.
- le Chili. Le chili peut être salé seul ou combiné avec d'autres légumes pour augmenter le goût épicé.
- Bâtonnets de haricots ou asperges. Les bâtonnets de haricots ou les asperges salées sont parfaits pour l'hiver, lorsqu'il est difficile de trouver un avant-goût des légumes frais d'été.
Déterminer la quantité de sel à utiliser Lorsque les légumes sont immergés dans la solution, les bactéries naturelles présentes dans les pelures de légumes commencent à décomposer la structure cellulaire pendant la fermentation. Les légumes peuvent encore fermenter dans de l'eau filtrée, mais ils ont meilleur goût, la texture est meilleure avec du sel ajouté. Le sel stimulera la production de «bonnes» bactéries et empêchera la croissance de «mauvaises» bactéries, ce qui donnera des légumes marinés croustillants et délicieux.- La quantité standard de sel est de 3 cuillères à soupe pour 2,5 kg de légumes. Si vous suivez un régime pauvre en sel, vous pouvez ajouter moins de sel que la quantité standard.
- Moins vous ajoutez de sel, plus les légumes fermentent rapidement. Ajouter plus de sel ralentira la fermentation.
- Si vous ne voulez pas ajouter trop de sel, utilisez de la levure pour stimuler la production de bactéries bénéfiques et empêcher la formation de bactéries nocives. Vous pouvez ajouter des protéines de lactosérum, des graines de kéfir ou de la levure sèche à de la saumure végétale et réduire à nouveau la quantité de sel. Cependant, il convient de noter que n'utiliser que de la levure et ne pas ajouter de sel rendra les légumes moins croustillants.
Choisissez les pots. Des bocaux cylindriques en céramique à large ouverture ou des bocaux en verre sont souvent utilisés pour contenir des légumes marinés. Étant donné que les légumes et la saumure seront conservés dans un pot pendant des semaines, voire des mois, il est important de choisir un pot qui ne dissout pas les produits chimiques dans les légumes marinés. Les bocaux en céramique ou en verre sont la meilleure option. Vous ne devez pas utiliser de récipient en plastique ou en métal.
Préparez un objet lourd et couvrez-le. Vous aurez besoin d'une housse à la fois respirante et empêchant les insectes de pénétrer dans le conteneur. En même temps, préparez un objet lourd pour appuyer sur les légumes. Vous pouvez acheter des cuves de fermentation avec poids et draps intégrés ou utiliser des outils chez vous pour réduire les coûts.- Si vous utilisez un bocal en céramique, préparez un plat petit, lourd et qui rentrera dans le bocal. Placez un pot lourd ou une pierre sur l'assiette pour l'utiliser comme objet lourd. Couvrir d'un chiffon fin et propre pour empêcher les insectes d'entrer.
- Si vous utilisez un bocal en verre, préparez-en un plus petit pour tenir dans le plus grand. Remplissez un petit bocal en verre avec de l'eau comme bloqueur. Couvrir d'un chiffon fin et propre pour empêcher les insectes d'entrer.
Partie 2 sur 3: Sel végétal
Lavez les légumes et préparez la première étape. Vous devez laver la peau des légumes, puis les couper en longs brins ou en blocs pour créer une plus grande surface, ce qui facilite le processus de fermentation.
- Si vous faites de la choucroute, coupez le chou en longues brins au goût.
Pressez les légumes pour faire sortir l'eau. Placez les légumes dans un bol et utilisez un marteau pour appuyer progressivement sur la viande ou l'objet lourd pour libérer l'eau. Même si vous voulez garder les légumes intacts, vous devez toujours presser un peu pour briser les cellules des légumes. Vous pouvez presser ou frotter vigoureusement pour libérer les légumes.
Ajoutez du sel. Ajouter le sel et mélanger avec une cuillère avec les légumes et l'eau. Vous pouvez ajouter la levure et bien mélanger.
Mettez le mélange dans le pot. Notez que le mélange doit être placé à environ 7,5 cm de l'embouchure du pot. Utilisez votre main ou un outil pour presser les légumes pour couvrir l'eau salée. Si l'eau salée n'inonde pas suffisamment, ajoutez un peu plus d'eau.
Placez un objet lourd et couvrez-le de tissu. Pour fermenter, les légumes doivent être immergés dans de l'eau salée. Pour cette raison, vous devez placer des objets lourds dans les bocaux et vous assurer que l'assiette ou le bocal en verre rentre dans le bocal. Enfin, couvrez le pot avec un chiffon fin et tissé pour empêcher les insectes d'entrer et circuler suffisamment. publicité
Partie 3 sur 3: Terminez le processus de sel végétal
Laissez les légumes marinés à température ambiante. Placez les pots de légumes dans un endroit propre et sec. Les légumes commenceront à se décomposer et à fermenter immédiatement. De plus, assurez-vous que la pièce où se trouvent les légumes marinés n'est ni trop chaude ni trop froide, de préférence à température ambiante.
Essayez les légumes marinés tous les jours. Il n'y a pas de moment précis où les légumes marinés sont «prêts», il vous suffit de l'essayer et de le trouver à votre goût. Après 1-2 jours, les légumes commenceront à avoir un goût aigre. Continuez la dégustation jusqu'à ce que les légumes soient acides. Certaines personnes aiment manger des légumes marinés dès qu'ils ont la saveur désirée. Cependant, si vous souhaitez conserver les légumes marinés pendant longtemps, vous devez bien les mélanger.
- Les légumes en surface ont souvent une couche d'écume. Retirez simplement l'écume, mais assurez-vous que le reste des légumes est immergé et recouvert d'eau salée. L'écume est inoffensive et n'endommagera pas le pot de légumes marinés.
Déplacez le pot de légumes marinés dans un endroit plus frais. Placez les légumes marinés sous la cave ou au réfrigérateur. Cette étape aidera à ralentir la fermentation afin que vous puissiez conserver les légumes marinés pendant plusieurs mois. Les légumes qui continuent à fermenter auront une saveur plus riche. Enfin, vous devez essayer les légumes marinés toutes les quelques semaines et les manger dès qu'ils ont le goût que vous voulez. publicité
De quoi as-tu besoin
- Des légumes
- Planche à découper couteau
- Sel (pour saler les légumes)
- Grand bol
- Pots de fermentation (pots en verre, pots en céramique, ...)
- Objets lourds (bocaux Mason, assiettes et pierres, ...)
- Tissu fin
Conseil
- Essayez d'ajouter des herbes et des épices aux légumes marinés. Les feuilles de fenouil fraîches accompagnées de concombres sont délicieuses, tandis que l'ail frais ira bien avec les haricots verts et le gingembre frais ira bien avec le chou.
- Utilisez du sel spécifiquement utilisé pour saler les légumes. Le sel de table peut rendre la saumure trouble.
- Salez les légumes avec de l'eau douce. L'eau dure peut faire changer la couleur de la solution saline et devenir trouble. Si vous n'avez que de l'eau dure, faites bouillir l'eau et laissez-la refroidir pendant 24 heures avant d'ajouter le sel végétal.
