Congeler les pommes de terre - Conseils

Vidéo: Comment congeler des pommes de terre (patates) sans qu’elles noircissent par Commentfait Ton

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De quoi as-tu besoin

Selon ce que vous prévoyez de faire de la pomme de terre, les pommes de terre entières peuvent être congelées, coupées en deux, coupées en carrés ou en tranches pour la friture.

Conseil:Si vous voulez faire des frites, utilisez un couteau bien aiguisé ou un coupe-pommes de terre pour les couper en petits morceaux.

Mettez les pommes de terre dans le panier utilisé pour les blanchir. Placez une couche de pommes de terre au fond du panier. Cela garantira que les pommes de terre bouilliront au bon moment. Si vous cuisinez trop en même temps, la pomme de terre peut ne pas cuire comme prévu.

Vous pouvez blanchir les pommes de terre par lots.Blanchir est toujours mieux que d'endommager un gros lot car les pommes de terre sont de mauvaise qualité.

Différentes façons: Si vous n'avez pas de panier de blanchiment, vous pouvez placer les pommes de terre directement dans l'eau, mais vous devrez retirer rapidement les pommes de terre de l'eau lorsque vous aurez fini de les blanchir avec une cuillère à trous ou des pinces.

Placez les pommes de terre dans l'eau bouillante et couvrez la casserole. Mettez lentement le panier de pommes de terre dans la casserole et couvrez la casserole, soigneusement pour ne pas brûler. Vous devriez remarquer que l'eau cesse de bouillir pendant un certain temps lorsque vous ajoutez les pommes de terre. Attendez que l'eau bouillonne à nouveau.

L'eau bouillira à nouveau dans 1 minute. Si l'eau n'a pas bouilli pendant plus d'une minute, vous avez peut-être ajouté trop de pommes de terre.
Si vous ne blanchissez pas les pommes de terre dans un panier, utilisez une cuillère à trous ou des pinces pour placer délicatement chaque pomme de terre dans l'eau. Veillez à ne pas éclabousser l'eau pour éviter de vous brûler.

Retirez les pommes de terre du feu et plongez-les dans la glace. Cela arrêtera le chauffage et conservera la maturité de la pomme de terre. Soulevez le panier touffeté de l'eau bouillante et placez-le directement dans la cuve de glace. Laisser refroidir pendant le même temps que le temps de blanchiment.

Si vous ne faites pas pocher les pommes de terre dans le panier, utilisez une cuillère à trous ou des pinces pour ramasser les pommes de terre qui sont tombées dans la glace.
Les petites pommes de terre refroidiront en 3-5 minutes, les bulbes plus gros prendront 8-10 minutes pour refroidir.

Conseil: Pour de meilleurs résultats, faites tremper les pommes de terre dans de l'eau froide à au moins 16 degrés Celsius ou moins.

Refroidissez les frites au réfrigérateur, puis placez-les dans un contenant scellé. Faites frire les pommes de terre comme d'habitude. Avant la congélation, réfrigérez les pommes de terre pendant environ une demi-heure, puis conservez-les dans des contenants scellés et congelez-les.

Les frites seront mieux conservées si vous les réfrigérez avant de les congeler. Cela rend également les pommes de terre plus sûres à manger car les morceaux refroidiront uniformément.
Mangez des croustilles pendant 4 semaines, tout en conservant leur meilleur goût.

Enveloppez les pommes de terre au four dans une pellicule de plastique et congelez jusqu'à 4 semaines. Sortez la pomme de terre cuite au four et évidez l'intérieur de la pomme de terre, écrasez-la, puis farcissez la peau. Couvrir les pommes de terre dans une pellicule plastique et les conserver au congélateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Mangez des pommes de terre au four pendant 4 semaines pour conserver leur meilleur goût.
Évider pour pré-écraser les pommes de terre pour une meilleure texture une fois réchauffées.

Faites cuire les pommes de terre sans les décongeler si vous n'avez pas le temps. Bien que la cuisson prenne 1 à 2 minutes, les pommes de terre peuvent être cuites pendant qu'elles sont encore congelées. Sortez-le simplement du congélateur, placez-le dans une plaque à pâtisserie ou une casserole et faites-le cuire comme d'habitude.

Les pommes de terre décongelleront rapidement une fois qu'elles sont chauffées.
Cela s'applique aussi bien aux pommes de terre crues qu'aux pommes de terre cuites.

Cuire les pommes de terre au four à 218 degrés C pendant 35 minutes. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les pommes de terre en petits morceaux, placez-les dans un bol et assaisonnez avec des épices, comme l'huile d'olive et le poivre. Étalez les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium ou vaporisez d'huile de cuisson antiadhésive, puis mettez au four et faites cuire pendant 35 minutes en les retournant pendant la cuisson.

L'ail, le thym, le romarin et le piment sont les meilleures épices.
Si vous n'avez pas de papier d'aluminium ou de sprays antiadhésifs, vous pouvez appliquer une fine couche d'huile d'olive au fond de la casserole pour empêcher les pommes de terre de coller.

Préparez une purée de pommes de terre en les faisant bouillir entières, puis écrasez-les. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les pommes de terre, puis placez-les dans une grande casserole et couvrez d'eau. Couvrir la casserole et faire bouillir l'eau à feu moyen. Faites bouillir pendant 16 à 18 minutes, puis retirez la casserole du feu et égouttez l'eau. Ajoutez dans la casserole un morceau de beurre, une demi-tasse (120 ml) de lait et une pincée de sel et de poivre. Utilisez un moulin à pommes de terre pour mélanger les ingrédients jusqu'à consistance lisse et servez.

Pour vérifier si une pomme de terre peut être écrasée, testez la douceur de la pomme de terre en la perçant avec une fourchette.
Vous pouvez utiliser un mélangeur au lieu d'un moulin à pommes de terre si vous en avez un.
Ajoutez de la saveur à la purée de pommes de terre en assaisonnant des épices, de la crème sure, du fromage, des oignons verts ou des oignons verts.

Préparez une salade de pommes de terre en faisant bouillir des pommes de terre et en ajoutant des épices. Couper les pommes de terre en petits morceaux, mettre dans une casserole et couvrir d'eau. Faire bouillir de l'eau à feu vif et continuer à bouillir pendant 15 minutes. Peignez les pommes de terre dans le panier, puis laissez refroidir environ 10 minutes. Prenez un autre bol pour mélanger une demi-tasse (120 ml) de mayonnaise, 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre, 2 cuillères à café (10 ml) de moutarde de Dijon, 2 oignons verts hachés, 2 cuillères à soupe (5 g) de parfum céleri, 1 branche de céleri coupée en graines de grenade et une pincée de sel et de poivre. Incorporer les pommes de terre et servir.

Vous pouvez hacher les pommes de terre avant ou après l'ébullition. Si vous utilisez des pommes de terre surgelées, c'est la meilleure option.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des œufs durs finement hachés à la salade de pommes de terre.