Contenu

• Conseil

• Certaines recettes devront utiliser la méthode de la pâte dans un bol. À ce stade, la pâte n'a généralement besoin d'être pétrie que pendant environ 1 à 2 minutes. Quant aux recettes qui nécessitent de pétrir la pâte pendant plus de 3 minutes, préparez plutôt une surface plane.
• Si vous ne voulez pas pétrir la pâte directement sur le comptoir ou la table, vous pouvez créer une surface plane à partir de papier sulfurisé garni de farine. Ou vous pouvez acheter des surfaces antiadhésives spéciales conçues pour faciliter le pétrissage dans les boulangeries.

Mélangez les ingrédients de la pâte. Utilisez les ingrédients exactement comme indiqué dans la recette que vous utilisez. Les ingrédients de base de la pâte sont généralement la farine, la levure, le sel et l'eau. Utilisez une cuillère en bois pour mélanger tous les ingrédients avant de vous préparer à pétrir.

• Si de la pâte liquide reste à la surface du bol, la pâte n'est pas prête pour le pétrissage. Remuer avec une cuillère jusqu'à ce que tous les ingrédients soient mélangés.
• Jusqu'à ce que vous ayez du mal à remuer, la pâte est prête à être pétrie.

Transférer la pâte sur une surface plane. Versez la pâte directement du bol sur la surface plane que vous avez préparée. La pâte doit former une boule collante et liquide. Vous pouvez maintenant commencer à pétrir la pâte. publicité

Partie 2 sur 3: Pétrir la pâte

1. 

   Se laver les mains avant de pétrir. Lors du pétrissage, la pâte doit être en contact avec les mains nues, vous devez donc vous laver soigneusement les mains et les sécher avant de commencer. Retirez les bagues et autres bijoux qui pourraient coller la pâte et retroussez vos manches afin qu'ils ne collent pas à la pâte pendant le pétrissage. Puisqu'il doit être en contact avec une surface poudrée, vous devrez porter un tablier pour empêcher vos vêtements de se salir.

2. 

   
   
   Compressez la pâte en un seul bloc. Lorsque vous commencez à le toucher, il sera collant et il peut être difficile de mettre la pâte. Allez-y et façonnez la pâte en sphère avec votre main, appuyez sur la pâte et remodelez-la. Continuez ainsi jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante et puisse facilement être moulée en boule sans se casser.
   • Si la pâte ne semble pas coller, saupoudrez-la de poudre sèche et continuez à former des blocs.
   • Vous pouvez frotter doucement un peu de poudre sèche sur vos mains pour que lors du pétrissage, la pâte ne colle pas trop.

3. 

   Poinçonnage à la poudre. Appuyez vos paumes sur la pâte et poussez légèrement vers l'avant. Cette étape s'appelle pâte à poinçonner et aidez le gluten à démarrer. Continuez ainsi jusqu'à ce que la pâte soit légèrement élastique.

4. 

   
   
   Pâte. Pliez la pâte en deux et utilisez la paume de votre main pour presser la pâte en un morceau plat. Faites tourner doucement la pâte, pliez la pâte en deux et continuez d'appuyer à plat avec la paume de votre main. Répétez pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte réponde aux exigences de la recette.
   • Le processus de pétrissage doit être rythmé et régulier. Ne pétrissez pas trop lentement et pétrissez chaque partie très rapidement, ne laissez pas la pâte trop longtemps entre les coups.
   • 10 minutes de pâte, c'est long. Si vous vous sentez fatigué, demandez à quelqu'un de vous aider.
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Partie 3 sur 3: Savoir quand arrêter de pétrir

1. 

   Observez la texture de la pâte. La pâte au début sera collante et rugueuse, mais après 10 minutes de pétrissage, la pâte deviendra lisse et brillante. La pâte sèche et elle sera élastique au toucher. Si la pâte est grumeleuse ou collante, continuez à la pétrir jusqu'à ce que la pâte réponde aux exigences.

2. 

   Vérifiez si la pâte garde sa forme. Façonnez la pâte en une sphère et déposez la pâte sur la surface de pétrissage. Si la pâte est intacte, la pâte est finie de pétrir.

3. 

   Pincez la pâte. La pâte sera ferme lorsque vous pétrissez, comme lorsque vous allumez le four, plus elle sera difficile à tourner. Pour tester la force, utilisez votre doigt pour pincer un peu de farine. Si la pâte répond aux exigences, la pincée ressemblera à un lobe d'oreille. Lorsque vous y piquez, la pâte restaure toujours sa forme d'origine.

4. 

   Continuez à suivre la recette. La plupart des recettes vous demanderont de laisser gonfler la pâte dans un endroit chaud pendant quelques heures après le premier pétrissage. Lorsque la pâte a doublé sa taille d'origine, vous devez la découper et la pétrir quelques minutes de plus, puis laisser la pâte se dilater à nouveau avant de servir.
   • Si la pâte est pétrie jusqu'à ce qu'elle soit dure, élastique et brillante, le pain fait sera croustillant à l'extérieur mais moelleux et moelleux à l'intérieur.
   • Si la pâte n'est pas bien pétrie, le pain fait sera dur, épais et plat.
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Conseil

• Pour faire des gâteaux sans levure, pétrissez-les simplement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et que tous les ingrédients soient mélangés. Pour faire du pain, vous devez créer du gluten. Quant aux gâteaux sans levure, la création de gluten peut rendre le gâteau dur.
• Il est très difficile de pétrir toute la pâte à la main. Ainsi, l'utilisation d'un pétrin facilitera le processus de pétrissage.
• Faites la distinction entre la farine à pain (pour les types de levure) et la farine à pâtisserie (pour le pain sans levure). La pâte à pain aidera à créer du gluten. Faites également la différence entre le blé entier et les grains entiers blanchis.
• Respectez les temps de pétrissage, en particulier pour les recettes avec des instructions prêtes à l'emploi. Vingt minutes de pétrissage peuvent être longues, mais ne le raccourcissez pas vous-même.
• Pendant le pétrissage, si nécessaire, de la poudre sèche peut être ajoutée pour empêcher la pâte de coller. Si vous pétrissez la pâte à pain, ajoutez suffisamment de pâte jusqu'à ce que la pâte soit presque libre de la surface. La quantité de farine ajoutée variera en fonction de l'humidité du pain. Si vous faites un autre type de gâteau, comme un biscuit, suivez simplement la recette et ajoutez un peu de farine sèche à l'extérieur pour qu'il ne devienne pas trop collant.
• Essayez de ne pas tirer sur la pâte et de l'étirer.
• L'utilisation d'un grattoir à poudre ou de tout autre élément droit et doté d'une lame légèrement émoussée facilitera le nettoyage.
• Avant de pétrir, lavez-vous soigneusement les mains et séchez-les.
• Pour faciliter le nettoyage, en particulier pour les pâtes collantes, portez des gants en caoutchouc (gants jetables) lors du pétrissage.