Auteur:
Peter Berry
Date De Création:
13 Juillet 2021
Date De Mise À Jour:
1 Juillet 2024
Contenu
- Si vous n'êtes pas sûr de la quantité ou si vous craignez d'ajouter trop de sel, la meilleure chose à faire est de l'essayer! Ajoutez une pincée de sel puis essayez d'ajouter un peu plus puis réessayez et ainsi de suite jusqu'à ce que la nourriture ait bon goût. C'est ainsi que font les chefs professionnels.
- Saupoudrez de sel sur des morceaux entiers de viande ou de poulet avant la cuisson, ajoutez un peu de bouillon ou de sauce pendant la cuisson et assurez-vous d'ajouter du sel à l'eau lorsque vous faites bouillir des pâtes, des pommes de terre et du riz.
- Sauce béchamel: c'est une sauce à la crème blanche familière dans de nombreux plats - y compris les légumes cuits au four, le gâteau au fromage soufflé et une variété de sauces servies avec des pâtes.
- Velouté: c'est une autre sauce simple faite en combinant du roux avec un bouillon d'os assaisonné. En fonction de l'assaisonnement du bouillon d'os, vous pouvez adapter la sauce au poulet, au poisson ou au veau.
- Marinara: La marinara est une sauce tomate concentrée qui est largement utilisée dans la cuisine italienne et méditerranéenne. Cette sauce comprend des tomates fraîches et des tomates en conserve, des oignons, des herbes et est utilisée comme sauce pour les pizzas et les pâtes.
- Hollandaise: C'est une sauce au beurre et au citron qui convient aux fruits de mer, aux œufs et aux légumes. Vous pouvez combiner du beurre fondu, du jaune d'oeuf et du jus de citron pour faire une sauce.
- Quelques autres sauces que vous pouvez préparer: sauce barbecue, sauce à la crème à l'ail, sauce épicée, sauce aigre-douce, sauce au fromage et sauce au chocolat.
Apprenez à le faire oeufs brouillés. Placez la poêle sur feu moyen et faites fondre 2 cuillères à café de beurre. Battre uniformément 2 œufs et 1 cuillère à soupe (environ 15 ml) de lait dans un bol. Versez le mélange dans une casserole et remuez avec une cuillère en bois ou un grattoir en plastique jusqu'à ce que les œufs soient congelés et brisés en petits morceaux.
- C'est l'une des techniques de cuisine de base mais très importantes que vous devez apprendre pour devenir un grand chef.
- Faire bouillir des œufs est également une compétence essentielle.
- Si vous pouvez rôtir un poulet entier, vous êtes suffisamment qualifié pour préparer un repas pour toute la famille.
Cuire les légumes dans la casserole pour plus de simplicité. Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur, vous pouvez faire bouillir environ 1 cm d'eau dans une grande casserole. Placer les légumes dans une casserole, fermer le couvercle et cuire à la vapeur chaque légume selon l'heure indiquée.
- Les légumes cuits à la vapeur conservent leurs couleurs et leurs nutriments, c'est pourquoi la cuisson à la vapeur est le meilleur moyen de cuisiner des aliments pour la santé. Lorsque vous faites cuire les légumes correctement, vous ajoutez de la couleur et des nutriments à chaque plat.
- La pâtisserie est une compétence de vie précieuse qui vous aide à toujours avoir de délicieux gâteaux!
- Essayez de faire un gâteau à la crème au chocolat, une génoise à la vanille, une génoise au café, une génoise au citron et du velours rouge.
Conseil
- Fouettez le mélange de liquides, de farine et de sauces pour créer une consistance lisse. Fouetter un mélange signifie remuer vigoureusement avec un fouet ou un fouet pour créer des bulles d'air et épaissir le mélange.
- Les oranges / citrons ont une peau comestible. Par conséquent, vous devez travailler pour supprimer le shell. Ceci est fait à l'aide d'un éplucheur de légumes pour peler le zeste d'orange / citron. Lors du pelage, évitez la peau blanche sous la peau, car elle a un goût amer.
- Le pétrissage est un terme utilisé pour décrire le pressage et le mélange de la pâte avec la partie inférieure de la paume de la main (près du poignet). Le pétrissage provoque la formation de gluten dans la farine, ce qui rend la pâte lisse et souple. Cette technique est utilisée pour faire de la pâte à pain, et est parfois utilisée pour faire des scones et de la pâte feuilletée.
- Le mélange de farine est une méthode qui consiste à mélanger doucement des ingrédients (comme la pâte à pâtisserie) afin de ne pas perdre la consistance de la pâte. Cela devrait être fait dans un grand bol avec un grattoir en plastique. Le grattoir est placé au centre du mélange pour amener le mélange du fond du bol vers le haut. Vous devez également faire tourner le bol tout en mélangeant la pâte pour obtenir un bon mélange.
- Fouetter uniformément signifie remuer ou mélanger les ingrédients à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette. Étant donné que le gonflement uniforme produit des bulles, le mélange deviendra lâche et visqueux, ce qui n'utilisera pas autant de force que le fouet.
- Faire tremper signifie tremper les aliments dans de l'eau qui a été chauffée mais pas encore bouillie pour répandre la saveur et la couleur. Lors de la préparation du thé, par exemple, les sachets de thé ou les feuilles de thé sont trempés dans l'eau.
- Le pincement est l'acte de faire des coupes peu profondes à la surface d'un aliment, généralement en forme de losange. Cette méthode est utilisée pour ramollir les aliments, faire fondre les graisses pour leur donner de la saveur ou simplement les décorer.
- Faire bouillir style pâtes al dente pour avoir un bon repas. termes al dente en italien, signifie «à la fois moelleux et moelleux» et est utilisé pour décrire les pâtes molles mais toujours dures lorsqu'elles sont mordues.
- Concentrer une sauce signifie faire bouillir la sauce vigoureusement pour que la vapeur s'évapore, réduisant la quantité de liquide. La sauce restante sera plus épaisse, aura une saveur plus riche et sera le produit du processus de condensation.
- Appliquez de la graisse sur les surfaces de préparation des aliments pour éviter qu'elles ne collent. Le rinçage à la graisse signifie verser une couche de beurre ou d'huile sur une casserole ou une plaque à pâtisserie avant de préparer les aliments pour éviter qu'ils ne collent.
- Blanchir signifie ajouter des fruits, des légumes ou des graines à de l'eau bouillante pour une maturation partielle afin d'augmenter la saveur et la couleur. Ensuite, les aliments sont plongés dans de l'eau froide pour refroidir. Le blanchiment peut également aider à éliminer la peau de certains aliments comme les tomates et les amandes.
- L'étalement consiste à appliquer une couche de graisse ou d'un autre liquide sur les aliments pendant le traitement pour augmenter l'humidité et la saveur. Cela se fait à l'aide d'une brosse de cuisson ou d'une pression.
avertissement
- Si la casserole devient trop chaude et prend feu pendant la cuisson, éteignez immédiatement le feu et couvrez la casserole avec un couvercle en métal, une serviette humide ou une couverture anti-feu (ou éteignez le feu avec du bicarbonate de soude). Ne versez pas d'eau dans l'huile chaude et n'utilisez pas d'extincteur - les deux peuvent propager le feu. Tenez la scène pendant au moins une demi-heure pour se refroidir.
- Faites toujours cuire la viande, le poisson, la volaille et les œufs. Utilisez un thermomètre pour aliments pour vous assurer que les aliments sont cuits.
- Veillez à ne pas laisser de l'huile chaude éclabousser la peau.
- Soyez prudent lorsque vous hachez des aliments. Si vous vous coupez la main, mettez immédiatement votre main dans l'eau froide et couvrez la plaie avec une serviette.
- Protégez votre corps face à la chaleur. Si la chaleur peut cuire les aliments, elle peut également vous blesser. Il est préférable d'utiliser des gants résistants à la chaleur lors de la manipulation de casseroles et poêles chaudes.
- Surveillez les allergies alimentaires et les parties non comestibles ou toxiques des aliments avant de les préparer!
