Comment faire cuire le canard

Vidéo: Comment cuire un magret de canard ? - 750g

Contenu

Ingrédients
Canard Entier Rôti
Magret de canard poêlé
Cuisses de canard braisées
Pas
Méthode 1 sur 4: Choisir un canard
Méthode 2 sur 4: Canard entier rôti
Méthode 3 sur 4: Magret de canard poêlé
Méthode 4 sur 4: Cuisses de canard braisées
Conseils
Avertissements
De quoi avez-vous besoin

Le canard a une saveur plus forte et plus riche que les autres volailles, car la viande du canard est plus grasse. Le canard est souvent servi lors d'occasions spéciales, mais il est en fait facile à préparer et sa viande est une base polyvalente pour de nombreux plats. Lisez la suite pour apprendre à choisir un canard, le rôtir entier, faire frire la poitrine et mijoter les cuisses.

Ingrédients

Canard Entier Rôti

Canard entier
Huile d'olive
Sel et poivre
Eau

Magret de canard poêlé

Magret de canard avec peau
Huile d'olive
Sel et poivre

Cuisses de canard braisées

Cuisses de canard avec peau
Sel et poivre
2 oignons, coupés en dés
3 carottes en dés
3 branches de céleri, coupées en dés
Sel et poivre
2 tasses de bouillon de poulet

Pas

Méthode 1 sur 4: Choisir un canard

1 Déterminez le nombre de portions dont vous avez besoin. La portion adulte standard est de 150 g de canard.
2 Achetez de la viande de haute qualité qui répond aux normes gouvernementales.
3 Sélectionnez le morceau de canard que vous voulez. Le canard entier n'est pas le choix le plus populaire et le plus souvent trouvé. Vous pouvez acheter un canard coupé sans arêtes, sans peau ni gras.

Méthode 2 sur 4: Canard entier rôti

1 Placez le canard sur une planche à découper. Coupez le bout des ailes. Enlevez l'excès de graisse du cou et des cavités du corps.
2 Rincer l'intérieur et l'extérieur du canard à l'eau froide. Séchez avec une serviette en papier.
3 Percez la peau du canard et l'épaisse couche grasse. A l'aide d'un couteau ou d'une pique à piquer à 2,5 cm d'intervalle, vous devez percer complètement la couche de graisse, mais pas la viande. Vous sentirez une résistance lorsque vous arriverez à la couche de viande. Vous pouvez sauter cette étape si vous avez acheté un canard sans peau ni gras.
4 Placer le canard préparé, poitrine vers le haut, sur une grille à l'intérieur de la plaque à pâtisserie. Cela est nécessaire pour que la viande cuise correctement et que la graisse coule.
5 Versez 2-3 tasses d'eau bouillante sur le canard. Laisser l'eau au fond de la plaque à pâtisserie. L'eau bouillante amorcera le processus de fonte de la couche de graisse et rendra la peau du canard croustillante.
6 Frotter l'extérieur et l'intérieur du canard avec du sel et du poivre.
7 Ouvrez le four préchauffé et placez le canard avec la plaque à pâtisserie. Ne le couvrez pas.
8 Rôtir le canard pendant environ 3 heures, en le retournant toutes les 30 minutes.
9 Sortez la plaque du four et vérifiez que le canard est cuit.
- Insérez un thermomètre pour aliments dans la partie la plus épaisse de la viande, du magret ou de la cuisse de canard. Assurez-vous que le thermomètre ne touche pas les os. La température interne du canard fini doit être de 74 degrés Celsius.
- Vérifiez si la peau du canard est croustillante et si la couche de graisse a complètement fondu. Si c'est le cas, alors votre oiseau est prêt. Sinon, remettre le canard au four et cuire encore 10 minutes.
10 Transférer le canard sur une planche à découper. Attendre 15 minutes avant de trancher.
11 Servir.

Méthode 3 sur 4: Magret de canard poêlé

1 Sortez le magret de canard du réfrigérateur. Laver à l'eau froide et sécher avec du papier absorbant. Utilisez un couteau pour dessiner un motif en X sur la peau.
- Cela aidera à rendre la peau croustillante. Ne coupez pas la viande.
2 Assaisonner la poitrine de sel des deux côtés. Placez-le sur une assiette et laissez-le revenir à température ambiante.
3 Frottez l'humidité du magret de canard. Grattez l'humidité qui s'est formée sur la poitrine après le salage avec le côté émoussé d'un couteau. L'excès d'humidité empêche la peau de devenir croustillante.
4 Préchauffer une poêle en fonte ou une poêle antiadhésive à feu moyen. Placer le magret de canard côté peau vers le bas dans la poêle. Cuire 3 à 5 minutes, selon la taille de la poitrine.
5 Utilisez des pinces pour retourner la poitrine de l'autre côté. Cuire encore 3 à 5 minutes.
- Après avoir retourné la poitrine, ajoutez du sel sur la peau. Cela améliorera l'odeur et rendra la peau encore plus nette.
6 Placez la poitrine sur le côté pour dorer les bords. Si vous faites cuire 2 poitrines, appuyez-les l'une contre l'autre jusqu'à ce que les bords soient bien cuits pendant environ une minute.
7 Retirer la poitrine de la poêle. Placer sur une planche à découper et attendre 5 minutes avant de trancher.

Méthode 4 sur 4: Cuisses de canard braisées

1 Préchauffer le four à 200 degrés Celsius.
2 Préchauffer une poêle ou une poêle allant au four à feu moyen. Placer les cuisses de canard dans la poêle, côté peau vers le bas. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire jusqu'à ce que la peau soit légèrement dorée, environ 3 minutes. Utilisez des pinces pour retourner les cuisses et cuire de l'autre côté pendant encore une minute. Transférer dans une assiette.
3 Égoutter le gras de la poêle dans un récipient. Ajoutez 2 cuillères à soupe de graisse dans la poêle et maintenez-la à feu moyen.
4 Ajouter les légumes dans la poêle. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 5 minutes.
5 Remettez les cuisses de canard dans la poêle.
6 Verser le bouillon de poulet dans la poêle avec les cuisses de canard et les légumes.
7 Placer la poêle dans le four. Cuire 30 minutes. Réduire la température à 180 degrés Celsius et cuire encore 30 minutes.
8 Retirez la poêle du four. Les cuisses de canard sont prêtes si leur viande est molle et que le liquide dans la poêle a été réduit de moitié.

Conseils

Si vous faites frire le canard en plus pour rendre la peau croustillante et faire fondre le gras jusqu'au bout, surveillez bien, car il peut brûler facilement à haute température.
Conservez la graisse de canard et utilisez-la pour faire frire des pommes de terre et d'autres légumes. Il ajoutera une saveur riche et abondante à n'importe quel plat frit.

Avertissements

Le four et le canard seront très chauds pendant la cuisson. Utilisez des gants de cuisine pour éviter les brûlures.
La viande de canard crue ne doit pas être chauffée à plus de 7 degrés Celsius avant la préparation et la cuisson pour maintenir sa fraîcheur et empêcher la croissance bactérienne.